Conill estofat amb castanyes (cuina lenta)

Conill estofat amb castanyes (cuina lenta)

Categoria: Receptes culinàries

Ingredients
Carn de conill	1,5 kg
Castanyes	100-150 g
Patates petites	6 unitats.
Ceba gran	1 PC.
Pastanaga	1 PC.
Full de llorer
Crema agra	100 g
Herbes fresques	grapat
Per a la marinada:
Vi blanc sec	3/4 Art.
Salsa de soja	2 cullerades. l.
All - picar	4 dents
Amor	1 culleradeta
Salsa de xili (o adjika)	1 culleradeta
Salsa de barbacoa	2 cullerades. l.
Oli d’oliva (preferiblement infusionat amb herbes)	2 cullerades. l.
Sal, totes les espècies (Tinc herbes provençals, gingebre i coriandre)	gust

Mètode de cocció

Tenia 2 conills petits amb un pes total de més de 1,5 kg.



Talleu-les a porcions i marineu-les en un marinador o envàs al buit durant ~ 30 min. Tot i que tinc un marinador, m'agrada més utilitzar un recipient al buit, donant-li la volta tres o quatre vegades de dalt a baix durant la marinació.



En aquest moment, fregiu les pastanagues picades en cercles i les cebes a mitges anelles. No els tallo finament perquè no semblin una salsa, sinó juntament amb tota la resta, un platet. Afegeixo el conill i el sofregiu durant 20 minuts més, després activa el mode d’estofar, aboco la marinada restant a la paella i deixo 1,5 hores.



Passat aquest temps hi afegeixo crema de llet i 40 minuts abans del final - les patates. Com que hi ha molt àcid al líquid, les patates no s’han de posar més tard, en un ambient àcid es couen més temps. Deu minuts abans de la preparació, s’afegeixen castanyes crues pelades a la paella

(si les castanyes estan preparades, en conserva, s’han de posar després). Normalment, en aquesta època també posava pebrot vermell i una tija d’api, però aquesta vegada no eren a mà (- i els conills i les castanyes sí!). I en 5min. posar fulles de llorer i herbes fresques.

Nota

Confia en mi, és deliciós!

Receptes similars

Conill SousVide (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Conill estofat (forma més fàcil)

Conill guisat amb prunes prunes (Administrador)