Atsatan (bi-llevat de llet fermentada per coure pa)

La llet fermentada viva Atsatan s’utilitza per produir pa saborós i saludable sense llevats a casa. També s’utilitza com a millorador de la massa, enriquint el pa amb vitamines i aminoàcids vitals.

El llevat de pa Atsatan s'utilitza en la producció de pa natural (pa BIO). Oferim massa fermentada per a pa casolà.

La massa fermentada per al pa consta dels components següents:

Gra germinada: 47,7%
Segó de blat: 36,0%
Iogurt de llet de mantega seca (CHORATAN) - 6,3%
Aigua, no més: 10%

En el procés de maduració de la massa, els microorganismes d’àcid làctic de la composició d’ACATAN descomponen el midó per formar hidrats de carboni fàcilment digeribles. L’ús de massa fermentada per al pa minimitza la quantitat de llevat a la massa, ja que el medi lacti fermentat de la massa fermentada absorbeix les cèl·lules del llevat, i el pa preparat d’aquesta manera es pot emmagatzemar més temps i sense conservants, i el seu ús ajuda a evitar possibles reaccions al·lèrgiques i inflor a causa dels processos de fermentació.

Va ser desenvolupat pel biotecnòleg armeni A.E. Selimyan. Sourdough s'utilitza activament per a la preparació de pa natural (l'anomenat pa BIO) a escala industrial a Armènia i en diverses indústries de l'espai post-soviètic.

L’ACATAN és únic perquè durant la maduració de la massa, sota la influència del ferment, el midó es descompon i es converteix en hidrats de carboni fàcilment digeribles. Durant la preparació, el medi lacti fermentat d’ACATAN absorbeix les cèl·lules de llevat, per tant no hi ha cultius de llevat al pa BIO. L’absència de llevats permet emmagatzemar el pa durant més temps sense conservants, i també evitar diversos problemes després del consum: inflor a causa de la fermentació a l’estómac o reaccions al·lèrgiques.

Com a arrencador de massa sense llevats en qualsevol recepta per fer pa, s’utilitza ACATAN en la proporció de 5 g. llevat i 8 g. ACATANA per 1 kg de farina.
Com a millora de la massa en qualsevol producte de forn s'utilitza ACATAN: 3 g. per 1 kg de farina.

Emmagatzemar a temperatura ambient fins a + 25 ° C i humitat relativa no superior al 75%.

Atenció! Quan s’utilitza ACATAN per fer pa en una màquina de fer pa, no es garanteix un resultat reeixit. Aquest llevat està destinat a fer pa al forn!

A la nit, Darnitsky al forn amb Azatan. Vaig aconseguir fer una foto al matí, eh
El principi és el mateix: pastar, aixecar, provar en servei, cuinar al forn preescalfat.


Pa bio Darnitsa amb massa fermentada Atsatan (Panasonic 2501) (elena20888)

[elena20888]

elena20888, Lena, mentre llegies els meus pensaments! Ahir només pensava que realment vull coure Darnitsky.

És fantàstic que Azatan funcioni bé en mode de servei. Si la meva memòria em serveix, la temperatura és força alta? 40 graus? Potser m'equivoco, corregiu-me. Per a llevat això és una mica massa, però molt bé, res no funciona així!

[Svetlana,]

Svetlana, a la meva recepta de pa integral, el moderador va posar un enllaç de treball tema del mode de servei... Si no m’equivoco, t HP és de 32-35 С ..

***

Em sento a menjar amanides amb darnitsky. Vkuuuuy i gens agre. A moltes persones no els agrada Darnitsky a causa de l'àcid i al tracte digestiu d'algú no li agrada l'àcid ((La recepta és senzilla de deshonrar.)
En general, bé, pa

Aquests no són els meus primers pans amb azatan, sinó els primers en HP. Fa un any que cuino amb Azatan ... suposo.
Tot i que, segons el meu chuyka, hauré de coure de nou als motlles, ja que els maons d'HP es mengen ràpidament. Cal coure amb pans)) Pastar més massa i deixar-la reposar en un dibuix ...
El fabricant de l'azatana afirma que el pa durarà més.Bé, no ho sé, el nostre pa "no està a l'alçada del control de la vida útil".

[elena20888]

el moderador va posar un enllaç de treball sobre el tema sobre el mode de servei. Si no m'equivoco, llavors t HB 32-35 C

Ah, has de besar aquest moderador pràcticament a la galta! És tan bo! Per a persones tan gandules com jo, fins i tot posa enllaços

elena20888, Lena, la teva experiència és molt interessant! Gràcies!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Llum, a la nostra zona hi ha alguna cosa semblant a un Azatan màgic?

a la nostra zona hi ha alguna cosa semblant a l'atzatan màgic?

Per descomptat! Sekowa

🔗

I hi couen pa en una pa

Pa de blat en un enzim de cansalada sеkowa en una màquina de fer pa (Omela)

[Svetlana]

Svetlana, i gràcies

Per descomptat, per provar, elaborar la recepta i utilitzar additius al gust, és molt convenient coure petits pans al KhP amb un mode de servei i només s’utilitza un plat: una galleda. Tot està bé amb l'ajuda d'HP que surt, només una mica. La mida serà massa petita. De totes maneres, heu d’escalfar el forn, de manera que podeu coure-hi un pa gran o fins i tot dos alhora (per estalviar diners, cuino després de les 23.00 a la tarifa d’electricitat nocturna). Posem al forn un pa de gra sencer de multi i al costat una galleda de HP amb negre. Bellesa ... almenys prou pa durant uns dies.

Per descomptat! Sekowa

Sí sí!!! Ho sé! Gràcies!

Com substituir Azatan perquè sigui més proper en composició? Bé, mireu la composició del fabricant. Cultiu d’arrencada de productes lactis amb nutrició concentrada de MKB + i alhora enzims actius per a un processament ràpid de la farina.

La massa fermentada per al pa consta dels components següents: del fabricant

Gra germinada: 47,7%
Segó de blat: 36,0%
Iogurt de llet de mantega seca (CHORATAN) - 6,3%
Aigua, no més: 10%

Per analogia, podeu adaptar la llet seca disponible i no tant))) la cultura inicial de la farmàcia per a aquests casos. Bé, cada llet àcida donarà el seu propi gust, però l’essència és la mateixa. Concentrat d’agents agressius LAB + agressius.
Amb el segó, tot està clar, però el gra germinat és malta sense fermentar, el substitut més proper, que és actiu. Em fa mandra buscar la proporció de malt actiu, és fàcil desenterrar a Internet.
L’únic és que és possible que s’hagi d’ajustar la quantitat de llevat HP.

Discussió feta a

Pa integral Atsatan de gra sencer (elena20888)

["Pa integral amb Atsatan de massa fermentada"]

Nom "Pa integral amb Atsatan de massa fermentada"

[fffuntic]

fffuntic, Elena,.
Però la pregunta em turmenta ... on són els diners, Fedor? on va el llevat?

[fffuntic]

fffuntic, Elena,.
Però la pregunta em turmenta ... on són els diners, Fedor? on va el llevat?

homònim

No hi van enlloc. Mira aquí

Cito:
La investigació moderna ha demostrat que el matsun és un sinbiòtic que conté lactobacils, llevat, acidòfils i aminoàcids.
Els estudis han demostrat que si diverses de les soques més fortes s’aïllen del sistema multicomponent d’enzims fermentats i, per tant, exclouen la competència mútua d’enzims, la quantitat de lactobacils i aminoàcids de la matsuna resultant es multiplicarà per deu. Aquest matsun, a diferència de l’habitual, va rebre el nom de BIomatsun.
Amb propietats qualitativament noves, BIOMatsun ha trobat aplicació com a millorador del pa 100% natural, i el seu filtrat en una barreja amb segó de blat és un excel·lent additiu alimentari per a la dieta dels animals.
El millorador de pa es deia HATSATAN, (en armeni, Hats és pa), i l’additiu per a pinsos era KERATAN (en armeni, KER és farratge). 🔗

En primer lloc, hi ha un tronc sec, que s’ha de despertar, de manera que el llevat HP ràpid comença a funcionar, però després hi ha un augment de l’acidesa i del propi llevat de llet fermentada, que viuen bé en un entorn àcid, revifen i desplacen el llevat HP. El fabricant mentia, segons tinc entès, que no comptava el llevat de llet fermentada per llevat.
Bé, penseu-hi vosaltres mateixos. En primer lloc, s’hi posa un mínim de HP, que no són suficients per criar pa, però puja com s’esperava fins a l’últim minut. El propi llevat de llet fermentada funciona i al final queda. I entre els més senzills, el canibalisme és freqüent. Quasi tot el llevat CP, segons tinc entès, serà matat primitivament per la llet fermentada i els cadàvers aniran a alimentar tant parents com bacteris.

Aquí el vaig llegir paraula per paraula

La singularitat del llevat de pa Atsatan radica en l'efecte particular del seu efecte sobre els fongs i encapsulat llevat: en procés d’hidròlisi, els destrueix, com altres microorganismes nocius (bacteris i fongs). Al mateix temps, el midó també es descompon i es converteix en hidrats de carboni fàcilment digeribles. Com a resultat, el pa s’elimina completament de les cèl·lules de llevat. El seu ús no provoca l’aparició de processos de fermentació a l’estómac i, en conseqüència, inflor, reaccions al·lèrgiques. Aquest pa es manté fresc durant molt de temps.

però el llevat encapsulat és un llevat xn introduït, generalment és modestament silenciós sobre la seva pròpia llet fermentada. Al mateix temps, hi ha una observació sobre l'absència d'un medi completament llevat. Però el seu propi entorn de llet fermentada i el seu propi llevat autòcton es porten bé. Per tant, heu d’entendre si els bacteris àcids làctics s’hi mengen tot, inclòs el seu llevat autòcton, cosa que és bastant dubtós, per dir-ho sense embuts. Els llevats fermentats, com el llevat de kéfir, prosperen en un entorn encara més àcid.
El més probable és que el fabricant parli del medi llevat introduït i no del seu propi. Atribueix el seu a l’entorn més "fermentat amb llet".

Lena,

Hola!
Sí, també el vaig llegir ahir al matí, aquí almenys hi ha una mica de llum sobre el procés. Però això també és una "ficció", en general. No va ser possible trobar cap prova documental ràpidament: els articles de Selimyan, per exemple (un secret comercial?), O l'escaneig dels resultats de la investigació de laboratori esmentats per l'autor. Per tant, finalment no queda clar de què parlem: o bé no hi ha llevat viu, ni tan sols hi ha cèl·lules de llevat. Tot i que, com heu dit, segons el seu text, es tracta del segon.

I entre els més senzills, el canibalisme és freqüent. Quasi tot el llevat CP, segons tinc entès, serà matat primitivament per la llet fermentada i els cadàvers aniran a buscar menjar tant als congèneres com als bacteris.

Afamat
Quant a l’alta acidesa tampoc no és un fet, l’autor del tema escriu que el pa no està agre. Però aquí, per descomptat, els valors del pH serien més adequats.
En general, és molt interessant que de fet passant allà! Cal aprofundir!

en qualsevol cas, el pa amb llet agra concentrada sempre és saborós i sa, amb llevat o sense.