Pastís de caramel de llimona

[Capa cruixent]

Pastís de caramel de llimona

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Bescuit d’1,5-2 cm d’alçada
Capa cruixent
ametlla	150 g
sucre	100 g
aigua	25 ml
xocolata	150 g
flocs de blat de moro	50 g
Gelea de llimona
ratlladura de llimona	amb 3 grans
suc de llimona	230 ml
rovells d'ou	8 unitats
sucre	150 g
sl. oli	120 g
gelatina	6 g
Mousse de caramel
sucre	120 g
sl. oli	40 g
crema 33-35%	100 ml
ou	100 gr (2 mitjans)
gelatina	12 g
crema 33-35%	360 ml

Mètode de cocció

• Hi havia una vegada Manya Schumacher i va decidir fer una visita. Jo, com a hostessa hospitalària, volia, per descomptat, complaure a la Manka. Però això és mala sort! No m'agrada, gra, dolç, tu, gra, fes-me un pastís d'arengada. Em vaig ratllar els naps, vaig anar a esculpir. Farciré aquesta arengada amb l’uniforme de Silikomart, etc. Sense posar, infecció, exactament, i ja està! Doblats amb aletes, ulleres contra mi. En resum, no estàvem d'acord amb l'arengada, així com amb ShuManka. I vaig decidir buscar un truc, deixés, crec, engany, potser ella no notarà la falsificació.
• En resum, això és el que va passar: un pastís agredolç. A Mana li va agradar o tenia por de reconèixer que no li agradava, tenia por de que l’enviés a casa des del nostre desert a cérvols
• Així és com resulta rendible viure a Ust-Must-Tarakansk
• Bé, això era una dita, ara un conte de fades!
• Necessitarem dues formes de mides diferents. Vaig prendre cercles silikomart de 20 i 22 cm de diàmetre. Podeu utilitzar un formulari dividit, embolicant-lo per un costat amb paper film perquè no hi hagi plecs i col·loqueu la part interior amb film d’acetat.
• Prenem qualsevol galeta com a base. Vaig agafar això

• Bescuit de carbassó (Kara)

• La galeta hauria de tenir un diàmetre més petit.

• Cuinar gelatina de llimona... Remullar la gelatina en 20 ml. aigua freda. Barregeu la ratlladura, el suc de llimona, els rovells d’ou, el sucre i la mantega en un cullerot i coeu-ho a foc mig. Barregeu la massa contínuament amb un batedor.

• Tan aviat com bulli (apareixen grans galls), traieu-los de l'estufa i coleu-los. Per descomptat, podeu deixar-ho així i després s’intercalarà la gelea resultant. Però m’encanta el que queda al colador, és increïblement deliciós! Per tant, sempre filtre i menjo una delícia mentre ningú no ho veu

• Dissoleu la gelatina inflada al bany maria o al microones i afegiu-la a la barreja de llimona, remeneu-la. Aboqueu-lo en un motlle més petit i poseu-lo al congelador durant almenys 2 hores.

• Cuinant una capa cruixent... Per fer-ho, primer fem un praliné * En una paella amb un fons gruixut (és millor agafar un recipient més gran, serà més fàcil interferir), aboqueu aigua i aboqueu sucre a sobre d’un portaobjectes. Posem el foc màxim i, sense interferir, portem l’almívar a 116 graus o la fem mostra sobre una bola tova. Mentrestant, escalfeu les ametlles al forn o al microones, els fruits secs haurien d’estar calents.

• Afegir les ametlles al xarop i remenar constantment. Al principi, la massa serà aquosa.

• A continuació, el sucre cristal·litza i “s’enganxa” als fruits secs. Remenem molt activament, amb compte, a les cantonades del cassó, per no cremar-nos.

• Cuinar fins que es tornin a dissoldre els cristalls de sucre. La barreja ha de ser fina i de color marró fosc.

• Repartim la massa sobre una estora de silicona o sobre pergamí, acuradament oliats amb oli vegetal. Deixeu-lo refredar.

• La massa es farà molt forta. Amb un ganivet, tal o tal mare, trenqueu el caramel resultant en trossos petits i envieu-lo a la batedora.

• Triturar amb ganivets a velocitat mitjana. En primer lloc, obtenim una molla mullada.

• I després, per art de màgia, es desprenrà un praliné suau i d’olor increïblement saborós

• Tritureu una mica els flocs de blat de moro. És convenient fer-ho amb un corró.Foneu la xocolata (també es pot utilitzar negre) al bany maria o al microones, afegiu-hi flocs de blat de moro i 100 g de praliné, barregeu-ho bé.

• Immediatament escampeu la massa sobre la galeta, s’endureix ràpidament. Si en el futur recolliu el pastís cap per avall, és millor posar una galeta amb praliné cruixent al congelador durant una hora.

• Cuinar mousse de caramel... Aboqueu 30 ml d’aigua freda sobre la gelatina i deixeu-la que s’infli. Aboqueu el sucre en una cassola, poseu-la a foc mig. No interfereixis! Quan la massa es converteixi en ambre, traieu-la de l'estufa i, sacsejant la cassola d'un costat a un altre, dissoleu el sucre que queda per sobre. (És el caramel el que confereix al pastís un regust de tarta. Però hauria de ser amb moderació, si en aquesta etapa es crema el caramel, el gust serà massa amarg). Afegir la mantega, remenar. Aboqueu-hi la nata calenta (!) (100 ml), remeneu fins que quedi homogènia. Afegiu la gelatina inflada (no cal dissoldre-la) i dissoleu-la a la barreja.

• Comencem a batre els ous, abocant el caramel en un raig prim. Batre fins que aparegui escuma. Batre la nata refredada (360 ml) fins que quedi cruixent. És desitjable que tots dos processos de batre siguin simultanis.

• Quan les dues masses estiguin a punt, afegiu la nata muntada a la salsa de caramel en tres passos i barregeu-la suaument amb les mans. No es pot utilitzar un mesclador en aquesta etapa, en cas contrari la massa s’estratificarà.

• MUNTATGE
• Recull tots els pastissos de mousse cap per avall, això permet una geometria perfecta sense alineació addicional.

• Passem la meitat de la mousse a una forma gran. Com que el meu pastís estava previst per ser més alt que el motlle, vaig construir els costats amb una pel·lícula d’acetat. Posem la forma al congelador durant 10 minuts perquè s’agafi la mousse. Traieu la gelea de llimona del motlle i poseu-la sobre la mousse de caramel, pressionant una mica.

• Poseu la mousse de caramel restant a sobre i sobre ella la galeta, cruixent cap avall. L’alinem al centre i l’enfonsem fins que surti la mousse per les vores. Traiem l’excés amb espàtula. La nostra tasca és fer la galeta i la mousse en forma de cercle en el mateix pla, de manera que el pastís acabat quedarà perfectament uniforme.

• Posem a la nevera per a la solidificació.
• Si teniu previst cobrir el pastís acabat amb cobertura, poseu-lo al congelador durant almenys 6 hores.
• Ho vaig deixar durant la nit. Cobert amb vellut de xoco.
• Impressionat pel procés
• 
• El pastís acabat s’ha de descongelar a la nevera durant unes 5-6 hores.

Nota

* Com que el procés de preparació del praliné és força laboriós, el preparo a partir d’una porció doble o fins i tot triple. Ho aboco en petits contenidors i el guardo a la nevera.

Ideal per fins a 3 mesos. Potser més temps, no ho he provat.

El pastís va resultar molt saborós, amb una nota de llimona àcida, xocolata chic i un postgust de tarta.
Us ho aconsello!

Irisha, quina bellesa👍🏻. M’imagino el deliciós ...

[Kara]

Kara, Iraaaaaaaaa, aquesta és una obra mestra i probablement increïblement deliciosa. Super !!!

Sort d’aquesta Masha Eh, que m’hauria conegut així ...

Ni tan sols ho agafaré, mai ho puc fer.

Sort d’aquesta Masha Eh, que m’hauria conegut així ...

Irisha, vine !!!! Encara no faré un embolic per a tu !!

[Kara]

Kara, convingut

[Ira,]

Ira, el pastís és preciós. M’encanten aquests pastissos de gelatina.
Noies, tot no fa molta por, quant s’ha escrit.

Àngela, exactament! Vaig escriure més temps del que vaig fer, de fet, dos vespres després de la feina.

Irochka, quina bellesa i puc imaginar el bon gust que té.

Eh, perdó per no ShuMasha ...
El pastís és increïble!

Gràcies noies. Vinga! Prou per a tothom I no prou, ho farem!

[Irina]

Irinaquina bellesa i deliciós! Salivo a la vista de la imatge retallada!

I vull tastar una obra mestra!
Ira, el pastís és molt maco!
Estic segur que a tothom li agradarà el gust de llimona-nou-caramel

Fins ara em sentia temptat de gelea de llimona, tan deliciosa. Gràcies.

De fet, la gelea de llimona es fa a base de mató de llimona. Chot, vaig pensar que seria encara més saborós com la gelatina

De fet, la gelea de llimona es fa a base de mató de llimona.Chot, vaig pensar que seria encara més saborós com la gelatina

Digueu la veritat! Només em va seduir amb això, no hi ha temps per fer un pastís i la gelea s'ha enfonsat a la meva ànima.

Nikka, estàs amb mi

[Kara]

Kara, Irochka, belleses !!! Tall diví!

[Irina]

Irinaque bonic i deliciós 🔗

[Irina]

Irina, oh, quin guapo !!!

Vaig anar, vull dir per fer llevat, vaig comprar llevat, heus aquí, els cérvols estan parats: "Asseu-vos", bé, naturalment sóc com l'Alícia, que va venir al cap de MeeiEnin i es va asseure ... Lenkoy s'acomiada mentalment, sacseja d'un costat a l'altre, les excavadores passen corrents, les formigoneres ... De sobte "Atureu-vos! Baixeu!" Naturalment, em vaig espantar, vaig baixar, els cérvols van desaparèixer a la boira rastrera ... De sobte, la inscripció "Vés-hi!" I què fer, vaig anar ... Vaig, ja es fa fosc, els llops udolen, de sobte, bam, la casa sembla créixer fora del terra i al porxo es troba el príncep "vermell amb llavis, celles aliades", bellesa indescriptible i ... Em va arrossegar a l’escala, em va empènyer a l’apartament i em va alimentar bé i pastissos, cogombres i col i patates fregides, però el més important és que vaig començar a provar-me el pastís.



... Fins i tot vaig cuinar kofu sense sucre ... Menjo, i ella mira, anotarà una nota en una llibreta. Bé, em vaig quedar amb vida, de seguida va amagar el pastís a la nevera, va amagar la llibreta, els cérvols van xiular i em van portar a una distància desconeguda. Em vaig despertar amb el corrent a la casa pogrog svavo ... Així vaig anar a buscar el llevat ...

Sóc un pastís realment apsalute no saborós dolç, sí ....

Perdoneu-me Lenka, ja no marxaré lluny de casa ...

Ira !!! Crec que deixaré la impressió durant molt de temps! No deixaré de mirar la imatge, i molt menys del gust de l’especulació. Tinc enveja a la Manka!

Sóc un pastís realment apsalute no saborós dolç, sí ....

Fuuuuh, emportat no em vaig adonar de Vona cho vi fabrica cafè que dóna vida

Tots aniríem per llevats així

Quina decoració tan exquisida! Ira, has aconseguit una gran habilitat! La composició és molt interessant, el tall és increïblement perfecte. Somiaré!

Olya, no cal somiar, vine! T’amago una mica

[Irina]

Irina, súper! Unes postres exquisides tant per la forma com pel contingut.
Sí, tan ben fet! Bravo!

"Les vagades abans de Nadal de Maria"

Ira, em vas posar la recepta?! Tinc una muntanya de llimones petites i només pensava on posar-les. I aquí teniu! Com a temps! Faré una cosa i ben aviat! Gràcies! (Les emoticones no funcionen - ((())

Irisha, quina bellesa! BRAVO !!!

Noies, estaré molt contenta si la recepta us és útil. És molt saborós (no escolteu la Manka), no és embafador, insòlit

i amb un vi sec: finalment una cançó!

Olya, no cal somiar, vine! T’amago una mica

Irlandès, segur! : noia-sí: Acabo de començar a alimentar gossos de trineu! Ja n’he domesticat quatre!

Acabo de començar a alimentar gossos de trineu! Ja n’he domesticat quatre!

heus aquí, els cérvols estan dempeus: "Situeu-nos a sobre", mentre portaven, estimada, el menjar, tremolava, mentalment m'acomiadava de Lenka, tremolant d'un costat a l'altre, excavadores que passaven corrents, formigoneres ... els rens xiulaven i em portaven enrere distància desconeguda

Doncs fffsёё, finalment van determinar el meu lloc de residència: taiga intransitable

[Ira !!]

Ira !!! Cal donar aquesta medalla per tal pastís !!!! Bellesa: girl_love: però no m'arriscaré així ...... I els rens de Manka la propera vegada alimentaran alguna cosa ... es lliuraràoh .... no .... com estem sense ella: o Tinc enveja a alguns que van a buscar un llevat així

(no escoltis a Manka)

però qui a part de mi, ciutadans, dirà la veritat !!!! Vona Lenuska confirmarà!

De debò, Lenk?

[Ira !!]

Ira !!! Cal donar aquesta medalla per tal pastís !!!! Bellesa: girl_love: però no m'arriscaré així ...... I els rens de Manka la propera vegada alimentaran alguna cosa ... es lliuraràoh .... no .... com estem sense ella: o Tinc enveja a alguns que van a buscar un llevat així

Olya, allà tot és senzill! A més, ara teniu una màquina shaitan nova. Podeu fer-ho tot en qüestió de segons

Publicat el divendres 11 de novembre de 2016 a les 21:12

però qui a part de mi, ciutadans, dirà la veritat !!!! Vona Lenuska confirmarà!

De debò, Lenk?

Manka, no condueixis al pecat!
Al cap i a la fi, la propera vegada que estigueu aquí a entom

Acabo de començar a alimentar gossos de trineu! Ja n’he domesticat quatre!

enviar

Home, vas comprar llevat ahir? Molt de? Acabarà aviat? En cas contrari, em prepararé, la catifa vermella, portaré la basuca de la fanfara de Lenka dels violoncels, la prestaré, bé, els llops udolaren més fort

[Kara]

Kara, Irina, Pastís màgic!

Home, vas comprar llevat ahir?

La vaig comprar, la vaig comprar la pròxima vegada que agafaré la meva Othella, allanaré el camí i ella allunyarà els llops dels cérvols

Per tant, millor que els violoncels, haureu de trucar

Hospadya, sho ordenarà Otella la teva. Per fi puc fer això?

[Kara]

Shaw Otella, aleshores el vostre ordenarà

Un artell en un esmalt mirall I perquè es recollís al revés!

Afegit el divendres 11 de novembre de 2016 a les 23:50

Kara, Ira, i els hemisferis blancs del pastís estan buits a l'interior? Xocolata?

Olya, allà tot és senzill! A més, ara teniu una màquina shaitan nova. Podeu fer-ho tot en qüestió de segons

Publicat el divendres 11 de novembre de 2016 a les 21:12

Manka, no condueixis al pecat!
Al cap i a la fi, la propera vegada us enviaré a l’entom

Home, vas comprar llevat ahir? Molt de? Acabarà aviat? En cas contrari, em prepararé, la catifa vermella, portaré la basuca de la fanfara de Lenka dels violoncels, la prestaré, bé, els llops udolaren més fort

Manka, prepara el trineu i les botes altes de pell! El líder del grup ja té un inici baix.


I aquí els membres de la manada s’estan tirant cap amunt!

Afegit el dissabte 12 de novembre de 2016 a les 00:27

Doncs fffsёё, finalment van determinar el meu lloc de residència: taiga intransitable

Aquí, irlandès, on és la taiga! El més real! La porta està bloquejada pel gel! No hi va haver llum durant mig dia, es pot arribar al vàter amb panxa! Vine amb un pastís! Tota la resta és a la taiga naoey!

Ah, Irisha, no un pastís, sinó el sol! La bellesa!
Però, per descomptat, clarament no arriba als estàndards elevats.

Això s’entén: sense arengades, un pastís no és un pastís.
Almenys el domesticaria amb alls i faria una peça decorativa de la cansalada a la part superior amb una rosa, llavors hauria agradat a Manet. I després la vaig alimentar, vegeu, nosaborósdolça

Ah, Olenka, però com puc fer-ho?

Ja he treballat els errors, vaig escriure en un quadern per a la propera vegada: "La Manka no cuinarà postres, costarà l'arengada"

No, bé, està bé, la Manka està lloant el seu pastís aquí, però la Manka no cuina pastissos sense sucre? Està bé, doncs ... Sí, i amb qui els provareu, tothom té un llaminer, sóc l’únic tan únic?

Irina, una bellesa indescriptible Molt bonica, i no en tinc cap dubte, bé, mooooolt deliciosa! Per descomptat, no ho repetiré, però ningú no us prohibeix admirar-lo. I com més trobeu temps? Gràcies per un pastís tan bonic
Sempre miro aquests pastissos i tinc molta enveja dels que els van provar.

[Irina]

Irina, el pastís és maco!
No sé del gust, Mana haurà de confiar en la seva paraula.
Bé, tal bellesa no pot ser insípida !!!

[pastissos]

No, bé, està bé, la Manka està lloant el seu pastís aquí, però la Manka no cuina pastissos sense sucre? Està bé, doncs ... Sí, i amb qui els provareu, tothom té un llaminer, sóc l’únic tan únic?

Bé, home, no és tan fàcil no saborós sense edulcorar pastissos després esculpir.

Publicat el dissabte 12 de novembre de 2016 a les 14:42

Cançó, Olga, no és gens difícil, ho juro per la meva mare!

Ol, però encara és més fàcil menjar-lo oh-pa i no, fins i tot un plat de rosegar

Oh, home, estimat meu, no estàs ple? Vorotaysi de tornada, us en faré una de nova

Espera, els cérvols encara estan en xoc, no esperis ni als rens

Anem de gossos, Olya-Rada ens prestarà, crec

Per cert, estàvem completament desbordats. Ahir al vespre la cruïlla va estar completament tancada, hi va haver un embús fins a Checherskiy, el meu marit va arribar gairebé a peu d’allà.

GORGEOUS CAKE !!!!