|
 Una rara mestressa de casa podrà calcular amb precisió el seu temps si es compromet a cuinar pèsols. Quan es cuinarà? En una hora? Per dos? De vegades és tossut i no es presta gens a cuinar.
És cert que els recopiladors de llibres sobre menjar deliciós adverteixen: abans de cuinar, remullar-se durant dues o tres hores. Es mullen. De vegades ajuda. En altres casos, no. Llavors l’hostessa comença a mullar-se més temps. Dia. Dos...
Però l’efecte és el contrari: com més llarg, pitjor. Llavors, per molt que cuini, continuarà sent tan dura com la fusta.
Els experts aconsellen eliminar la pell. Deixeu els cotiledons nus. Dues meitats. Dos hemisferis. Es van referir a l’experiència de la glèditsia. La gleditsia també és una planta lleguminosa, com els pèsols. Els anys anteriors, els pèsols es llançaven als sedàs dels molins de manera que treien pols de farina d’allà. Es van sacsejar i van rebotar sobre els tamisos i es van fregar entre ells durant un any sencer. I durant aquest període, la seva pell lacada amb xocolata gairebé no es va desgastar. Per germinar els pèsols, calia serrar la pell amb una llima o escaldar-la amb aigua bullent.
Els pèsols també tenen una pell dura. Del fet que es va eliminar, no va començar a bullir millor. Llavors van sospitar: perquè, probablement, no està cuit, perquè va estar estirat durant molt de temps. Es guardava en un magatzem? Abans, els monestirs tenien reserves de gra a llarg termini: blat, sègol, blat sarraí.
De totes les reserves, els monjos no emmagatzemaven només civada i pèsols. La civada està rancia a causa del greix. Els pèsols perdien la capacitat de bullir.
Tanmateix, els pèsols frescos no només rancis, sinó que sovint presenten una persistència excepcional en una cassola. A. Sosnin, un jove empleat de l'Acadèmia Timiryazev de Moscou, va decidir comprovar tot el que pogués afectar la tossuderia d'una planta: forma, color, gruix de la pell, composició dels elements. Vaig començar amb el formulari. I de seguida va tenir sort. La digestibilitat va resultar estar molt relacionada amb la forma. Els grans esfèrics solien fondre’s en puré de patates al cap de poc més d’una hora, tot i que aquí també n’hi havia de “tossuts”. Però les llavors arrugades, que s’assemblaven a una pilota de futbol arrugada i caducada, no van sucumbir a la ferotge pressió de l’aigua bullent.
En la seva forma, encara s’assemblaven als cervells, pel que popularment se’ls va batejar com una varietat de cervells.
El primer èxit, però, no va girar el cap del científic i va continuar la seva recerca. Ara va agafar el gruix de la pell. Bona sort de nou! El menor nombre de pells eren varietats amb llavors esfèriques i llises, que eren menjades per la gent. Sobretot - varietats de pèsols farratges pelushka. Pelushka i va bullir pitjor.
No obstant això, la connexió observada es va trastornar completament quan el científic va utilitzar varietats cerebrals per comparar-les. Aquests tenien poca pell i la digestibilitat era nul·la. Aleshores va decidir comprendre l’essència mateixa del cervell. Per què estan arrugades? I per què es comporten així?
Va tallar el gra fresc. Sota el microscopi, les seves cèl·lules semblaven un munt de sacs apilats uns sobre els altres. Entre ells hi havia espais separadors intercel·lulars. Les llavors de varietats llises tenien coixinets molt més prims. Per tant, es tracta d’espais intercel·lulars. Són ells els que, reduint-se, donen als pèsols una forma arrugada.
Però, què impedeix que es dissolguin durant la cocció tan ràpidament com en formes esfèriques de gra llis? I per què els esfèrics tenen la seva tossuderia pròpia, tot i que els seus espais intercel·lulars no són molt grans? Sosnin no va poder respondre aquestes preguntes.
Va assumir la següent tasca. Per a la coloració dels pèsols. Alguns experts creuen que depèn molt d'ella. El científic va comparar el groc amb el verd i el rosa. Aquesta vegada, el resultat va ser decebedor. Els tossuts eren de tots els grups: entre els grocs i entre els verds. Però el més gran és que a Finlàndia només es reconeixen les llavors verdes. Es creu que són els que es cuinen més ràpidament. I probablement no ho pensin per res.
Potser els finlandesos tenen una composició diferent d’elements als sòls?
Fins i tot abans de Sosnin, sabien que si hi ha molt fòsfor al sòl, els pèsols es cuinaran ràpidament.Si hi ha un excés de potassi i nitrogen, tot resultarà ser el contrari.
Molt també depèn de la varietat. Els agrònoms encara recorden la varietat sueca Capital, que es va cultivar recentment al nostre país a tot el país. El capital cultivat en qualsevol àrea i en qualsevol sòl es bullia sempre i a tot arreu perfectament. I estava deliciós. Tanmateix, tenia un defecte molt important: no reaccionava de cap manera als fertilitzants. Ja sigui una erupció o no una erupció, només hi ha una collita. El que passa aquí tampoc no està clar encara.
Per tant, encara heu de jugar molt amb els pèsols. Prenem per exemple aquesta pregunta: com protegir els cultius dels ocells? Expert en jardineria, el professor N. Kichunov no va trobar cap manera d’estalviar ni tan sols a les gallines. Va afirmar que intentar enganyar les gallines era una tasca inútil. Trobaran collites de totes maneres. L’únic que es pot oferir és sembrar al vespre, quan es fa fosc i les gallines es van a dormir. Però no va explicar com sembrar a les fosques. Un altre coneixedor, F. Bömir, al seu llibre "600 consells per a un productor de verdures" recomana protegir els pèsols dels coloms mitjançant ... cortines velles, cobrint-ne els cultius. A l’Índia, els ocells són tan urgents que els camperols van deixar de sembrar fructíferes varietats de llavors blanques i en reprodueixen de vermelles de baix rendiment, que les aus no picen.
Però potser el problema més difícil dels pèsols és aconseguir pèsols. Aquest producte gurmet no només és agradable i es fon a la boca. També és ric en vitamina C. I, sobretot, conté inositol i colina, les proteïnes que protegeixen el nostre cos dels tumors malignes.
Tant les varietats cerebrals com les no cerebrals són adequades per als pèsols, encara que només s’eliminin a temps.
Els terminis són extrems. Cal endevinar exactament quan el producte està madur. No us podeu equivocar un dia. Gape una mica, va perdre el dia, ja que en lloc de sucre es forma midó, els pèsols s’enduriran i deixaran de ser tan tendres.
Però, fins i tot si no l’enyorava un dia, si tallava els pèsols i els deixava al camp fins al matí, al matí hauria perdut sucre i vitamines. Si tot es fa correctament, es trillen els pèsols, encara hi ha un altre perill.
Sorgeix la pregunta: com transportar-lo a la planta? Molt convenient al dipòsit d’aigua. Els pèsols no s’arruguen a l’aigua, no es trenquen. Però, d'altra banda, mentre el porten a la fàbrica, l'aigua en rentarà el sucre. Millor portar en caixes. Tot i que el color no serà tan sucós. El comprador també necessita un color fresc i brillant. Els anys anteriors, el que no van fer per preservar el color.
El millor producte de Rússia va néixer al poble de Porechye-Rybnoye, província de Jaroslavl.
Però fins i tot aquí hi havia gent deshonesta. Si no sabien endevinar l’únic dia en què calia netejar i processar el tresor i perdre el color natural, llavors van córrer cap al jardí, van arrencar les ortigues de sota la tanca i van bullir pèsols amb ell, cosa que el feia tornar a semblar jove i bell.
Per descomptat, potser no hi va haver grans problemes derivats d’aquesta pintura per al comprador, perquè l’ortiga és una planta comestible. Però d'altres ho van fer pitjor. Es van afegir diversos productes químics, fins i tot tot tipus de sals de coure verinoses.
Els anys passen. Les opinions dels agrònoms estan canviant. La moda canvia. Abans estava de moda cultivar grans varietats de pèsols. De vegades fins a tres metres. Fins i tot, un es deia Telegraph. Ara és al revés. Els alts s’estiren, de manera que intenten eclosionar amb una alçada inferior. Els holandesos tenen tant d’èxit que les seves varietats amb prou feines s’eleven per sobre del terra. Els alemanys són irònics: en aquests camps hi ha més comoditat per a males herbes que per a pèsols.
De fet, hi ha molta llum, no hi ha ombra. Les males herbes estan caient. Heu d’utilitzar herbicides i això també costa diners. Els mateixos alemanys compleixen la mesura i no utilitzen aquestes varietats poc grans.
Tanmateix, en altres qüestions relatives als pèsols, els alemanys de vegades no coneixien les mesures. En aquesta ocasió, es pot recordar un cas dels temps de la guerra franco-prussiana de 1870-1871.
A l'exèrcit alemany, es va estrenyre amb carn i altres proteïnes. Els intendents van inventar llavors un mètode per elaborar salsitxes a partir de pèsols. El benefici d’aquesta cultura a Alemanya sempre s’ha sembrat molt. Agafaven farina de pèsols, la bullien, hi afegien cansalada, ceba i espècies. I per no agrejar-se, van omplir la massa de marró. Químic A.Meinert va calcular que els soldats satisfaran plenament la necessitat d'aliments proteics si mengen diàriament tres quilos de salsitxa amb pa ratllat.
A la pràctica, però, va resultar diferent. Tan bon punt els soldats es van apropar a la norma prevista, van començar a tenir problemes intestinals i aviat les pobres van perdre la gana. També hi ha massa pèsols, tot i els aminoàcids essencials.
El trist desenllaç no va confondre, però, els seus oponents, els francesos. Es van assabentar de la innovació alemanya i aviat també es va armar l’exèrcit francès embotit de pèsols.
A. Smirnov. Tops i arrels
 |
Peix espasa amb salsa d’olives i arròs aromàtic amb pèsols |
 |
Guisat vegà amb verdures, pèsols, formatge paneer, crema de coco |
 |
Soufflé de pollastre amb pèsols verds i rovellons a cansalada |
 |
Sopa de puré de pèsols russos |
 |
Gelat Duet Mint-alfàbrega amb pèsols verds i formatge Adyghe, pa integral amb ceba verda |
 |
Arròs amb pèsols verds i ametlles |
 |
Invertir la pasta amb pèsols verds i marisc |
 |
Fetge de pollastre amb arròs i pèsols verds "Fetge en pèsols" en una marca multicooker 37501 |
 |
Puré de pèsols Jamie Oliver |
 |
Sopa de pèsols cuita lentament sense sal |
 |
Pizza amb pèsols verds, prosciutto i vinagreta d'alfàbrega |
 |
Sopa cremosa de pèsols verds |
 |
Terrina de peix amb pèsols verds |
 |
Risotto amb fetge de pollastre i pèsols verds a la cuina lenta Mulinex Cook4Me |
 |
Pasta amb pèsols verds i brisket (Pasta piselli amb pancetta e panna) al multicooker Steba DD2 |
 |
Peix boig amb pèsols verds |
 |
Immersió d'alvocat amb pèsols verds i herbes |
 |
Guisat de pollastre amb porros i pèsols |
 |
Pastís amb bròquil, pebrots i pèsols (multicooker Toshiba RS-18NMFR) |
 |
Sopa de salmó amb pèsols verds al brou de pollastre |
 |
Porros amb pèsols verds |
 |
Sopa de pollastre amb espelta i pèsols verds en un multicooker Redmond RMC-01 |
 |
Puré de sopes de pèsols verds Saint Germain - Puré de Potatge St. Germain (batedora de sopa Vitek VT-2620) |
 |
Arròs amb pèsols verds i pollastre, cuinat a foc lent al forn |
 |
Pèsols verds, conservats en un autoclau o en qualsevol olla a pressió |
 |
Pèsols verds fregits amb bolets |
 |
Cassola de patata amb salsa d’alls, amb pèsols verds i tomàquets, en una pizzeria Princess |
 |
Sopa de puré de pèsols verds (Dobrynya soupovar) |
 |
Sopa amb pèsols verds i pollastre |
 |
Guarnició de col de Pequín amb pèsols verds |
 |
Farinetes d'arròs amb bolets i pèsols (multicooker Redmond RMC-01) |
 |
Sopa freda amb pèsols verds |
 |
Espaguetis de patata amb pèsols verds i salsa pesto |
 |
Sopa amb bolets porcini i pèsols |
 |
Cassola de fajol amb pollastre i pèsols a l'olla a pressió oursson MP4002 |
 |
Okroshka amb salsitxa fumada i pèsols |
 |
Filet de pollastre amb pastanagues i pèsols verds a la cuina lenta Moulinex Minute Cook |
 |
Cassola de carn amb pèsols verds i bròquil al Philips Airfryer |
 |
Sopa freda amb pèsols frescos i espàrrecs verds amb peix vermell |
 |
Raves al forn amb beines de pèsols verds |
 |
Arròs amb carn, carbassa i pèsols, guisat en una olla |
|
