Pastissos "Fugass"

Pastissos "Fugass"

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa:
Farina de blat (o 415 g de farina de blat de primera qualitat, 60 g de farina de blat de moro i 45 g de farina de primer grau)	500 g
Aigua	350 g
Sal	10 g
Llevat fresc	10 g

Mètode de cocció

• Esmicolar el llevat en aigua tèbia, afegir farina, sal, pastar fins que quedi una massa plàstica i tova. Deixeu-lo inflar durant 20 minuts, aboqueu-lo sobre una superfície de treball ben esquitxada de farina, estireu-lo i poseu-lo diverses vegades, formeu un bon pa, com en un pa de foc i poseu-lo en un bol calent. Quan la massa hagi augmentat 2-3 vegades, torneu a bolcar-la amb cura sobre la superfície de treball enfarinada. Mantingueu-lo el més baix possible per no deixar anar tot l’aire. Esteneu-lo en un rectangle, escampeu-lo generosament per sobre amb farina de blat o blat de moro i utilitzeu un raspador per tallar-lo en 4-6 trossos (com vulgueu, més o menys terra meva). Em divideixo per 4, així que m'agrada modelar la forma d'una fulla.
  
• 
  
• Preescalfeu el forn a 250 graus.
  
• 
  
• Ara donem a cada mina terrestre una forma de fulla. El "nas" superior de la fulla és la cantonada del rectangle que hi havia al centre quan es tallava. La part inferior d'aquest buit és arrodonida, de manera que el modelat és convenient. Estireu-lo una mica, feu els talls (un central i un parell a la dreta i a l’esquerra). És millor fer una incisió prement, i no tallant moviments. En tallar, la massa s’estén darrere del ganivet, de manera que és millor agafar un raspador o una espàtula culinària metàl·lica normal i prémer aquestes ranures.
  
• 
  
• Passeu els pastissos a una safata de forn coberta amb pergamí, tapeu-los amb una tovallola, deixeu la prova durant 20 minuts i coeu-los a 230 graus durant 12 minuts amb vapor.
  
• 
  

Nota

Aquesta és una recepta molt senzilla de pa pla molt senzill del llibre de Richard Bertine "Your Bread".
Les mines terrestres són pa senzill, rebesnét de pastissos de farina sense pretensions, una vegada cuits per totes les hostesses. El seu avantatge és la simplicitat, la compatibilitat amb una gran varietat de productes de farciment i una àmplia zona del més deliciós del pa: una escorça fregida. És bo donar-los a cadascun d’ells a un plat de sopa al vapor sobre un pa tan pla.
I un moment. Aquesta és una recepta bàsica. Es pot complementar amb èxit amb olives, tomàquets secs, herbes seques, cansalada, etc. al vostre gust. Les mines terrestres es poden fer amb sègol o pa de gra sencer amb oli d’oliva. Fins ara he provat només blat pur, amb farina de blat de moro i amb l’afegit d’herbes i oli d’oliva.

[Anells de pa amb llavors de sèsam]

La massa continua sent la mateixa, de manera que no la vaig publicar en cap tema a part. És que el producte està decorat de manera diferent. Un intent de fer que el mateix senzill pa de taula sigui més maco i variat.

Anells de pa amb llavors de sèsam



La recepta de Richard Bertine. I tenen pals. Els vaig torçar amb diligència, els vaig col·locar sobre una safata de forn i es van desenrotllar cap enrere. Em vaig enfadar i vaig escopir. I només durant la cocció repetida vaig tenir la idea de fer-los rodar en anells i enllaçar-los. Per tant, no aconsegueixen la promoció.

Es permeten variacions a la massa, les he provat (320-330 grams d’aigua per 500 grams de farina i 1 cullerada de mostassa o oli d’oliva)

A més, per a la recepta de la massa, necessitem uns 50 grams de llavors de sèsam. Traieu la massa acabada i enrotlleu-la en un rectangle d’uns 0,5 cm de gruix, escampeu-la generosament amb llavors de sèsam, premeu-la amb les mans i emboliqueu una capa de massa per sobre i per baix. És com plegar un full de paper en tres. Obtindràs un rectangle de massa amb un costat estret de 12-15 cm. Des d’aquest costat estret, talleu les tires d’uns 1,5 cm d’amplada, enrotlleu les llavors de sèsam, torceu-les mentre estireu la longitud, i plegueu-les en un anell i entrellaqueu els extrems.Deixeu-ho provar durant 20 minuts, espolseu-ho amb aigua i enforneu-lo a 230g durant uns 10 minuts.

En lloc de sèsam, podeu escampar tot el que us vingui al cap: olives picades, llavors de gira-sol finament triturades, herbes, etc.

Ben fet Chuchelka: productes de pa interessants.

Ben fet Chuchelka: productes de pa interessants.

Gràcies! M’han menjat els anells tota la nit, han esquitxat llavors de sèsam per tota la cuina, infeccions ...

Gràcies! M’han menjat els anells tota la nit, han esquitxat llavors de sèsam per tota la cuina, infeccions ...

Com va dir la meva amiga (quan va deixar caure menjar a terra) - No ho jureu, mare, el gos recollirà i menjarà tot ...

Gràcies! M’han menjat els anells tota la nit, han esquitxat llavors de sèsam per tota la cuina, infeccions ...

no hi ha cap aspirador robot)))))

no hi ha cap aspirador robot)))))

Sí, no és un robot, és viu i té quatre potes.

Sí, no és un robot, és viu i té quatre potes.

Sí, exactament, en tinc tres.

Ni tan sols m'ho esperava! La massa de pa és senzilla, només donem una forma diferent i el gust és completament diferent. Gràcies!

Lleugerament daurada ... però deliciosa ... cruixent

🔗

- Aquí porto mines terrestres, van resultar molt saboroses, gràcies per la recepta, només he afegit farina de sègol, sense farina de blat de moro. Hem menjat amb una explosió!

Meravellós llibre Bertine, també digne d’una mina terrestre