Entrants francesos

[Puc imaginar.]

Gràcies noies! Mesuro aigua i farina en ml, però la massa fermentada en si mateixa, almenys aproximadament quant no hi ha en ml Puc imaginar.

Si no pensem en res abans del vespre, al vespre alimentaré el meu llevat i us escriuré, però ja tinc una bellesa adulta i forta
Mesureu ara?

I tinc problemes, el llevat em va acomiadar. La vaig salvar durant 6 dies, avui m’he adonat que cal començar-ne una de nova. En general, després de les negociacions amb Zest, vaig arribar al següent. Emmagatzematge en un lloc fosc, canvis de temperatura constants, alimentació poc freqüent en grans proporcions; tot això suma una imatge poc bona. El llevat no podia suportar una vida tan espartana. I necessita una alimentació lleugera i normal (almenys periòdicament). Així que noies, tinc una experiència trista. Crearé un nou ajudant.

[Suslya]

Suslya , i per què necessita llum?

[Bona sort!]

Així que noies, tinc una experiència trista. Crearé un nou ajudant.

Estic segura, Suslya, que la teva experiència et permetrà fer-ho ràpidament i amb una qualitat excel·lent.
I ara sou sabater, sense botes. Això és només per animar-vos Bona sort!

Com va dir Zest: "Ella és viva i em manteniu en una masmorra". Mentre faci fred, el mantindré a l’ampit de la finestra, veuré com es comporta allà.
Gràcies lana7386, segur que "sense botes", ara estic cuent amb llevats i no és tan habitual, no tinc prou llevat.

Com va dir Zest: "Ella és viva i em manteniu en una masmorra". Mentre faci fred, el mantindré a l’ampit de la finestra, veuré com es comporta allà.
Gràcies lana7386, segur que "sense botes", ara estic cuent amb llevats i no és tan habitual, no tinc prou llevat.

El meu Sourdough a l’ampit de la finestra és fantàstic, té 24 * a l’habitació i se sent bé al racó: l’alimento un cop al dia!
Ahir vaig coure amb llevat, la producció era necessària a Sourdough, de manera que tots els membres de la família van sentir immediatament la diferència, mengen pa, però no en tantes quantitats. Vivat! Llevat! Gràcies noies per la ciència!

Noies, no fa falta ara, esperaré la nit. MOLTES GRÀCIES

Maryana61
Vaig mesurar el volum de 110 g de cultiu Starter: 130 ml en un got de mesura per HP.

[lana7386]

I ho vaig mesurar. Tinc 110 ml (un got d’una màquina de pa). lana7386, tens una noia activa! Per això, obteniu un pa més alt que el meu.

[lana7386]

I ho vaig mesurar. Tinc 110 ml (un got d’una màquina de pa). lana7386, tens una noia activa! Per això, obteniu un pa més alt que el meu.

També vaig trucar a la taula perquè s’assentés, però no em vaig quedar enrere abans d’abocar-vos en un got de mesura Freken Bock, la va assetjar abans de la mesura?

[lana7386]

lana7386, La vaig prevenir correctament, sí.

[lana7386]

lana7386, La vaig prevenir correctament, sí.

Freken Bock
Per tant, prenem el vostre indicador. Vaig assetjar la meva durant unes 15 hores, encara creix, però el temps es va "prémer" i la vaig vessar sense remenar. Ara vaig a coure segons la recepta de Rye Susli, va preguntar la família.
I el Sourdough, però, està actiu. Salta de la llauna, que les parets estan completament netes, cada vegada em temo que no tindrà prou força per aixecar 100 g de farina Raises Ugh-Ugh-Ugh!

[Freken Bock]

Vaig arribar tard a causa de la meva sortida, però, desgraciadament, durant 2 setmanes ja sense pes (vaig tornar al negre ...), així que encara no tinc manera de mesurar electrònicament. Estic més centrat en la coherència, com vaig escriure Freken Bock... Però és més probable que això estigui relacionat amb l'alimentació i, quan es necessita una precisió a l'hora de mesurar els ingredients quan es cultiva la massa agra, centrem-nos en les mesures que fan les noies. Gràcies per la teva ajuda!

Noies que no vull créixer, francesa, què faig malament? De peu calent, en una fabricant de iogurt. No ho entenc, què he fet malament?
Avui és el tercer dia, la vaig donar de menjar al matí i la vaig posar, i ja és capvespre, i no té cap inclinació a créixer, ni tan sols un mil·límetre. Ja han passat 12 hores i necessita alimentar-la de nou, però no ha crescut.

L’olor no és agre, la temperatura és d’uns 21 graus. Bé, ella no es quedava a la fabricant de iogurt tot el temps, l’he apagat. I pràcticament es podia salvar i què no es podia salvar? I també va tenir una crosta a la part superior

[Maryana61]

Maryana61, i intenteu eliminar l’escorça. Potser hi ha bombolles. Fa 12 hores hi havia signes de vida?

Vaig treure l'escorça, no observo puzki actiu, hi ha un parell. Potser escopir i començar un altre? Fa 12 hores, no vaig observar cap senyal de vida, vaig pensar que era correcte.

[Maryana61]

Maryana61 Espero que aparegui de nou. Si fa 12 hores o ara no hi havia signes de vida, és probable que el pacient sigui mort. Estaria bé esbrinar on va passar la punció.

Crosta: no bona Si pràcticament no hi ha activitat (no comptem un parell de bombolles), és probable que hagueu de créixer des del principi. seguim el procés pas a pas

Demà al matí posaré un nou llevat i l’he de tapar amb una tapa?

Es pot cobrir amb un tovalló de lli (cotó) o una tapa amb forats. L’accés aeri ha de ser en qualsevol cas, he adaptat aquesta funda de niló

gràcies
Em vaig adonar del meu error, vaig tancar el contenidor amb força i no em va deixar respirar.

[kava]

kava

D’on va obtenir aquesta portada? La meva massa dura viu exactament sota aquesta, però sota una casolana ... Vaig empènyer, empènyer-empènyer

[Entusiasme]

Entusiasme! Al principi també n’he utilitzat un de casolà i, a l’estiu, he vist aquest miracle al mercat (per escabetx, com si l’abocés amb salmorra, l’escorregués, etc.) per 2 UAH, de seguida el vaig presentar en una nova qualitat.

També tinc una tapa tan fuita, però em feia por que els forats estiguessin massa oberts i n’hi hagués molts, així que en vaig comprar un altre per al vi que es deia, només hi ha un forat al mig.

Demano ajuda i aclariments per a un GURU principiant.
"en traiem 110 g. afegiu 110 g d'aigua a 40 * C"
Què prenem del llevat: on el posem? 110 grams d’aigua, en el sentit de 110 ml?

[WILY]

WILY, tot és senzill: en el procés de creixement no és una massa fermentada, sinó fins ara només un "material de construcció". Ara ja esteu en algun procés i arriba el moment de la propera alimentació. Després de barrejar allò que teniu al banc, en traieu 110 g. La resta, malauradament, les llenceu sense pietat. Ara afegiu 110 gr. o ml. aigua. Si tenim en compte que la densitat de l’aigua = 1, llavors no té cap diferència. Doncs ja ho saps.
Si no ho enteneu, feu-m'ho saber. Bona sort!

Semyon Semyonich !!! I després vaig separar (a ull, no hi ha pesos) 110 grams i el vaig deixar de banda. I vaig afegir vestit superior al que quedava

Semyon Semyonich !!!

Espero que no sigui massa tard? Salva-la aviat!
No hi ha escates –un problema ..... dono una pauta– en una cullerada d’uns 20 grams d’una francesa. Sí, el punt de referència és força feble ... Separeu un terç: serà més fiable.

Quan no tenia una bàscula, les noies em van donar una pauta de 110 grams de massa fermentada que és d’uns 120 ml. Bona sort .

Viki "Espero que no sigui massa tard? Deseu-la aviat!"
Ja afegit, és clar! Què li podria passar?
Maryana61 Gràcies!

Què li podria passar?

Podem obtenir una cultura inicial totalment diferent.
Per obtenir una francesa real com a resultat, heu de seguir amb precisió tot el procés tecnològic. Aleshores desenvoluparà exactament aquells bacteris inherents a aquest llevat en particular.

Per cert, hi ha 10 grams de malt aproximadament una cullerada?

Per cert, hi ha 10 grams de malt aproximadament una cullerada?

Ho pesà. Exactament: 1 cullerada. cullera "sota el ganivet".

[Viki]

Viki , Zest! Vinc fins a tu. Butting with Pain au levain naturel de nou. Segueixo totes les recomanacions del gram. Em vaig adonar dels processos. Alguna cosa va malament. La meva massa és molt densa inicialment, va augmentar 3 vegades en 6 hores, però es veu completament diferent de Lyudmila a les fotografies. Ho vaig fer tenint en compte el recàlcul d’aigua i farina de Vicki. Recordo la primera vegada que va ser el mateix. El resultat serà el mateix? ...
Massa:

[Freken Bock]

Freken Bock

per ser sincer, fa molt de temps que no faig aquest pa ... No recordo com hi era i què li va passar. Què puc dir: no us centreu en els grams, sinó només en la consistència que veieu a la foto de Lyudmila.

Si això no funciona, designarem una hora de cocció simultània i intentarem aconseguir el resultat perfecte

[Viki]

Hola de nou! (de)

No puc dir que res no funcionés per a mi. Vull dir el Pain au levain naturel d’ahir. M'he enganyat a mi mateix i associo el resultat final poc important amb això. És a dir, No tinc cistelles de proves. Volia l’estufa exclusivament a la llar de foc, no a la caldera. Els vaig enviar a part en bols d’amanides de vidre, esquitxats de farina i pa. En algun lloc es feia farina enrotllada, en algun lloc s’aixecava pa. En resum, el pa enganxat al got. És previsible? Segur! Bé, de qui en té la culpa? En resum, la massa es va enfonsar fortament quan es va treure. Com a resultat, el tall no té res a veure amb l’original. Pros: 1) deliciós; 2) encara hi ha l'esperança de tenir èxit en aquest pa. I és com un miracle per a mi que ho faci només un llevat amb 1 gram de llevat!

Viki Vikusya, si us plau, mira la meva massa. És així com hauria de ser?

[Viki]

Viki Vikusya, si us plau, mira la meva massa. És així com hauria de ser?

No sé si hauria de ser així, però el tinc exactament igual.
Freken Bock, és genial! Queda un matís molt petit a prova. Ara ja sabeu allò que no cal al vidre. Poseu-lo en un colador amb un tovalló enfarinat. O pensa en una altra cosa, perquè tota la resta és excel·lent!

[convertint la massa àcida líquida en gruixuda]

Noies, com a tema a part, vaig publicar un reportatge fotogràfic sobre convertint la massa àcida líquida en gruixuda ... Espero que aquesta informació us sigui útil

[Pain au levain naturel]

Pain au levain naturel a partir del 28.12.09. Gairebé ho he acabat, noies!

[Freken Bock]

Freken Bock, més a prop de mitjanit, normalment "acabar" té un èxit especial. En el meu cas, en qualsevol cas, això és segur. : D Ben fet! Llar, suposo que Myakish és preciós.

[kava]

kava , sí, llar de foc. Tanmateix, per més que fregui farina en una tovallola, la part superior del cap em va quedar una mica enganxada, per això és plana.

[Freken Bock]

la part superior del cap està una mica enganxada, per això és plana.

Bé ... no és cap problema, un parell d’entrenaments més ...
Quan vaig veure la foto, vaig decidir que era meva, però resulta que era el meu germà bessó.
Freken Bock, Enhorabona!
És hora d’organitzar aquest pa amb un tema a part. Estic segur que hi haurà qui estigui disposat a repetir la seva "gesta".

[Freken Bock]

Freken Bock, per què no el voleu posar sobre paper de forn al mateix bol i, amb ell (paper) a la part inferior i al forn, no cal que aboqueu res, arrossegueu-lo al fons i tot està bé?

Benvolguts "residents" d'aquest tema, us prego que participeu a la votació "Triar el millor ..." a la nostra secció.

[Freken Bock]

Freken Bock, per què no el voleu posar sobre paper de forn al mateix bol i, amb ell (paper) a la part inferior i al forn, no cal que aboqueu res, arrossegueu-lo al fons i tot està bé?

Basja , però, per alguna raó, em va semblar que, si el pa es troba espaiat a la "cistella", tindrà més o menys la forma d'un cistell quan estigui disposat. I si el distancieu i el poseu a la part inferior al mateix paper ... encara no conec aquest mètode. I no es difuminarà sobre el paper? Tenim una farina molt especial. Farina dolenta: és més precís

[Basja]

Basja , però, per alguna raó, em va semblar que si el pa es troba espaiat en una "cistella", tindrà una forma de cistella més o menys quan estigui disposat. I si el distancieu i el poseu a la part inferior al mateix paper ... encara no conec aquest mètode. I no es difuminarà sobre el paper? Tenim una farina molt especial. Farina dolenta: és més precís

No es difumina al paper, és preciós, fins i tot la massa crua queda enrere, només tiro suaument les puntes del paper suaument si s’enganxa més del necessari. Sempre discrepo de l'italià (https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=13642.45 resposta 54)

[patinar,]

patinar, El vostre italià no es cou al forn? Es veu exactament així. Si parlem de com allunyar-se en un bol sobre paper, transfereix-lo a una caldera calenta amb el mateix paper i coure-hi, aleshores sí, sé aquest mètode, no s’enganxa res al paper. Només me n’he adonat Basja ofereix distanciar-se sobre el paper d'un bol, després transferir sobre el mateix paper a una pedra calenta (a sota) i així successivament per coure. No sóc un avorrit, només vull esbrinar-ho.

[Freken Bock]

Freken Bock

ni tan sols falla. Amb una mica de mà, es poden descongelar els pa de pasta italiana mullats fins i tot a la taula amb paper de forn.Amb un pa ben format i una superfície ben estirada, no s’estenen en un bassal. És cert, no fa mal i tenen un aspecte exuberant en forma de peça crua. Però quan es transfereixen a un de color vermell, "exploten" i pugen amb una qualitat molt alta, amb forats enormes obtinguts.
Ella mateixa no va fer tal gesta, d'alguna manera no hi havia tal necessitat ... Vaig veure un vídeo a Internet sobre la tecnologia de producció de pa italià.

[Entusiasme]

Entusiasme , que no en parlo! Sembla que desvio l’italià sobre la taula sobre el paper, ja funciona. Parlo d’una altra cosa. Un d'aquests dies, un naturel enganxat a un bol de vidre generosament esquitxat de farina durant la prova (jo era estúpid, ho sé). Vika aconsella establir-se en escòria colo, folrada amb una tovallola, ratllada amb farina. Ho vaig fer, però tot i així la part superior del cap em va quedar una mica enganxada. Quan vaig posar el pa sobre el paper abans de coure-ho, el vaig tirar i el vaig tornar a bufar una mica. En això
Basja va preguntar: "Freken Bock, per què no el voleu posar sobre paper de forn al mateix bol i, amb ell (paper) a la part inferior i al forn, no cal que aboqueu res, arrossegueu-lo al fons i tot està bé?"

I aquí estic dient que si el distanteu en un bol sobre paper i després el traslladeu al mateix paper a sota ... bé, etc., vegeu més amunt. Fins i tot jo em vaig quedar embadalit en el procediment. Després, eliminaré aquests missatges.

[Freken Bock]

Freken Bock

bé, i arribem al fons)) Sovint fono italià en un bol d’amanides sobre paper de forn i després el transfereixo al wok. En vista del seu fons força pla, hi ha una creu entre un calder i una llar de foc. Tot va bastant bé