Entrants francesos

[tatulya]

tatulya, hi ha un temka Pedra de cocció

Freken Bock, fa guai que faci una olor deliciosa, també em faltava la pizza.

Noies, algú va coure una cadena de pa de massa fermentada en mode bàsic?

RybkA
Vaig coure al forn. El pa és deliciós, amb una molla agradable, Però... tot l’encant del pa amb massa fermentada es pot obtenir, al meu entendre, només augmentant el temps de pujada, tot el temps de maduració de la massa. És a dir, utilitzeu el programa francès
Sí, també vaig coure pa amb massa freda amb massa fermentada; aleshores el programa bàsic funciona perfectament.

[Freken Bock]

Noies, què sou intel·ligents! : wow: Mentre era fora, ja heu cuinat tot tipus de deliciosos. Freken Bock, ara et reconec (pel teu avatar) i la pizza és excel·lent

RybkA, coure en francès: no us equivocareu. Per descomptat, podeu ser creatiu combinant programes: pastar, aixecar, coure. Però si sou reticents a connectar-vos durant 3-4 (i de vegades més) hores a HP, el "francès" és òptim.

tatulya, al meu parer, és millor un llevat jove que un peròxid, així que alimenta la teva "nena".

[tatulya]

tatulya, perquè els panellets de demà s’alimentin ... La noia es tornarà amarga ...

Freken Bockquanta farina i aigua posar? I demà podeu prendre un llevat alhora i coure? O encara caldrà afegir farina?
No tinc experiència, així que hi ha tantes preguntes ...

kava, Em nodriré ara, només cal esperar la resposta a la pregunta anterior i anar a la cuina ...

[tatulya]

tatulya , Pastaria tota la recepta i la deixava fermentar fins al matí i, al matí, cuinau panellets, recollint acuradament la massa per no aixafar-la. Però això és lògic. Una vegada vaig provar de coure panellets amb massa fermentada i no va tenir èxit. M’has inspirat, ara és massa tard, però demà al vespre, potser ho intentaré.

[tatulya]

tatulya, i avui només alimentaria la massa agra (per exemple, 50 g de massa agra: 100 g d’aigua: 100 g de farina) i, al matí, vaig escampar una massa de panqueques sobre una massa fresca jove (potser una mica de llevat, bé, 4 g), li vaig donar un parell d’hores i ja vaig començar a treballar. És que durant la nit el llevat es menja de tot (peròxids) i el forn que hi ha és àcid. Per tant, heu de triar l’opció que més us convingui.

Ai, noies, i tinc un llevat que s’alimenta en petites quantitats de pa (hi ha 30 g de llevat, 50 d’aigua i 50 de farina) a la bateria.

I des que ahir vaig posar 110 + 110 + 110 en dos bols (aquí hi ha Solokha Ivanovna, llaminera, calia llençar-la), us podeu imaginar QUANT excés de llevat per a panellets que tinc ara (fins a 480 g) el vaig deixar a la cuina, allà a estem més frescos, alimentats amb 100 + 100. Espero que no sigui massa agre. O creieu que cal afegir-ne 300 + 300.

Correctament, el químic va escriure en algun lloc més amunt que el llevat em menjarà. Bé, definitivament, MENJA’M.

[tatulya]

tatulya, 480 grams de massa agra s’han d’alimentar amb 480 grams de farina i 480 ml d’aigua. I traieu la massa de pa de la bateria, s’acidificarà fins al matí. Si de sobte al matí resulta que no encaixava prou, poseu-lo en aigua tèbia, el procés s’accelerarà.

Apreneu, Tatulya (només bromejant) en tenia tres fa un any, em van torturar per alimentar-me ... Amb el pas del temps vaig adonar-me que no calen tantes coses, vaig deixar un raïm, al setembre en vaig cultivar un de nou i en vaig coure. Tenim una casa privada, hi ha un lloc fresc. Ahir al vespre a la tarda vaig alimentar 25 g de massa fermentada, 90 g de farina i 90 g d’aigua, un parell d’hores de calor, i després la vaig portar al passadís. Vaig tornar a casa de la feina al vespre, el vaig portar al foc, vaig fer pastissos d’ou pastats, aigua, llevat, una mica de llevat, sal, farina. Va resultar genial.

Aquí ja s’ha escrit repetidament que el cultiu de les cultures inicials, la seva comprensió no arriba immediatament i no es donen a tothom, no tothom arrela. Però després ... mentre trepitja ... Mengen ...
Gent de PS, què us sembla fer amb una massa de 1440 g?

[tatulya]

Gent de PS, què us sembla fer amb una massa de 1440 g?

Len, has multiplicat 480 per tres? Aquesta no era una guia d’acció. Simplement tatulya ella li va alimentar 480 grams de massa fermentada amb 100 grams de farina i 100 grams d’aigua. Probablement això ho vaig expressar incorrectament.

Gent de PS, què us sembla fer amb una massa de 1440 g?

Per això, he afegit només 100 g d’aigua i farina cadascun i ho he posat en un lloc relativament fresc.
Vaig decidir que la calor de la reacció no s’alentiria. (oi, himichka?)
Avui he posat la massa, beneint.
Per mi una fotografia, és clar. Qualsevol pa que surti ... I després vaig atraure a tothom d’aquesta manera més terrible. Disculpa'm si us plau.

Noies, sóc jo, se m’acut la idea de coure panellets. Tinc entre 60 i 70 grams de massa fermentada madura (fermentada durant la nit). Prendré 5 grams de llevat, 500 ml de llet, 1 ou, sal, sucre, farina fins a obtenir la consistència desitjada de la massa, la mantega, ho barrejaré tot i ho deixaré llevar dues vegades. Aleshores, sense remenar, escollint amb cura, començaré a coure panellets. Tan? Correctament?

[Freken Bock]

Noies, sóc jo, se m’acut la idea de coure panellets. Tinc entre 60 i 70 grams de massa fermentada madura (fermentada durant la nit). Prendré 5 grams de llevat, 500 ml de llet, 1 ou, sal, sucre, farina fins a obtenir la consistència desitjada de la massa, la mantega, ho barrejaré tot i ho deixaré llevar dues vegades.

estic segur Freken Bockque teniu uns panellets excel·lents!
Quan vaig coure panellets, no hi vaig afegir llevat, però tenia més massa àcida, per tant, uns 150 g.
Bona sort deliciosos panellets, i són molt delicats i lleugers!

En general, no vaig tenir temps de fer una foto dels panellets ... Les impressions són. Molt aromàtic, esperit de pa dret. Saborós (ho vaig intentar una mica, no vaig poder resistir), però personalment no en tenia prou ... calat, perforació. No presumeixo d’afirmar res, molt bé pot estar absent per la meva incapacitat per coure panellets amb massa fermentada. Però d'alguna manera així ...

[RybkA]

Noies, algú va coure una cadena de pa de massa fermentada en mode bàsic?

RybkA
Heu preguntat si es pot coure pa de massa fermentada en mode bàsic. Estic canviant la meva resposta, Només podeu calcular correctament quan el llevat serà fort. Avui ho he fet. Com a resultat, per a 100 g de cultiu d’entrada 100%, al programa principal vaig coure pa blanc ordinari (la primera recepta del llibre per a HP), mida - M, crosta - Mitjana. Va resultar tenir 750 g i 31 cm d’alçada. El nét vindrà de l’escola i farà una foto, publicaré una foto.
Gràcies per la ciència de Sourdough

🔗
-El pa fa olor de pizza! - va dir el nét. Sí, perquè he posat la 1a. l. espècia
🔗

🔗

[lana7386]

lana7386 , No tinc aquests talents: per calcular o sentir quan el llevat és fort. Tinc molt, després una mica. En què cal centrar-se? Aquest pa és completament lliure de llevats? 100 grams de massa fermentada han substituït només 50 grams d’aigua i farina? Puc demanar-vos la recepta exacta d’aquest pa?

[lana7386]

lana7386 , No tinc aquests talents: per calcular o sentir quan el llevat és fort. Tinc molt, després una mica. En què cal centrar-se? Aquest pa és completament lliure de llevats? 100 grams de massa fermentada han substituït només 50 grams d’aigua i farina? Puc demanar-vos la recepta exacta d’aquest pa?

Tens tota la raó: vaig comptar l’aigua i la farina (restades 50 ml i 50 g, respectivament), la resta de l’aigua tenia 210 ml, la vaig substituir per sèrum de llet i llevat - 1/4 culleradeta. (Encara tinc por sense llevat). I ahir al matí vaig afegir 1/4 d’hora al llevat. l. amor. Així que en 12 hores es va aixecar 3 o més vegades, la vaig assetjar al vespre, al matí va augmentar de la mateixa manera i només una mica al mig del barret "dentat", i ella mateixa encara era un tobogan. Es col·loca a la cuina del davall de la finestra, a prop de la cantonada per fer-lo més fresc. Vaig agafar 100gr i vaig posar el pa al Main. Com ensenyen les noies: moderadors, llevat de farina i líquid per sobre.
És tot

[lana7386]

lana7386 - noble pa! I l’estructura de la molla és excel·lent! Per fiabilitat, sempre afegeixo llevat (bé, només una mica) i el líquid: brou de patata o sèrum de llet. Recalculo la recepta de la mateixa manera: resta de la farina i de l’aigua per igual i substitueixo aquesta part amb massa fermentada (normalment li dono entre 100 i 400 g de massa fermentada al pa)

Freken Bock, no us desanimeu, els meus panellets tampoc són molt bons. De petit, recordo que la meva àvia feia panellets al forn: no em podia arrencar d’aquest procés, però deliciós, però ple de forats. Mai no vaig aprendre a coure’l, és una llàstima. Sembla que ho faig tot de la mateixa manera, però no això.

[kava]

kava, l'àvia probablement no va coure panellets amb massa fermentada? I puc fer passos de gegant https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7821.0

[kava]

Recalculo la recepta de la mateixa manera: resta de la farina i de l’aigua per igual i substitueixo aquesta part amb massa fermentada (normalment li dono entre 100 i 400 g de massa fermentada al pa)

Gràcies, agraeixo la vostra valoració, kava
Per la meva petita experiència: m'agrada quan les masses per a un pa de mida M - 400 g de farina (Panasonic HP) són només de 100 g de 200 g. El sabor és més harmoniós i l’estructura de la molla és més lleugera.
Faig panellets "sentint-me": no mesuro res, no miro la recepta enlloc. Per tant, no puc ajudar-te, vaig agafar el llevat, el vaig diluir amb llet freda fins a obtenir una estructura més lleugera, vaig picar un ou, sal, sucre, una mica de vainillina i vaig afegir farina a la consistència de panellets gruixuts. Remeneu-ho bé i afegiu llet a la consistència dels panellets de llevat, és una mica més gruixut que el dels panellets. La massa es va mantenir durant 30 minuts. Vaig afegir òxid a la massa. mantega i fregit en una paella per a creps a foc mig. Els panellets van resultar lleugers i saborosos, més saborosos que els de llevat.
kava, si aquesta informació és superflu, suprimiu-la. És que Freken Bock i algú més volien saber com fer panellets de massa fermentada.

[lana7386]

lana7386, la informació no és superflu. ;) Acabo de pensar ahir que podríeu obrir un nou Temka sobre panellets amb llevat, només aquí és necessària la vostra ajuda. lana7386, si la propera vegada podeu organitzar els vostres panellets amb la recepta especificada en g / ml i amb una classe magistral de fotos, llavors serà més fàcil per a tothom buscar i oferir les seves receptes de panellets de massa fermentada.

[lana7386]

lana7386, la informació no és superflu. ;) Acabo de pensar ahir que podríeu obrir un nou Temka sobre panellets amb llevat, només aquí és necessària la vostra ajuda. lana7386, si la propera vegada podeu organitzar els vostres panellets amb la recepta especificada en g / ml i amb una classe magistral de fotos, llavors serà més fàcil per a tothom buscar i oferir les seves receptes de panellets de massa fermentada.

Gràcies per la vostra confiança, però no tinc càmera. És una pena publicar fotos de baixa qualitat. Però per grams i mil·lilitres faré una recepta. Només puc fer un parell de fotos, però la classe magistral necessita fotos fantàstiques.

Expliqueu, si us plau, com recalcular la quantitat de farina, aigua i massa fermentada del pa blanc bàsic (de Panasonic)?
Si hi hagués 600 farines
2 culleradetes llevat
2 culleradetes sal
2 cullerades. l. Sàhara
2 cullerades. l. rast. olis
360 ml. aigua

a continuació, substituïu el llevat per massa fermentada
1) s’ha de posar en una massa
200 ml. aigua
20-30 g de massa agra
200 g de farina

2) i després afegir a la massa
160 g d’aigua
400 g de farina
2 culleradetes sals (mesurades a partir de x / n)
1-2 cullerades. l. oli vegetal (el que vulgueu)

I, tanmateix, vaig coure negre dissabte. Pastat per les mans. Segurament, estava molt barrejat. Volem coure el blanc completament en HP.

Què fer amb el llevat que hi ha a la nevera des de dissabte. Ho aconseguiré, llavors haurà d’escalfar i només llavors procediré a l’acció número 1? Tan?

[tatulya]

En principi, el recàlcul és correcte, però ...
- en primer lloc, a partir de dissabte és hora d’alimentar el llevat.
- No posaria massa fermentada amb gana a la massa (madura i una mica madura - sí, però sense gana)
- Personalment, no rebutjo gens el llevat (per fiabilitat, podeu posar 4 g vius a la massa, no a la massa)
- no afegir tota la farina alhora (em sembla que pot ser massa)
és millor deixar-ho (50 grams) i afegir una mica fins que agafi el monyo
- i afegiu una mica de sal i oli al final del pastat (després, a la fase inicial de pastar, la farina s’inflarà bé, havent absorbit tot el líquid)

P. S. tatulya, intenta posar les mans a Izyuminkin Pa de massa fermentada francès per a una màquina de fer pa Una recepta bàsica excel·lent per a mi! Senzill i segur. I, a continuació, endavant cap als experiments.

[Kava]

- en primer lloc, a partir de dissabte és hora d’alimentar el llevat.

Kava, per favor, digueu-me, però no va morir definitivament? Ara ho aconseguiré, afegiré la mateixa quantitat d'aigua i farina i estarà plena (llesta per al seu ús) tan aviat com pugi quatre vegades?

I, tanmateix, hi puc afegir farina i aigua immediatament refredat massa fermentada o s’ha d’escalfar?

1. Traieu el cultiu inicial de la nevera
2.Deixeu escalfar (30 minuts - 1 hora)
3. Deixeu uns 50 g de massa fermentada (la resta - al vàter) + 100 g d’aigua - sacsegeu + 100 g de farina - barregeu fins que quedi homogènia, trieu la massa fermentada d’una cullera / forquilla amb els dits.
4. Deixeu-lo calent i tranquil durant 6-8 hores, cobrint-lo amb un tovalló (o una tapa amb forats).

[kava]

kava, i per què no s’ha de posar el llevat famolenc al pa?

La massa aguda amb gana significa caiguda, la qual cosa significa que l’àcid acètic ja s’està enfurentant, de manera que resultarà un pa agre.

Noies, ajuda! Vaig decidir cultivar una massa fermentada francesa líquida. La primera vegada: el 4t o el 5è dia, va créixer 3-4 vegades, va coure un pa i un faldes al forn, no volia viure més. i gran i no es va aixecar una mica. S’alimentava cada 12 hores. Digueu-me, què faig malament?

I en quines proporcions la vau alimentar?

110x110x110

Aquesta alimentació durant 12 hores no n’hi ha prou, et sobra. Aquesta proporció i aquest període només s’utilitzen al començament del procés, quan els bacteris tot just comencen a colonitzar-se. I només llavors haureu d’observar en quina alimentació s’extreu, si en el que és ara, al cap de 5-6 hores ja madurarà. Però si en preneu un de gran, per exemple, 10-100-100, pot durar 12 hores.
Ho entens, ella tot just va néixer i de seguida va començar a fer peròxid.

Vaig provar que no fos gens agre Sí, em vaig adonar que això és molt, en això vaig trobar a faltar la primera vegada. I en el segon, no entenia si estava madur o no, ja que no va pujar, però hi havia bombolles.

Ara, quin és el vostre estat? no va pujar, un munt de petites bombolles? quan va ser l'última vegada que va alimentar?

Hi havia moltes bombolles petites, però no van augmentar. Vaig alimentar 110х110х110 aquest és el quart dia. Després hi havia menys bombolles, però, segons semblava, les bombolles semblaven ser més grans i no augmentaven. I ara penso què fer?
I em vaig oblidar de preguntar: com entendre que està madura? És quan augmenta 3-4 vegades? I si després d'això cau, llavors és hora d'alimentar-se?

Madur, vol dir que s’ha aixecat amb un tap tan espumós i que, en alguns llocs, ha començat a caure i, després, s’ha de posar en acció i si l’òpal es mor de fam. Però intento no permetre una recessió, m’alimento al màxim del creixement.
Torneu a alimentar-lo en proporcions petites i iguals, per exemple, 50-50-50. Com que no està excessivament acidificat, no fa olor a vinagre ... provarem diferents varioigs.

Però, per ser sincer, només en aquest "viatge" començo a entendre què es vol dir quan diuen si predominen els bacteris làctics o el llevat salvatge al llevat. Aquesta vegada l’he conreat, tenint no només coneixements, sinó també algun tipus d’experiència. Al meu parer, el fred a l’apartament va ajudar més que a fer mal. A la calor, encara em va costar més fer un seguiment del llevat. I aquesta vegada tinc més temps: estic de 10 dies de vacances, cultivar una massa fermentada era només una part dels meus plans. Però, noies, més del doble no augmenta per a mi.

Freken Bok, revelaré un terrible secret, el meu llevat puja 2 vegades, va ser un parell de vegades 3 vegades. I està bé, he llegit en algun lloc que si el llevat és capaç de doblar-se, vol dir que el pa pujarà, així que està bé, no us preocupeu.

La meva primera francesa, gruixuda, va pujar quatre vegades.

Raïm sobre mares de vi, dos o dos i mig. Vaig preguntar a la Luda en el seu LJ i em va respondre que és millor cultivar-ne un de nou, cosa que vaig fer. Creix molt bé.

S'ha madurat, vol dir que s'ha aixecat amb una tapa tan espumosa i en alguns llocs ha començat a caure, i després s'ha de posar en acció i si l'òpal es mor de fam. Però intento no permetre una recessió, m’alimento al màxim del creixement.
Torneu a alimentar-lo en proporcions petites i iguals, per exemple, 50-50-50. Com que no està excessivament acidificat, no fa olor a vinagre ... provarem diferents varietats.

Hi havia una gorra espumosa, però no va pujar més de 0,5 vegades
I si el peròxid, llavors tot ... és millor abocar-lo?

Si és peròxid, es pot reanimar.Prengui una culleradeta de massa fermentada i alimenti per exemple 100-100, pujarà 2 vegades, alimenti 1: 2. Però intentem primer alimentar-nos de nou en proporcions iguals.

Bona tarda! Avui poso la francesa i tinc preguntes. Sóc novell. No em culpis
1. Noies, com puc pesar 110 g de cultiu d’entrada per alimentar-les sense escates? I, tanmateix, vaig agafar 110 g de massa fermentada + 110 g d’aigua + 110 g de farina, vaig barrejar tot això i vaig afegir a la massa fermentada restant, o és una nova porció de la massa fermentada? Estic confós?

Com pesar-lo sense pes, no sé qui ho sap.
I si vau prendre 110-110-110, llenceu la resta. Es tracta de residus de producció.

Com pesar-lo sense pes, no sé qui ho sap.
I si vau prendre 110-110-110, llenceu la resta. Es tracta de residus de producció.

Mesureu-ho amb un got de mesura d’HP, però serà aproximadament

Probablement noies, ajudem a un home d’aquesta manera. Només puc donar-me de baixa al vespre, perquè acabo d’alimentar la massa fermentada. Així, al vespre, quan el toqui, el barrejaré i el posaré en un got mesurador, us diré quants 110 grams de llevat faran mil·lilitres. Això és, per descomptat, molt, molt aproximat. Una altra opció, quan alimentem, aconseguim el gruix de la massa de panellets / crema de llet. També molt aproximat.

I, tanmateix, vaig agafar 110 g de massa fermentada + 110 g d’aigua + 110 g de farina, vaig barrejar tot això i vaig afegir a la massa fermentada restant, o és una nova porció de la massa fermentada? Estic confós?

Prenem 110 cultius inicials + 110 aigua + 110 aigua. Tot. Aquest és el llevat que s’ha “alimentat”. Estem pendents de bombolles, augment de volum i primers signes de caiguda. Després deixem 110 grams d’aquesta massa, tirem la resta. Afegiu aigua i farina 110 cadascuna i tot és igual. De fet, aquests 110 grams van sortir per motius inicials de claredat. En el futur, per motius d’economia i de sentit comú, es pot prendre menys llevat.

[Suslya, Maryana]

Bona tarda! Avui poso la francesa i tinc preguntes. Sóc novell. No em culpis
1. Noies, com puc pesar 110 g de cultiu d’entrada per alimentar-les sense escates? I, tanmateix, vaig agafar 110 g de massa fermentada + 110 g d’aigua + 110 g de farina, vaig barrejar tot això i vaig afegir a la massa fermentada restant, o és una nova porció de la massa fermentada? Estic confós?

Suslya, Maryana
Podeu mesurar aigua i farina amb un got de mesurar, culleres, tot i que serà aproximadament, però, al meu entendre, acceptable ( viki, kava, ratlladura, corregiu-me) Però el llevat és madur i jove, el creixement té un volum diferent, en això cal pensar

[lana7386]

lana7386 Ahir, inspirat en el vostre exemple, també vaig coure pa segons la primera recepta de les instruccions del mode bàsic. Abans, només alimentava la massa agra amb farina gruixuda i li donava una mica de sucre. El pa és deliciós! La família el va esquinçar mentre encara estava calent. Però no vaig aconseguir l'altura del vostre pa, vaig sortir una mica més avall, tot i que bastant porós i airejat. El sostre va esclatar. El rubor no és el mateix. Vaig trobar una explicació per a tot, però tot i així ...

[lana7386]

lana7386 Ahir, inspirat en el vostre exemple, també vaig coure pa segons la primera recepta de les instruccions del mode bàsic. Abans, només alimentava la massa agra amb farina gruixuda i li donava una mica de sucre. El pa és deliciós! La família el va esquinçar mentre encara estava calent. Però no vaig aconseguir l'altura del vostre pa, vaig sortir una mica més avall, tot i que bastant porós i airejat. El sostre va esclatar. El rubor no és el mateix. Vaig trobar una explicació per a tot, però tot i així ...

Què m'alegro que tingueu un bon pa!
Al meu entendre, tu Freken Bocksón massa crítics amb ells mateixos. Tot i que, per ser sincer, aquesta posició a la vida m’és propera, en secret, sóc el mateix.
Ets llest i preciós, si em permet opinar

[Puc imaginar.]

Gràcies noies! Mesuro aigua i farina en ml, però la massa fermentada en si mateixa, almenys aproximadament quant no hi ha en ml Puc imaginar.