Pa de sègol en forma de natilla amb massa fermentada.

Pa de sègol en forma de natilla amb massa fermentada.

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llevat:
Cultura activa d’inici	15 gr.
Farina de fons de sègol	190 g
Aigua	180 g
Soldadura:
Farina de fons de sègol	50 gr.
Malt fermentat de sègol	50 gr.
Caraway	1/4 culleradeta
Aigua	190 g
Massa:
Farina de fons de sègol	300 gr.
Llevat	tot
Soldadura	tot
Sal	8 gr.
comí esquitxat

Mètode de cocció

• Actualitzeu la massa fermentada i deixeu-la durant 12 hores.
• Prepareu les fulles de te 2-2,5 hores abans de pastar. Barregeu-ho tot i poseu-ho al foc, escalfeu-ho remenant a 65 graus, tapeu-ho i deixeu-ho calent durant 2 hores. A continuació, refredeu a 35 * C.
• Amasseu la massa en un robot de cuina o a mà (serà difícil per a un fabricant de pa) i deixeu-la fermentar durant 2 hores. Ha de duplicar el volum.
• Forma sobre una taula mullada amb les mans mullades:
• 
• Font de la recepta: 🔗

Hora de cuinar:

1 hora

No tinc més arguments per continuar convencent-me que no cuinaré pa al forn ... Sembla que aquesta és l'última gota

[Entusiasme]

Entusiasme, tingueu en compte: ni una gota d’oli, sucre, llevat i ni un gram de farina de blat. Doncs això és pura salut! Quins altres arguments es necessiten?

No tinc més arguments per convèncer-me encara més que no cuinaré pa al forn ... Sembla que aquesta és l'última gota

Per tant, al meu entendre, ja hi ha prou receptes al lloc per a la darrera gota.

Pa bastant petit,
Avui també tinc la meva primera mostra de massa fermentada francesa.
Tan dolent durant tots els dies mentre fermentava el llevat, era fresc i tan bon punt acabava el ferment, tornava a escalfar la calor. El llevat vaga com un boig, ja ha afegit sal i l’ha fet més espès, per més que sigui àcid, serà una pena

Vaig arribar a aquesta recepta per referència d'alguna massa fermentada. I, en haver criat una francesa, vaig decidir provar-ho. Malauradament, no hi ha cap foto, tot i que estava segur que sí. El llevat encara és jove, no va aixecar molt el pa, però el va aixecar!
Al principi vaig pensar, i ho vaig fer d’aquesta manera ... Tot és tan negre, ho vaig embolicar amb una tovallola i el vaig deixar fins al matí. I l’endemà vaig cuinar borscht! Ah, i aquest pa li va anar bé! El fill no és en absolut un fanàtic del negre, Borodinsky menja per sota del pal i després va demanar-ne més. Va dir que encaixa bé amb el borscht. I fins i tot amb llard de porc
Gràcies per la recepta!
En lloc de comí (sobre), he afegit coriandre acabat de moldre.

[Darya]

Darya, M'alegro que t'hagi agradat el pa. El segon dia és "el més deliciós". També l’estimem al borschik. I amb llard de porc és imprescindible.