Pa "Vivare"

[Cuinar no és difícil. El més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.]

Pa "Vivare"

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
pasta de blat activa 100% humitat	100 g
farina de blat / grau	450 aC
farina de sègol pelada	50 g + 2 cullerades. l.
llevat premsat	4 g
aigua 20 С	295 aC
sal	10 g

Mètode de cocció

• Vaig fer el lot en HP (5 * 5 * 7).

• Dissoleu el llevat en aigua. Pastar la massa de tots els productes excepte la sal. Afegiu sal al cap de 5 minuts de l’inici del lot.

• La massa és tova i no s’enganxa.

• Arrodoneu la massa i passeu-la a un plat de fermentació. Fermentació durant 60 minuts.

• Massa al començament i al final de la fermentació.

• Amb una bàscula, dividiu la massa en 2 parts. Feu rodar cadascuna en una bola, tapeu-les i deixeu-les 30 minuts.

• Formeu un pa a partir de cada bola. Estireu fins a una longitud de 35-45 centímetres.

• Transferir a una estora de forn.

• Premeu cada tros i espolseu-la amb farina de sègol.

• Feu 4 talls oblics a cada costat, formant rombes. Tapar i deixar a prova.

• Provant durant 40-60 minuts.

• Coure sobre una pedra amb vapor a una temperatura de 240-250 graus durant els primers 10 minuts. Reduïu la temperatura a 200 graus i coeu-ho fins que estigui tendre durant 15-20 minuts més.
• Traieu, refredeu sobre una reixeta.
• 
• Cuinar no és difícil. El més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.

El plat està dissenyat per

2 pa

Hora de cuinar:

3 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

Recepta i modelat de E. Kaiser.
Original:
50 g de farina de sègol
450 g de farina de blat Т65
320 ml d’aigua a 20 ° С
100 g de cultiu d’arrencada líquida
(o cultiu d'arrencada seca de 25 g)
4 g premsat fresc
llevat
10 g de sal
farina de sègol per espolvorear trossos de massa
Els meus canvis. Farina. S'ha reduït la quantitat d'aigua en conseqüència. Temps de fermentació, descans i prova reduïts. Si seguiu totes les recomanacions de la recepta, el pa no funciona ((((
El pa és deliciós. Normal, a l’hora de dinar. Recomanar!

Receptes similars

Pa amb espígol i nous (ang-kay)

Pa amb llevat líquid amb llard de porc i sèrum de llet (ang-kay)

Pa de llevat de fruites amb farina de blat de moro i sègol (ang-kay)