Pa pla de sègol tirolès

Pa pla de sègol tirolès

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: alemany

Ingredients
massa fermentada de sègol madura	350gr
Farina de sègol	350gr
cervesa de blat (o lleugera)	270-280ml
sal	1 culleradeta
amor	2 culleradetes
anís, fonoll, comí, coriandre	1 culleradeta.

Mètode de cocció

• Pa de sègol complet, amb una molla fàcil i porosa per al pa de sègol, una escorça cruixent i una olor picant. I el més important és que és senzill d’executar. En primer lloc, fem el llevat:
• Es pasten 1,80 g d’arrencador actiu + 120 g de farina de sègol + 120 g d’aigua tèbia i es deixen a T = 24-26 * C durant 8 hores.
• 2. Afegiu 120 g de farina de sègol + 120 g d’aigua tèbia, pasteu 1 hora a temperatura ambient i poseu-los a la nevera (6-8 * C) durant 12-14 hores (per obtenir una fermentació pronunciada d’àcid làctic). He obtingut aquesta massa fermentada a la nevera:
• 
• En traiem 350g i hi afegim tots els altres ingredients, pastem la massa. Ho faig a HP al programa "Dough". La massa és força enganxosa, de manera que treballem amb les mans mullades. Dividiu la massa en 2-4 pastissos (segons la mida desitjada). El vaig dividir en 2. Immergiu cada pa en un bol de farina de sègol i enrotlleu-ho per tots els costats, donant forma simultània als pastissos. Posem un corrector durant 1 hora en un lloc càlid. 15 minuts abans d’acabar la prova, encenem el forn a 250 * C i fem un tall superficial en forma de creu a cada pastís. Cuinem al vapor durant 20-25 minuts.

El plat està dissenyat per

2-4 peces

Fa temps que no faig massa fermentada. Hem de començar. El pa pla sembla tan deliciós!

[Ludmila]

Ludmila, sí, es veu bé ... només és la foto i queda menjat de tot

També puc imaginar els meus amants.

I encara estic a corre-cuita i no sé per on agrair la massa de pastissos de munyir per a les princeses! Les ulleres són bones, sobretot a la pista, quitrà de la nevera. i aquest pa d'ahir ja val la pena :)

pastissos de munyir de massa per a les princeses!

I quin tipus de massa és aquesta?

L’olor és directe del monitor

[Rada-dms]

Rada-dmsQuin bon home que ets, de seguida i ja està! Noia intel · ligent!

I quin tipus de massa és aquesta?

Ludmila, això és massa per a 2 pastissos i Massa de pizza per coure preu Princess |

L’olor és directe del monitor

Larissa, això és molt fragant, bé, molt!

[Linadoc]

Linadoc, gràcies per l’enllaç, segur que ho miraré.

[Linadoc]

Linadoc, i quin principi utilitzeu com a primer? Encara intento fer amics amb la massa fermentada ...

[Linadoc]

Linadoc, però és possible d’alguna manera, en lloc de cervesa, fer servir el llevat que quedava de la sidra, diluir-los amb aigua o què? O no ho serà en absolut?

[Marina]

Quin motor d’arrencada utilitzeu com a motor de partida?

Sègol "etern", però el tinc directament de la llauna, només un mes.

Marina, no, això és diferent. Però, com a opció, podeu provar-ho. És només llevat de vi, i això és de cervesa. Però, tot i així, són a prop, poden treballar. Només cal diluir-los amb aigua tèbia, reviure’ls.

[Linadoc]

Linadoc, sí, ho veig. Quan ho intenti, us mostraré el que va passar.

Vinga, Marish, interessant!

[Linadoc]

Linadoc,
Abans veníem pa de llar ucraïnès. Tenia el mateix aspecte i el deliciós que estava

[Aygul]

Aygulpotser és a prop d'això.

Pa molt bonic! Sí, i probablement deliciós ... Sens dubte, ho provaré!
Tenia una pregunta, com us ho va fer tan fosc? La farina de sègol és gris ... Tinc aquest color de pa si afegeix malt sense fermentar ...

[Anastasia]

Anastasia, de manera que també és 100% de sègol. Per tant, negre. No hi ha malta. Ara, si afegiu farina de blat, surt gris. I tan negre, saborós i aromàtic.

Clar. Ja estic preparant el llevat. Cuinaré demà. Però afegiré una cullerada de malt.M’encanta molt el pa de sègol, però encara no he trobat la meva pròpia recepta .... Potser amb la vostra recepta tot em funcionarà!

[Anastasia]

AnastasiaCrec que tot funcionarà. És deliciós, sobretot l’escorça.

[jo tinc]

Em vaig tallar el "pastís". Bé, en general, per a mi, res de nou ... vull dir, com en tot el sègol jo tinc, la molla és enganxosa i densa ... I no entenc per què ... Certament, me la menjaré, però no estic contenta de mi mateixa ...

[Linadoc]

Linadoc, Lina, per què prenem 350 grams, i no tot el llevat?

[Anastasia]

la molla és enganxosa i densa ..

Anastasia, potser, què passa amb la farina? Perquè aquest pa és molt lleuger i airejat.

per què prenem 350 grams, i no tot el llevat?

Tatyana, segons la recepta, necessiteu 350gr i deixeu la resta com a pròxim entrant. Només us cal alimentar-lo i el podeu conservar a la nevera per al següent pa.

Lina, ja ho veig. Mai no vaig estar tant a la nevera
Massa retinguda per a algunes receptes.
Intento aquest mètode. El meu número de llevat número 2 al cap de 2 hores (teniu una hora a la recepta, però me n’he oblidat) tenia aquest aspecte. Ha augmentat dues vegades. I després de 12 hores a la nevera, es va mantenir al mateix nivell que es va adormir.

El meu número de llevat número 2 al cap de 2 hores (teniu una hora a la recepta, però me n’he oblidat) tenia aquest aspecte. Ha augmentat dues vegades. I després de 12 hores a la nevera, es va mantenir al mateix nivell que es va adormir.

Això és fantàstic i hauria de ser-ho. A la nevera, només s’està produint una fermentació amb llet agra, per a una millor fermentació de la farina de sègol i per al gust, i l’esplendor ve determinada per la fermentació alcohòlica a temperatura ambient.

Aquests són els pastissos que tinc. Queden boniques. Encara no n’he tallat cap de calent.
Vaig fer 500 grams i 500 grams de farina de tota la massa.
Lina, gràcies.

[Tatyana]

Tatyana, aparentment molt bo! Em pregunto quin tallador?

El vaig tallar, no vaig esperar que es refredés completament. El pa pla és calent i calent. La molla és bona.

Un mateix pastís Imatges tan diferents))))))

[Tatyana]

Tatyana, va sortir genial!

[Lina]

Lina , Sí, gràcies. Saborós
I abans no ho havia fet amb cervesa. Ho vaig agafar en un quadern, ho faré. Gràcies de nou

potser, què passa amb la farina?

Crec que no es tracta de farina, perquè he provat diferents ... No sé què passa, però el meu sègol és una mica enganxós ... I hi ha molt pocs forats ...
El llevat funciona bé.
No vaig fer fotos del pa, però tinc aquesta massa fermentada al matí, després de la nevera ...

[Anastasia]

Anastasia, un bon llevat. Resulta que queda molta quantitat de líquid després de coure-la a la molla. Molta gent "no està en condicions amistoses" amb el sègol. Quina és la temperatura de cocció?

Quina és la temperatura de cocció?

Tan, aquesta és una pregunta molt interessant. A ella mateixa li agradaria saber-ho!
Finalment tinc una estufa de gas sense "marques d'identificació" .... L'encenc al màxim, després tot a l'atzar ... Amb el blat tot surt bé, però el sègol ..... AJUDA !!!! APRENDRE’M A FORN PAN DE SEGA !!!

[Anastasia]

Finalment tinc una estufa de gas sense "marques d'identificació" .... L'encenc al màxim i després tot a l'atzar

Anastasiapotser aquesta és la raó. A la meva sala de gasolina de la dacha, també només hi surt blat i després no surt tothom, els fogons són vells, sense termòmetre. I per al sègol, és precisament aquesta gradació l’important a l’hora de coure: una temperatura elevada al principi i per coure és força baixa, però llarga. I darrerament també m’agrada abocar 3/4 de tassa d’aigua bullint a una safata de forn calenta abans de coure i posar immediatament el pa en aigua bullent. Llavors l'escorça és tan deliciosa! I el llevat és excel·lent, bé.

[Anastasia]

Anastasia, He estat en aquest negoci (un forn de massa fermentada) només un any) Però d'alguna manera em vaig fer amic del pa de sègol) Vaig establir la temperatura a 275 * C al forn. Quan la temperatura és alta, escampo aigua de l’ampolla d’esprai al forn i hi poso el pa. Tanco el forn i retiro els graus a 250 * C durant 10 minuts.
Després deixo anar el vapor (obro el forn) i 15 minuts més.
Després apago el forn, poso el pa a la reixeta i el torno a posar al forn apagat fins que es refredi.
Si l'estufa no té termòmetre, n'heu de comprar un per separat. Vaig comprar més.
Probablement és millor no escriure sobre això al tema, per no obstruir)))
Lina, perdó). Com es pot discutir més?

[Tatyana]

Tatyana, gràcies pel vostre treball! Estic segur que són molt adequats i ajudaran a molts a fer amics amb el pa de sègol.

[Tatyan]

poseu de seguida el pa en aigua bullent.

És així ?? No ho vaig aconseguir ...
Tatyan, Ho he entès correctament, a 275 ° С - 10 minuts, a 250 ° С - 15 minuts, apagar-lo i deixar el pa al forn (tancat) fins que es refredi completament?
I ja vaig demanar un termòmetre a Internet, però no el vaig trobar a Rostov .... Estic esperant!

[Anastasia]

Anastasia, l’aigua bullent en una plata de forn, encara no s’ha evaporat i hi posa el pa. I l’aigua bullent s’evapora molt ràpidament en 10 minuts, de manera que resulta que els primers 10-15 minuts van amb vapor i després sense. Només és necessari 15 minuts després de posar el pa per obrir la porta durant un minut, deixeu anar el vapor restant.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, Linadoc, noies, gràcies per tot tipus de consells! Cercaré pa negre, com el vostre, suau, airejat i saborós ...

[Anastasia]

Anastasia, no del tot correcte))) Llegiu atentament. 1. El forn es preescalfa a 275 * C. 2, Quan obriu el forn per afegir vapor i poseu el pa, el grau es perd.
3. Es va posar el pa i es va establir el grau a 250 * C durant 10 minuts.
4. Al cap de 10 minuts. obriu el forn, deixeu anar el vapor, tanqueu el forn. I 15 minuts més. per 250 * C. Només 25 minuts.
5, Traieu el pa, poseu-lo a la reixeta, apagueu el forn (podeu ruixar el pa amb aigua o greixar amb mantega, o el que vulgueu) i torneu el pa a la reixeta al forn fins que es refredi completament.
Alguna cosa així

[Linadoc]

Linadoc, gràcies per la recepta! De les espècies només he utilitzat coriandre mòlt. No el vaig tallar, però va sortir força bé. Els pastissos són deliciosos. Vam anar amb un borschik amb una explosió!

[Angèlica]

Angèlica, oooh, no està malament! La bellesa! Bona noia, al forn per a la teva salut!