Entrants francesos

[margosha]

margosha, benvingut a les files dels titulars!
1. L'augment de la temperatura simplement accelerarà el procés de fermentació
2. Un bol de vidre és bo, però una tapa ben tancada és dolenta. Cal proporcionar accés aeri (com a mínim un forat)

Respirem al forat!

Estic estudiant intensament el tema del llevat. Cada vegada em confono més. És massa tard per retirar-se. En general, mentre creixo d’acord amb l’esquema proposat, i torno a demanar-vos ajuda.

Noies, gràcies per la resposta i quina és la vostra opinió / experiència? És millor l'estructura de la molla a l'aigua o al sèrum?

Noies, ningú em contestarà sobre la mel?

Parlo de la mel de la meva pràctica de “llevat”. Quan s’esgoten les forces fermentatives, la mel l’alimenta de microelements i vitamines i, a més, desinfecta i destrueix els microorganismes “recentment units” aliens a la simbiosi del ferment. Vaig continuar pensant, com es distingeix el "nostre" dels "altres" en aquesta lluita? I després vaig arribar a la conclusió que "els nostres" són unitats fortes i de llarga formació que no són tan fàcils de destruir, però els "forasters de l'esquerra" encara no han arrelat, de manera que, en primer lloc, hi afegeixen mel, alimentant el dret educació.
Vaig estar malalt la darrera setmana, vaig abandonar completament el llevat, el vaig mantenir en una ració de fam i després no em va agradar gens l’olor. Vaig haver d’alegrar-me amb farina de sègol i mel, així que va quedar bé, va tornar l’aroma agradable de llet agra de sempre.

[Entusiasme]

Entusiasme, gràcies. També em van salvar la massa fermentada, mel amb farina de sègol. Al nostre apartament, a més, s’ha escalfat. Avui he posat el llevat a la nevera. En aquest sentit, va sorgir una pregunta. Quan li van donar menjar, és clar per què cal mantenir-la una mica calenta. Però quan el traiem de la nevera i el menjarem, cal mantenir-lo calent? La conclusió és clara per a mi, com si s’hauria de despertar abans d’alimentar-se. Però tinc 13 graus a la nevera, no s’adorm, sinó que només aguanta 12 hores abans dels àpats. M’alimento abans de treballar al matí, cada minut compta, abans i després dels àpats és simplement impossible escalfar-se.

[fent una màscara facial de "French girl".]

No rius.
Quan no cuino pa, s’acumula molt de llevat. Cada dia més. I per no alimentar una gran quantitat de farina i és una llàstima llençar-la, jo fent una màscara facial de "French girl". Afegeix olis, vitamines i, quan he afegit el llevat de cervesa, una rosa de barrets com aquesta ...
Potser algú li vindrà molt bé.

És millor, per descomptat, escalfar una mica, però si això no funciona, podeu alimentar-lo segons el vostre esquema. No obstant això, en aquest cas (segons les meves observacions personals i sensacions gustatives), el pa resulta que no és tan ... ric o aromàtic. Potser, com a mínim, després d’alimentar el vespre (quan sou a casa) i els caps de setmana, alterneu el contingut del cultiu inicial a la nevera a temperatura ambient

Quan li van donar menjar, és clar per què cal mantenir-la una mica calenta. Però quan el traiem de la nevera i el menjarem, cal mantenir-lo calent? La conclusió és clara per a mi, com si s’hauria de despertar abans d’alimentar-se. Però tinc 13 graus a la nevera, no s’adorm, sinó que només aguanta 12 hores abans dels àpats. M’alimento abans de treballar al matí, cada minut compta, abans i després dels àpats és simplement impossible escalfar-se.

Com mostren les observacions personals, al llevat no li agrada el contingut constant a la presó, ni tan sols a una temperatura prou baixa. Comença a avorrir-se i es marchita, perd molt la seva força i qualitat.

Si el temps s’acaba al matí, podeu alimentar-lo immediatament a la nevera, però després de l’alimentació al vespre, intenteu deixar-lo fins al matí a temperatura ambient, ja que podeu arribar a algun lloc més proper al rebord de la finestra.Els caps de setmana, intenteu "caminar" durant el dia per tal de veure la llum blanca, al cap i a la fi, i una criatura viva no pugui seure a les fosques tot el temps

Pel comportament del llevat, ja es pot veure si aquest règim s’adapta a ell i quant de temps es pot conservar a la nevera “sense caminar”.

Bona tarda!
Khabarovsk torna a estar al fil.
Sense la vostra ajuda, de cap manera!
Per cinquè dia he estat congelant i llirant la meva francesa, però ...
És molt àcida. Va sobreviure a tot el procés. I alimentat "inactiu" i "reanimat" (20-50-50; 50-100-100, etc.) El llevat és fort (crec que sí), perquè va prendre en proporcions 20 g de massa fermentada + 100 g de farina + 100 g aigua, el llevat en 5 hores va créixer 4 vegades, com s’esperava. En aquesta massa fermentada cultivada vaig coure pa (segons la recepta 400g de massa fermentada + 250g de farina + 70 aigua, sal, sucre, llevat). Podeu sentir un excés d’àcid. Vaig pastar la massa per a panellets (encara no l’he cuit, estic esperant que apareguin les bombolles), però la massa té un gust agre i hi ha una mica d’amargor, això passa quan la fas amb llevat i les canvies massa.
Tinc la sospita que el primer dia de cultiu de la massa àcida tenia una temperatura elevada (40 graus), però segons la recepta es tracta de condicions confortables.
Digueu-me, si us plau, quin àcid hauria de tenir un llevat saludable? (Ella mateixa es preguntava: com mesurar-lo i descriure-ho?). Bé, alguns signes característics, o alguna cosa així ...
... He tornat a llegir el fòrum, a tot arreu on escriuen que NO emmagatzemeu a la nevera si t * és inferior a 12 *, però a la massa de sègol (producte semielaborat) està clarament escrit: a la nevera a t * + 3 * c. Bé, on la necessito ara?
Tot! Gir del cap.
Dóna un cop de mà! Pa dolorosament deliciós, PROPI !!! vull

Bé, heu d’arribar a Khabarovsk
Per tant, margosha, intenteu reduir la quantitat de llevat. Pel que fa a mi, la proporció més òptima, per a 200 g de massa fermentada, és de 200-250 g de farina i 100 ml d’aigua. També vaig obtenir pa agre quan hi havia més llevat. I, tanmateix, i no llenceu el llevat al pa, que no és agre?

Ara, segons l’emmagatzematge, els bacteris MK i el llevat salvatge són presents a la massa fermentada francesa, de manera que, per preservar l’activitat vital dels bacteris, es recomana la taxa. no inferior a +12, i aquests bacteris no es troben a la massa fermentada de sègol, només hi ha llevat salvatge, per tant, es permet la temperatura per sota, no els passarà res dolent

[kefir fresc]

Em guia l’olor i el gust del meu entrant, com l’àcid kefir fresc i el gust és el mateix. No més.

[kefir fresc]

Sí, probablement llevat àcid. El vaig portar a la seva alçada màxima, però vaig haver d’aturar-me en algun lloc a la meitat del camí (quan el volum va augmentar dues vegades) i fer-lo servir en aquest estat. I com a màxim és tan àcid! Ahir tampoc no vam menjar panellets. Tan bonic, ple de forats. Però té gust de mastegar el llevat.
Bé, he triat la recepta del pa i de les creps a propòsit, on es pot fer servir més llevat, ja se sap, va ser una llàstima llençar-la ... Però després, en forma acabada, els coloms estan plens i el gos va menjar creps.
I vaig passar a "crear".
Sí,

Em guia l’olor i el gust del meu entrant, com l’àcid kefir fresc i el gust és el mateix. No més.

aquest sabor i aquest àcid són sempre els mateixos o l’acidesa de l’entrant és molt més forta abans d’alimentar-la? Encara el tinc agre en aquest moment. Probablement haureu de desacidificar-lo de nou?

[margosha]

margosha L’acidesa de la massa agra augmenta si m’alimento cada dos dies (interval de 48 hores) i normal si l’alimento cada dia (interval de 24 hores) i, encara més preferentment, aproximadament a la mateixa hora ... (Tot això si la temperatura és de temperatura ambient, 22-23 graus) ). No en segons, és clar, sense fanatisme ... A més, minuts, una hora o dues no hi tenen cap paper. I no tingueu por de tastar el vostre entrant. El dissol en aigua, el tasto, per obtenir àcid, si l’àcid em convé, hi afegeix farina (tant en pes com massa dura). Si em sembla que és massa àcida, la dilueixo amb aigua perquè no quedi àcida i només aleshores afegeixo farina a un estat de massa molt tova. Aquí a ull. La densitat és la mateixa que la massa per a boletes, però més suau i molt enganxosa, penja directament als dits.A més, es va raspar les mans de la massa, va tapar el bol, deixant un petit forat per accedir a l'aire, i costa un dia fins a la següent alimentació. En aquesta forma, es pot posar immediatament sobre la massa, si es desitja.
Però el meu llevat viu en un estat espès. I no llenço l'excedent (m'alimento de forma acumulativa). Si cal, us explicaré com fer-ho.

[Gràcies]

I no tingueu por de tastar el vostre llevat

I sento el meu llevat i el tasto. Hi ha un sabor constant de puré a la boca (ja estic començant a tenir por dels policies de trànsit)
Avui a la tarda he alimentat amb les proporcions de 50 g de massa fermentada + 100 g d’aigua + 100 g de farina. Ho vaig provar, l'àcid és normal. El vaig deixar sobre la taula. Temperatura 25-26 * .. Tornada a casa en 4 hores. Va créixer a les 4! vegades. Intento agre. Per què és tan reactiva?
Ara he posat dos pots. Un és el 20-100-100. Altres 50-100-100. La temperatura es va reduir a 20 *. Fins que no va començar a créixer, estic satisfet amb la seva acidesa. I llavors comença a créixer de forma salvatge i ràpida. A aquest ritme, necessito alimentar-la cada 3 hores. És només una mena de bèstia insaciable !! No domesticat de cap manera! Ja l’he afegit i ho he posat en un lloc fresc. Deixarà de créixer i només entrarà a la calor, precipitant-lo.
Ja em sembla que només s’hauria de diluir fins a un estat àcid acceptable i posar-ho immediatament en acció.

La densitat és la mateixa que la massa per a boletes, però més suau i molt enganxosa, penja directament als dits. A més, es va raspar les mans de la massa, va tapar el bol, deixant un petit forat per accedir a l'aire, i costa un dia fins a la següent alimentació. En aquest formulari, podeu posar-lo immediatament a la massa

al meu entendre, això és el que aconselleu, he entès bé?
I, tanmateix, expliqueu-nos el vostre mètode acumulatiu i el llevat espès, potser "domarem" almenys una mica. Sí, i amb el meu "reactiu" resulta massa excedent.
i Gràcies !

[GRÀCIES]

Bé, heu d’arribar a Khabarovsk

No només la màfia té els braços llargs!
I sobre el llevat peroxídic ... L’alimento tot el temps, el refresco, mai he estat més de 12 hores en peu. Encara podria ser peròxid, oi? I després què fer?
I GRÀCIESque es va calmar amb el sègol. Un problema s’ha reduït: el tinc segur a la nevera, esperant a les ales, perquè ara totes les forces es posen a l’alçada de l’estat francès estàndard.

[margosha]

margosha llegiu aquí, responeu al 1506 amb les paraules: "Si alimenteu el llevat de Calvel en la proporció habitual ..."
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=4994.1500

Encara faig això i no llenço res. Puc coure dues vegades a la setmana. En general, hauria de tenir un gust lleugerament àcid, bé, vull dir, quefir fresc. Vaig tenir un parell de vegades que no menjava cada dia, sinó cada dos dies. No va passar res terrible, només una mica al damunt estava cobert amb una crosta agra, per descomptat més, i ja està. Repeteixo, el meu llevat viu a un ritme. 22-23 graus (el termòmetre es troba just al seu bol) i tanqueu-lo amb una bossa amb un forat d’uns 1 cm de diàmetre. Potser està calenta al teu lloc? I també m’alimento en la proporció: pes del llevat = pes de la farina més la quantitat d’aigua = la quantitat de farina multiplicada per 0,6. Així es suavitza el llevat espès (Kalvelevskaya).

Noies, deixeu-me entrar. Margosha, teniu la recepta del primer post, el modern líquid Erik Kaiser, i BlackHairedGirl té la massa fermentada de Calvel. Analitzem la primera opció. La massa fermentada de Kalvel viu amb nosaltres sobre un tema diferent i s’hi parla. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0

teniu la recepta del primer post, el líquid modern d’Erik Kaiser, i BlackHairedGirl té el primer plat de Calvel. Analitzem la primera opció.

Només intento trobar la solució adequada per a la massa líquida francesa. M'alegro de qualsevol consell.
Digueu-me, si us plau, si el llevat està peroxidat, continua sent molt actiu? Creix 3-4 vegades en 3-4 hores. Així que l’alimento diverses vegades al dia, arribaré una mica tard, tot va sortir de la llauna, és a dir, augmenta de volum 6 vegades. I només llavors la gorra comença a caure.Potser em sembla que està peroxidat? Però la veritat és que no m’agrada el gust del pa, l’acidesa addicional i el mateix amb les creps. (I per a mi, només són àcides)
És cert que hi ha un "però": tant al pa com a les creps, he fet servir receptes amb una gran quantitat de massa fermentada (200-300 g), he intentat "adjuntar-ne" la de més. Però, al cap i a la fi, la massa fermentada ja és, de fet, què és Opara?

Quan el llevat està peroxidat, és inactiu, és una criatura caiguda, amb prou feines bombolles, trista. Al pa, cal deixar el llevat al màxim, quan es manté amb un barret. Quina proporció alimentes? Si és 1: 2, haureu d’alimentar-vos sovint, però intenteu alimentar-lo en una gran proporció, per exemple, 10 grams d’entrant i 100 + 100 de farina d’aigua, si l’arrencador és àcid, així es suavitza.

Ahir tampoc no vam menjar panellets. Tan bonic, ple de forats. Però té gust de mastegar el llevat.

margosha, cuino panellets de massa fermentada amb sosa. Afegeix refresc segons l’acidesa del llevat. Aquí teniu un enllaç a la recepta.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ic=8150.0

Noies, quines bones companyes sou!
Ells mateixos van arribar al fons de tot, es van assabentar, van ordenar tots aquests processos, teniu pa magnífic a les vostres imatges, tenia enveja directament
I, tot i que per a mi, mentre aquesta ciència creix amb massa dura, un bosc dens, intento aprendre de les vostres lliçons pas a pas.
I la primera experiència, per desgràcia, no va tenir èxit.
El primer dia vaig pastar farina de sègol 55gr + 5gr. malt + 55gr. aigua calenta (30gr. forn)
Al cap de 24 hores, el cultiu inicial era bo, elàstic i bombollós.
Més segons l’esquema 110g. cultius inicials + 110g. farina + 110gr. aigua, deixada per la nit en una olla de ceràmica, va arribar al matí i ella va fugir durant la nit, va vessar per davant de l’olla i es va tacar la taula, a dins hi havia una massa caiguda però bullent, la vista em va agradar, es va separar de nou 110 gr. i després segons l'esquema, i després no va seguir res
Vaig esperar 12 hores, la vaig mirar, res: silenci, bé, bombolles i ja està, sense pujada
al vespre vaig decidir repetir el procediment amb separació i alimentació, i deixar la resta.
Ara mateix, he introduït un aliment nou, sense remenar gens: farina estúpida amb aigua, i a la resta hi ha bombolles, però no n’hi ha prou.
Estic estupefacte, com és, per què va passar ??
Vaig decidir posar-ho tot al pa normal en una màquina de fer pa i tornar a posar el llevat. Si us plau, digueu-me què podria ser un error.

luchok, també tinc una pregunta ... I d'on prové aquesta proporció inicial 55 + 5 + 55? Al cap i a la fi, el procés comença amb proporcions 100 + 10 + 120. I això no és casualitat, cada dia es desenvolupa una determinada colònia de bacteris, de manera que es forma la simbiosi correcta, alguns se n’eliminen. Així que vau trencar el procés des del primer pas.

Bé, d'alguna manera vaig pensar que el nombre de productes és la meitat que si els preneu, no és important, he llegit en algun lloc de Vika que també utilitza el mètode acumulatiu, començant per una quantitat menor, si ho he entès bé, és clar

El mètode acumulatiu s’utilitza en un altre cas, quan el cultiu d’arrencada ha crescut, és fort i està preparat per treballar, és a dir, s’alimenten per exemple 20-20-20, s’obtenen uns 60 g d’arrencada, s’alimenten 60-60-60, s’obtenen 180, s’alimenten 180-180- 180, obtenir 540 llevats i coure el pa.

I, per descomptat, gràcies, hi aniré abans que sigui massa tard per afegir-lo, en cas contrari ja he pastat la meitat dels ingredients
I també digueu-me: assegureu-vos d’afegir malt, no m’agradava molt l’olor que tenia, feia olor de palets de blat de moro

En aquest cas, es necessita malt.

i vaig començar sense malta, en tenim una manca, i tot està bé

[Gracies a tots]

Gracies a tots qui va respondre a les meves peticions!
Finalment vam aconseguir resoldre el problema amb la cultura àcida. És que fa molta calor a casa: creixia ràpidament i les 8-12 hores recomanades entre els pinsos eren inacceptables. Ahir li vaig dedicar gairebé un dia. La va portar a un doble creixement, se’n va endur una part (només va deixar el que no es treia de la llauna) i es va alimentar de nou. I es va aventurar a coure pa al forn. Més aviat, 2 pans segons diferents receptes.
Tots dos són fantàstics. : kolobok: Pa casolà de debò! Ruddy, perfumat, alt.Polpa amb bona nostàlgia uniforme.
Va ser gràcies a la informació d’aquest lloc que els meus esforços es van coronar amb èxit. I es van apreciar adequadament: el meu marit és d’Ucraïna, a casa seva sempre feien pa ells mateixos. I com em va agradar alimentar-li el pa PROP i escoltar d’ell que el pa va resultar ser CASA REAL.
Ara el següent llevat és madur. Intentaré tornar a fer panellets.

Coeu panellets de massa fermentada amb sosa. Afegeix refresc segons l’acidesa del llevat.

Un cop ja ho vaig fer amb refresc, però per alguna raó totes les bombolles van desaparèixer alhora, la massa es va asseure i els panellets van resultar ser de goma. Res, i ens ho podem arreglar!
I una pregunta més és: com transferir la massa àcida líquida a una de gruixuda per retardar-ne una mica l’alça i no alimentar-la tan sovint? al cap i a la fi, simplement és impossible coure pa dues vegades al dia. Em podeu donar una referència?

[margosha]

margosha, aquí teniu una altra recepta Creps amb massa fermentada sense refresc. Intenta-ho!

Envio per enllaç Convertint la massa àcida líquida a gruixuda

[KAVA]

KAVA!
Ja he provat de coure segons la vostra recepta de panellets. Els panellets estaven súper plens de forats, tendres, però ... àcids. Va ser llavors quan vaig intentar afegir refrescos, ja vaig escriure sobre el resultat. Potser el llevat era una mica àcid ... Ho tornaré a intentar.
I sobre la traducció de líquid a gruixut hi ha una pregunta. Allà es recomana guardar-lo a la nevera per frenar el creixement, però, pel que he entès, a bacteris MC * t per sota de 10-12 *.

L’acidesa només depèn del llevat. Soda definitivament el neutralitzarà.
Pel que fa al contingut a la nevera, podeu mantenir el llevat (però no tots). Si el vostre és francès, pot ser que sigui fonamental per a ella una temperatura de 10-12 *.

Noies, digueu-me, si us plau!
Després de coure, el pa s’ha de refredar a la reixeta i, si cuino pa al forn, què n’he de fer? Cal ruixar amb aigua, tapar-la amb una tovallola fins que es refredi completament?
I, en general, hi pot haver alguna norma per al pa de llevat, per al pa de massa fermentada?

El meu pa es refreda de la mateixa manera, sobre una reixeta sota una tovallola. Recordo que la meva àvia també, després de coure-la, va disposar el pa sobre una tovallola (no hi havia reixes) i el va tapar amb altres, dient que el pa necessitava reposar.

El meu pa, independentment d’on l’enforni, es refreda a la reixeta, però no el cobreixo de res i l’escorça no queda cruixent. I sota la tovallola es molla una mica. No m’agrada.

[Basja, Suslya]

Basja, Suslya , gràcies!
Em vaig adonar que cadascú tria el que més li agrada.
I aquí hi ha una altra pregunta "tècnica":
Ahir al forn Pa italià en massa fermentada líquida, tot funcionava com per notes. He decidit repetir-ho avui. La massa va sortir perfectament, una cúpula alta, la vaig ruixar i la vaig ficar al forn (ho vaig coure en un calderet sota la tapa), al cap de 10 minuts traig la tapa i tinc tota la part superior de l’òpal. Naturalment, sí. Per què va passar això? Tinc la sospita que la part superior està molt mullada. O potser una altra raó?

Acabo de sobrepassar el pa, de manera que va caure, també puja al forn, però aquí, com es diu, el límit estava esgotat, vaig haver de caure

Acabo de sobrepassar el pa, de manera que va caure, també puja al forn, però aquí, com es diu, el límit estava esgotat, vaig haver de caure

Ciència per al futur, en cas contrari volia fer-la encara més alta que ahir. Però el pa continua filtrant i molt, molt saborós.

Ciutadans, ajuda!
La meva francesa vivia amb normalitat, la vaig donar menjar al matí i al vespre. Cuinar pa I de sobte els darrers tres dies gairebé no augmenten, les bombolles són petites així. Potser té fred?

Sembla que no té prou farina, intenteu embotir-la més gruixuda.

Gràcies, he canviat la farina recentment, potser la humitat és diferent ... Ara hi he afegit més. Farem una ullada al matí.

Noies, digueu-me quina farina és millor per alimentar la massa fermentada? Vaig criar una dona francesa amb moltes dificultats i ara no estic contenta d’ella, la meva ajudant. El pa agafa perfectament i sense llevat. I recentment em vaig convertir en el propietari d’una màquina de fer pa, ara cuino tots els dies, el pa de la meva família se’n va de sobte. Sí, només jo l’alimento, la meva cultura d’entrada no és com hauria de ser segons la recepta: farina de primera qualitat + una mica de segó de blat. Veig que és forta i li agrada molt aquest tipus de menjar. Però d’acord amb les regles, només necessita menjar farina, sense segó. No li agrada molt la farina premium Belyaevskie podukty sense segó, veig que es debilita si no hi afegeix segó. Avui he comprat farina d'Uvelka especialment per a la preparació superior, les botigues tenen farina Makfa i farina nòrdica. Qui sap quin és el millor per a la massa fermentada, ho aconsellaria?

... només jo l’alimento, la meva cultura d’entrada no és com hauria de ser segons la recepta: farina de primera qualitat + una mica de segó de blat. Veig que és forta i li agrada molt aquest tipus de menjar. Però d’acord amb les regles, només necessita menjar farina, sense segó.

És molt saborós per a ella: és farina 1c. que conté una mica de segó. Així que menja força bé amb tu. Per tant, és fort. En farines simples, es debilita periòdicament i li heu de donar una mica de segó, després una cullerada de farina de sègol i després una mica de mel.
I com que li agrada aquest tipus de menjar, doncs, com es diu: no busquen bé del bé.

[Viki]

Gràcies, Viki!
Tots els meus dubtes es van dissipar, de fet, no busquen el bé del bé.

Hola! Podeu unir-vos a les vostres files?

He jugat prou amb una màquina de fer pa durant dos mesos. Així que vaig decidir dominar el pa de massa fermentada. Vaig estudiar teoria tot sol i durant molt de temps, i quan semblava que ja ho sabia tot, vaig començar a practicar. Sí, no hi era. Va resultar ser un embolic al meu cap. Ah, i vaig patir amb la teva francesa, fins que em vaig adonar del que necessitava. Ja vaig començar a fer-ne un de nou, i després vaig mirar que el meu amic començava a remoure, aparentment per un ensurt. I vaig fer llaunes, de terror -6 peces. I alimento a tothom. Demà començaré a distribuir en bones mans.

I la nova també està madura. Noies, qui m’explicarà com alimentar-la? He llegit aquí que s’alimenten de manera diferent: 1: 1, 1: 2, 1:20 i 1:50. Què passa, doncs?

[Escorpí]

Escorpí, T’entenc perfectament, perquè acabo de passar totes les etapes amb la meva francesa. Per descomptat, especialistes amb experiència del lloc us ajudaran, tal com ells em van ajudar. Gràcies per aquest tremend!
Mentrestant, compartiré amb vosaltres com em vaig adaptar al meu llevat.
L’alimento 2 vegades al dia. Al matí i al vespre, els que passen les 12 hores. Deixeu 20-30 grams de massa fermentada madura en un pot, aboqueu-hi 50 g d’aigua tèbia, bateu amb una forquilla fins que quedi espumosa, afegiu-hi 50 g de farina. Farina de blat. Poso la farina dins / s perquè el llevat no creixi molt ràpidament. El poso en un lloc fresc (14 * -15 * s) Això és molt important. Si és més càlid, es torna ràpidament àcid i creix, si és inferior a 10 *, el MC bacterià pot morir. Per exemple, he fet aquest procediment a les 8 del matí. Exactament després de 12 hores, el llevat creix 2 vegades o una mica més. A les 19 h i les 20 h tenim 120 g de zavkaski madur. Ja es pot utilitzar. Però torno a afegir 50 g d’aigua + 50 g de farina a aquest volum (fins a 120 g). Ho deixo tota la nit. L’endemà al matí tinc preparats 220 g de massa fermentada. Agafo 200 g d’aquí per pa, i sobre els 20 g restants (només s’han untat a sobre de la llauna) torno a cultivar massa àcida.
M'encanta la recepta del pa de massa francesa. Hi van 200 g de massa fermentada i el pa es cou al mode de pa francès (6 hores). els que tornen a casa al vespre i el pa ja està a punt per sopar.
D’aquesta manera, cada matí torno a començar de nou a partir de les 20 i poso pa nou.
Espero que la meva petita experiència us ajudi i ASY des del lloc em corregiran si confonen alguna cosa.

Bona tarda.
Si us plau, em podeu dir què passa amb el meu titular?
Va madurar amb mi fa 4 dies. Pa perfectament aixecat segons la recepta francesa en una màquina de pa. Vaig coure unes vuit vegades al forn, és a dir, vaig fer alimentació i estovament segons l'esquema proposat per Viki. Tot anava bé, i la porositat calada i l’augment del pa eren excel·lents, just contra el sostre de cotó. Però avui (és el vuitè dia) el mateix pa ha pujat molt menys, tot i que amb bona porositat i el mateix gust.
Tenia una altra porció de la massa agra preparada per coure (estructura com la massa de llevat, sabor amb amargor agradable, sense olors estranyes).Criat en un pot 2,5 vegades, segons sigui necessari per coure. Però el pa va resultar terrible, amb un sostre caigut !!!!!!!!!!!
... Realment la vaig alimentar amb farina premium de Kulindorovskaya.
Com pot restablir el to anterior ??? Què li podia haver passat ??
Digueu-me on podeu comprar farina de 1r a Odessa?

[Svetka]

Svetka, de vegades el llevat es debilita, i en aquest moment es pot alimentar amb una cullerada de mel. No hi afegeixo mel, l’alimento amb farina de primera qualitat, però quan l’alimento sempre afegeixo una mica de segó de blat a la massa fermentada, aquesta massa agrada!

[Svetka]

Svetka
Es pot veure afectat pel rejoveniment. És a dir, l’alimentació privada amb una gran quantitat de farina debilita el llevat. Doneu-li una molla de mel juntament amb un amaniment superior i deixeu-la reposar un dia. Tot estara bé.

[Svetka,]

També podeu donar una mica de farina de sègol. No fa gaire temps, també em rejovenia, pensava la fi del meu llevat. Simplement no ho entenia. Svetka, Teniu un llevat molt jove i ja cal estovar-lo? Ho canvia, potser? Potser està massa calenta? Potser necessiteu alimentar-la més sovint?

Gràcies a tots pels comentaris i consells.
El cas és que ella és a la meva habitació, tenim uns 25 graus. Solia afegir farina de segó i de sègol (el quart dia del cicle de creixement) i després vaig transferir Kulindorovskaya a la farina de Bogumila. Per tant, el llevat se l’ha menjat en algun lloc durant 2-3 dies i avui s’ha debilitat.
El meu cicle d'alimentació és així:
-5 grams de cultiu d'arrencada + 125 farines d'alta qualitat + 125 aigua: augmenten 2,5 vegades en algun lloc en 10 hores.
després cuino francès.
Si la pujada és més ràpida de 10 hores, a aquesta quantitat hi afegiré altres 50 grams de farina d'alta qualitat i 50 grams d'aigua.
Controlo constantment les propietats organolèptiques. I va comprovar la maduració en un got d’aigua.
Mentre escrivia la publicació principal, vaig decidir alimentar-la amb 50 grams de massa fermentada + 50 grams d’aigua + 50 grams de farina de sègol amb segó. S'ha augmentat 2,5 vegades en 3 hores.
Després, 100 grams d’aigua fermentada + 100 grams d’aigua + 100 grams de farina de sègol, van augmentar 2,5 vegades en 3 hores.
És possible tornar a transferir-lo a farina de blat, o és massa aviat i no s’ha fet més fort ???
Avui he comprat farina Totem-spike de varietats dures, la puc fer servir en massa fermentada? I com l’utilitzeu per coure? Explica’m els meus errors.