Pa de sègol "Nut"

[TARDA, DIA ABANS DE COBER:]

Pa de sègol "Nut"

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
massa fermentada de lli de sègol	40 g
Farina de sègol	580 g
farina de blat	200 + 30 g
xicoira instantània	5 g
alcaravea	5 g
patates bullides	100 g
sal	7-10 g
amor	20-50 g
avellana	50 g
ametlla	50 g
Noguera	50 g
llavors de girasol	50 g
llavor de carbassa	50 g
panses fosques	25 g
nabius secs	25 g

Mètode de cocció

• 
• TARDA, DIA ABANS DE COBER:
• 1. Llevat
• 40 g - massa fermentada de lli de sègol (60/40%) 100% d'humitat
• 150 g d’aigua (curiosament, l’aigua també es mesura en grams, no en ml; això us permetrà determinar amb més precisió la proporció d’aigua de la recepta)
• 180 g - farina de sègol.
• Pastar i deixar durant 12-16 hores a temperatura ambient, la consistència serà bastant espessa (com el mató ratllat) i enganxosa.
• •
• 2. Preparació de la cervesa (també és millor preparar-lo al vespre)
• 100 g - farina de sègol - deixar la meitat i afegir després d’abocar-la i pastar amb aigua bullent!
• Això ajudarà a mantenir viu el llevat al sègol i contribuirà a la fermentació addicional de la cervesa.
• 5 grams de xicoira instantània
• 5 g - comí (o al gust)
• 100 g - patates bullides ratllades
• 300 g - aigua bullent
• Cal abocar els ingredients amb aigua bullint, barrejar i afegir la farina restant, remenar bé.
• 
• Matí
• 3. Pasta
• Barregeu tot el llevat i totes les fulles de te i deixeu-ho durant 2,5-3 hores a una temperatura d’uns 28 C.
• 
• 4. Pasta
• tota la massa +
• 7-10 g - sal
• 20-50 g o més mel (en funció de la preferència per la dolçor del pa, en vaig fer una mitjana: 35 g).
• 50 g - avellanes
• 50 g - ametlles
• 50 g - noguera
• 25 g - panses
• 25 g - nabius secs
• 50 g - llavors de gira-sol
• 50 g - llavor de carbassa
• Els suplements totals de fruits secs, llavors i panses han de ser de 300 g
• 300 g - farina de sègol
• 200 g - farina de blat de la màxima qualitat - 1 (tinc qualitat premium), no la vaig posar a la massa!
• Vaig pastar la massa netament amb farina de sègol i després la vaig posar sobre la farina de blat dispersa i vaig pastar la massa en un monyo. Afegit uns 30 grams. farina a més, perquè van aparèixer sabó de panses i líquid addicional.
• Vaig pastar la massa durant 10 minuts amb les mans.
• El meu llevat era força actiu, a més, es va fer encara més actiu durant la nit i quan es va fusionar amb la cervesa.
• Així que no vaig passar més temps a la prova. Després de pastar la massa, simplement la vaig dividir en formes i vaig estar durant unes 2,5 hores. Al cap de 2 hores del començament de la prova, vaig encendre el forn, vaig abocar aigua a la cassola i la vaig ficar directament al forn. De seguida va col·locar les formes de massa sobre la reixeta.
• Posteriorment, vaig treure el pa del motlle de silicona, ja que el motlle no està dissenyat per a altes temperatures. Per tant, va sortir antiestètic a fora, però el més bell de dins.
• 
• 
• Cal coure el pa a una temperatura preescalfada a 230-240 C amb vapor (tinc una paella de ferro colat amb aigua al fons del forn) durant 25 minuts.
• Vaig coure pans petits durant un total de 40 minuts. Llar 50, i en forma cilíndrica també 50 minuts, però després va apagar el forn i es va deixar allà durant 10 minuts més.
• Després de daurar l’escorça, al cap de 25 minuts, la tapem amb paper d’alumini per sobre.
• 
• Assegureu-vos de deixar refredar el pa abans de menjar! Aquest moment afecta molt el sabor i la molla formada després de la cocció.
• El pa més deliciós serà en un dia o fins i tot en dos camps de forn, quan estigui infós, ja que convé al veritable pa de massa dura, així com el vi i el formatge, que es tornen encara millors després de la criança. Afortunadament, el pa triga molt menys a madurar ..
• El pa va resultar ser una mica dens, però elàstic, completament cuit, amb una escorça dura i fina, sense molles, tallada en trossos molt fins, si es vol.
• 
• M-mmm, quines són les notes de llavors de comí, panses dolces i nabius àcids, amb fruits secs i llavors cruixents ... És una notícia tan perfumada, càlida i nutritiva ...

El plat està dissenyat per

pes total del pa 1700 g

Nota

Ah, però és simplement impossible guardar silenci sobre els avantatges dels components d’aquest pa.
Les nous i les llavors són productes únics que la natura ens ha donat. El seu ús regular i, sobretot, moderat us proporcionarà avantatges excepcionals i us ajudarà a diversificar i enriquir el menú.

El "pare de la medicina" Hipòcrates va escriure sobre les propietats beneficioses dels fruits secs: creia que els fruits secs els havien de menjar aquells que pateixen malalties de l'estómac, el fetge i els ronyons. Els fruits secs són rics en proteïnes fàcilment digeribles, greixos saludables, vitamines i minerals, i també contenen aminoàcids essencials per a la nutrició del cervell i la salut del sistema immunitari.
Noguera. La forma mateixa de la noguera ens dóna una idea de per a què serveixen. Si el mengeu regularment, podeu convertir-vos en una autèntica “femella dura”, ja que estimula el cervell, millora la memòria, combat la depressió i ajuda a fer front als estats neuròtics, dóna força i resistència. Els compostos minerals de magnesi, potassi, cobalt, ferro, iode en combinació amb àcids grassos insaturats són útils en l’aterosclerosi, la hipertensió i tota la gamma de malalties cardiovasculars.
Aquestes propietats beneficioses s’expliquen per l’alta concentració de nutrients, que dóna raó per considerar les nous com un complex multivitamínic equilibrat natural.
Avellana - Es tracta de "Carn de verdures". Les valuoses proteïnes i aminoàcids s’absorbeixen bé, el contingut en aquesta femella és molt elevat. Les dues terceres parts de la fracció massiva de les avellanes són greixos, constituïts per àcids grassos insaturats (oleic, linoleic, palmític, esteàric, mirístic), que són insubstituïbles per al cos. Els antioxidants continguts en les avellanes lluiten contra els radicals lliures, el potassi i el calci són útils per al sistema nerviós i el paclitaxel anticancerigen combat activament les cèl·lules cancerígenes.
Ametlla. Les ametlles es consideren un sedant natural, ajuda a fer front a l’estrès i és molt útil per a afeccions asteniques i insomni. Menjar ametlles dolces accelera el tractament de malalties del tracte gastrointestinal, normalitza les femtes, proporcionant un efecte laxant suau.
Llavor de carbassa.
Les llavors contenen silici, seleni, cucurbitol, fet pel qual l’ús de llavors ajudarà el cos a fer front als processos inflamatoris i esdevindrà també un obstacle per a l’aparició de paràsits al cos.
A més, les llavors de carbassa són riques en vitamines i compostos minerals i contenen vitamines A, B, E, vitamina T, que és rara per als productes alimentaris, cosa que estimula la normalització del metabolisme, la vitamina PP, que és necessària per a la lluentor del cabell i el creixement de les ungles.
Les llavors de carbassa també contenen aminoàcids, àcids linolènics i fòlics, fòsfor, zinc i fibra, a més de greixos saludables, que contenen àcids omega-3.
Menjar llavors de carbassa ajuda les dones embarassades a fer front a les nàusees intrigants.
Si mengeu llavors de carbassa més sovint, podeu eliminar l’acne.
Arrel de xicoira conté moltes vitamines, micro i macroelements i una gran quantitat d’inulina.
La quantitat d’inulina a la xicoira arriba al 60-70%.
La inulina o fructosà és una substància orgànica, un prebiòtic natural indispensable per regular l’aparell digestiu. La inulina ajuda a mantenir un equilibri a la microflora intestinal, gràcies a que la xicoira és tan eficaç per al restrenyiment, també millora l’absorció de calci, cosa important, perquè una part important del calci obtingut dels aliments no s’absorbeix per la manca de condicions favorables.
La xicoira millora la digestió, les begudes de xicoira poden alleujar el restrenyiment; protegeix el fetge i la vesícula biliar.Estudis recents han demostrat que la xicoira ajuda fins i tot al fetge a reparar les seves cèl·lules; millora el benestar i l’atenció; afavoreix l’eliminació de toxines del cos; Recomanat per a aquells que vulguin aprimar, no conté cafeïna;
Caraway calma els processos de fermentació del tracte digestiu, augmenta la secreció de suc gàstric, alleuja els còlics i les flatulències. Les llavors de comí tenen pronunciades propietats antibacterianes, diürètiques, carminatives, antisèptiques i antiinflamatòries. El comí és un excel·lent antidepressiu.
Uns quants grams d’espècies al dia seran suficients per activar el sistema immunitari, desfer-se de diversos problemes del tracte digestiu, normalitzar la pressió arterial alta, els ronyons i el sistema cardiovascular. A més, el comí ajuda a desfer-se de molts paràsits.
Nabiu de grua conté potents antioxidants, és indispensable per prevenir i alleujar les infeccions del tracte urinari, enfortir el sistema immunitari, prevenir la formació de càlculs renals, netejar el sistema limfàtic del colesterol, eliminar metalls pesants del cos, tractar gastritis i úlceres, així com prevenir el ràpid creixement dels tumors.
Panses ajuda excel·lentment amb l’anèmia, es coneix com a “potenciador” de les defenses del cos, augmenta l’hemoglobina a la sang, ajuda a desfer-se de les ulleres, enforteix el teixit ossi. Els enzims continguts en les panses contribueixen a l’absorció correcta de calci, calmen els nervis, curen el sistema cardiovascular i el sistema respiratori. Inclou grans quantitats de vitamina C i antioxidants essencials.
Ara entens quin tipus de pa saludable coneixes? !!!
Cal menjar-lo amb urgència! ..

* Vaig fer el llevat per analogia tal com es pintava, per exemple, aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
Només es prenia farina a la massa fermentada en proporcions iguals de sègol i lli, però més tard ara alimento "només" sègol.
Vaig fer servir massa dura de 7 dies al pa.

Anyuta, pa molt digne! (y) útil sense cap mena de dubte

Gràcies, Natasha! ...