Pa de remolatxa (basat en la recepta de L. Geissler)

[Zakwavska]

Pa de remolatxa (basat en la recepta de L. Geissler)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llevat
pasta de blat activa 100% humitat	6 grams
farina de blat	60 grams
aigua	45 grams
La massa
llevat	tot
farina de blat / grau	300 grams
farina de sègol c / z	60 grams
puré de remolatxa	180 grams
aigua	150 grams
sal	8,5 grams

Mètode de cocció

• Zakwavska
• Barregeu tots els ingredients i deixeu-los a temperatura ambient durant 15-17 hores.
• La massa
• Bullir la remolatxa, pelar-la, tallar-la a trossos i puré.
• Aboqueu 200 grams de farina premium amb aigua, barregeu-ho, tapeu-ho i deixeu-ho 30 minuts.
• L'amassat es va dur a terme a KhP mitjançant el programa "Dough" (5 * 5 * 10)
• Barregeu la massa fermentada amb aigua i puré, afegiu-hi la resta de farina.
• Afegiu sal al cap de 5 minuts.

• La massa és suau, enganxosa i humida.

• Treballem amb la massa amb les mans greixades.
• Fermentació durant 180 minuts.
• Estirar-se durant 30, 60, 90, 120 minuts.
• No toquem la massa durant l'última hora.

• La massa es troba al començament de la fermentació, abans de l’últim plegat i al final del procés.

• Donem forma al pa.
• Col·loqueu-la amb la costura cap amunt en una cistella folrada de lli. Escampeu bé la tela i la peça amb farina.
• Posem a la nevera 10 hores.
• Traiem. Deixeu reposar a temperatura ambient durant 1,5-2 hores.
• Es cou al forn preescalfat a 240-250 graus sobre una pedra sota una campana durant 15 minuts.
• Reduïu la temperatura a 180 graus i porteu el pa a punt durant 15-20 minuts més.
• El traiem, el deixem refredar, el tallem i el gaudim.
• 
• 
• 
• 
• 
• Pa deliciós!
• 
  Pa de remolatxa fermentada (ang-kay)
  
  
• 
  Pa "Cor de remolatxa" (ang-kay)
  
  

El plat està dissenyat per

1 rotllo

Hora de cuinar:

17-18 hores

Programa de cuina:

HP, nevera, forn

Nota

Pa deliciós. Per descomptat, hi ha una mica de sabor a remolatxa, de manera que no és per a tothom. Adoro aixó. La recepta de Geissler, que vaig adaptar a la meva remolatxa i farina. Si esteu pensant en una estufa, és possible que tingueu més o menys aigua. Tot depèn de la sucositat de la verdura i del contingut d’humitat de la farina. Recomanar!

Peseu-me les rates del pastís de caldo de cigrons: cauré ... Tinc deu anys, si us plau !!!

Àngela, genial ... Aquest és un plaer estètic elevat ... Vaig ser el primer a admirar la foto ... Amb mató amb herbes probablement serà molt, molt ...

Gràcies!

[Àngela]

La recepta de Geissler, que vaig adaptar a la meva remolatxa i farina

Àngela, i en quina etapa "adapteu" la recepta a la vostra farina? Als primers 5 minuts de mescla?

[Sveta]

Sveta, gràcies. Quan la farina es combina amb l’aigua, la tasto amb el dit i miro cap a l’exterior.
És deliciós amb borscht, formatge, peix.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela!
Pots ajudar?
1) Encara no he après a treballar amb masses, cuino pans amb llevat premsat. Entenc que és possible, però ho dubto ... Hauríem d’utilitzar les proporcions habituals, tenint en compte la massa de farina, escollir la quantitat de llevat o afegir-ne una mica més? La remolatxa afecta la pujada del pa?
2) Cal afegir una mica d’àcid perquè el color de la remolatxa no canviï? Probablement, la massa fermentada és àcida ...
En general ... probablement haig de provar ...)))

però realment vull! He provat aquest pa a la restauració pública! M'ha agradat Vull fer-ho jo mateix!

[Tatyana]

Tatyana, Jo comptaria el llevat per farina.

Cal afegir una mica d’àcid perquè el color de la remolatxa no canviï.

Vaig llegir en algun lloc que aboquen una mica de vinagre. Però sempre tinc pa vermell i he vist que el pa també és llevat, però resulta gris-marró-gerd. Color brut. Em sembla que depèn de la pròpia remolatxa.

La remolatxa afecta la pujada del pa?

La remolatxa dóna sucre.I la massa en si mateixa s’enganxa. Per la resta, tot passa igual que amb el puré de carbassa i pastanaga.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela!
Moltes gràcies!
Per què he preguntat))) Bé, sóc un ximple, primer ho vaig fer (sense mirar les receptes), i després vaig anar a llegir gent intel·ligent!)))
Però ho vaig fer amb un suc de remolatxa fort! No vaig afegir puré de patates, tenia por, no funcionaria (((
I el pa acabat va resultar ser de color rosa tendre per fora, però a dins ... bé, era com el sègol ... El gust generalment no té olor de remolatxa, pel que sembla només el suc de remolatxa no era suficient ...
Ara menjarem aquest pa amb Luhansk Ricotta i tindré un forn nou !!! Ja segons una recepta provada!
Si tot funciona, portaré la foto! Si em penedeixo, tornaré a molestar!
Ens veiem, Àngela!

[Tatyana]

Tatyana, bona sort!

Àngela!