Entrants francesos

[Freken Bock]

Freken Bock No tinc una pedra especial, però, com es diu, la necessitat d’inventar-se és astuta, ni tan sols tenia calder, de manera que vaig posar el pa en un bol sobre paper, el vaig tallar i, junt amb el mateix paper, el vaig arrossegar a una placa de forn, vaig llençar trossos de gel cap a la segona placa de forn. per crear vapor, la planxa de forn està calenta i el fons es posa ràpidament i, en general, pràcticament no s’estén res.
Freken Bok em sembla que tot hauria de funcionar, sobretot perquè tens una pedra, però jo no la tinc. Us desitjo èxit i us guardaré els punys.

Freken Bock, em vaig referir a l'italià per demostrar que fins i tot l'arrebossat es queda per darrere del paper de forn, és la massa, no el pa acabat. És a dir, si el poseu en un bol d’amanides sobre paper, haureu de transferir-lo acuradament a la pedra i, si s’enganxa en algun lloc, des dels laterals, podeu separar acuradament el paper de la massa, però no estic parlant del pa acabat, ni de bon tros.

El PS és bo: seria millor alimentar-lo 2-3 vegades més "buit" abans de posar-hi massa de pa.

Com és? I per a què?

Estimats amics! Feliç any nou per a vostè!
Si us plau ajuda qui pot !!! No tinc escates a casa, així que potser algú em dirà quant és en culleres, mil·lilitres, etc. 38 g de massa agra, 52 g de farina de blat, 4 g de farina de sègol, 7 g de farina de sègol, 1 g de llevat, 11 g de sal
Tinc moltes ganes de tenir aquest pa a la taula de Cap d’Any!
I una altra pregunta: després d'emmagatzemar-la a la nevera, el llevat s'hauria de revifar d'alguna manera o no, si és així, com?

Intenteu decidir per vosaltres mateixos aquí sobre aquest tema https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

El PS és bo: seria millor alimentar-lo 2-3 vegades més "buit" abans de posar-hi massa de pa.

Com és? I per a què?

Això vol dir que alimenteu la cultura d’entrada, que creix al màxim, que en traieu una part, que l’alimenteu, que espereu l’augment i que només coeu. Això es fa per donar força al llevat i alhora veure com creix, quant triga.
Després de la nevera, per descomptat, és aconsellable escalfar el llevat, alimentar-lo i després llançar-lo a la batalla.

Alguna cosa no funciona el llevat A la primera fase, no fermenta, i a les posteriors també. Avui he comprat farina de sègol fresca, l'he posada 4 vegades ...

El més important és no penjar-se el nas. Determineu la cultura inicial en un lloc càlid, més a prop de la bateria, gireu-hi la mà, compartiu els bacteris, per dir-ho d’alguna manera.

Alguna cosa no funciona el llevat A la primera fase, no fermenta, i a les posteriors també. Avui he comprat farina de sègol fresca, l'he posada 4 vegades ...

No et rendeixis. Sempre és així amb mi. No arriba fins a l’últim. Després, la mantinc calenta fins que és victoriosa, i ella corre corrent. Aquest és l’escenari constant. Si hi ha una olor àcida i lletosa barrejada amb una agradable olor a puré, fermenta, no tan intensament com voldríem i encara no ha demostrat visualment el seu treball. No ha entrat en vigor. Perquè es mostri la bombolla, el més important és la calor. Moderat però càlid.
Ja vaig fer Kalvelevskaya 6 vegades: em vaig omplir la mà.

Ahir hi va haver un altre atropellament a Pain au levain naturel. Em sento incòmode fins i tot. Si ja t’he aconseguit, només em dius: "Tanya, vés a FIG!" Bé, de moment, aquí el teniu. Les coses van anar nedant. Guapo, es va aixecar notablement, va saltar de la cistella alhora. Una forma meravellosa ... Però aquí no trobo cap ampolla d’esprai al lloc adequat. Va desaparèixer durant la neteja prèvia a l'Any Nou. On ha anat, ningú ho sap. Mentre el cercava, el meu pa s’esforçava incontrolablement per aconseguir un estat de panellets. Més tard em vaig adonar que l’havia barrejat una mica. Ella ho va fer tot a temps, com el de Lyudmila, però, evidentment, per al nostre turment és massa llarg: no va funcionar massa. Però acostumo a seguir endavant.
🔗

🔗

Quines altres figues !!!! Tanya, què estàs fent? Veient la vostra gesta, també vaig decidir fer un cop d’ull a aquest pa. En general, començo a pastar. Ah, no sé què en sortirà ...

[Freken Bock]

Freken Bock Oh, Tanya ... És només una cançó, no pa ... Em sento aquí, admirant, empassant saliva ... I quines incisions són! Oh bé cançó només sobre amor...
Espantaocells I no puc sumar el llevat ... Vaig refrescar-lo ahir i en calent uns 27 graus ... Bé, ha pujat (dues vegades), però no vol baixar. La vaig mantenir una mica més de tres hores. Així que em vaig quedar ben congelat. Vaig posar-lo al llit de la finestra en aquest formulari i el vaig posar ... I ara què he de fer ... Tornaré a rejovenir-lo, o alguna cosa així ... Potser en va estic patint ... Potser el llençaré i tampoc patiré per mi, cap a ella?

[Espantaocells]

Espantaocells I no puc sumar el llevat ... Vaig refrescar-lo ahir i en calent uns 27 graus ... Bé, va augmentar (dues vegades), però no vol baixar. La vaig aguantar una mica més de tres hores. Així que em vaig quedar ben congelat. Vaig posar-lo al llit de la finestra en aquest formulari i el vaig posar ... I ara què he de fer ... Tornaré a rejovenir-lo, o alguna cosa així ... Potser en va estic patint ... Potser el llençaré i tampoc patiré per mi, cap a ella?

No caurà directament, es congelarà o s’enfonsarà lleugerament. Tot és correcte. Estovar encara més.

[Espantaocells]

Espantaocells
Informo més: després del gust d’ahir, el llevat es va tornar àcid i lleugerament amarg. El vaig estovar (150: 150: 90) i el vaig mantenir calent durant una hora. Després la va tornar a posar al davall de la finestra. Aquest matí l'he tornat a moldre (el gust ha canviat, s'ha tornat lleugerament àcid i s'ha perdut l'amargor, l'olor s'ha fermentat), l'he posat a una bateria calenta. Va augmentar aproximadament dues vegades en vuit hores ... Aquest és el meu "reactiu" ... Ara vull triturar-lo de nou per la nit. Potser ja podeu posar-hi la massa durant la nit? O esperar una mica més?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

In-oh-oh-from, ja està bé. Per tant, abans d’això, teníeu una mica de peroxidació, semblava una pasta estirable: es tracta d’àcids secretats per MKB que malmeten el gluten. Si ara puja bé i amb seguretat, avui podeu posar-hi la massa.

[Espantaocells]

Espantaocells
Aquest matí he trobat que el meu llevat gairebé s’havia triplicat de mida i que havien passat vuit hores. Per cert, la vaig fer més jove a partir de gairebé 1 cullerada. l. Tota la resta anava en panellets, deliciosos, bombollosos! En general, s’ha pogut posar avui, però al matí he tingut un vapor a temps ... Ara posaré la massa al pa durant la nit ... I aquesta és la pregunta: la massa del pa ha de tenir la mateixa consistència que el llevat? És a dir, una mica més suau que les boletes i terriblement enganxós? Em temo que, com en els anuncis publicitaris que mostren, el meu llevat no aixecarà la massa. O la pujarà en 8 hores i la massa es pot tornar àcida en un moment així?

Si sou principiants i no teniu ni idea de com ha de ser un pa de pa, aneu a fer una ullada a les fotos de la secció corresponent d’aquest lloc i, en segon lloc, no us deixeu guiar per la consistència del llevat. Això no és un estàndard, és només llevat. Un rotllo de pa sol ser una mica més elàstic, de peu i absorbeix aigua, pràcticament no enganxós. En general: mireu les fotos, és difícil d’explicar als dits. És molt convenient pastar la massa en KhP i deixar reposar el pa format en un forn sense endollar amb una tassa de litre d’aigua bullent. Aquest sóc jo, de sobte no ho saps, com una pista.

Ella us aixecarà qualsevol pa de pa, no tingueu por. És llevat, però no domesticat. S’aconsegueix el llevat habitual? I aquests augmentaran.

[Espantaocells]

Espantaocells No, quin novell hi ha ... Per descomptat, tinc una idea sobre el monyo ... Sóc més novell de la cocció amb massa fermentada. Simplement vaig pensar que pot ser més fàcil per a ella (massa fermentada) aixecar la massa si no és tan densa ... la meva massa puja alhora!
Pastaré en HP, però amb productes de forn ... problemes. La meva estufa continua escalfant no més de 160, el regulador s'ha avariat, van prometre obtenir la part necessària després de les vacances, potser serà possible solucionar-ho. Mentrestant ... En general, o al forn a 160 al forn o a una màquina de fer pa. Entenc que les dues opcions no són una font, però fins ara tenim el que tenim. Bé, en general, arriscaré.

I! Bé, doncs, tot hauria d’estar bé i no hauríeu de tenir cap dificultat. El pa de pasta fermentada no difereix en consistència del pa de llevat. Al final, amasseu en HP en diversos passos (amb pauses per hidratar-lo i barrejar-lo amb oli, si el teniu inclòs a la recepta), deixeu-lo reposar en un cubell i, a continuació, activeu el mode de cocció. L'únic és que el pa senzill sense additius sobre la massa fermentada a KhP pràcticament no es daura.

Perquè amb 160 graus al forn no n’hi ha prou.

[Espantaocells]

Aquí teniu el meu treball aquest matí: blanc clar a la massa de Calvel ... La vaig fer segons la recepta (a la meitat), que vaig llegir de Chuchelka en un altre lloc ...Espantaocells, Bé, només us agraeixo enormement la ciència i la participació, perquè sense vosaltres això simplement no hauria passat ... Gràcies per no rendir-vos! Això és per a tu
Ara el meu segon pa es reparteix segons la mateixa recepta, ja que queda menys de la meitat del primer, cuinaré a KhP fins que arregli el forn ...







Com sempre, hi ha una pregunta: al forn, gairebé no sentia l’olor del pa, ¿sempre és així si cuineu una pasta d’entrada al KhP?
I una cosa més: com s’elimina la massa si ja ha començat a agrejar-se? Els meus han rebutjat panellets lleugerament àcids amb massa fermentada, em menjaré jo mateix

[Entusiasme]

També vull dir GRÀCIES Entusiasme per tots els seus comentaris sobre el llevat, que he esbossat i llegit als forats, es podria dir ... Per a mi va ser com una revelació que podeu suavitzar el llevat de l'1 al 20 i moltes altres coses. Això és el que més va impactar i no puc deixar de compartir: una molla molt elàstica, comprimida, té la seva forma original ... Va demostrar-ho com un truc per a la meva família, semblava amb la boca oberta I quasi no hi ha engrunes ... En general, ja he llegit tot això en algun lloc d’aquí al principi, però quan et passa ... estic en completa pèrdua

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, a causa de la palidesa dels pans llevats quan es couen a KhP, algú ja ha dit que resulten pàl·lids. Jo mateix em vaig trobar amb això. La temperatura no és tan alta en HP com al forn. Això es pot solucionar: podeu augmentar el temps de cocció o canviar a cocció al forn (cosa que feien molts dels entrants).

La molla és exactament la goma elàstica, una característica del pa de massa fermentada.
Bon pa! Ben fet!

I pel que fa al llevat de peròxid, sí, ho eliminarem. Deixem una mica, estovem i tornem a coure.

[kava]

kava, ukka , Freken Bock
Noies, gràcies !!! Avui tinc dues vacances: el Nadal i el primer pa normal de massa fermentada
Tot Bon Nadal i bon pa !!!

[Entusiasme]

També vull dir GRÀCIES Entusiasme per tots els seus comentaris sobre el llevat, que he esbossat i llegit als forats, es podria dir ... Per a mi va ser com una revelació que podeu suavitzar el llevat de l'1 al 20 i moltes altres coses. Estic en completa pèrdua

no, sóc jo en pèrdua completa. Matat i assassinat al moment Ni dóna ni pren - les obres de K. Marx i F. Engels

Va resultar un bon pa. Enhorabona

Però fins i tot amb la massa fermentada, el pa de la màquina de fer resulta ser de color vermellós. La pal·lidesa és un signe que el llevat té un to insuficient, cal alimentar-lo una mica més amb un ritme actiu.
A l’hora de coure pa de massa fermentada en una màquina de fer pa, sempre tinc un problema: l’agitador roman al pa, de manera que ja he regalat el pa junt amb l’agitador diverses vegades sense voler-ho.

BlackHairedGirl

també em vas fer un regal tan bonic per Nadal. És increïblement agradable saber que el meu consell us ha estat útil.
Bon Nadal i un bon pa de massa fermentada

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Sí !!! Ha funcionat!

El sostre d’un simple pa llevat (que és sense coure, és a dir, llet, ous, mantega) sempre és pàl·lid, això és normal. I no hi havia una olor forta precisament perquè no es cou fort (fa olor de crosta al forn).

I la molla és realment bona, felicitats de tot cor !!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Acabeu de coure pa al mode de cocció? Per tant, el règim de temperatura és insuficient.És millor asseure’s al forn o ajustar-lo en mode francès o Whole Grain si no hi ha forn

[Entusiasme]

Entusiasme Llavors probablement haureu de treure la batedora i posar-la al temporitzador? Em trigo de 7 a 8 hores. Ho intentaré la propera vegada. És una llàstima, no hi ha paràmetres, quina temperatura dóna el mode francès o integral.

[Entusiasme]

Entusiasme Llavors probablement haureu de treure la batedora i posar-la al temporitzador? Em trigo de 7 a 8 hores. Ho intentaré la propera vegada. És una llàstima, no hi ha paràmetres, quina temperatura dóna el mode francès o integral.

Tot sortirà. Si, encara més, afegiu llevat sec per obtenir estabilitat, com li agrada a Zest, tot funcionarà completament al programa "francès". Al programa "Cuinar", el règim de temperatura és realment baix. És cert que el pa es cou normalment, però una mica pàl·lid.

Francès de pasta de calvel

A la part inferior de la publicació de la massa dura hi ha el meu francès sobre la massa de Calvel a HP. No hi ha canvis al programa, traient l’omòplat i res més. llevat sense llevat. Afegiu 0,5 o 1 culleradeta. llevat sec per estar segur i tot sortirà sense ambigüitats.

Vaja, de 7 a 8 hores de prova és molt. Durant aquest temps, la massa fermentada té temps per processar tota la farina que s’afegeix al pa, i ja feu la massa pura pura Per tant, la palesa del pa ...
I si el llevat no fa pujar el pa en 2 - 3 hores, n’haureu de cultivar un de nou

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, proveu d'experimentar per aquesta recepta https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0 Entenc que teniu un llevat molt actiu. Tot funcionarà! I l’agitador es pot retirar després

[Entusiasme]

Entusiasme

I si el llevat no fa pujar el pa en 2 - 3 hores, cal que en conreu un de nou

Oh nooo ... ara no aixecaré la mà per acomiadar-me d'ella, potser després d'alguna manera ... però no ara ... deixar-lo viure per ara ...
Per cert, el meu pa no està gens agre. Jo rejoveneixo amb 1 cullerada. l. massa fermentada. Però en 2-3 hores, definitivament, no aixeca pa, vaig mirar al KhP. Ara es cou el segon pa. També albí, com el primer. No exposaré cap foto, són similars, com els germans bessons, només el sostre és lleugerament diferent. Coure 45 min. En general, heu de provar el mode francès. Possiblement amb molt poc llevat. Però no és realment el que pretenc.
Freken Bock
Vaig tornar a escriure la recepta, gràcies! És cert que, alhora, vaig tornar a llegir tot Temka i el recalcul de Donna Rosa per a 150 g de llevat és més adequat per a mi. Ho hauré de provar.
Espantaocells
Tinc la teva recepta francesa. Potser amasseu la massa al mode i, després, poseu-la al mode francès sense espàtula? I hi haurà prou temps. Tot i això, no vull afegir llevat.

Però encara no puc ... El llevat no és tan 3 vegades, ni tan sols augmenta 2 vegades ... Probablement les mans estiguin al lloc equivocat.

Quants dies són llevats? Quina és la temperatura de l'habitació? Què cobreixes des de dalt? Tot en ordre: què van fer perquè fos més fàcil esbrinar on és la punció.

Hola! Sóc nou en la cultura d’inici i ja he aconseguit ser "entremaliat". Vaig confondre el temps i vaig fer el procediment durant 3 dies amb la tradicional cultura d'entrades gruixudes 7 hores abans. Consells d’ajuda

Z. Y. I una altra pregunta (a les receptes, sovint s’indica el percentatge de "humitat", o alguna cosa així), per exemple, necessiteu un cultiu inicial del 100% d’hidratació o 85%. Com es pot determinar la hidratació de la massa fermentada cultivada i, si cal, canviar-la?

Sourdough 100% hidratació: per cada 100 gr. la farina representa 100 gr. aigua.
Cultiu d’entrada 85% d’hidratació per cada 100 gr. la farina és de 85 gr. aigua.

Vaig confondre el temps i vaig fer el procediment durant 3 dies amb la tradicional massa dura espessa 7 hores abans. Com puc salvar l'animal ara?

Deixeu-la reposar com se suposava originalment i, tot seguit, però amb rigor a temps, repetiu l’alimentació.
Crec que d'aquí a dos dies podrem preguntar-li com se sent, però per ara hem d'acabar de créixer. Bona sort!

Quants dies són llevats? Quina és la temperatura de l'habitació? Què cobreixes des de dalt? Tot en ordre: què van fer perquè fos més fàcil esbrinar on és la punció.

La massa fermentada estava a la nevera després de la darrera alimentació a partir del dia 6. Ahir a la nit el vaig posar al forn a 30-40 grams per la nit, aquest matí ha pujat unes 2 vegades, potser una mica més. Hi he posat una massa, però la massa encara no ha augmentat de volum. Acabo d’alimentar la massa aguda una vegada més (he agafat 120 ml de massa agra i he afegit 110 grams de farina i aigua cadascuna). Torno el pot amb una tapa perquè quedi un buit.

[WILY]

WILY, i quina és la temperatura de la nevera i per què no vau alimentar la massa fermentada a partir del dia 6 (això és de 4 dies)?

En primer lloc, cal mantenir una dona francesa a una temperatura mínima de 10-12 * (en cas contrari, ja no és francesa)
En segon lloc, alimentar els més rars (un cop al dia (m'alimento dos cops) al matí i al vespre cada 12 hores)
En tercer lloc, en una massa fermentada famolenca (i la teniu així), la massa no s’inicia, ha de ser forta i activa
En quart lloc, d’on heu obtingut aquestes proporcions per alimentar-vos? El més òptim és prendre 50 grams de cultiu d’entrada, remoure amb 100 ml d’aigua fins que quedi espumós i, a continuació, incorporeu-hi 100 g de farina.

Deixeu-me suposar que d’alguna manera rehabilitareu el llevat, però definitivament no serà francès. Per a això, cal observar estrictament tota la tecnologia del cultiu, sinó també del manteniment. Jo en plantejaria una de nova.

[Viki]

Viki,Kava 🔗
Si les meves observacions sobre la massa fermentada francesa són rellevants, vull dir que, segons les meves observacions, la temperatura ambiental de + 12 * C ja és fonamental ... Tenia la massa fermentada en molt bon estat i la vaig treure a una galeria vidrada, la temperatura va ser de + 12 * C durant unes 7 hores. (Sourdough!) Bullejava, es mantenia amb una cúpula, però no pujava dels 2 nivells, ja que es congelava ... Va perdre la seva porosa aire, la seva ductilitat elàstica, el seu aroma de llet cremosa, feia una olor agra. Durant tres dies la vaig revifar. Ara, gràcies a Déu, va cobrar vida. Conclusió: no mantingueu la massa fermentada a + 12 * C. Està més còmoda en condicions de l'habitació.

Si les meves observacions sobre la massa fermentada francesa són adequades, vull dir que, segons les meves observacions, la temperatura ambiental de + 12 * C ja és fonamental ... És més còmode en condicions ambientals.

Estic d'acord amb els 100! A l’estiu, va salvar el llevat de la calor del celler, però es va adonar que la vella començava a “lliurar-la” ... Vaig haver d’alternar l’aïllament al celler amb allotjar-me a la casa. Però, tanmateix, era necessari cultivar un nou llevat després d’això. Sóc sensible a les olors i el nas va començar a captar notes que no em van agradar.
Per tant, prefereixo no emmagatzemar al ritme. per sota de 15-18 * С.

[Espantaocells]

Noies i nois! Això és el que he obtingut. Aquesta és una recepta per a pa de massa de Calvel francès Espantaocells... Natashik, moltes gràcies Khlebushek va resultar suau, enrogit, però, el sostre va augmentar una mica, perquè quan vaig treure l'espàtula, vaig oblidar de greixar les mans amb oli! Pastant el mode Pelmeni sense sal i oli, descanseu 30 minuts, torneu a pastar amb sal i oli i traieu l’espàtula. Donem una hora de descans i activem la modalitat de pa francès. I ni un gram de llevat, tot està llevat. El pa no és gens agre i és molt saborós. PERUT, de nou, gairebé no fa olor quan es cou. Però perquè??? Qui sap???

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Ah, no ho sé ... 6 hores de l'última prova em resulta incomprensible ...

Durant aquest temps, el meu llevat "menjava" tota la farina i no deixava les mínimes fonts per a l'esperit i l'aroma del pa ...

[Entusiasme]

Entusiasme

Ah, no ho sé ... 6 hores de l'última prova em resulta incomprensible ...

Quants no són molts? Màxim? I a quina temperatura? Estic alimentant de manera equivocada? L’alimento un cop al dia. Emmagatzemar a 15-17 graus. al davall de la finestra, a sota no tinc enlloc. Potser l’última prova hauria de ser de 30 graus?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Per a la meva massa fermentada, acostumo a prendre la recepta del pa blanc simple de massa fermentada (una recepta del LJ de Ludmila) com a "mesura" de força i força, que es prepara sense un gram de llevat, utilitzant una massa fermentada.

Segons la recepta del pa:
- 340 g de massa fermentada,
- 400 g de farina,
- 10 g de sal,
- 1-2 cullerades. l oli (opcional),
- 200 g d’aigua.

En primer lloc, pasteu la massa sense sal ni greix, deixeu-la fermentar aproximadament una hora. Després pastem amb sal, afegim mantega al final, donem forma al pa.

Aquí l’envio per provar-lo al forn amb la llum encesa (això fa uns 30 * C). De mitjana, augmenta en 1,5 - 2 hores. Si això no passa, llavors el llevat es debilita completament, no està en bona forma, no se sent bé, cal reanimar-lo.

Entusiasme L’alimento un cop al dia. Emmagatzemar a 15-17 graus. al davall de la finestra, a sota no tinc enlloc.Potser l’última prova hauria de ser de 30 graus?

Ara el guardo a l’ampit de la finestra a aproximadament la mateixa temperatura, l’alimento una o dues vegades al dia. Amb això estàs bé. Tingueu en compte també que, quan s’alimenta, el llevat no ha de rebre menys farina de la que conté. Alimento les restes de les parets amb 100 g d’aigua i 100 g de farina, amb aquesta proporció puc permetre’m alimentar la bellesa una o dues vegades al dia.

[WILY]

WILY, i quina és la temperatura de la nevera i per què no vau alimentar la massa fermentada a partir del dia 6 (això és de 4 dies)?

En primer lloc, cal mantenir una dona francesa a una temperatura mínima de 10-12 * (en cas contrari, ja no és francesa)
En segon lloc, alimentar els més rars (un cop al dia (m'alimento dos cops) al matí i al vespre cada 12 hores)
En tercer lloc, en una massa fermentada famolenca (i la teniu així), la massa no s’inicia, ha de ser forta i activa
En quart lloc, d’on heu obtingut aquestes proporcions per alimentar-vos? El més òptim és prendre 50 grams de cultiu d’entrada, remoure amb 100 ml d’aigua fins que quedi espumós i, a continuació, incorporeu-hi 100 g de farina.

Deixeu-me suposar que d’alguna manera rehabilitareu el llevat, però definitivament no serà francès. Per a això, cal observar estrictament tota la tecnologia del cultiu, sinó també del manteniment. Jo en plantejaria una de nova.

1. Tenia por que es deteriorés durant aquest temps (vegeu el tema 2). No ho sabia, ho tindré en compte.
2. Vam anar a descansar, així que no ho vaig fer durant tant de temps.
3. Ho he entès.
4. De la recepta a 1 pàgina.

[WILY]

WILY, el primer missatge conté una tecnologia detallada per cultivar una massa fermentada des de zero fins que estigui llesta (és a dir, fins al moment que es pasta la massa) i encara no la heu conreat (tal com resulta)

Intenteu planificar el vostre horari de manera que us alimenteu estrictament segons el temps durant la cria, en cas contrari teniu diables que hi creixeran (sobretot espècies de llevats salvatges), i gens francès

Aquestes llargues pauses en l'alimentació i per a una massa agra adulta posen en perill la vida, i més encara per als no desenvolupats.

He donat les proporcions per alimentar la cultura d’inici preparada

[Entusiasme]

Entusiasme Normalment prenc la meitat de la massa agra per pa, això és d’uns 150 grams, i el que queda és de 120 grams –màxim 150 grams–, el trito en aigua tèbia en una quantitat de 90 ml, i després hi afegeixo 150 grams de farina pesada en una bàscula. El tapo amb una bossa de cel·lofana, el poso a l’MV amb una tassa d’aigua bullint durant una hora, després el trec i el transfereixo al davall de la finestra. I fa tres dies que no menjo. Després l’alimento i l’utilitzo a la massa. O bé - durant tres hores allà, a MV, amb una tassa d’aigua bullint, després al davall de la finestra i deixeu-la per un dia. Després alimento i faig servir. Per tant, m’alimento una vegada cada tres dies. Aquest esquema va ser suggerit per Lyudmila al seu LiveJournal.
De vegades agafo tot el llevat i després queden 20-30 grams a les parets, però ho estovo de la mateixa manera: 90 ml d’aigua tèbia i 150 grams de farina. Ho torno a posar al foc durant una hora i després en un davall de finestra fresc. Si vull que no excedeixi d’àcid, afegiu-hi una mica de sal. Tan?

[Entusiasme]

Entusiasme Normalment prenc la meitat de la massa agra per al pa, això és d’uns 150 grams, i el que queda és de 120 grams –màxim 150 grams–, el trito en aigua tèbia en una quantitat de 90 ml, i després hi afegeixo 150 grams de farina pesada en una bàscula. El tapo amb una bossa de cel·lofana, el poso a l’MV amb una tassa d’aigua bullint durant una hora, després el trec i el transfereixo al davall de la finestra. I fa tres dies que no menjo. Després l’alimento i l’utilitzo a la massa. O bé - durant tres hores allà, a MV, amb una tassa d’aigua bullint, després al davall de la finestra i deixeu-la per un dia. Després alimento i faig servir. Per tant, m’alimento cada un o tres dies. Aquest esquema va ser suggerit per Lyudmila al seu LiveJournal.
De vegades agafo tot el llevat i després queden 20-30 grams a les parets, però ho estovo de la mateixa manera: 90 ml d’aigua tèbia i 150 grams de farina. Ho torno a posar al foc durant una hora i després en un davall de finestra fresc. Si vull que no excedeixi d’àcid, afegiu-hi una mica de sal. Tan?

Per què emmagatzemeu una quantitat tan gran de llevat?

[himichka]

himichka Per a mi, la quantitat de cultura inicial és d’uns 300 grams, perquè les receptes que he provat fan servir 150, màxim 340 grams de cultura inicial ... Normal, al meu entendre, i molt convenient. O agafo la meitat del disponible, és a dir,150 gr, i alimento la resta, o me n’emporto tot, i el que es renta de les parets és suficient per a la procreació

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Sembla que estic familiaritzat amb el LJ de Ludmila, però no he vist un esquema d'alimentació així. No importa.
Diré per la meva experiència que, en aquest mode, el llevat simplement està morint de gana.

Suposem que vau prendre 150 g de massa fermentada per alimentar-lo més i hi vau afegir 150 g de farina. Resulta que per uns 75 g de farina en massa fermentada vau donar 150 g de farina fresca. Amb aquesta proporció, el meu llevat assolirà el seu creixement màxim en 6 hores ... bé, serà possible esperar un parell d’hores més, i després hauré de tornar-lo a alimentar, i després començarà el desmai famolenc i una completa pèrdua de força. Amb aquesta proporció, no podeu alimentar el llevat només un cop cada dos o tres dies. Així doncs, vam acabar amb una massa fermentada esgotada.

Tenim aproximadament les mateixes condicions d’emmagatzematge i manteniment. Intenteu reviure la vostra cultura inicial. Durant la reanimació, no envieu el cultiu d’entrada a l’ampit de la finestra, manteniu-lo a temperatura ambient, fins i tot a la taula de la cuina.

Preneu-ne una de 100 g i alimenteu-la amb una proporció d’1 a 1, és a dir, afegiu 50 g de farina i 50 g d’aigua.
Com dobla el volum: afegiu-hi 100 g de farina i 100 g d’aigua, com dobla el volum -
prengui 100 g de la massa i alimenti 50 g de farina i 50 g d’aigua,
després, torneu a alimentar 100 g de massa fermentada amb 50 g de farina i 50 g d’aigua.

Hauria d’estar bé. Eliminar l’excés (ja sigui per fer al forn o llençar-lo).

No feu pauses tan llargues entre l'alimentació.
Les nostres condicions de detenció són aproximadament les mateixes, de manera que agafeu la que estic fent servir ara per a l’esquema treballat: alimenteu els residus de les parets (és a dir, màxim 20 g) amb 100 g de farina i 100 g d’aigua, de manera que amb aquesta proporció podeu permetre alimentar una o dues vegades dia.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, himichka correcte: no hi ha absolutament cap necessitat de contenir aquesta quantitat de llevat. La millor opció és alimentar les restes (no més de 20 g) de pa (i pot ser de 300 i 400 g) en proporcions elevades (per exemple, 100 g d’aigua / farina) i deixar-les en pau. O és gruixut el vostre llevat? En qualsevol cas, no sigueu llaminers i llenceu les restes.

No cal vapor (només s’utilitza per fer massa o per provar pa, no per alimentar el llevat)!

És impossible alimentar-se un cop cada tres dies i fins i tot una quantitat tan escassa. Alimentar almenys un cop al dia.

Resulta que utilitzeu una massa fermentada afamada afeblida en un estat semi dèbil i que menja al pa (6 hores: es tracta d’una nova massa fermentada preparada)

Entusiasme Us he dit gairebé el mateix