Entrants francesos

Comprovo la maduració per gust i aspecte (tipus de massa fermentada de llevat). Tan aviat com estigui a punt, l’enforno de seguida.
Ara tinc algun tipus de transportador a casa.

[Svetka]

Svetka, el vostre motor d'arrencada només és termonuclear. Per descomptat, podeu transferir-lo de nou a farina de blat.

Llavors creus que estic bé ???
Només vull aprendre a entendre-la quan és feble i quan no. Tot i que hi ha un embolic al meu cap, em guio simplement la intuïció. Realment vull entendre-la conscientment: quan és forta i quan no és molt bona, per jugar amb seguretat i no produir CASAMENT, perquè penso coure-hi pastissos. Què passa amb la temperatura de la casa ?? No vull posar-lo a la nevera. I, tanmateix, digueu-me la marca de la farina de 1r?

[Svetka]

Svetka, a jutjar per com creix el vostre llevat, tot està bé. No puc dir res de farina, no ho sé.

[Svetka]

SvetkaEs poden comprar farines d’1 i 2 graus a Odessa a la base del carrer. Tsvetaeva, si necessiteu més detalls, escriviu en un document personal, també hi ha bona farina de sègol. Quant a Bogumila. Vaig coure a Amina durant un any, després de l'any nou, el pa va deixar de sortir-hi. Vaig comprar Bogumila i Makfu, i va passar que vaig alimentar el llevat a Bohumila diverses vegades. De fet, la cultura d’inici creix més ràpidament i és més líquida amb les mateixes proporcions d’alimentació. Per tant, l’alimento amb Amina com abans, i afegeixo MacFoo quan barrejo.
El sostre del pa probablement no va caure a causa de la massa fermentada. però a causa de la gran quantitat d’aigua que hi ha a la massa. La massa feble feble creix molt més lentament.
La meva xicota ara està de peu a la cuina, on sempre fa calor, s’alimenta al matí i al vespre, llençant l’excés.

Ah, bé, i tinc un llevat fort!
El pa francès puja sense llevat en 2 hores de prova !! Vaig haver de reduir tot el règim a 3 hores, en cas contrari supera - i hola

Ah, bé, i tinc un llevat fort!
El pa francès puja sense llevat en 2 hores de prova !! Vaig haver de reduir tot el règim a 3 hores, en cas contrari supera - i hola

Enhorabona, estic molt content per tu!

Vaig venir amb un enorme agraïment a Iziuminka i a tothom que va criar una francesa - després d’estudiar obstinadament Temki sobre aquest llevat, però, vaig decidir provar-ho - totes les discussions i consells van ser tan útils. Es va respondre a totes les meves preguntes. Gràcies noies: va funcionar i ni tan por va semblar fa un any
tanmateix, encara l’haureu d’empaquetar amb una bossa de farina, un calder i cistelles

[himichka]

Una vegada més, vaig tornar a llegir Temka, tots els missatges sobre el llevat peroxidat i sense pujar.
No ho entenc. Vaig pujar tan bé, tot va ser meravellós, i després el que va passar. Bé, no s’aixeca en 4-6 hores, almenys plora. Aquest matí he lluitat per la seva vida plena de bombolles; l’he alimentat amb una proporció de 1: 1: 1, en algun lloc de la pàgina 34. Zest va descriure l’esquema de reanimació. Va augmentar 1,8 vegades en 7 hores NOMÉS a un ritme augmentat. mode. A les tres va alimentar de nou segons aquest esquema i la va treure de la temperatura de 36 * C. L'apartament té 24-25 graus. I ella ... va deixar de créixer. Té molt de fred? Ara, estic esperant que passin 7 hores més i l’alimentin tal com s’escriu aquí ... no pot ser que el meu jove llevat estigui cansat, per què ho faria? només jo no ho puc entendre: quan va aconseguir oxidarar-se? fa olor agre, té un gust agre ...

Per què escric tot això, entenc que una vegada més una tetera intenta aprovar un altre examen de principiants joves. Simplement no trobo el motiu: on ha estat l’error?
he de veure com comença de nou una lluna nova

Ara hi ha diverses maneres de reanimar el llevat. Un - com es descriu himichka.
Però, en algun moment, aquest mètode no funcionava per a mi.Va resultar millor prendre 20 g de la massa fermentada disponible, alimentar 50 g d’aigua i 50 g de farina, deixar-la doblar. De la massa resultant, agafeu 50 g i alimenteu 100 g de farina i 100 g d’aigua, deixeu-la doblar, torneu a agafar 50 g i alimenteu 100 + 100 de la mateixa manera. Repetiu l'alimentació segons l'última proporció 2-3 vegades més fins que vegeu que el llevat s'ha fet més fort. Aleshores ja podeu augmentar les proporcions: preneu 10 g de massa fermentada i alimenteu 100 g de farina i 100 g d’aigua (després reduïu-la a 5 g).
I una altra opció és pessigar un tros de la massa que us costi 16 hores (unes 30 g), sacsegeu-ho en 100 g d’aigua i afegiu-hi 100 g de farina.

A les tres va alimentar de nou segons aquest esquema i la va treure de la temperatura de 36 * C. L'apartament té 24-25 graus. I ella ... va deixar de créixer. Té molt de fred?

Al meu entendre, la massa fermentada no és freda, sinó al contrari, és calenta ... I s’acidifica ràpidament. La meva cultura d’entrades viu tot l’hivern a una temperatura de 12 a 16 * (en una tauleta de nit al replà), la guardo per emmagatzemar-la immediatament després d’alimentar-la i normalment l’alimento 1: 1: 1 o 1: 0,5: 0,5 en algun lloc dos un cop al dia i amb aquest mode no llenço res.

fa olor agre, té un gust agre ...

A ella li sembla "kirdyk". Començaria un de nou ...

Sí, faré un parell d’intents més per ressuscitar la meva bellesa i després la posaré en una de nova.
I, de sobte, algú bo allà ja ha mort i és impossible reanimar-lo; s’obté Frankenstein

Intenteu no fer créixer una massa nova, però preneu una culleradeta de la mateixa massa fermentada, bateu-la amb aigua a temperatura ambient, afegiu-hi farina i mantingueu-la a l’habitació durant 8-16 hores. Prendrà vida, ha de cobrar vida. Només cal afegir un polsim de segó a la farina per alimentar-se, només amb un llevat feble de farina no serà suficient per al creixement i la restauració de l’activitat vital dels microorganismes.

Com diu Vika, si hi ha almenys una ànima viva, es pot reanimar. No tingueu por de fracassar Frankenstein
Podeu intentar triturar l’arrencador de massa fermentada, com va dir Margit, que preneu una culleradeta i l’alimenteu en gran proporció.

noies, gràcies pel vostre suport i ajuda.
Ho tornaré a intentar. Digueu-me: hauria d’esperar fins que es dobli o l’alimenti en gran proporció + farina de segó o de sègol (segons tinc entès, 5: 125: 125? - o és per desoxidació?) Ara mateix?
hi ha algun element de desesperació. Jo estava tan feliç: era tan bonica, les bombolles eren fresques ... les va fer malbé.

una culleradeta de massa fermentada madura. Quan va ser l'última vegada que la va alimentar?

alimentat entre 15-30, proporció 50:50:50, augmentat un 30% per aquest temps

Sí, però el pa és bonic i saborós. cert amb la meitat de la norma del llevat - d'alguna manera no m'atreveixo a fer servir un llevat - només 10 dies de la seva vida.

Hauria esperat. almenys 1,5 vegades. Proveu-ho amb la llengua: hauria de ser agre.

[Kava]

i és àcid, encara que no vigorós, però no té l’olor afruitat a la poma: fa olor de quefir àcid.
probablement sigui massa aviat per caure en la desesperació.
O potser el meu error és que el vaig reorganitzar d’un lloc a un altre? - No em vaig atrevir a anar a l’ampit de la finestra, i si hi hagués un corrent d’aire o el sol, així que la vaig reordenar d’un cantó a un altre. La temperatura era de 25 i de 19 (tinc un sensor de temperatura; mostra la temperatura exacta a gairebé qualsevol lloc)
Kava, és a dir, esperar clarament un augment de dues vegades, oi?
i després proveu-ho de tres maneres alhora, o alguna cosa així. No recordo en quina pàgina es va guardar el llevat d'algú
1. alimentació parcial 5: 125: 125
2. part 1: 1: 1 + h. L. farina de sègol + una gota de mel
3. Part per convertir a gruix

Ho vaig encertar
i també, què és millor: farina de sègol o segó de sègol?

Provaria l'opció 1 +1 culleradeta. farina de sègol i 1-2 panses

Ara, acabo d’aconseguir-ho: vaig fer una massa (o potser no era una massa, es va confondre completament) amb farina gruixuda, però no vaig esperar fins que es va doblar, només va fermentar tres hores i vaig afegir 3 g de llevat al pa. Tecnologia Iziuminkin


deliciós, no hi ha agressió al pa, l’olor és meravellós

Bé, sembla un pa molt decent. A continuació, mostreu la incisió i expliqueu-ne també el gust.

ahir a les 23-20 vaig posar
1,5: 125: 125 +1 culleradeta farina de sègol i 4 pcs de panses
2.100: 100: 100 + 1 culleradeta. farina de sègol + una gota de mel
3. 30:30:60

a les 7-00
1. va créixer un 10%
2. va créixer un 43%
3. es va aixecar 2 vegades

temperatura - 24 * С

Que hauria de fer? s’obté una massa agra feble, durant 8 hores no puja molt.
Noies, què heu de fer? - Poseu-ne un de nou, deixeu de fer-ho amb això?

No feble ha augmentat dues vegades, preneu-ne una part i doneu-li de menjar. La tercera vegada serà més forta i madura. El més important és no entrar en pànic i alimentar-la amb alguna cosa saborosa. Poso un polsim de segó, aquest pessic ni tan sols es pesa a la balança, però el llevat és vigorós, el guardo a t-pe 15 *. L’alimento una mica menys sovint, un cop cada 18-20 hores.

a les 13-00 la situació és aquesta

1. Aixequeu-vos gairebé dues vegades: una bella part superior convexa
2. no va pujar més d’un mm: el vaig posar al pa
3. Va augmentar gairebé 3 vegades, la part superior també és convexa (fa molt bona olor) com una poma

Encara no els he tastat
noies, quina de les dues hauria d’alimentar ara en quina proporció: 1: 2?
què aconselles?
o esperar fins que comencin a caure?

rinishek, no entenc ben bé el tercer: què són les 30:30:60? Deixeu el més actiu, és clar. Espereu fins que caigui; no cal ni al pa, ni a la meitat i alimentar-vos

la tercera va resultar gruixuda: 30 masses de llet: 30 d’aigua: 60 de farina
i quin és el més actiu, em pregunto? He llegit que el gruix hauria de pujar 4-6 vegades.
O bé alimentar-los de nou ambdós segons el principi del líquid i només després triar el més actiu?
Katya, i en quina proporció els hauríem d’alimentar ara?

D'alguna manera, el líquid és més a prop meu. Jo en deixaria el primer.
Les proporcions d'alimentació es poden canviar en funció de la temperatura. Podeu alimentar-la amb una proporció d’1: 4: 4, és a dir, 1 part de massa fermentada a 4 parts d’aigua i 4 parts de farina.
En un dia fresc, si la casa té 15 graus, podeu alimentar 1: 3: 3 i fins i tot 1: 2: 2.
I si fa +25 de calor, podeu augmentar la proporció fins a 1: 5: 5 com a mínim.
Per als empinats tenim Espantaocells especials https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0

Cal observar les proporcions correctes de farina fresca a farina vella a la fresca costerut massa fermentada. La farina fresca ha de ser almenys 1,5 vegades la quantitat de farina que hi ha a la massa fermentada. Per exemple, si la massa aguda conté 50 g de farina i 25 g d’aigua, cal alimentar almenys 70-400 grams de farina fresca i afegir aigua a la massa escarpada. Si s’alimenta amb menys farina, la molla del pa adquirirà un color gris ratolí.

gràcies per la vostra ajuda, aniré alimentant-me. Probablement per consolidar el resultat, mentre que el cap de setmana s’alimentarà una vegada més 1: 1: 1 i a la nit alimentaré en una proporció més gran, oi?

[kava]

Vull informar sobre les mesures preses per millorar l'eficiència de la cocció de la massa fermentada
El llevat va cobrar vida, bellíssim de nou, vaig deixar el més actiu, com Katya em va aconsellar: kava (gràcies pel vostre suport i consells)
el més actiu va resultar ser el que un cop vaig convertir al 150% (és a dir, farina en pes en 2 r. més) - convencionalment el dic al número 3 - i després li vaig alimentar 1: 1: 1 com a líquid.
QUÈ va passar exactament allà i l’OMS va sobreviure encara és un misteri per a mi. També he intentat alimentar el líquid núm. 1 en una proporció de 1: 1: 1, he afegit una mica de segó de sègol, però, per desgràcia, no era molt actiu
quan hi ha pots idèntics al costat, es pot veure immediatament qui és més actiu.
L’actiu realment augmenta 3-3,5 vegades en 6-8 hores. Estic molt satisfet i feliç! Gràcies als vostres consells i consells, ho he aconseguit.
GRÀCIES noies!
ara ja fa por tirar una part; tot el temps sembla que se sentirà ofesa per mi. Per tant, cuino, cuino, cuino ... i fins i tot ja distribueixo pa a veïns i parents. Vull dir, distribueixo en un mode millorat,
fins i tot ahir va cantar 2 vegades, malgrat, per dir-ho així, unes vacances
però és un plaer per a mi, no una càrrega, sobretot perquè HP pastarà i distribuirà gairebé tot

[rinishek]

rinishekIntentes trobar un lloc fresc per a ella, entre 15 i 16 graus, i la pots alimentar amb menys freqüència, no creixerà tan ràpidament i no desapareixerà i, encara més, no s’ofendrà per tu. I, així, coure, es pot trencar, però què es pot fer pel bé del vostre llevat favorit. Però, en general, estic molt content per vosaltres i ENHORABONA! Que el llevat us segueixi agradant!

[rinishek]

rinishek, noia intel · ligent! La paciència i el treball, i el més important, un desig fort, de vegades fa possible l’impossible. Aquells que han recorregut el mateix camí almenys una vegada poden sentir l’alegria del resultat de la massa agra cultivada i del pa aromàtic que es cou al forn.En algun lloc intuïtivament, en algun lloc seguint clarament les instruccions d'altres persones, en algun lloc mitjançant proves i errors, tot començant de nou, PER the el més important és que arribem al resultat tan esperat.

[Marge,]

Marge, gràcies pels consells ... però tinc ... por. M’he enfrontat a aquest problema quan he demanat ajuda: acabo de trobar un racó a la cuina prop de la finestra (però no a l’ampit de la finestra); no n’hi ha 15, sinó 18-19. I em va semblar que va ser a partir d’això que el llevat es va posar malalt. O potser perquè va posar el malvat al racó?
Prefereixo mantenir-lo sobre la taula ara per ara, entre la gent, per dir-ho d’alguna manera. .. T’alimentaré una vegada més, i això és tot
Jo jugaré prou amb ella per ara, satisfaré l’instint del forner i després apagaré la calefacció, i no farà tanta calor

Katya - sense tu, hauria desesperat gens, sincerament - ja pensava passar solemnement el meu darrer viatge, però aquí Kava - es precipita al rescat, les mesures de rehabilitació van conduir a la recuperació del pacient
Jo només estic cuinant pa, i el vostre airejat i Izyuminkin són senzills, publicaré una foto sense fallar

Benvolguts usuaris del fòrum! Us recordo que la promoció en curs continua

"Estic canviant la paraula" GRÀCIES "per" GRÀCIES a l'autor "!!!!!

Cada dia donem les gràcies als autors d’aquesta o aquella recepta moltes vegades, li donem les gràcies pels bons i pràctics consells i assistència els uns als altres.

Però, si deixeu la paraula GRÀCIES només al vostre missatge al tema, després que hagi transcorregut el temps, el moderador netejarà els temes i el vostre "gràcies" al vostre company del fòrum anirà a la paperera per sempre.

Per deixar un rastre d’agraïment al fòrum, fem el següent:

En el tema corresponent, escriviu la paraula GRÀCIES al vostre company, comenteu el que agraïm (al cap i a la fi, és bo saber per a què serveixen les gràcies), premeu immediatament el botó GRÀCIES a sota del seu avatar i afegiu un altre element (més) al vostre company en agraïment. Us crido l’atenció que després de cada paraula GRÀCIES també heu de prémer el botó GRÀCIES.

Ara el vostre agraïment quedarà per sempre a la col·lecció de l'autor-company del fòrum.
Si ho desitgeu, sempre podeu anar al perfil de l'usuari i veure tots els GRÀCIES que li han anunciat i llegir-los el comentari.

Gaudeix del fòrum!

Si us plau, doneu-me un tros del vostre bon llevat de blat!

El meu va morir després de viure sis mesos ...

Estic a Moscou,
Benvingut!!!

[a_markova]

a_markova, per què no el voleu cultivar vosaltres mateixos? De 4 a 5 dies i ja teniu un nou resident. I us ajudarem.

[kava]

kava i vosaltres, si cuineu pa de sègol, refeu la vostra francesa de manera de sègol?

Sí, alimento farina de sègol abans de coure-la. Aquí va explicar https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43518.0

Noies, faig el llevat una vegada més, tot funcionava abans. I després hi ha farina nova. A la fase inicial (farina de sègol + aigua, no tinc malta) el llevat va resultar estar molt perforat. Vaig decidir alimentar-lo en 20 hores, de manera que fa una olor estranyament desagradable. Abans no havia tingut tal olor. Vaig afegir farina de blat: l’olor és la mateixa. Creixeu més o en poseu de nou? Potser el primer que vaig deixar, ja que estava tan foradat? Fins ara creix bé, però l’olor
Qui es va enfrontar: ajuda a fer

Gairebé m’oblidava, deixava un petit buit a prop de la tapa i ara el tapava amb una tapa, però no posava la tapa ben tancada al pot. Potser per manca d’olor, per dir-ho d’alguna manera, més?
Tot i que d’alguna manera no és així ...

Noies, faig el llevat una vegada més, tot funcionava abans. I després hi ha farina nova. A la fase inicial (farina de sègol + aigua, no tinc malta) el llevat va resultar estar molt perforat. Vaig decidir alimentar-lo en 20 hores, de manera que fa una olor estranyament desagradable. Abans no havia tingut tal olor. Vaig afegir farina de blat: l’olor és la mateixa. Creixeu més o en poseu un de nou? Potser el primer que vaig deixar, ja que estava tan foradat? Fins ara creix bé, però l’olor
Qui es va enfrontar: ajuda a fer

és normal que aquesta olor sigui a fulles podrides, herba, etc.d'aquí a un o dos dies marxarà i apareixerà un agradable aroma poc audible, per exemple, em va recordar només les pomes al forn.
Mireu aquí també: moltes coses interessants sobre aquest llevat. Em va ajudar molt.
🔗

Bona tarda!

He intentat fer massa dura diverses vegades, però no funciona.
Prenc farina de sègol pelada i farina d’1 grau.
diversos dies, i el llevat no creix en absolut.
potser és la temperatura?
és a la meva taula, la temperatura oscil·la entre els 20 i els 22 graus. És possible créixer a aquesta temperatura?
On obtenir 30 graus?
Vaig intentar posar-lo en una fabricant de iogurt, però el fons allà és calent i es torna agre.
i una altra pregunta sobre 120 grams d’aigua o 120 ml d’aigua?

Ajuda'm si us plau.

El punt és més probable en la temperatura, el vostre llevat és fred, arribem a la conclusió que la temperatura més òptima és + 27C. Per tant, l’hivern i l’estiu són els moments més favorables, a l’hivern podeu passar a la bateria, a l’estiu, al contrari, heu de buscar un lloc més fred, però ara no hi ha calefacció i no és maig fora, de manera que apareixen problemes.
Pel que fa a l’aigua, quins ml prendre, quins grams, és el mateix, 120 ml d’aigua = 120 g

Prenc farina de sègol pelada i farina d’1 grau.
diversos dies, i el llevat no creix en absolut.

La farina de sègol és millor que el paper pintat, perquè conté segó de sègol. Si només n'heu pelat, no importa, substituïu una culleradeta de farina de sègol per una cullerada de segó de sègol (podeu comprar-les al mercat, menys sovint al supermercat).

Vaig intentar posar-lo en una fabricant de iogurt, però el fons allà és calent i es torna agre.

Vaig provar d’utilitzar un fabricant de iogurt, tot i que sense tapa. Va posar un platet a la part inferior i damunt hi va posar 6 tovalloles de paper plegades en quatre. Tot va funcionar. És cert que hi havia un termòmetre al pot i el vaig mirar quasi cada 5 minuts.

Moltes gràcies!
Va funcionar a la meva fabricant de iogurt, hi vaig posar tres tovalloles enrotllades i un recipient amb massa fermentada al damunt. No sé quants graus hi havia, però la primera vegada que el llevat va augmentar aproximadament dues o tres vegades. Ahir a les 9 del vespre la vaig donar de menjar per segona vegada. A les 11 de la nit es va duplicar i al matí a les 9 en punt, quan vaig arribar, estava clar que va pujar tres vegades més, i després va caure en algun lloc fins al nivell que hi havia ahir a les 23 hores. Això és normal? Potser hauria d'haver estat alimentada de seguida a les 23:00 per tercera vegada?
Avui l’he donat menjar per tercera vegada. I què hauria de mirar-la ara quan es lleva o quan se centra en el temps de 12 hores. I si us fixeu en el temps, el tindré a punt a les 21:00 i, si l’alimento, s’ha d’alimentar al cap de 6 hores, és a dir, a la nit. Hi ha alguna manera de guardar-lo i què fer-ne per no aixecar-se a la nit? Tinc un refrigerador de vi, hi puc configurar qualsevol temperatura.

Dóna-li de menjar a les 9 de la nit, és a dir, al cap de 12 hores i, a continuació, posa-la en un lloc fresc, fins a 25 ° C; en cas contrari, a la teva fabricant de iogurt, a una temperatura de 33 ° C o fins i tot superior, és clar que trepitjarà en 6 hores.

I si puja i torna a caure activament? Això és normal? Encara cal esperar 12 hores?

I on és ara? en un fabricant de iogurt? si el llevat ha augmentat i ha caigut, vol dir que és excessivament àcid, de manera que no espereu 12 hores, l’alimenteu al màxim i ja el podeu mantenir a temperatura ambient, el procés ha començat.

Ara és a la fabricant de iogurt, però hi vaig posar moltes tovalloles perquè no fes massa calor.
I com s’entén que està al màxim? Ahir, dues hores després, es va aixecar dues vegades, dues vegades i mitja. Vaig haver d’alimentar-la bé en dues hores o què? I què hauria de fer ara si ja n’he caigut una vegada aquesta nit? l'he de llençar? La vaig alimentar de nou.

Com al pic ..... bé, amb aquest barret es va aixecar i en alguns llocs semblava que començava a caure, la superfície ni tan sols és tan llisa i, en alguns llocs, les sagnies semblen petites. És difícil descriure aquest assumpte, però veureu si ho observeu.
Si l’òpal és una vegada, no fa por, s’alimenta, creix, no s’atura, vol dir que el procés està en marxa.

Gràcies, entès. Avui estic a casa, la vigilaré.Resulta que l’alimentaré per tercera vegada avui o a les 9 del vespre, potser abans. I què fer-ne després? He entès correctament que també cal alimentar-lo 2-3 vegades, només que pujarà més ràpid en 5-6 hores? I deixar-ho bé a temperatura ambient? Tinc 20-22 graus. Quan es pot coure pa? I quan posar-lo a la nevera?

Alimenteu-lo per tercera vegada i deixeu-lo a temperatura ambient, ja que està enrabiat al vostre fabricant de iogurt. forn al damunt. Però sempre faig un parell d'aliments més (és a dir, alimentats, alimentats-tornats a créixer) perquè el llevat guanyés força.
La temperatura és ara de 20 a 22 la més adequada, si alimenteu 1: 2 (per exemple, 50 pastes de llet - 50 d’aigua-50 de farina) augmentarà ràpidament, en 4 hores. Podeu alimentar-vos en grans proporcions, per exemple, de 10-15 grams i 100 -100 farina-aigua, llavors el creixement es desaccelerarà i es pot aguantar al matí fins al vespre. Però aquest esquema esgota el llevat i nodo li organitza periòdicament unes vacances en forma d’alimentar 1: 1 o 1: 2.
Podeu emmagatzemar-lo a una temperatura no inferior a 12 graus.