Debil del pa de sègol amb massa fermentada ..

Hola estimat!
Davant d’un complicat problema
El nen és al·lèrgic al blat, a la civada i a un munt d’altres coses. Jo mateix cuino pa, sègol sobre massa de sègol. Tot és meravellós i saborós, i en general. Però! Si els membres adults de la família finalment s’han acomiadat del seu restrenyiment, l’horror només es debilita al nen. Al mateix temps, el pa comprat a les fleques, de sègol i llevat, no provoca aquestes reaccions. Per descomptat, no es pot molestar ni comprar, només és car i, fins i tot per a Moscou, comprar pa de sègol pur és un problema ...
Potser algú sap què cal posar a la massa perquè no hi hagi cap reacció? Agrairia les vostres respostes i recomanacions.

PS: la meva recepta principal és aquesta: per a 500 g de farina de sègol, 7 cullerades. l. massa fermentada, sal, fructosa, aigua, de vegades afegeixo segó, de vegades amarant o farina de blat sarraí. Vaig intentar posar la massa fermentada en una quantitat menor: l’efecte és el mateix, però el pa no és comestible.

El nen és al·lèrgic al blat, a la civada i a un munt d’altres coses.

Un nen té celiaquia i les al·lèrgies poden ser al gluten tant en el blat com en altres cereals, inclosos la civada, el sègol, l’ordi, etc., que contenen almenys una gota de gluten. I, per tant, "el nen es debilita simplement per l'horror ja que" és una conseqüència de l'ús de qualsevol pa i gluten en cereals, inclosa la farina, el midó, etc.
I després, qualsevol massa agra (blat o sègol) també es prepara a partir de farina de blat o sègol.

Només hi ha un tractament: no doneu pa i cereals a l’infant, i és recomanable tornar a consultar un metge per obtenir informació més completa i precisa sobre l’ús de productes cereals per part del nen i recomanacions.

El nen no té malaltia celíaca .. S'han comprovat les cent files.
És que aquesta reacció es produeix precisament al llevat, però no és el cas del pa de llevat.
I el sègol amb llevat resulta, per dir-ho suaument, no comestible, dens, com un maó ..

I el sègol amb llevat resulta, per dir-ho suaument, no comestible, dens, com un maó ..

Bé, no ho hauries de ser ... Quants membres del fòrum couen pa de sègol amb llevat i tothom està content.