Porció de perxa i naturel: recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Una porció fa malbé un naturel

Categoria: Plats de peix

Ingredients
zander	650gr
arrels blanques	30gr
ceba	1 PC
picant	3 unitats
grans de pebre negre	5 peces
sal	gust
Per a la salsa: ou	1 PC
oli refinat	aproximadament 100 ml
All	1 dent
mongetes de mostassa, verds opcionals	gust
suc de llimona	1r. l.

Mètode de cocció

Va ser aquest plat que es va servir al millor restaurant de Moscou "Griboyedov" a la novel·la de Bulgakov "El mestre i la Margarida", es descriu molt apetitosament al llibre, vaig decidir cuinar-lo. M’encanta que el sabor i l’aroma de l’ingredient principal prevalen al plat i la resta només l’accentuen.
Agafem perca de lluc, la meva pesava exactament 650g. Netegem, rentem, tallem a porcions. El pes net del meu peix és de 420 g. Posem la perca de lluc en un plat gran i no profund, l’omplim d’aigua freda perquè l’aigua cobreixi lleugerament el peix. Allà hi ha arrels blanques, una ceba pelada, pebre i es posa al foc. No m’agraden les fulles de llorer del brou de peix per l’aroma bastant obsessiu. Poseu a ebullició, escumant l’escuma i a foc lent, mantenint un bull moderat constant, cuineu durant 15-20 minuts. És important no coure massa el peix, en cas contrari s’assecarà i perdrà el seu sabor.
Mentre el peix llangueix, prepareu la salsa. La salsa pot ser el que vulgueu.
M’agraden les salses de maionesa. Agafem l’ou i el batem amb una batedora, afegim gradualment oli vegetal fins obtenir el gruix desitjat de la salsa (com en la preparació de la maionesa), a continuació, afegim suc de llimona, sal i pebre i ho tornem a batre bé, al final premsem els alls a l’all. A la mateixa salsa podeu afegir verds i mostassa ben picats.
Traiem el peix per a un plat, el decorem al nostre criteri, ho faran verds, falques de llimona, gingebre en vinagre, etc. Servir amb salsa. Si es fa correctament, el peix no ha de ser salat, resulta molt saborós, sucós, natural i saludable. També és molt fàcil i ràpid de preparar.

El plat està dissenyat per

3 racions

Hora de cuinar:

30 minuts

Nota

“Tot el pis inferior de la casa de la meva tia estava ocupat per un restaurant, i quin restaurant! Sincerament, va ser considerat el millor de Moscou. I no només perquè s’allotjava en dos grans salons amb sostres de volta, pintats amb cavalls de color porpra amb crines assíries, no només perquè es col·locava un llum cobert amb un xal a cada taula, no només perquè la primera persona que entrava amb carrers, i també perquè la qualitat de les seves provisions Griboyedov va superar qualsevol restaurant de Moscou ... "

“- On esteu sopant avui, Ambrose?
- Quina pregunta, és clar, aquí, estimat Fock! Archibald Archibaldovich em va xiuxiuejar avui que hi haurà porcions i natura. Una cosa virtuosa! "
M. Bulgakov, novel·la Mestre i Margarita, capítol 5.