Conill reial amb avellanes i espinacs d’E. Jiménez

Categoria: Plats de carn

Ingredients
carcassa de conill mitjana	1 PC.
filet de gall d'indi (meu)	650 (300) g.
fetge de pollastre (meu)	100 (70) g.
ou	1 PC.
mantega	80 g
avellanes (tinc)	100 (50) G.
espinacs (meus)	150 (80) g.
escalunyes (tinc un nap)	4 (2) peces
ram de garni (farigola, julivert, sàlvia) sobre una branqueta	2 unitats
barreja de pebrot	1 culleradeta
farigola	3 veterinari.
ginebrons	6 unitats.
pebre negre	10 muntanyes.
vinagre de vi (no he afegit)	10 ml.
caldo	700 ml.
vi blanc sec (meu)	1, 5 (1) l.
aiguardent	40 ml.
sal	gust
pebre negre mòlt	gust

Mètode de cocció

El conill s’hauria de començar el dia abans de la celebració. Posem el conill a l’esquena i retallem tots els ossos. Tallar les potes davanteres. Comencem per la columna vertebral, avancem lentament, tallant-la per no danyar la canal. Tallar el greix, si n’hi ha. Vencem una mica. Saleu, pimenteu i poseu-ho a la nevera durant 8 hores. Coeu el brou dels ossos i les potes.

Piqueu el filet de gall d'indi, el fetge de pollastre i conill, si n'hi ha. Salpebreu-ho. Afegiu-hi branques de farigola, dues baies de ginebró, que primer cal tallar. Aboqueu-hi 50 mil·lilitres de vi i 40 grams d’aiguardent. Refrigerar durant 8 hores.

Passeu la carn, les nous i la meitat del fetge per un molinet de carn. Tallar la resta del fetge. També he torçat els espinacs. Es recomana picar els espinacs molt finament. Afegiu-hi l’ou. Barregeu-ho tot bé. També vaig torçar el greix que vaig tallar.

Poseu el farcit al filet de conill. Aboqueu-hi a sobre l’aiguardent, en què s’hagi marinat la carn. Saleu una mica.

Cosir la canal.

Posem el conill al plat. Afegiu-hi un ram de garni, cebes i pastanagues picades grossament. Uns grans de pebre i restes de ginebre. Ompliu de vi i deixeu-ho 2 hores.

Traiem el conill, l’assecem. Fregiu-los en oli durant 20 minuts.

Piqueu grosserament la resta de cebes i pastanagues i fregiu-les.

Transferim el conill al braser. Posem el segon ram de garni. Verdures fregides. Bullim i filtrem la marinada en què estava el conill. Hi aboquem. Afegiu brou. Sal. Tapar amb una tapa i coure a foc lent durant 2,5 hores. El meu conill estava llest en una hora. Per tant, seguim.

Traiem el rotllo acabat, l’assecem. Enviem sota la graella. Coure-ho fins que estigui daurat. Vaig fer l’escorça amb un cremador.

Per preparar la salsa, heu d’evaporar el brou en què es va preparar el conill per dos terços. Afegiu mantega a raó de 80 grams per litre de brou evaporat. No vaig fer la salsa.

Cuinar no és difícil. El més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.

Nota

Recepta del llibre d'E. Jiménez-Bravo "Novorichna kulinarna kniga".
Vaig cuinar per al doctor del meu marit. No em va agradar molt aquest conill. Encara una mica sec. També tallaria les potes del darrere. Són força secs, interfereixen i el seu aspecte no és molt bo. Però al meu marit li agradava el conill. La mare va dir que l’ànec té millor gust que un conill (l’acabo de coure al forn), però també està bé. Va ser molt interessant i informatiu preparar aquest plat. Quant al farciment. El vaig fer segons la recepta, però en vaig haver de treure exactament la meitat. És evident que n’hi ha molt. Amb la resta de carn picada, només he fregit les costelles. Però m’han agradat les costelles). Encara recomano provar aquest plat.