Pa de carbassa amb massa fermentada

Pa de carbassa amb massa fermentada

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Puré de carbassa (amb all)	380 ml
Sourdough (tinc sègol, 100% d'humitat)	75 g
Oli d’oliva	2 cullerades. l.
Llet en pols	4 culleradetes
Fructosa (es pot substituir per sucre o mel)	1 cda. l.
Bàlsam de Riga (opcional)	1 culleradeta
Farina de blat	345 g
(1 grau d'ella - 225 g, paper pintat - 100 g, segó de blat - 10 g, grans de blat germinats - 10 g)
Farina de sègol grossa	215 g
Farina de llinosa	15 g
Flocs de civada (Hèrcules)	pessigar
Extracte de malta	1 cda. l.
Alfàbrega seca	1 culleradeta
Cúrcuma (opcional, però dóna un color addicional)	1 culleradeta
Caraway	1 culleradeta
Condiment	2 pessics
Sal	1,5 culleradetes

Mètode de cocció

• Cuineu a foc lent la carbassa amb l'all (2 grans), tritureu-la amb una forquilla. Puré: en cotó, afegiu la resta d’ingredients, pasteu la massa. El pa de pessic és rodó. El pa va pujar molt ràpidament per obtenir sègol de massa fermentada, en 4 hores.
• Es cou al cotó o al forn a una temperatura de 190 gr. - 30 minuts, després a 160 gr. - 30 minuts més. Al fons del forn hi ha una safata amb aigua. "Renteu" el pa acabat, deixeu-lo "reposar" durant mitja hora en una tovallola sobre la reixeta.

El plat està dissenyat per

1 kg

Hora de cuinar:

5,5 hores

Programa de cuina:

Pastar, coure.

Nota

El color del pa és vermell clar, molt bonic i apetitós. Malauradament, la càmera no va poder transmetre-ho.
El sabor és molt delicat, els alls no se senten, però dóna picant.

Receptes similars

Pa de carbassa "Daurat" en una màquina de fer pa (Elena4ka)

Pa de carbassa al forn (forn) (Yuliki)

Pa de carbassa massa maca al forn (AXIOMA)