Pa de massa negra simple

Pa de massa negra simple

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Farina de blat	230gr
Farina de sègol	100gr
Llevat sec d’acció ràpida	0,5 culleradetes
Sourdough (tinc francès 1: 1)	200gr
Sal	1 culleradeta
Sucre	1 cda. l.
Malta seca	2 cullerades. l.
Oli vegetal	1 cda. l.
Líquid (kefir 100, llet 50, aigua 50)	200 ml.
Llavors de gira-sol, anacards	30gr
Panses	60gr

Mètode de cocció

• Vaig carregar els productes a l'HP en l'ordre recomanat, massa fermentada entre ingredients secs i ingredients líquids.
• Programa - Bàsic (4h), mode Amb additius. No indico la mida ni l'escorça, ja que la cocció es farà al programa de cocció, de manera que podeu configurar XL i Medium.
• El pa de pessic va resultar així
• 
• Complements preparats
• 
• Els va afegir al senyal d'HP. Vaig tapar el cubell amb un tovalló, tal com ensenyaven al nostre lloc web, perquè les llavors i els fruits secs no s’escampessin. Després d’això, vaig treure el tovalló i vaig tancar l’HP.
• 
• I el procés va continuar fins a l'hora a la pantalla
• 
• La massa semblava així
• 
• Vaig apagar l’HP i, sense treure la massa de la galleda, la vaig aixafar amb una espàtula de silicona i la mà de manera que es formés un monyo per tot el fons de la galleda amb una cúpula.
• Vaig tancar l’HP i després d’exactament 1 hora vaig encendre la cocció durant 1 hora. No vaig aixecar la tapa més.
• El resultat és aquest pa.
• 
• Molta sort a tothom que vulgui coure aquest pa!

Receptes similars

Pa negre a la cuina lenta (Elena Bo)

Pa de sègol negre en una pa (panason màxim)

Pa negre (Dentista)

Atordit, quin guapo - felicitats: les flors: i on és la recepta

[nou]

Atordit, quin guapo - felicitats: les flors: i on és la recepta

nou
Hi va haver un error i només va entrar la fotografia al tema, vaig haver de fer Edició i Desar
Aquesta és una foto de la molla

Llet negra simple

Lanochka, també vaig coure aquest pa amb un cultiu de massa fermentada de 200 grams, però vaig començar la massa amb farina de sègol. Em sembla que la massa seca funciona amb més força al pa. Vaig prendre 330 grams de líquid: 110 d’aigua, 110 de llet i 110 de quefir (com heu ensenyat). Enfarineu 100 grams de gra sencer + 300 grams d’a / c. Encara he afegit 1 culleradeta de llevat per aconseguir una automatització completa. La resta no canvia.
Programa bàsic amb panses. Ara vull afegir una mica de farina de sègol, almenys fins a obtenir el pa.

Ara vull afegir una mica de farina de sègol, almenys fins a obtenir el pa.

Sí, Ritochka, que varia, augmenta i disminueix, és molt interessant i emocionant.
En definitiva, em vaig fixar l’objectiu de l’estructura de la molla, d’aquí la digestibilitat del pa; sabor degut als additius i, per descomptat, a l'estabilitat del resultat.
El cuireu segons la vostra pròpia recepta, Ritulya, si us plau, mostreu-me el pa i la recepta, estem d'acord amb vosaltres, recordeu?

Necessàriament, Lanochka! Ahir acabat de coure, va resultar fantàstic. Avui la néta celebrava un any, aquest pa li agradava molt a tothom. Les fotos, per descomptat, seran!

Necessàriament, Lanochka! Ahir acabat de coure, va resultar fantàstic. Avui la néta celebrava un any, aquest pa li agradava molt a tothom. Les fotos, per descomptat, seran!

Enhorabona, jove àvia! Que creixi sana per a l’alegria de tothom!
Company, l’esperem!

Lana, després d’una llarga pausa, va tornar a coure el pa de massa fermentada, però al forn. Prometo dissenyar la incisió demà, mentre es refredi. Una amiga també cou aquest pa, amb tota la delícia, diu que mai no ha rebut aquest plaer del pa de sègol. I també diu que el millor nom per a aquest pa és "Menja't la ment".
Gràcies a Lanochka i a ella per una meravellosa recepta de pa deliciós.



Aquí teniu el tallador! Vkuuusny !!!

Una amiga també cou aquest pa, amb tota la delícia, diu que mai no ha rebut aquest plaer del pa de sègol. I també diu que el millor nom per a aquest pa és "Menja't la ment".
Gràcies a Lanochka i a ella per una recepta meravellosa de pa deliciós.

Ritochka 🔗
Gràcies i el vostre amic per utilitzar aquesta recepta i dirigir-me a aquestes paraules tan amables
Tens pa, Ritulya, com sempre un apetit home guapo, un rotllo sense cap defecte, fins i tot per a una exposició! 🔗
Al forn per a la vostra salut! 🔗

Per què és tan negre? O és una instantània?

Per què és tan negre? O és una instantània?

Per tant, el color és del malt.

Jo mateix faig malt amb blat. Sempre afegeixo al pa, però no hi ha aquest color.

Jo mateix faig malt amb blat. Sempre afegeixo al pa, però no hi ha aquest color.

Probablement produïu malta sense fermentar, és lleuger. Aquest color prové de malta fermentada o vermella.

Per què és tan negre? O és una instantània?

Hi ha malta a la recepta del pa i li dóna el color fosc al pa.
Proveu de coure amb malta comprada i el vostre pa s’enfosqueix.

I aquí teniu el meu pa, només passo enrere de la recepta: afegeixo el que hi ha a casa: llavors de gira-sol, llavors de lli, llavors de sèsam, coriandre, farina de civada. I m’agrada molt aquest tipus de pa, però pasto la massa amb les mans i la coño al forn. No hi havia pa a casa, vaig comprar llevat de la botiga, no el vaig menjar jo.

[Milionari]

I aquí teniu el meu pa, només passo enrere de la recepta: afegeixo el que hi ha a casa: llavors de gira-sol, llavors de lli, llavors de sèsam, coriandre, farina de civada. I m’agrada molt aquest tipus de pa, però pasto la massa amb les mans i la coño al forn. No hi havia pa a casa, vaig comprar llevat de la botiga, no el vaig menjar jo.

Milionari
Quin pa tan deliciós que teniu! Bolígrafs daurats!
A la nostra família, el pa de la botiga tampoc no es compra! Jo estava malalt, així que el meu nét, alumne de setè curs, va coure pa i va cuidar el llevat, va salvar, noi, la nostra francesa
Bon gust, coure, diversificar amb additius i la base de la recepta sembla ser bastant bona.
Admiro el teu pa! Miracle !!

Hola!!! Gràcies per la bona recepta! Però aquí tinc una pregunta sobre la massa quan es pastava era molt similar a la vostra, 1,5 hores abans de coure la massa va pujar bé, però en 40 minuts va baixar molt, volia saber quin és el motiu? En conseqüència, no va resultar tan maco com el vostre, publicaré la foto més endavant.

Aquí teniu el meu pa, malauradament no sembla el vostre.

[Natusik1982]

Aquí teniu el meu pa, malauradament no sembla el vostre.

Hola!!! Gràcies per la bona recepta! Però aquí tinc una pregunta: la massa quan es pastava era molt similar a la vostra, 1,5 hores abans de coure la massa va pujar bé, però en 40 minuts va baixar molt, volia saber quin és el motiu? En conseqüència, no va resultar tan maco com el vostre, publicaré la foto més endavant.

Natusik1982
Com té gust el pa? T’ha vingut bé?
Al meu parer, els motius poden ser molts: l’estat del llevat, la farina, l’aigua, fins i tot el CP és diferent ...
Si us plau, intenteu "agafar" el pic de la força de la massa dura (amb quina massa de cocció es va coure, quant de temps va trigar?), L'aigua amb excés de farina i líquid pot provocar la caiguda de la cúpula del pa, sí, només el peròxid de pa es va aturar i va començar a caure durant la cocció (ara fa calor, és necessari i això, potser, a tenir en compte)
Si us agrada el gust del pa, la recepta, podeu treballar i aconseguir un bon pa als vostres productes
Recepta "resistent", hauríeu de tenir bon pa!
Bona sort! Pregunti, aclarirem més i buscarem el motiu ...

Gràcies per la resposta! Té bon gust. Vaig preparar massa fermentada abans per al pa de crema negre, vaig decidir provar-ho també en aquest pa. També m’agradaria veure un pa preciós.Digueu-me si us plau, diluïu prèviament el malt en aigua? Doneu-li temps a preparar-se? O simplement afegiu als ingredients? Gràcies per endavant!

[Natusik1982]

Gràcies per la resposta! Té bon gust. Vaig preparar massa fermentada abans per al pa de crema negre, vaig decidir provar-ho també en aquest pa. També m’agradaria veure un pa preciós. Digueu-me si us plau, diluïu prèviament el malt en aigua? Doneu-li temps a preparar-se? O simplement afegiu als ingredients? Gràcies per endavant!

Natusik1982
Afegeix malta seca en qualsevol ordre d’ingredients (l’escampo amb farina abans de la massa fermentada). Sí, sobre la massa fermentada: tinc una massa 1: 1, és a dir, per a 100 g de farina, 100 g d’aigua, de manera que cal tenir-ho en compte per obtenir un pa preciós
Calculeu la quantitat de líquid que tinc a la meva recepta de farina i la quantitat que obté. Aquest pot ser el motiu del col·lapse de la cúpula ...

Hola! Gràcies! Vaig intentar coure per segona vegada i el resultat va ser més agradable.

Hola! Gràcies! Vaig intentar coure per segona vegada i el resultat va ser més agradable.

Encantat!
Pa feliç! Feu preguntes, del que puc, us ajudaré amb plaer!
Tens un pa excel·lent, home guapo !!!
Proveu-ne un altre del meu pa preferit
Recepta

Gràcies per les bones paraules i la nova recepta;) Ja ho he vist i també crec provar-ho

[Natusik1982]

Natusik1982
Bona sort! M'alegria que us agradi
Va ser agradable comunicar-se amb vosaltres

Mútuament

Lana, cuines aquest tipus de pa a una màquina de fer pa? Tinc un mode de cocció, si el configureu per separat, només dura 30 minuts. I al forn coem aquest pa durant 50 minuts. Per tant, pasto en una màquina de fer pa i cuino al forn.

[Milionari]

Lana, cuines aquest tipus de pa a una màquina de fer pa? Tinc un mode de cocció, si el configureu per separat, només dura 30 minuts. I al forn coem aquest pa durant 50 minuts. Per tant, pasto en una màquina de fer pa i cuino al forn.

Milionari
Sí, cuino a HP. El temporitzador del vostre HP no augmenta el temps de cocció? És una llàstima no veure el model del vostre HP al perfil ... Especifiqueu, si us plau, és més fàcil per als interlocutors navegar
Poques vegades coño pa al forn, perquè tinc gas i és molt malhumorat

[Milionari]

Milionari
Sí, cuino a HP. El temporitzador del vostre HP no augmenta el temps de cocció? És una llàstima no veure el model del vostre HP al perfil ... Especifiqueu, si us plau, és més fàcil per als interlocutors navegar
Poques vegades coño pa al forn, perquè tinc gas i és molt malhumorat

Lana, per la rosa merci. No, ni tan sols tinc temporitzador. Sembla que teniu un HP més modern.

No, ni tan sols tinc temporitzador. Sembla que teniu un HP més modern.

Resulta així!
Què pensaven ells, els desenvolupadors? Quin tipus de pa es pot coure en 30 minuts? O teniu programes configurats? Després podeu combinar-ne diversos per coure segons la recepta requerida ... Ara veuré la descripció del vostre HP. Aleshores ho entendré

[Aquest és el vostre HP]

No, ni tan sols tinc temporitzador. Sembla que teniu un HP més modern.

Aquest és el vostre HP
S'ha indicat que el temporitzador és a les 13 hores

[Milionari]

Puc dipositar els meus propis 5 copecs?
Milionari premeu el botó del temporitzador tantes vegades fins que la pantalla mostri el temps necessari per coure, és a dir, des de 50 minuts fins a 1,30 minuts. Mireu-ho, estic segur que el forn funciona com hauria de ser!

[Milionari]

Puc dipositar els meus propis 5 copecs?
Milionari premeu el botó del temporitzador tantes vegades fins que la pantalla mostri el temps necessari per coure, és a dir, des de 50 minuts fins a 1,30 minuts. Mireu-ho, estic segur que el forn funciona com hauria de ser!

Hola Rituyla!
Milionari Estic segur que no hi ha temporitzador a la seva HP ... Potser he mirat el model equivocat?

Bona nit, Lanochka!
Realment no hi ha temporitzador, però, en aquest cas, pot fer-se un altre botó la funció d’augmentar la durada de la cocció?

[Milionari]

Bona nit, Lanochka!
Realment no hi ha temporitzador, però, en aquest cas, pot fer-se un altre botó la funció d’augmentar la durada de la cocció?

Crec que hem d’esperar a una resposta de Milionari ...
Quin tipus de pa prefereixes ara? Coeu aquest pa amb massa fermentada, només prenc farina de 1r. Ara el llevat s’ha adaptat per mantenir-lo a la nevera durant 2-3 dies sense alimentar-se, funciona, pah-pah ... genial!

Noies! No us he informat correctament. Tinc un temporitzador, però ajorna el procés de cocció segons un programa determinat, és a dir, 4 o 5 hores, que inclou tot el procés des de l’amassat fins a la cocció. Després, en aquest programa, la cocció dura 50 minuts. Però, per què no faig servir aquest programa? El pa amb massa dura dura 10-12 hores per a mi.
Però un botó de cocció separat a la meva HP és de només 30 minuts. Només s’hi couen magdalenes.
Què faig, doncs: pastar la massa al programa Pizza, deixar-la pujar durant 12 hores, després coure les pastes del programa durant 30 minuts a l’HP i després transferir-la ràpidament al multicooker i 20 minuts més. molestant. Això és si us fa mandra escalfar el forn. I si no la mandra, aleshores els 50 minuts que cuino al forn. Acabo de pastar en HP.

[Milionari]

Noies! No us he informat correctament. Tinc un temporitzador, però ajorna el procés de cocció segons un programa determinat, és a dir, 4 o 5 hores, que inclou tot el procés des de l’amassat fins a la cocció. Després, en aquest programa, la cocció dura 50 minuts. Però, per què no faig servir aquest programa? El pa amb massa dura dura 10-12 hores per a mi.

Milionari
Ara tot va caure al seu lloc!
Per què triga tant el pa de massa fermentada? Tal llevat? No li dono temps extra al francès (líquid), ella treballa com el llevat a temps. Només el pa de sègol després de pastar Pelmeni o Pizza és adequat durant 2,5 o 3,5 hores abans de coure ... De vegades afegeixo 1 hora al programa principal (4 hores) abans de coure.
Probablement esteu amb un programa especial per a la vostra cultura inicial durant tant de temps amb The Rise?

Svetlana, bona tarda. Ahir vaig coure el meu primer pa amb massa fermentada de sègol. I vaig triar la vostra recepta. Ho vaig fer tot segons la recepta. Va resultar un pa fantàstic! ...
Gràcies.
Tot i això, aquesta és una activitat emocionant: coure !!! Tant espai per a l’experimentació!

[NNV23]

Svetlana, bona tarda. Ahir vaig coure el meu primer pa amb massa fermentada de sègol. I vaig triar la vostra recepta. Ho vaig fer tot segons la recepta. Va resultar un pa fantàstic! ...
Gràcies.
Tot i això, aquesta és una activitat emocionant: coure !!! Tant espai per a l’experimentació!

NNV23 Ninulya, amb el primer pa de sègol amb massa fermentada. Nota, ÈXIT! M'alegro que la recepta us sigui útil. Estic content!
Ara és hora de canvis creatius: afegiu-los, canvieu-los al vostre gust!
Pa feliç!

[Milionari]

Milionari
Ara tot va caure al seu lloc!
Per què triga tant el pa amb massa dura? Tal llevat? No li dono més temps al francès (líquid), ella treballa com el llevat a temps. Només el pa de sègol després de pastar Pelmeni o Pizza és adequat durant 2,5 o 3,5 hores abans de coure ... De vegades afegeixo 1 hora al programa principal (4 hores) abans de coure.
Probablement formeu part d’un programa especial per a la vostra cultura inicial durant tant de temps amb The Rise?

Oh, Lanochka, va resultar que no vaig respondre a la vostra pregunta. Ho sento. No em vaig adonar de seguida que estava couent pa de llevat sense llevat i, si, segons la recepta, amb llevat, aleshores puja ràpidament. Però a mi m’agrada més sense llevats, de manera que cuino al forn, perquè el meu pa puja molt de temps.

[Lanochka,]

Oh, Lanochka, va resultar que no vaig respondre a la vostra pregunta. Ho sento. ...

Milionari
Què ets, estimada! Està bé, així que vaig obtenir la resposta
El pa no resulta agre segons la vostra tecnologia?

El pa no resulta agre segons la vostra tecnologia?

No, què ets? És molt saborós, m'agrada més que el llevat.I si agafeu el pic de fermentació de la massa fermentada, puja molt més ràpid o el poso al forn després de coure alguna cosa, quan encara no està completament fred.

No, què ets? És molt saborós, m'agrada més que el llevat. I si agafeu el pic de fermentació de la massa fermentada, puja molt més ràpid o el poso al forn després de coure alguna cosa, quan no està completament fred.

El pic de massa dura realment fa pujar molt el pa, ho sé per la meva pròpia experiència (aquest estiu he salvat la meva francesa). Però, la fermentació llarga afecta l’acidesa del pa?
Poso 1/2 culleradeta. llevat per a massa dura i pa excel·lent, i en el mode bàsic en HP.

mmmm, l'he llegit i no ho he entès, però, on és la recepta de la massa fermentada?
Em trobo per primera vegada o aquest cas el compro ja fet?

[Yulechek]

mmmm, l'he llegit i no ho he entès, però, on és la recepta de la massa fermentada?
Em trobo per primera vegada o aquest cas el compro ja fet?

Yulechek
La massa fermentada es cultiva independentment per coure pa. Podeu llegir sobre diversos llevats i el seu cultiu. AQUÍ He utilitzat líquid modern francès tal com s’indica a la recepta.
Bona sort!

Lana! Vull coure el primer pa amb una massa fermentada eterna - digueu-me, si us plau, des del moment de la primera pastada de la massa (el mode de pastar i criar, no ho puc entendre), resulta que es completa el programa de la pa blanc principal abans de coure-ho, després atureu l'HP, formeu un sostre i 1 hora més i després coureu?

[cdoctor]

Lana! Vull coure el primer pa amb una massa fermentada eterna - digueu-me, si us plau, des del moment de la primera pastada de la massa (el mode de pastar i criar, no ho puc entendre), resulta que es completa el programa de la pa blanc principal abans de coure-ho, després atureu l'HP, formeu un sostre i 1 hora més i després coureu?

cdoctor
M'alegro que hagis decidit coure pa amb aquesta recepta.
Ho heu entès tot correctament: el programa bàsic amb additius s'executa gairebé completament, perquè apagueu l'HP quan la pantalla mostra l'hora 1-15 (recordeu que és el temps fins al final del programa) En altres paraules, no podeu anar Cuinar pa al programa bàsic ... Apagueu l’HP, formeu un monyo, tanqueu l’HP i després d’1 hora engegueu el forn durant 1 hora.
Vostè, cdoctor, ho he encertat!
Bona sort! M'alegria que us agradi el pa!
Pregunteu si teniu cap pregunta, estic en contacte.

Bon dia! Digueu-me on es sol vendre la massa fermentada francesa i el malt sec ??? Visc a Gelendzhik, aquí no hi ha molt a vendre ... Potser digueu-me on es ven a Krasnodar? Gràcies

[AQUÍ us ensenyarà tot sobre la massa fermentada francesa]

Bon dia! Digueu-me on es sol vendre la massa fermentada francesa i el malt sec ??? Visc a Gelendzhik, aquí no hi ha molt a vendre ... Potser digueu-me on es ven a Krasnodar? Gràcies

Elena, bona tarda, paisana!
Cal cultivar la massa fermentada francesa vosaltres mateixos. Els nostres gurus mestres de pasta fermentada us ensenyaran i us guiaran durant tot el procés.
AQUÍ us ensenyarà tot sobre la massa fermentada francesa
El malt a Krasnodar es pot comprar, per exemple, al mercat de Senny i a prop a la cafeteria de te de Budyonny. Vés als teus compatriotes sobre el tema de Krasnodar i parla amb les noies, t’ho explicaran tot
Krasnodar
Bona sort!

Gràcies!!!! Pts maco !!!