Entrants francesos

D'ACORD. I primer cal alimentar-lo, posar-lo a 12 graus i després treure’l abans de coure’l i deixar-lo activar al foc, i després quan pugi per coure pa.
O alimentar-lo, deixar-lo pujar, després a 12 graus, per exemple, allà es manté durant quatre dies, després el traiem i el posem a la massa?

El van alimentar i el van deixar reposar durant una hora perquè funcionés i després el netegeu. Abans de coure-la, la traieu, l'escalfeu, és millor que la mengeu i la llenceu a la batalla.
Amb quina freqüència aneu a coure?

És a dir, s’alimentarà dues vegades (abans de la nevera i després de la cocció)?
Vaig a coure probablement un cop cada cinc dies. Se situarà als 12 graus?

Cinc dies ... per ser sincer, no vaig estar tant de temps, vaig haver d’alimentar-me, però la meva temperatura era més alta ...

I com entendre si és bo o no? És a dir, quant de temps durarà?

Sí, pot aguantar-se molt de temps, només es llançarà i, després, s’haurà de desordenar per restaurar-lo.

Noies, ajudeu-vos! Vam sortir de casa per les vacances durant tres dies. L’animal (llevat) s’havia de portar amb mi. I ara la gent va començar a exigir pa. Naturalment, no hi ha escates ni un pastador. En lloc d’un ordinador: un telèfon. Un cop vaig respondre aquesta pregunta jo mateix, però ara ja no trobaré mai .. Quanta llevat hi ha en una cullerada? Sobre.

Tanya, Art. una cullerada de massa fermentada amb un portaobjectes de 30 g.

Lena, moltes gràcies!

Que els moderadors em perdonin 🔗, però no sé on demanar més.
Noies, digueu-me, el pa de massa fermentada afecta realment el pes? Vaig decidir canviar el llevat, en cas contrari una mica més i jo mateix em convertiré en un ... monyo. Sigues tan amable per no ser tan dolent i sigues tan amable, respon a la pregunta, no deixis que el principiant mori ignorant.

Noies, digueu-me, el pa de massa fermentada afecta realment el pes?

Puc dir que les calories que hi ha a l’altre són les mateixes. La massa lleugera, només la picada, canvia el pa, millora el sabor. I les calories són les mateixes. El pa de segó o de gra sencer té una mica menys de calories, però no gaire. Però és més saludable per al cos. I per no millorar, un consell és menjar-ne menys. És trist, però cert.

Noies, digueu-me, el pa de massa fermentada afecta realment el pes?

Puc dir que les calories que hi ha a l’altre són les mateixes. La massa lleugera, només la picada, canvia el pa, millora el sabor. I les calories són les mateixes. El pa de segó o de gra sencer té una mica menys de calories, però no gaire. Però és més saludable per al cos. I per no millorar, un consell és menjar-ne menys. És trist, però cert.

Crec que això no només s’aplica al pa. Però si podeu sobreviure amb la resta de menjar, no sé com no provar el meu pa. Bé, com en aquella broma: "Els ratolins van plorar, van injectar-se, però van continuar menjant el cactus!"
Llavors, per què tothom pateix tant?

[marusecka]

Que els moderadors em perdonin, però no sé on demanar més.
Noies, digueu-me, el pa de massa fermentada afecta realment el pes? Vaig decidir canviar el llevat, en cas contrari una mica més i jo mateix em convertiré en un ... monyo. Sigues tan amable per no ser tan dolent i sigues tan amable, respon a la pregunta, no deixis que el principiant mori ignorant.

marusecka, suposadament del pa amb massa fermentada, no es recuperen; això és ficció. Es recuperen de la mateixa manera que amb el pa normal, i potser encara més. El pa casolà i, fins i tot, el pa de massa fermentada, què podria ser més saborós? Però per menjar pa i no millorar, cal seguir una regla senzilla: Hi ha pa sense res... Ni mantega, ni formatge, ni te dolç amb pa es poden menjar junts. Molt eficaç, creieu-me!

Es recuperen de la mateixa manera que amb el pa normal, i potser encara més.El pa casolà i, fins i tot, el pa de massa fermentada, què podria ser més saborós?

Sí, sí, probablement més i millorarà perquè té més gust i en menja més.

Fa 3 anys que mengem pa casolà. I no només nosaltres, sinó també els nostres familiars i companys de feina. Mengem bastant, però ningú guanya pes. I alguns amics diuen que amb el canvi al meu pa casolà, el pes ha tornat a la normalitat i es manté constant. Però el meu marit i jo en general mengem només menjar casolà i natural (en la mesura que és possible, avui en dia). Sense embotits (excepte els casolans), menjar ràpid, conserves, etc. Tot només està preparat recentment.

Probablement tothom té raó a la seva manera i molt depèn del metabolisme, etc., etc. Només estic al principi del viatge i, per tant, no sé com això afectarà la meva figura. Només sé que m’agrada molt el pa de massa fermentada i m’agrada encara més el procés. Per cultivar una massa fermentada, cerqueu una recepta i uns ingredients adequats, pasteu, coeu i obteniu un pa deliciós a la sortida (tot i que fa només 2 mesos no sabia de quin costat apropar-me a la màquina de fer pa) això és, molt emocionant.

Sí, sí, probablement més i millor, perquè té més gust i en menja més.

mengen més (això és només els primers mesos de canviar de casa), per dir-ho d’alguna manera, des de la fam per alguna cosa nova i realment saborosa, llavors el cos s’hi acostuma, està saturat i n’hi ha prou amb un parell de trossos de pa al dia, i no amb un pa a la vegada!
I us queda més satisfet amb un tros de pa casolà que amb un tros de pa similar!

Pa amb massa fermentada francesa en KhP.

300 g d’aquest llevat
450 gr. farina de blat
1,5 culleradetes de sal marina
1 culleradeta de sucre. sorra
1,5 cullerades. culleres de crema agra (va raspar les restes de la crema agra antiga).
2 cullerades. es cullen les culleres. olis
230 ml. aigua

Bona nit, MariV! Vaig coure pa segons la vostra recepta. Disculpeu-me per entrar a la vostra recepta amb els meus 5 copecs.
La farina principal que tenia era de gra sencer 220 g, hi afegia uns 100 g d’ordi, la resta de farina. Després pastar sense oli i sal, prova durant 1 hora, pastar amb sal i oli. Va donar forma a un pa i es va provar fins que va augmentar fins a la part superior del cubell. Després va coure al forn durant 1 hora i 10 minuts. El pa és sorprenentment airejat i suau. El sabor és meravellós !!!
aquesta fotografia:

Tinc una pregunta: com cobrir la cultura inicial entre alimentacions? Una pel·lícula, una tovallola?
Gràcies!

Vaig llegir a la revista de Lyudmila que una tovallola no val la pena, perquè s’asseca. Guardo el meu en un recipient de plàstic tapat amb una tapa. Recipient de microones. Hi ha forats a la tapa, els deixo oberts. No s'asseca i "respira". O tapar amb plàstic, però fer un parell de petits forats.

encara es pot emmagatzemar així https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0

Gràcies, vaig anar a fer forats

Creixent l’inici des de la primera pàgina. Després de la primera alimentació (segona etapa), van passar gairebé 12 hores, el llevat va augmentar un terç. Què us sembla alimentar o deixar fins al matí?
La primera barreja de sègol gorgava una mica menys que l’enllaç de Lyudmila

[Svetik S]

Svetik S, alimenteu-vos de tecnologia (no presteu massa atenció a les bombolles). Quan passeu per tot el cicle fins al final, podreu jutjar alguna cosa. I els enllaços de Lyudmila es poden prendre com un punt de referència molt condicional. Tenim una humitat, una temperatura i una farina completament diferents.

El meu llevat va morir sense guanyar
Ahir el vaig posar a classe. recepta - no sembla que sigui tan capritxosa (almenys a la temperatura), ho intentaré. No me’n rendeixo, perquè després d’haver tastat pa una vegada amb massa fermentada, ara no em puc negar

Bona tarda a tothom! Si us plau ajuda'm! Avui és el tercer dia del meu llevat! Alimentat a les 12 d’avui, ja a les 17, el llevat no puja (oi?) Ara a la primera pàgina diu que ara s’alimenten cada 5-7 hores addicionalment (independentment de si ha augmentat o no?). Així és com hauria de ser si, per exemple, l’alimento a les 19 i després a les 00 - 01 en algun lloc, després d’anar a dormir. I què he de fer, aixecar-me en 5 hores i veure-la aixecar-se? O aixecar-se en 7 hores? I si ja ha baixat en aquell moment?

Bona tarda a tothom! Si us plau ajuda'm! Avui és el tercer dia del meu llevat! Avui he donat menjar a les 12, ja a les 17, el llevat no puja (oi?) Ara a la primera pàgina diu que ara s’alimenten cada 5-7 hores addicionalment (independentment de si ha augmentat o no?).Així és com hauria de ser si, per exemple, l’alimento a les 19 i després a les 00 - 01 en algun lloc, després d’anar a dormir. I què he de fer, aixecar-me en 5 hores i veure-la aixecar-se? O aixecar-se en 7 hores? I si ja ha baixat en aquell moment?

Potser la massa agra no és molt càlida, una massa agra feble triga més a pujar, menja més lentament i és capritxosa a la temperatura. No us alarmeu amb antelació, alimenteu-lo només si puja dues vegades. Quin tipus de farina l’alimentes? Al principi, fins que la massa aguda hagi madurat, és aconsellable alimentar-la saborosament, és a dir, afegir un polsim de segó o farina de gra sencer, una gota de mel a la massa fermentada quan s’alimenta. El vostre llevat creixerà, el més important és tenir paciència!

[Margit,]

Margit, gràcies! Acabo de fer malbé el meu llevat! La raó és meva descuit!!! Va prendre i alimentar abans d’hora, 6 hores després de l’alimentació del matí del tercer dia. Però a la primera pàgina s’escriu específicament a quina temperatura en quantes hores madurarà! Calia esperar de 12 a 16 hores i probablement tot aniria bé. Vaig deixar constància que la mestressa del post es va aixecar ràpidament. Resulta que necessito iniciar-ne un de nou, aquest no ha passat pel seu cicle complet. Què penses?

[Margit,]

Margit, gràcies! Acabo de fer malbé el meu llevat! La raó és meva descuit!!! Va prendre i alimentar abans d’hora, 6 hores després de l’alimentació del matí del tercer dia. Però a la primera pàgina s’escriu específicament a quina temperatura en quantes hores madurarà! Calia esperar de 12 a 16 hores i probablement tot aniria bé. Vaig deixar constància que la mestressa del post es va aixecar ràpidament. Resulta que necessito iniciar-ne un de nou, aquest no ha passat pel seu cicle complet. Què penses?

No crec que el llevat hagi mort, només està debilitat. Però, malgrat això, encara ha de sobreviure, ja que hi ha menjar per a ella, només li quedarà una mica més. Després, estigueu-hi més atents, recolzeu la necessària t-ru i, malgrat l’incident d’avui, es convertirà en un llevat meravellós i fort.

Noies i nois! És cert per primera vegada que cal afegir 200 g de farina a la tradicional? Vaig tenir flocs i vaig haver d’afegir aigua.

No crec que el llevat hagi mort, només està debilitat.

No, no em pensava que fos morta. Vaig pensar que, a causa de l’incompliment de la tecnologia de cultiu, no hi hauria microflora de ple dret. Sóc ella una vegada més desencadenat alimentat innecessàriament, però només calia esperar.

Digueu-me, com mantenir la temperatura? L’apartament ara fa 20˚C. Al microones amb una tassa d’aigua bullent? L’aigua es refreda, és impossible mantenir-la tota la nit! En segon lloc, hi ha prou aire en una MT tancada per a ella (llevat)?

Al microones amb una tassa d’aigua bullent, en tindrà prou, fins al matí en tindrà prou amb aquesta calor. El més important és que s’escalfa i s’activa des del principi. També tindrà prou aire, no us preocupeu. El més important és que no deixeu el pot en si mateix sense un buit.

Noies i nois! És cert per primera vegada que cal afegir 200 g de farina a la tradicional? Vaig tenir flocs i vaig haver d’afegir aigua.

Centreu-vos en la consistència, hauria de ser com la crema agra espessa.

El meu llevat no puja! Vaig passar tota la nit a MV. A casa fa fred, 17 ° C ara! Probablement, el moment equivocat que vaig triar per començar el llevat! A fora fa fred, la calefacció ja està apagada! Què fer amb ella? Ajuda!

El meu llevat no puja! Vaig passar tota la nit a MV. A casa fa fred, 17 ° C ara! Probablement, el moment equivocat que vaig triar per començar el llevat! A fora fa fred, la calefacció ja està apagada! Què fer amb ella? Ajuda!

Què, cap moviment? És una llàstima, per descomptat, però no us molesteu, torneu a començar tenint en compte els errors anteriors. Us explicaré un secret, només he obtingut el llevat de la tercera tirada. Potser teniu un coixinet de calefacció, seria útil per a la producció de massa fermentada.

[Margit,]

Margit,
Sí, no hi va haver moviment, però les bombolles a la superfície són boniques i l’olor és molt bona. Vaig tornar a agafar 110 grams i vaig diluir 110 + 110 + 5 grams de sègol integral i el vaig enviar a MT. Durant el dia estarà sota supervisió, canvio periòdicament una tassa d’aigua bullint.
Ah, sí! hi ha un coixinet de calefacció! però, com utilitzar-lo, només cal posar un pot de massa fermentada a sobre o embolicar-lo?
També us explicaré un secret, no és la meva primera massa de farina de blat, no hi ha problemes amb el sègol!
I, si us plau, digueu-me, en algun lloc amb un ull que vaig veure aquí (no recordo exactament on) que la massa fermentada de sègol es pot conservar a la nevera, sense observar cap temperatura específica. És realment així? I després vaig tenir una massa dura de sègol, conservada a la nevera, de manera que la vaig llençar, pensant que tots els bacteris beneficiosos havien mort.

[Elisssa]

Elisssa, de manera que el llevat és viu, només en parla una bona olor. Estableix el coixinet de calefacció al mínim, posa un termòmetre al costat, ajusta la temperatura, prou perquè la temperatura sigui de 28-30 *. Simplement poseu el pot sobre un coixinet de calefacció i emboliqueu-lo als laterals amb una tovallola. La calor que prové del fons de l’escalfador de la massa dura serà suficient, simplement no escalfeu-ho, és encara pitjor que el subescalfament. També he criat massa de sègol, s’emmagatzema perfectament al fred, però el pa de sègol no s’utilitza aquí, així que hem hagut de traduir-lo. Aquí, llegiu-lo aquí: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Es diu així: vaig trobar un coixinet de calefacció, el vaig ajustar a 27 ° C, em vaig llevar a les 5 del matí, vaig mirar el llevat per una cosa. Durant aquest temps, va aconseguir aixecar-se i instal·lar-se. Vaig decidir que n’hi havia prou per escalfar-lo i vaig apagar l’aparell, m’aixeco a les 9 del matí, reviso l’animal, al costat del termòmetre mostra 32,8 ° C. Això l'he canviat dormint no a 0, sinó a l'altre costat. En general, no sé si el llevat estava cuit o no, però ja no em vull ficar amb ell! En busco una de nova, que no he decidit!

[Elisssa]

Elisssa
Tampoc puc fer res amb aquest llevat. Ahir el vaig tornar a tirar ... Ho tornaré a intentar, però tampoc sé quin.

[Svetik S,]

Svetik S, Vaig començar Calvel fa 2 hores, així que uniu-vos a mi! Estic segur que funcionarà! Normalment, això sempre és així, quan evito alguna cosa, acabo de totes maneres! La vaig mirar durant molt de temps, però al final vaig traduir encara més productes!

Es diu així: vaig trobar un coixinet de calefacció, el vaig ajustar a 27 ° C, em vaig llevar a les 5 del matí, vaig mirar el llevat per una cosa. Durant aquest temps, va aconseguir aixecar-se i instal·lar-se. Vaig decidir que n’hi havia prou per escalfar-lo i vaig apagar l’aparell, m’aixeco a les 9 del matí, reviso l’animal, al costat del termòmetre mostra 32,8 ° C. Això l'he canviat dormint no a 0, sinó a l'altre costat. En general, no sé si el llevat es va elaborar o no, però ja no vull embrutar-lo. En busco un de nou, que no he decidit!

És una llàstima, és clar, que s’afanyessin a llençar el llevat. T’ha demostrat que s’ha tornat més sana i forta.

... Durant aquest temps va aconseguir aixecar-se i instal·lar-se!

Una temperatura de 32,8 no li perjudica, al contrari, s’accelera la fermentació del llevat. T-ra per sobre dels 37 * és fatal per a ella

[Margit,]

Margit, ja ho saps, però per alguna raó no em sap greu, és que la meva actitud cap a ella no és molt positiva. Definitivament intentaré tornar a fer la francesa, per a mi és molt interessant que tanta gent l’estimi!

[Margit,]

Margit, ja ho saps, però per alguna raó no em sap greu, és que la meva actitud envers ella no és molt positiva. Definitivament intentaré tornar a fer una francesa, és molt interessant per a mi que tanta gent l’estima!

Doncs molta sort Elisssa!

Si no és una llàstima, hauria de ser així. M’uneixo al desig de Margit: molta sort, Elisssa. El més important és començar, i després hi haurà diferents masses fermentades, incloses les franceses.

Noies, tornaré a vosaltres! Calvesha tampoc no va funcionar per a mi! No hi ha trànsit de diumenge a dimecres. Fes el que fes, fes el que fes, no s'aixeca i ja està! Però no es va tornar agre en aquests dies, l’olor és excel·lent, però no en volia pujar. Avui m’he enfadat i l’he tirat! Z. Y. Diumenge hi vaig fer francès, Izyuminkin, va sortir molt bé, a tothom els va agradar! Què significa la cultura d’entrada per a la massa? Com és que no està clar, no va pujar mai o aquest llevat, que figura a la recepta, és suficient per pujar? Bé, està bé, això és així, digressió, això és el que volia dir, que demà tornaré a començar una francesa!

Si us plau, ajudeu un novell en la fermentació. Com s’entén correctament les paraules FEED SQUARE 1: 1 (o 1: 2)?

Alimentar 1: 1 significa prendre part de la massa fermentada i la mateixa massa, per exemple, 50 g de massa agra i 50 g de massa (25 g d’aigua i 25 g de farina)
Alimentació 1: 2 - Es prenen 2 parts de la massa per part del llevat - per exemple, 50 g de llevat - 100 g de massa (50 aigua i 50 farines)

MOLTES GRÀCIES!!!

Per la teva salut! molta sort per a tu pa

noies, sóc nova aquí, ajudeu-me a esbrinar-ho! amb què es pot substituir el malt? La teva francesa estava realment inspirada !!! Jo mateix ho volia!