Pa de sègol a les fulles de te picant

Pa de sègol a les fulles de te picant

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Massa:
* Massatge de sègol 100% hidratat	400 aC
* Farina de sègol	250 g
* Aigua	250 ml.
Soldadura:
* Malt fermentat vermell	2 cullerades. l.
* Gra de coriandre	1 cda. l.
* Anís	1 culleradeta
* Comí	1 culleradeta
* Aigua	150 ml.
* Farina de sègol	100 g
Massa:
* Opara	tot
* Fulles de te	tot
* Aigua	100 ml.
* Sal	1,5 culleradetes.
* Farina de sègol	250 g

Mètode de cocció

• OPARA:
• Si no hi ha cultiu d’arrencada en aquesta quantitat, s’ha d’augmentar al matí, és a dir, treure l’entrant de la nevera, escalfar-lo lleugerament, alimentar-lo al volum desitjat i deixar-lo fins al vespre.
• Al vespre, afegiu aigua i farina al llevat. Deixeu-ho calent fins al matí.
• SOLDADURA:
• També el cuinem al vespre. Bullir aigua, afegir espècies i malt. Feu-hi ràpida farina, remenant perquè no quedi grumolls. La massa és ajustada. El tanquem amb una tapa i el posem en un lloc molt càlid, preferiblement escalfat, però si no hi ha manera d’escalfar-ho, podem fer-ho amb la col·locació a prop dels radiadors, amb un bon refugi addicional. Les fulles de te s’han de sacarificar. Al matí serà suau.
• MASSA:
• Per pastar, barregeu les fulles de te amb aigua, transfereu la massa a la massa, afegiu-hi sal. Barregeu bé per obtenir una emulsió. Afegir la farina i pastar (es pot utilitzar una cullera).
• La massa és molt enganxosa. Lubriqueu el plat en què cuinarem (faig servir lubricant antiadherent). Canviem la massa (treballem mullant-nos les mans amb aigua)
• Allisem la peça (faig aquesta operació amb una espàtula de silicona)
• Com que cuino el pa de sègol en una cuina múltiple, la prova es fa al mateix lloc.
• Tan bon punt el panet hagi doblat la mida, configureu el programa "Cuinar" durant 1 hora i 10 minuts. - 1 h 20 min. En acabar l’etapa, la peça s’ha de girar i coure al mateix programa durant 20 minuts.
• El pa elaborat resulta molt suau, molt aromàtic i, per descomptat, deliciós.
• Podeu afegir-hi, durant la preparació, també fruites seques (a qui li encanten)

Nota

Aquesta recepta s’ha revisat a partir de la meva recepta bàsica per coure pa.

Pa de sègol "Familiar" (ANGELINA BLACKmés)

Aquesta versió és senzilla, sense elaborar, sense el pas addicional de multiplicar el llevat.

Aquesta variació m'ha agradat millor.

Aquest pa es couia amb un llevat acabat de néixer.

* Cultiu inicial 100% hidratació 400 g.

què?

què?

Sègol.

Sègol.

[Natasha]

Natasha, content de veure’t, no tinc llevat, però el pa és notable !! Me l’emporto, potser començo a créixer ...

[Ol]

Ol, creixem, boom meTsTSA RECEPTami hlebof.

pa noble !!

Pasiba-ah.