Pa de sègol de blat amb melassa de massa fermentada

Pa de sègol de blat amb melassa de massa fermentada

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llevat	150 g
Xarop	16 g
Aigua	150 g
Sal	8 g
Farina de blat, premium	150 g
Farina de sègol pelada	120 g

Mètode de cocció

• Continuo aprenent a coure pa de massa fermentada. Aquest és el meu segon pa. Durant molt de temps no em vaig atrevir a fer això, ja que em va semblar que el pa de massa fermentada és màgia que requereix coneixements especials. Segueixo pensant de la mateixa manera, però espero aprendre. Publico la recepta amb l’esperança que els meus intents puguin donar a algú el coratge i la determinació de provar-ho. No jutgeu estrictament ....
• Vaig fer el llevat a partir de farina de sègol, amb l’afegit de farina de blat, a partir del “llevat etern”. Així es veia abans de pastar la massa.
• 
• Vaig decidir provar el mètode de fer massa sense pastar. Vaig combinar tots els ingredients i els vaig posar en un lloc fresc durant 5 hores. He "plegat" la massa diverses vegades durant el procés. Preescalfeu el forn a 30 graus i l'apagueu. Va tapar el bol de massa amb una tovallola humida i la va posar al forn. Va estar durant 3 hores. He "plegat" la massa dues vegades més. La massa ha augmentat de volum. La massa és enganxosa. L’he modelat sobre una taula empolsinada de farina, l’he posat en una cistella de proves i he cosit. La va tapar amb una bossa i la va posar al forn amb el llum encès durant 3 hores. A continuació s’explica com va canviar la massa durant el procés de prova.
• 
• Preescalfeu el forn a 240 graus amb una planxa de forn invertida. Va tapar la cistella amb paper de forn i la va girar sobre l’espàtula de pizza. Vaig tallar el pa, el vaig ruixar amb aigua, el vaig posar amb cura al forn i el vaig ruixar amb aigua a dins.
• 
• Al cap de 10 minuts, vaig reduir la temperatura a 180 graus, vaig airejar el forn i vaig coure al forn durant 20 minuts més. Així va resultar el pa!
• 
• 
• 
• 
• 

El plat està dissenyat per

1 pa

Hora de cuinar:

5 hores + 3 hores + 3 hores + 30 minuts

Programa de cuina:

Forn

Nota

No tingueu por de provar noves receptes i diferents tecnologies! El resultat agradarà!

Tatyana, quin guapo!

Estic tan ochkn, m'encanta el pa, l'he pres a les pestanyes! Gràcies, Tanyush !!

[Tanyulya]

Tanyulya, Rada-dmsgràcies noies per passar per aquí! I el que van lloar! El vostre suport és molt important per a mi, ja que aquest és el meu segon pa amb massa dura i estic aprenent.

Ah, que meravellosament es van obrir les incisions! Directament una còpia d’exposició!

[Nata]

Nata, gràcies! M'afalaga els elogis ... M'ha agradat molt el procés, i això sense llevats. Bastant ...

Quin home tan maco! Alguna cosa i jo volia un pa de massa fermentada. Solia coure constantment, després em feia mandra ... Però vaig veure tanta bellesa i ... vaig desaparèixer Gràcies, Tanya!
Vacances de primavera! 💐

[Rita]

Rita, gràcies per passar a veure el pa!

Bones vacances! Salut i tot tipus de beneficis!