Adjika fermentada sense vinagre i sucre (tomàquets, pebrots, alls, rave picant i sal)

Adjika fermentada sense vinagre i sucre (tomàquets, pebrots, alls, rave picant i sal)

Categoria: Receptes culinàries

Ingredients
Tomàquets dolços carnosos madurs	5 Kg
Pebrots pelats de parets gruixudes	5 Kg
Alls pelats	500 g
Rave picant	500 g
Xile	8-10 unitats.
Sal de roca	al gust, comenceu per: sense tapes

Mètode de cocció

• Netegem el rave picant i els pebrots picants amb guants!
• Ajusteu la picor per la quantitat de llavors que queda al bitxo. Sense llavors, el sabor és més aviat suau, però també depèn de la qualitat del pebrot.
• Totes les verdures es renten i s’assequen bé. No necessitem humitat addicional.
• Ho passem tot per una picadora de carn.
• Afegiu sal i barregeu-ho bé. Per aquesta quantitat, crec que hauríeu de començar amb 5 cullerades de sal. Més tard, després de la fermentació, podeu afegir sal quan el sabor estigui harmonitzat.
• Mantenim la calor durant tres dies sota una gasa en un recipient d’esmalt o vidre perquè no s’oxidi.
• Adjika escuma, de manera que el tap d'escuma s'ha de barrejar periòdicament amb la massa total.
• Després el guardem en un lloc més fresc durant deu dies, també ho barregem de vegades.
• Aboqueu-los en pots estèrils secs, ja que la fermentació pràcticament acaba.
• Durant un altre emmagatzematge, agiteu i deixeu anar el gas periòdicament.
• A Cap d'Any deixarà de vagar!
• Llest per menjar gairebé immediatament. Emmagatzemat a la nevera durant molt de temps sota tapes normals.
• De vegades, quan serveixo, afegeixo un parell de pessics de llúpol-suneli o cilantro fresc picat finament.

El plat està dissenyat per

plats

Nota

Adjika natural molt saborosa, fàcil de fer i de composició harmoniosa. Ideal per a mantas i boletes.
Una quantitat igual de pebrot i tomàquet elimina part de l’aiguetat inherent a les receptes amb més tomàquets. Per tant, l’adjika resulta més gruixuda i brillant.
I sovint el mengem amb pa negre i mantega.
La meva amiga de Crimea, Victoria, va compartir la recepta. Vika! Moltes gràcies! Ara estic amb adjika i no de temporada en temporada!
Aquí, resulta un lot de pots bastant gran, que faig la meitat o una quarta part.
El propietari de la recepta guarda aquesta adjika durant més d’un any en ampolles de plàstic normals o en un gran recipient de plàstic a la galeria durant el clima hivernal de Crimea.
Podeu ajustar-lo al vostre gust canviant la quantitat de rave picant i de pebrot picant. Però primer, feu un petit lot de la recepta.

Receptes similars

Adjika casolà sense cuinar (Elenka)

Adjika sense cuinar, "en escabetx" (LiudmiLka)

Adjika cru amb oli vegetal (sense vinagre i fermentació) (Yuliya K)

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, però per què fermentar-lo? Perquè jo, com a analfabet, mai vaig fermentar tal cosa, sinó immediatament el que menjaven, el que posaven a la nevera sense fermentar.
Però entenc, no ho vaig fer de cinc kg, sinó una mica, mig litre, un litre màxim.

[Lerele]

Lerele, Ir, per què agreguem la col? Per tal que el gust es manifesti, desenvolupi propietats útils, la fermentació amb àcid làctic és immediatament present.
I llavors ja no vagarà a la nevera.
El gust fresc i el fermentat són molt diferents, aquest últim és més suau i saborós.
Com a resultat de la fermentació de l’àcid làctic, obtenim un producte que es considera molt més nutritiu que l’original. Gràcies al treball de bacteris simpàtics, els aliments fermentats s’enriqueixen amb nous nutrients: una gran varietat d’aminoàcids, proteïnes, vitamines del grup B i vitamina K2.
"Redescoberta en els darrers anys, la vitamina K2 és un interruptor de calci al cos.Sense ell, el calci es diposita als teixits tous (llegiu aterosclerosi) i es renta dels teixits durs (llegiu la càries i l’osteoporosi). Aquesta vitamina es troba en productes d’origen animal. Les seves úniques fonts vegetals són les verdures fermentades i la soja ".

Però per tot això, em sembla, els bacteris han de treballar en condicions favorables i no en el fred, on el seu treball s'atura o s'atura completament.

[Rada-dms]

Rada-dms, haurà de provar de fer-ho. Només faig una mica, no resistirà, no creixerà, només si ho amago

[Lerele]

Lerele, amaga i compara! Ja m’ho diràs més endavant! Hola al menjador principal! També nosaltres primer mengem amb culleres, després ens calmem i, correctament, amb l’arranjament, ja el serveixo als plats.

[Rada-dms]

Rada-dms, molt interessant, els nens han de fer-ho a prova. Gràcies!

[baba nata]

baba nata, però feu una mica per provar. Agafeu 1 kg de tomàquets i pebrots cadascun, obteniu un parell de pots. Per la teva salut!

Així va preparar l’adjika la meva mare, i ara ho faig. Classe Adjika !!!

[Rada-dms]

cal començar amb 5 cullerades de sal

De cinc te / postres / menjadors?

Rada-dms, recepta molt interessant i aparentment senzilla, gràcies!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka, super-duper adjika !!! Confirmo !!!! Ho fan les noies, és tan deliciós !!!

[Rada-dms]

Rada-dms, una recepta interessant, vull provar! El pes del pebrot ja està pelat? Faig un gorloder: 1,5 kg de tomàquet, 200 g de rave picant, 100 g d’all, 2 cullerades. l. sal, 2 cullerades. l. Sàhara. Dinem de seguida. Però no s’emmagatzema durant molt de temps.
A la vostra recepta no hi ha sucre. I si els tomàquets no són dolços? Es permet edulcorar?

Així va preparar l’adjika la meva mare, i ara ho faig. Classe Adjika !!!

Dono suport! Natural, ens agrada molt!

De cinc te / postres / menjadors?

Menjadors sense tapes. Per ser sincer, la quantitat exacta no està indicada a la recepta, així que ho vaig fer a ull. A més, "infra-salat" és diferent per a tothom. Proveu-ho, ens agrada molt sense vinagre. I el gust és universal i l’ús és universal!
Natusya! Gràcies pel suport! Els nostres gustos coincideixen amb vosaltres! Quina relació teniu entre pebre i tomàquet, Natus?

El pes del pebrot ja està pelat? Faig un gorloder: 1,5 kg de tomàquet, 200 g de rave picant, 100 g d’all, 2 cullerades. l. sal, 2 cullerades. l. Sàhara. Dinem de seguida. Però no s’emmagatzema durant molt de temps.
A la vostra recepta no hi ha sucre. I si els tomàquets no són dolços? Es permet edulcorar?

Crec que si hi afegeixo una mica! sucre, no hi haurà delicte, deixeu-lo fermentar una mica més, ja que el sucre activa la fermentació. I, per tant, sí, de vegades voleu suavitzar l’acidesa dels tomàquets.
Per cert, la vostra versió també s’emmagatzemarà normalment si fermenta lentament.
El pes del pebrot pelat és meu.

El pes del pebrot pelat és meu.

Gràcies!

Olga, fa temps que ho faig, a ull), és a dir, en funció de la quantitat de productes. Però sempre hi ha un tomàquet més que un pebrot. Sucre salat al gust. I també afegeix aspirina, aleshores la meva adjika no fa però peròxid, però, com a fresca, s’emmagatzema durant molt de temps a la nevera. Si no el mengem, el faig servir per a adobs, carn, carn. Alguna cosa com això. Ara és tard, demà portaré una foto!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, D'acord gràcies!
Però aquí hi ha una quantitat igual de pebrot i tomàquet, que és el que em va agradar, que la consistència és bona i que el sabor no és purament tomàquet.
No he sentit parlar d’aspirina, ho provaré d’alguna manera, però per separat. Gràcies pel consell!

Ol, de nou, tot és a la vista, ho fem a la màquina)) Si feu una quantitat igual, resulta molt espès, ho faig una mica més prim)) tot i que hi ha tantes opcions a la nostra zona)))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, i quanta aspirina poses?
Conec les seves fortes propietats antisèptiques.
Faig tomàquets en llaunes amb aspirina, sense costures, sinó per sota. plàstic. cabina. Molt bé val la pena, fins i tot a l'apartament.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilya, també ho vam fer, vam abocar tomàquets amb aigua normal i sota una tapa de niló, tot i que estem guardats al soterrani. Els tomàquets super-duper, com els tomàquets de barrica, poso adjika en pots per menjar, i per guardar-los durant molt de temps en ampolles d’1,5 litres i a la zona de frescor, hi poso 2 comprimits per ampolla. De nou, si no hi ha prou adjika, llavors no poso aspirina, per què em puc salvar?
A mi sobre tu)

[lettohka ttt]

Genial recepta! He estat fent el segon any amb les mateixes proporcions, només sense rave picant, però amb aspirina lettohka ttt... Des de la infància, portava el nom de "gorloder"). Des del lot de l'any passat, va quedar una ampolla d'un litre a la nevera, encara no s'ha estratificat, només es va enfosquir lleugerament durant l'any. També m’agrada quan hi ha molt pebre vermell: el color és increïblement brillant.
No vaig intentar fermentar, tenia por que es deslaminés. Però, probablement, faré almenys 0,5 kg de tomàquet i 0,5 kg de pebre per a proves. No hi ha cap altre lloc on guardar simplement: a la nevera ja val 4,5 litres sense fermentar.

[Fotina]

Fotina, Svetlana
També tinc l’any passat a la nevera, té gust de fresc! Només el color s’ha enfosquit una mica! Deliciós agut! No peroxidat. Moderadament gruixut.

No vaig intentar fermentar, tenia por que es deslaminés. Però, probablement, faré almenys 0,5 kg de tomàquet i 0,5 kg de pebre per a proves. No hi ha cap altre lloc on emmagatzemar: a la nevera ja val 4,5 litres sense fermentar.

Comparem més endavant! Em sembla que qualsevol exfolia si els tomàquets són aquosos. En desplaçar-me, en traixo un suc extra, perquè quedi més espès, perquè quedi bonic al mantí i no s’escorri del pa.

Tornaré a destacar per què m’ha agradat la recepta. Precisament perquè no conté vinagre, ni sucre, ni cap altre additiu.

Ah, he fermentat i no! Tenim moltes opcions per adjika! Aquesta és la sequera d’aquest any, els tomàquets i les verdures són com a tot arreu a preus fabulosos!
I, tanmateix, sí, tot natural! Sense sucre ni vinagre!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, posa l’adjika a fermentar. Passaran tres dies: vull posar-lo al balcó durant 10 dies. Al fred, també sota una gasa, o podeu apretar el bol amb paper film?

Excel·lent adjika! També ho vaig fer i vaig fermentar durant 10 dies, barrejat amb una cullera cada dia. Només sense rave picant i pebrot dolç, el doble de tomàquet i de bosc amarg que a la recepta. Molt saborosa i és important la fermentació. Tinc moltes ganes de provar aquesta recepta ara.

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeanne! M’alegra molt que hagueu decidit provar aquesta recepta! Gràcies!
A la galeria, si no fa molta calor ni molt fred, cap al 20-22, podeu aguantar-la. Només per mantenir el sol fora. Només podeu tapar-lo amb un plat, però no oblideu remenar-lo cada dia. La pel·lícula no és necessària en cap cas. Bona sort!

Molt saborosa i és important la fermentació.

És cert, Irisha, això és el més important aquí i tenir més pebre vermell! Consulteu també les nostres proporcions.

M’alegra molt que hagueu decidit provar aquesta recepta! Gràcies!

Gràcies! Per a mi "tu" és possible (i necessari).
També em vaig oblidar de preguntar, però ja ho vaig fer, demano futur. El pebrot de la recepta és vermell de parets gruixudes. Vaig comprar un d’importat car, carnós i dolç. O va ser possible evitar el pebre rus per 50 rubles?
Al balcó ara, no més de 15 graus. I les cases ja han donat calefacció, n'hi ha més. No hi ha sol. És cert, prometen un segon estiu indi aviat. Però no hi ha opcions: a la loggia? Estalviaré del sol, però la temperatura és de 20 graus. Difícilment ho proporcionaré.

Com més gruixut i dolç sigui el pebre, més ric serà el sabor i el color. El que ara està a la venda, com el nostre, domèstic, no el recomano.
I calen tomàquets dolços per al sabor perfecte. Tot i que, per alguna raó, sovint posen qualsevol nivell inferior a l’adjika, he vist aquests consells ... Per a mi és millor fer menys, però millor ... Zhannochka, esperaré les vostres impressions, us aconsello que proveu amb manti.

Com més gruixut i dolç sigui el pebre, més ric serà el sabor i el color. El que ara està a la venda, com el nostre, domèstic, no el recomano.
I calen tomàquets dolços per al sabor perfecte. Tot i que, per alguna raó, sovint posen qualsevol nivell inferior a l’adjika, he vist aquests consells ... Per a mi és millor fer menys, però millor ... Zhannochka, esperaré les vostres impressions, us aconsello que proveu amb manti.

Així que vaig fer el correcte comprant pebre vermell importat.
Jo mateix no puc esperar! Deu dies per venir! Segur que escriuré!

[Jeanne44]

Jeanne44, sí, proveu una mica, de sobte afegiu sal o afegiu una mica de sucre.

Que interessant, però si obro adjika en llauna i comença a fermentar amb mi, només és un avantatge? no el llenceu, sinó que el deixeu coure correctament?

Què interessant, però si obro adjika en llauna i comença a fermentar amb mi, només és un avantatge? no el llenceu, però deixeu que es cogui correctament?

El més probable és que no, perquè no se sap quins bacteris predominaran a l’adjika en conserva. Molt probablement malament, no m’arriscaria.

Zhanna44, proveu-ne una mica, de sobte afegiu sal o afegiu una mica de sucre.

Olga, ho he provat avui. Per sal, bé, però el sucre en demana una mica. Corregiré el gust al vespre. Gràcies!

Avui també he recollit tots els ingredients (l’últim era el rave picant) i he posat l’adjika a fermentar. La meitat de la tarifa especificada. Esperem, ara és millor no ficar-se el nas a la paella, de seguida es trenca amb una llàgrima

[Jeanne44]

Jeanne44, per descomptat, s’ha de portar al gust, ja que ara els tomàquets són dolços i difícils de trobar. Bona sort! Ja és comestible per a VOSTÈ?

de seguida trenca llàgrimes

Res, el gust s’assentarà, de manera que no donarà cops. Avui hem fregit bons filets, he aconseguit un satsibelli d’alta qualitat molt saborós i he posat el meu. Per tant, es va condemnar tot el bol de casa. Ni tan sols esperava que anés bé amb els filets. Però no vaig salar gens els filets.
Però encara li falta veure ...

Ja és comestible per a VOSTÈ?

Sí, està bé! He tret totes les llavors del bitxo, però el postgust és agradable i picant. També vaig començar a pessigar lleugerament la llengua, com hauria de ser durant la fermentació. El procés està en marxa i el temps ajuda, és més càlid!

Res, el gust s’assentarà, de manera que no donarà cops.

Va començar a fermentar, l’olor es va suavitzar.

[Jeanne44]

Jeanne44, També he retirat en aquest lot, per poder menjar amb culleres. Fins i tot crec que després. ja que faré dues opcions: amb i sense llavors. Exocat, llavors tot va bé. En general, és difícil espatllar-lo. L’única qüestió és l’acidesa i la gravetat, però depèn de les matèries primeres.
Bona sort, noies!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, avui hem provat l'adjika. Moltes gràcies, m'ha agradat molt! És fantàstic que un plat tan saborós i saludable es pugui guardar durant molt de temps (a diferència d’un gorlodder segons la meva recepta).

[Jeanne44]

Jeanne44, Zhannochka! Brillant, bonic, sa, sense vinagre! Super! M’alegro que t’hagi agradat, i fins i tot tastar amb les meves ales preferides! Gràcies pel brillant informe.

Mengem adjika cada dia. Quan comença la temporada de la grip, vaig pensar que, al cap i a la fi, s’obté una bona prevenció. L’all i el rave picant són antivirals, el pebre és una font de vitamina C, la fermentació natural dóna la presència de bacteris làctics. I sense vinagre!
Ara el meu gust s’ha harmonitzat completament: s’ha tornat més suau, s’ha afegit dolçor i fins i tot l’àcid s’ha esvaït en un segon pla. No vagueja. Es posa a la nevera amb tapes normals.

Acordar! És així! És una llàstima, acaba ràpidament (he reduït la quantitat d’ingredients 5 vegades, on no s’emmagatzema).