Sterlet

Sterlet

Categoria: Plats de peix

Cuina: Rus

Ingredients
Sterlet	1 peça (uns 1.300 g)
El suc	1 llimona
Vi blanc sec	1 \ 2 c
Julivert sec	1 cda. l.
Sal	gust
Pebre negre acabat de moldre	gust
Oli vegetal
Julivert, tomàquets cherry, llimona per servir

Mètode de cocció

• Històricament, l’esterlet porta el títol de "peix reial", cosa que s’entén: els monarques russos la van convidar a ells amb plaer Ivan el Terrible va exigir lliuraments diaris d’esterlet a la taula, per Pere el Gran, per no dependre de la logística de transport del model del segle XVIII, l’esterlet es va criar especialment a Peterhof i els moderns menús de dinars i sopars oficials russos per a les primeres persones d’estats estrangers van rebre les orgulloses línies “Sterlet Imperial amb salsa de xampany ”i“ Rotllo d’esterlet farcit de cues de cranc de riu ”.
• La ratlla en si és autosuficient. A l’hora de cuinar, el més important no és "dificultar" el gust del peix en si. Per tant, faré servir un mínim d’espècies. Per tant, la recepta és molt senzilla, tot i que hi ha tres punts difícils.
• Comencem doncs ...
• Raspeu bé l'esterlet amb un ganivet, eliminant el moc negre. Aquest és el primer moment difícil. Perquè el peix rellisca constantment de les mans.)))
• Traieu les brànquies, les entranyes. Esbandiu bé.
• Doblegueu el paper d'alumini per la meitat. Si la mida no és suficient, fixeu els dos fulls juntes, girant bé els extrems. Aquesta és la segona part complicada d’aquesta recepta. Si la làmina no està ben tancada, el suc sortirà durant la cocció. I realment ho necessitem.) Unteu el paper d'alumini amb oli.
• Barregeu julivert, sal i pebre en un plat.
• Col·loqueu el peix sobre paper d’alumini preparat. Aboqueu suc de llimona per sobre i per dins. Ratlleu (part superior i interior) amb la barreja d’espècies. Aboqueu el vi, fixeu el paper d'alumini.
• Coure el peix al forn preescalfat a 200 ° C durant uns 10 minuts. A continuació, obriu el paper d'alumini amb cura, reduïu la temperatura a 180 ° C i enrossiu el peix durant 20 minuts més.
• Posar el peix al plat és el tercer moment desagradable, perquè el peix tendeix a caure. Durant el trasplantament, fins i tot vaig sacsejar el nas!) És convenient canviar amb l’ajut de dos omòplats. Aboqueu el suc alliberat sobre el peix, afegiu-hi llimona i tomàquets.
• Simplement no és bo saborós !!!!
• 

[Vesc]

Simplement no és bo saborós !!!!

Simplement és poc apropiat tenir i cuinar aquest peix
Vesc, bon any nou!

[Galina]

Choi, doncs ... un cop a l'any pots!

Galina, de la mateixa manera! Els millors desitjos!

Ai, el peix de la meva infantesa, que boníssim és !!!!
Molt ben fet !!

[Lerele]

Eh, el peix de la meva infància,

Lerele, gràcies! No sou el primer a dir-ho, però de petit no vaig aconseguir menjar. ... per ser sincer, vaig cuinar per primera vegada.

Ksyusha, vas treure el vizigu? però he llegit que aquest és un moment obligatori, en cas contrari, les serps de peix durant el tractament tèrmic.
Vaig estudiar la teoria, però mai em vaig preparar per cuinar-la, no vaig comprar alguna cosa ...
i sou hàbils, heu preparat un plat tan magnífic!
de debò l’antiga? o una de nova?

Això és un peix! El plat se serveix realment!
Eh ... alguns tenen sort

[Tatyana]

Tatyana, gràcies! He cuinat a NG.

i va treure el vizig?

No, no. Tinc una petita safata de forn, per tant, vaig disposar el peix en aquesta posició doblegada, no es va torçar res.

[Irina]

Eh ... alguns tenen sort

Irina, cada caprici pels vostres diners. El vaig comprar a Auchan, una setmana abans de NG, costava 550 rubles / kg. Però en dos dies ja hi ha 700 rubles.

una setmana abans NG costava 550 rubles

i com el vau emmagatzemar?

El cas és que no vaig comprar ... el vaig comprar abans de NG.

no ploris, però fresc, de bon gust !!!

Per cert, sí, les brànquies eren vermelles.

Un plat realment real! (saliva empassada, com a "Ivan Vasilievich" quan es mira el caviar d'albergínia))))

Definitivament, em prepararé per a una ocasió digna!

[lemusik]

lemusik, Ara també he reescrit la recepta per a casos dignes.

noies, això sona com un brindis, sobretot a la vigília del CEI.
aboca!
que hi hagi ocasions alegres a la nostra vida i l'oportunitat de posar una taula de luxe, hi haurà gent amb qui i per a qui ho farem !!!

que hi hagi ocasions alegres a la nostra vida i l'oportunitat de posar una taula de luxe, hi haurà gent amb qui i per a qui ho farem !!!

Ksyusha, m'encanta aquesta pel·lícula!

Simplement no és bo saborós !!!!

Uh-huh, senzill. I el fet que sigui indecentment saborós, ni tan sols dubto que sigui tan saborós! I tan bonic!
Vine com a mínim una cua, ensuma

Sí, Tan. Avui la notícia ha demostrat que es representava una actuació a la Xina, que un director va rebre un encàrrec a Rússia per un especialista ... tan divertit ... els tipus no són gens a la taquilla, al meu entendre.

Vine com a mínim una cua, ensuma

Prengui la nostra paraula! Ell mateix hauria ensumat !!

Increïble! A les onze del matí, salivo! Malauradament, no tenim aquest peix o hi ha algun lloc congelat
La recepta és bonica! M’encantaria provar-ho!
Noies, la majoria de vosaltres teniu aquesta oportunitat: no la perdeu.

[prona]

prona, Natasha, gràcies i no ploris, tens molts altres bons peixos!
shl. no hi va haver temps per fotografiar la incisió ... com si salivés !!

[Omela]

Omela, i també el reprodueixes?
Gran recepta. El vaig arrossegar. Al desembre, TV Perekrestok hi participava, buscant una nova recepta per a un fil.
I ara, a petició dels espectadors, potser mostreu una classe magistral sobre làmines per girar i enrotllar?

[Ksyusha]

Vaig comprar a Auchan

Només volia fer una pregunta, on és aquesta pesca? I tu, resulta, comprat ... Bé, no mengis, així que almenys mira aquest peix rei. Gràcies, Ksyusha!

Al meu entendre, ara l’esterlet és ara més barat que el salmó. També el compro de tant en tant per cuinar les vacances, però només el coño a trossos en AF.

[Omela]

Bé .... potser segons aquesta recepta el meu menjarà Sterlet .... ja no sé cuinar-lo ... ho vaig fer de tot ... el mengen malament (es va quedar atrapat), potser anirà amb vi !!! .. ..
Omela, gràcies per la recepta !!!

Per a mi, el més desagradable de l’esterlet és desfer-se dels insectes perforadors-tallar els creixements dorsals, ja que no em sembla convenient servir amb ells. I també hi ha una regla segons la qual és imprescindible eliminar el vizig, tot i que, tot i que no hi ha casos, antigament es creia que es podria enverinar fatalment amb carn esterlita al forn amb vizig. Podeu eliminar els insectes abocant aigua bullent sobre els peixos, però no us en excediu; en cas contrari, la pell es pot desprendre i les dorsals només poden ser amb un ganivet.


Normalment acabo de coure sense embolicar amb paper d'alumini, però ho intento amb vapor. I normalment el tenim com a aperitiu fred, per a mi té un gust més fred.

[Omela]

Omela, el teu bell peix!
Això és el que significa: esterlet a Ashan per 550 rubles, tothom el cuina per vacances!
També vaig cuinar, per primera vegada a la meva vida, amb una esponja al nas: vaig aprendre a tallar-la correctament. Pesca complicada ...
I em va fer molta pena tirar el cap !!! Crec que la propera vegada cuinaré una esterlet sense cap, cua ni cua. I aquestes joies, a la sopa ... L’orella serà noble i no es perd res.

PySy. Quina diferència hi ha entre esterlet i esturió? A Ashan hi havia tots dos, amb una diferència de diversos rubles de preu. I exteriorment: un mateix ...

L’esturió i l’esterlet pertanyen a la família dels esturions, però l’esterlet és una espècie separada i l’esturió és un gènere de peixos d’aquesta família. En general, són força similars. Però també hi ha moltes diferències entre ells. Entre els esturions, l'esterlet es distingeix per la mida més petita (de mitjana 60 cm i 6 kg). Els titulars de rècords entre altres esturions poden arribar fins als 6 mi 100 kg.

L’esterlet es reconeix pel seu cap estret i el nas llarg i punxegut i la franja de les antenes. L’esturió és més gran, més massís, amb el cap gran i el nas una mica allargat.

Els esturions tenen una característica distintiva: els escuts dels ossos (insectes) situats a la part posterior i als costats. L’esterlet té deu escarabats laterals més que l’esturió (uns 70) i ​​les espines surten dels escarabats dorsals. A l’esturió, els escarabats dorsals són grans, estries radialment i a l’aleta pectoral hi ha un fort raig ossi.

Normalment, l'esterlet té una forma de vida sedentària als rius, però l'esturió va al mar abans de posar-se.

La carn esterlet és molt saborosa i tendra, el seu contingut en greixos arriba al 30% i l’esturió és més aviat sec i el seu contingut en greixos només és del 15%. Per tant, l'esterlet és adequat per a tots els plats de peix.

[Omela]

Omelaquin peix reial! Sumptuosament! Bravo!

Ksyusha! : rosa: Deliciós! (y) El peix és super! I molt bonic!
Jo també el coño tan sovint, només, el preparto a la carena, indicant porcions, perquè sigui més fàcil tallar-lo en porcions després. I estic d'acord amb la Irina, en una forma freda també és encara més saborosa per a nosaltres. Es pot bullir i part a l’orella, part a la nevera com a tall. Sovint el venem a la intersecció a preus normals, de manera que avui l’he comprat a un preu de 367 rubles per kg. (la carpa costa 249 rubles, el luci refredat 190 rubles)

Bon any nou!

[Vesc]

Peix Abaldet! jo volia Vesc, per descomptat, per mossegar-vos per burgesos i extravagants, però vaig canviar d’opinió, vaig estimar la vostra, apreciant la nostra i vaig rebre un infart cardíac ooootak cicatriu Fins i tot a preus de Cap d’Any, per no parlar

Sovint el venem a la intersecció a preus normals, de manera que avui l’he comprat a un preu de 367 rubles per kg. (la carpa costa 249 rubles, el luci refredat 190 rubles)

En termes nostres, una mica més de cent per quilo. Tenim tipus vermell congelat durant gairebé 500

Vaja, quants aficionats al rodatge s’han reunit! Noies, gràcies a tots! Bones festes a tothom! Abans de cuinar, vaig buscar a Internet. No es va trobar informació sobre la intoxicació. Podeu escaldar amb aigua bullent per a una millor neteja.

Per mantenir el paper d'alumini junt, cal plegar dos fulls i embolicar-los diverses vegades, formant un corró. Aleshores, el suc alliberat de sota el peix + llimona + vi no sortirà. I és molt saborós submergir peix en la salsa resultant. Per cert, el meu suc es va abocar parcialment. perquè acabo de posar un full damunt d’un altre i no vaig cruixir.

(y) que boníssim! Normalment l’enforno, untant-lo lleugerament amb crema agra, també resulta mentalment. Retiro el Vizig del pecat. Finalment no he decidit si és perjudicial o no. Tot i que els pastissos amb vizigoy són clàssics del folk rus.
Oksana, sens dubte provaré la teva recepta. Ens agrada molt aquest peix :)

[Anna]

Anna, gràcies! Proveu-ho per canviar.

Peix de luxe! Gràcies per la recepta! En buscaré un de fresc!

Olya, les noies diuen que sovint tenen accions sobre ella, i ara també hi prestaré atenció.