Pa de sègol en llevat "universal"

Pa de sègol en llevat "universal"

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Massa:
Lleves gruixudes	50 gr.
Farina de sègol	200 gr.
Aigua	fins a 200 gr.
Massa:
Opara	tot
Farina de sègol	175 g
Sal	pessic gran
Oli de gira-sol	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Remeneu la massa amb una cullera fins obtenir un monyo espès. Es deixa durant 4 hores a la taula de la cuina (21 ° C) sota la tapa. Durant aquest temps, la massa es va estendre i va créixer. Massa esponjosa a l'interior, estira.



• Vaig pastar la massa amb les mans en un bol, vaig aconseguir un pa, vaig formar un pa i la vaig deixar 2,5 hores més sota una tovallola.



• Es cou al forn durant 1,5 hores.



• El gust és bo, però la perfecció no té límit la propera vegada que hi haurà més sal i, probablement, espècies, una mica fresques. La massa es va formar molt fàcilment, crec que va influir en la darrera alimentació de la massa amb farina de blat.

Nota

La massa fermentada és jove, però va fer un treball excel·lent, no hi ha ni una gota de llevat, la recepta és pròpia

El pa és massa fresc a causa de la baixa protecció de la massa: 4 hores no són suficients. Si s’aturés 24 hores més o menys, el pa tindria prou acidesa.

Bon pa. Crec que la malta dóna el seu gust. i el color seria definitivament més fosc.

Hola . I no afegiu més aigua quan pasteu la massa? I sobre quin pes de pa s’obté?