Pa de sègol o què fan els milloradors?

[1.]

Pa de sègol o què fan els milloradors?

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llet fermentada de sègol	500 g
Aigua	240 g
Amor	1 cda. l.
Sal	2 culleradetes
Oli rovellat	2 cullerades. l.
Farina de sègol pelada	500

Mètode de cocció

• Per tant, la continuació de l’experiment. Ara amb pa de sègol.
• A petició dels treballadors i per la puresa de l'experiment, els koloboks es van separar, però per aquest mètode casolà.
• 
• 1. Tots els ingredients de l'ordre especificat es van submergir a la galleda HP. La massa es va pastar en el mode Pizza. La massa és gruixuda, per tant, després del treball conjunt principal amb HP, vaig continuar pastant durant poc temps de manera independent sobre un tauler untat amb aigua.
• 2. Dividiu tota la massa en 6 parts (211 grams cadascuna).
• 3. ADDICIONS afegides))):
• 1. + 0,5 h. L. Llet seca "RYE"
• 2. No he afegit res
• 3. + 0,5 h. L. Agram fosc
• 4. + 0,5 culleradetes. Gluten
• 5. +3 culleradetes. Barreja "Borodino"
• 6. + 0,5 h. L. Panifarin
• 4. Vaig pastar cada kolobochk i els vaig posar al HP.
• 
• 5. Després de TRES hores de proves:
• 
• 6. Després d'una hora i deu minuts de cocció:
• 
• 7. Després de 3 hores de refrigeració a l'aire fresc amb una tovallola:
• 
• Aquestes són les CÀRREGUES (l’ordre es desa com a la foto superior)
• 
• QUALITATS DEL GUST:
• Si, sincerament, és difícil de dir.
• - SEGONS LA RECEPTA, va resultar no massa porós i lleugerament humit, tot i que després d’un bon refredament és un pa força decent, però no el millor.
• - AGRAM és sens dubte una mica agre. Però mitja culleradeta per a 211 grams de massa acabada - !!! molt de!!! (seguiu la recomanació del 0,5-1% de la quantitat de farina)! Excel·lent per a l'acidificació. La textura no es va veure especialment afectada, tot i que sembla més seca.
• - KERVASS SEC "RYE", fet més sec i ferm. L’estructura es pot veure a la foto.
• - GLUTINA ben feta! ))) Va fer el pa com cal!
• - BORODINO té una textura gairebé idèntica a la RECEPTA i no va apropar el pa a BORODINSK ni un gram.
• - PANIFARIN també és fantàstic, tot i que és gluten, però encara hi ha alguna cosa. El pa és més ferm i sec.
• LA MEVA CONCLUSIÓ PERSONAL:
• Cal finalitzar la recepta! Es va compilar mitjançant el mètode de càlcul del contingut d’humitat, és a dir, el 65,5% d’aigua de la farina de sègol. El tipus "kolobok" em va semblar bo, però per finalitzar aquesta recepta simplement afegiria 50-100 grams de farina de blat i aconseguiria el resultat obtingut amb l'ajut del gluten. O va fer la massa més líquida i pastosa i va supervisar la prova. En general, bé, no confio en aquests suplements. Hi ha farina, hi ha aigua, hi ha alguna cosa a treballar! A l’experiment, és bo que la recepta no fos l’ideal, de manera que es va veure millor l’efecte dels additius.

Receptes similars

Pa de sègol estil Moscou a la màquina de fer pa (Lola)

Pa de flam de Moscou. (chlp)

Pa de sègol "Sense res" (forn, pa, cuina lenta) (Gasha)

Ben fet! Perfectament pensat en dividir els koloboks!
Excel·lent resultat per al 100% de sègol. La conclusió és força esperada.

Quin experiment meravellós i visual, ben fet !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, anàlisi meravellós i excel·lent disseny GRÀCIES !!!

Gran experiment, gràcies!
No heu entès com es separaven els koloboks?

Hola! L’experiment és necessari. Cuino gairebé pa Borodino en una màquina de fer pa. 300 gr. farina de sègol, 300 g de blat. Pre-vapor 3 c incomplets. cullerades de malta fosca (50-75 mg. aigua bullent). Recepta d’aigua menys aigua en malta. Sal, sucre - per recepta mèdica. Afegeix coriandre mòlt, comí. Llevat en una cullera mesuradora amb el número 1 (una cullereta de cafè amb una llesca petita. Vaig posar el pa francès durant 3 hores 40 minuts.

Gran experiment, gràcies!
No heu entès com es separaven els koloboks?

Vaig agafar una caixa de cartró densa, vaig retallar-ne les parts, després vaig embolicar-les amb paper d'alumini, després amb paper sulfuritzat, les vaig agafar amb una grapadora per les vores ... Abans de coure, vaig untar totes les parts amb oli vegetal ... però no era molt fàcil aconseguir-ho ...

Això és tot el que hi ha))))

Hola! L’experiment és necessari.

Sí, també cuino Borodinsky gairebé de la mateixa manera, però aquí calia comprovar exactament el funcionament de la barreja de productes preparats "Borodinsky" ...

Ksyusha, gràcies per experimentar tant amb pa de blat com amb sègol. També tinc diversos improvisadors inactius, així que ho llegeixo tot amb interès.

Ksyusha, gràcies per experimentar tant amb pa de blat com amb sègol. També tinc diversos improvisadors inactius, així que ho llegeixo tot amb interès.

Per la teva salut! També em van parar ... i pel que sembla, continuaran estant més enllà

Per la teva salut! També em van parar ... i pel que sembla, continuaran estant més enllà

Jo també ho crec, tot i que ara intentaré posar-los en alguns tipus de pa, haurien de treballar els seus.

Vaig posar un tresor de sègol, excepte l’herba de quass 1 cullerada. l. panifarina, 1 culleradeta. agama i 1 culleradeta. extra-r. El pa és fantàstic. Sense aquests additius, el sabor i la qualitat no són gens iguals.

Vaig posar un tresor de sègol, excepte l’herba de quass 1 cullerada. l. panifarina, 1 culleradeta. agama i 1 culleradeta. extra-r. El pa és fantàstic. Sense aquests additius, el sabor i la qualitat no són gens iguals.

En el llevat de sègol, sí. I el llevat està dissenyat per substituir tots els improvisadors alhora. En cas contrari, - per què l’alimento?

Al final d’aquesta història.

Pa al cap de 3 dies (en el mateix ordre):

[Ksyusha]

KsyushaGràcies Ksenia per un experiment tan útil amb additius. Tampoc no en sóc partidari.