Carns i embotits secs sense embolcalls i sal de nitrit en assecador elèctric

Carns i embotits secs sense embolcalls i sal de nitrit en assecador elèctric

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Per a embotits:
Vedella	uns 600 gr.
Porcí	uns 700 gr.
Alcohol	30 gr. + 10 gr.
Sal marina gruixuda	4,5 culleradetes (uns 36 gr.)
Sucre 3 culleradetes	(uns 15 gr.)
Greix	100-120 gr.
All (es pot assecar)	uns 20 gr.
Espècies al gust	Prenc 2 culleradetes.

Mètode de cocció

• 
• Recentment, he posseït una tècnica de miracle. Assecador elèctric. Tots els seus encants ja s’han apreciat i no tinc ni idea de com vivia sense ella. Però els verds, les baies i els aperitius són sens dubte bons ... Però el més important són els embotits i els embotits !!! Per això val la pena tenir una assecadora elèctrica. Les delícies de carn han deixat de ser delícies. I sense additius, milloradors ni cap altra alegria química. La producció ens cuina amb amor ... però només la volem amb carn!
• Ja sabeu assecar la carn. Les noies van exposar les receptes. També tinc el meu propi mètode, però el descriuré a continuació i breument. No és tan interessant. Més interessant és la llonganissa seca. Al cap i a la fi, el cuinarem sense úter! Aquesta recepta va passar per la xarxa. Però sembla que es va quedar sense autor. I aquesta tecnologia s’ha enfonsat a la meva ànima ... En primer lloc, suposa un estalvi enorme. No sé vosaltres, però les nostres carcasses són la meitat del cost de la matèria primera principal. En segon lloc, la qualitat i l’aspecte no es veuran afectats en absolut. Podeu veure a la foto! En tercer lloc, també esmentaré la puresa de la cuina. Excepte la bossa i les mans, tots els dispositius romandran nets. I, per descomptat, resulta molt ràpid. I coure i assecar. Dos dies per escabetx (salsitxes !!!! Carn almenys tres), un dia per assecar-se (en lloc de setmanes sense assecament elèctric !!!) i un dia per madurar! I ja està! A més, he calculat la producció i la contracció del plat acabat. Resulta molt, molt rendible. La salsitxa es redueix un 25% de mitjana.
• Per tant, sobre la salsitxa amb més detall. Cuino sense sal de nitrit. Fonamentalment. I no llenceu sabatilles ni digueu que està mal emmagatzemada. Emmagatzema bé. El més important és emmagatzemar-lo correctament.
• Però la meva sal és de mar i molt, molt tosca. És importada, molt bonica. Hi estic acostumat i no el canvio. Ja que el nostre local, encara que més barat, està terriblement brut! Hi ha més escombraries que sal. És desagradable. Per tant, la meva norma de sal està dissenyada per a sal marina gran. Cal tenir-ho en compte. Però això no és un problema, ja que després d’un dia d’escabetx, la carn picada és degustada i salada elementalment. Per tant, aboqueu immediatament 2/3 de la meva norma, si la vostra sal està bé. La resta per degustar en un dia. I més enllà. A la temporada calorosa, el faig una mica més salat. Menys sal en temps fred.
• Sobre les espècies. Jo mateix els trito. A la salsitxa, respecto no les picants, sinó les aromàtiques: pèsols dolços, nou moscada, coriandre, comí. També hi poso pebre negre. La resta no són del meu tipus.
• Quant a la carn. Sobretot per aquesta salsitxa, respecto la part del maluc ben neta. Podeu agafar-lo al 100% de la massa. Podeu substituir-ne alguns per carn de vedella (com a la recepta). Això ja és del vostre gust. Es pot tallar amb un ganivet en trossos petits d’aproximadament 1 * 1. I podeu girar sobre una gran graella. Això també és una qüestió de gustos. Podeu picar la cansalada per separat i torçar la carn. Tu decideixes. A la foto, vaig tallar un plat de carn. I la salsitxa és 100% de porc. I el més important és la salsitxa feta amb ingredients amb recepta. I carn per a trituradora de carn i llard de porc esmicolat. I així resulta molt saborós.
• Comencem, doncs, a treballar al matí. La carn es trossejava amb llard o llard per separat. Ara afegiu alcohol (30 gr.), Sal i sucre. Com he dit, prengui 2/3 de la meva norma i tingueu en compte la temporada calorosa. La mà o el ganxo de la mescladora es barrejaven sense fanatisme. Només per distribuir.
• Aquí teniu la carn picada preparada segons la recepta triturant en un triturador de carn:
• 
• Ho posem a la nevera un dia. La quantitat especificada de carn picada és adequada per madurar un dia. Durant el dia, s’ha de barrejar un màxim de dues vegades. El tastem en un dia. La sal s’ha de sentir bé, però no massa. Afegiu ara les espècies i els alls premsats amb una premsa. Torneu a barrejar i afegiu més alcohol. De nou a la nevera fins al vespre.
• Al vespre preparem la carn picada per modelar. Si es torça en un moledor de carn, simplement pasteu-lo a mà fins a obtenir viscositat. Si es talla, és millor amb un ganxo. La carn està ben madurada, de manera que es fa ràpidament. Llavors comencem a "enrotllar" les nostres salsitxes. Vaig publicar el procés d’emmotllament en vídeo. Descriuré els que no puguin veure. Utilitzem una estora de sushi col·locada en una bossa. Mullau-vos les mans i la bossa una mica amb aigua. Agafem una mica de carn picada i, apretant i pressionant amb força, enrotllem la salsitxa.
• Col·loqueu el producte acabat a la safata més seca. El tapo amb un drap antiadherent. Vaig posar un palet buit a la part inferior i un a la part superior. Per aconseguir el producte al mig. Assecar durant una hora a una temperatura de 63 graus. Girar a mitja hora. Traieu la tela. I després tota la nit a 35 graus. Al matí aconseguim embotits ja fets. Deixeu-lo refredar.
• és amb carn de vedella, carn a través d'un molinet de carn.
• 
• és porc. rodanxes de carn.
• 
• A continuació, els embolicem per separat. a paper de forn i a la safata de la nevera. Deixeu-lo madurar durant 6-8 hores.
• Això és tot.
• 
• La meva assecadora Saturn ST-FP8505 és molt potent. El temps d’assecat s’indica a sota. Però si us plau, trieu un temps d'assecat per al vostre dispositiu.

Nota

de la quantitat especificada de carn, s'asseca aproximadament el 25% de la carn. la producció era d'aproximadament un quilogram.
el filet de porc també s’asseca. però el filet de pollastre es reduirà al voltant d’un 40%.



aquí teniu les meves receptes de filets de porc i pollastre. el principi de la salaó: la carn es cobreix de sal i sucre més alcohol i va a la nevera en una safata durant tres dies. durant aquest temps, es gira una o dues vegades al dia. No cobreixo amb res. No dreno el líquid resultant. després assecar bé la carn amb un drap, girant-la fortament. És bo enrotllar-hi espècies i alls, estirats sobre una premsa, tancant-los bé a la carn. posar a la nevera 12 hores més. a continuació, sacseu l'excés d'espècies i l'all. porc sec durant 2 hores, pollastre 1 hora a 65 graus. girar cada 30 minuts. i almenys 5-6 hores més a 35 anys fins que estiguin tendres. a mig assecar, és millor treure la tela i deixar la carn en una safata "nua". el porc pot trigar més pel seu gruix. per cert, les peces gruixudes s’adapten perfectament a l’assecadora si es gira un palet al revés. deixar refredar. emboliqueu-lo amb paper de forn i refrigereu-lo per guardar-lo. dia per madurar i bon gust. es va emmagatzemar un màxim d’un mes. per què emmagatzemar més? es cou ràpidament, és millor cuinar fresc. es pot congelar.

Per a porc:

Carn de porc - filet 770 gr.
Sal marina grossa 4 culleradetes
Sucre 2 culleradetes
Espècies 4 culleradetes
Alcohol 20 gr.
All 10 gr.
Rendiment: uns 580 grams. Retracció aprox.190 gr. al voltant del 25%

Per al filet de pollastre:

Alcohol 10 gr.
Filet de pollastre 590 gr.
Sal marina grossa 4 culleradetes
Sucre 2 culleradetes
Espècies 3 culleradetes
All 10 gr.
Sortida: uns 400 gr. contracció: uns 200 gr. al voltant del 40%






també les meves alegries d'embotit:

Pernil de porc a la pell del pernil Belobok sense sal de nitrit (Tumanchik)




Pa de carn "Com a la botiga" (Tumanchik)




Embotit de carn marinada casolà (Tumanchik)




Machanka de Bielorússia. Pas 1: embotit casolà per a machanka (Tumanchik)




Rotllo de canya, pell i llengua (Tumanchik)



Una petita experiència de noies assecant salsitxes a l'úter:

Ho vaig fer a l’úter, entenc que les salsitxes ara resultaven gruixudes, tot i que les vaig fer primes. cabre en 2 gelosies. quan es van assecar una mica, el vaig canviar per un. Probablement per això va trigar tant a assecar-se. i vaig haver de jugar una mica amb la temperatura la segona nit

hi havia porc, espatlla i una mica de xai

quan a la tarda em vaig adonar que la salsitxa no estava preparada. Vaig preguntar en el tema. va decidir la 2a nit jugar amb la temperatura.fixeu-lo a 68 grams, 30 minuts a cada costat i, a continuació, fixeu-lo a 35 i aneu al llit. al matí vaig mirar, vaig decidir que calia tornar a posar-ne 68 durant 30 minuts per cada costat, tot el temps donava la volta a les salsitxes. comprovant periòdicament la contracció. cada cop que canviï la temperatura, afegiré, i després disminuiré

quan apareixien gotetes de greix a les salsitxes, em vaig adonar que això era el que necessitava. després s’asseca durant 2 hores més

Receptes similars

Carn en adob, assecada en un assecador elèctric (Administrador)

Embotit de pollastre pla, curat (musya)

Filet de porc curat en sec (Administrador)

Doncs, finalment, una recepta de delícies de carn sense tripes i productes químics!
Gràcies, Irina, ho he de fer
Només una pregunta: quin tipus d’alcohol utilitzeu?

[Irisha]

Quines salsitxes delicioses, tenen un aspecte fantàstic i el que em plau personalment, sense nitrits
Irisha, gràcies per la revisió. Resulta que podeu cuinar salsitxes delicioses a casa, sense dificultats particulars

[Irina]

Irina, Bé, no hi ha alcohol, però i si hi ha més vodka?

Ai tu zhezh !!! IRLANDÉS !!! QUINS GUSTOS i DELICACIONS !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Irisha]

Només una pregunta: quin tipus d’alcohol utilitzeu?

de les reserves estratègiques. mèdic. però molt vell. Crec que no hi ha més de 86 graus. però fins i tot si en teniu 100, no reduïu la tarifa.
Gràcies per la seva atenció! amb mi a "tu"

Quines salsitxes tan delicioses, tenen un aspecte fantàstic i el que em plau personalment: no hi ha nitrit
Irisha, gràcies per la revisió Resulta que podeu cuinar salsitxes delicioses a casa, sense dificultats particulars

gràcies per la màgia! No m'hauria reunit

Afegit el dimarts 26 de juliol de 2016 a les 16:16

Irina, Bé, no hi ha alcohol, però i si hi ha més vodka?

Tanya, no és terrible. vodka 10 grams més. no cal omplir.

Afegit el dimarts 26 de juliol de 2016 a les 16:16

Ai tu zhezh !!! IRLANDÉS !!! QUINS GUSTOS i DELICACIONS !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, no tinc paraules!
Gràcies per la meravellosa recepta i els vostres bolígrafs daurats!
Arrossegat!

Afegit el dimarts 26 de juliol de 2016 a les 16:22

Escolta, resulta que la carn picada, havent quedat bé, manté la seva forma i sense tripes?
No es desfà?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, i venem vodka de 30 graus, no funcionarà?

classe !!! gràcies per la recepta!
Definitivament, ho faré en un futur proper.

Déu, quin miracle, no puc ni creure que això es pugui fer a casa. Jo també ho intentaré.

[Irisha]

Gràcies per la seva atenció! gràcies per la màgia! No m'hauria reunit

Duc, no us apliqueu "aquesta paraula més estimada" i no obtindreu res a favor del fòrum
Irisha, però que satisfet, tant des de la llonganissa com des de la nostra atenció

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, gràcies per la recepta! En aquest moment no menjo embotits de carn, però el més aviat possible, segur que el cuinaré i molt més

[Tumanchik]

Tumanchik, provar salsitxes. Però, per què escriviu aquí sobre sal de nitrit: també s’utilitza per a salsitxes bullides i pernil perquè el producte no quedi gris. I el sacsejat (encara no he fet cap embotit) conserva el seu bell color amb sal normal.

[Tumanchik]

Tumanchik, Superrr !!!!! Genials receptes !!! Gràcies !!!!!

Gràcies per la meravellosa recepta i els vostres bolígrafs daurats

sobre l’or conserves va oblidar els colls dels menjadors

umanchik, Irina, i tenim vodka de 30 graus a la venda

bé, no n'hi ha prou, és clar. però no aboqueu massa. no necessitem líquid addicional

classe !!! gràcies per la recepta!
Definitivament ho faré aviat

Ni tan sols puc creure que això es pugui fer a casa. Jo també ho intentaré

pots, pots! Gràcies per la seva atenció!

yk, no us apliqueu "aquesta paraula més estimada" i no obtindreu res a favor del fòrum
Irisha, però que simpàtica ets, tant des de la llonganissa com des de la nostra atenció

Tumanchik, Irochka, gràcies per la recepta!

umanchik, salsitxes de prova. Però, per què escriviu aquí sobre sal de nitrit: també s’utilitza per a salsitxes bullides i pernil perquè el producte no quedi gris.

de manera que el meu color i així no pateix. per què empènyer de manera inadequada?

Tumanchik, Superrr !!!!! Genials receptes !!! Gràcies !!!!!

Natasha, estimada! Gràcies noies per la vostra atenció i lloances!

I el que m’agrada personalment, sense nitrits

Em subscriuré.

Irishka, salsitxes excel·lents! Mans rectes pentinades per fer el mateix.
I tinc una catifa.

Em subscriuré.

Irishka, salsitxes excel·lents! Mans rectes pentinades per fer el mateix.
I tinc una catifa.

Estic molt content! espero que pugueu compartir el resultat. gràcies

Gràcies per la meravellosa recepta!
Avui tinc una assecadora. Estudio què es pot cuinar-hi. La vostra recepta és puntual!
I el procés de cocció és senzill.
Només una pregunta. Com determinar la preparació? O per deixar-se guiar pel temps?

[Irina]

Irina, moltes gràcies a vosaltres! Per a receptes tan fàcils de preparar i, sobretot, delicioses / i sense sal de nitrit.

Ira, suport totalment la cuina sense nitrits. Química, és química a l’Àfrica. Sóc jo. com a químic parlo. Nosaltres, químics, intentem no utilitzar la química enlloc. El que escriuen és per al gran consumidor. Però no volem implicar-nos de primera mà en la química. Això és difícil d’explicar. Per exemple, diré que hi ha acumulació. El nostre cap al departament li agrada explicar als estudiants sobre químics amb greixos: un químic mai no ha de perdre pes: tota la química s’acumula a la capa de greix i, si comença el procés de pèrdua de pes, passa bruscament al torrent sanguini i s’estén pels òrgans. I això no és bo. Receptes de crèdit!

Gràcies per la meravellosa recepta!
Avui tinc una assecadora.

Enhorabona Natasha, deixi-la si us plau!

Només una pregunta. Com determinar la preparació? O per deixar-se guiar pel temps?

la salsitxa és prima. per tant, si comenceu a assecar-vos a les 22-00, a les 8 del matí estarà llest. immediatament si proveu un altre gust: calent i no madur. però ja està clar si està preparat o no. i allà ho entendreu per la vostra màquina d'escriure!

Irina, moltes gràcies a tu! Per a receptes tan fàcils de preparar i, sobretot, delicioses / i sense sal de nitrit.

Natasha, sempre ets benvinguda!

Ira, suport totalment la cuina sense nitrits.

Oksana,

Ja he dit que, si afegeix additius, és més segur comprar un producte acabat a la botiga. els venem en paquets grans i qui sap què i quan. que cadascú triï per si mateix!

Receptes de crèdit!

Gràcies. M'alegro que el feu servir!

Irishka, el que no és una salsitxa Nitritka, mai va fer una salsitxa, però tinc moltes ganes de provar-la. Tens una salsitxa deliciosa. Com sempre, noia intel·ligent Gràcies per la recepta, també necessito un bolígraf màgic .. eh jo

Sense crani, sense nitrits ... Boira, t'estimo

[Olechka.s]

Olechka.s, Akvarel, moltes gràcies noies! Proveu-ho, cuineu. Si de cas, estic aquí

Super !!! Gràcies per la recepta, assegureu-vos de marcar Com torno de vacances, ho provaré de seguida. Què és el teixit antiadherent?

[Tumanchik]

Tumanchik,
Ira, moltes gràcies per l’excel·lent selecció de receptes.
Quin tipus d’assecador teniu?
Tenia un Zelmer, però no vaig trobar un llenguatge comú amb ella, m'estic cuidant d'una unitat més eficient

[Tumanchik]

Tumanchik,
Ira, moltes gràcies per l’excel·lent selecció de receptes.
Quin tipus d’assecador teniu?
Tenia un Zelmer, però no vaig trobar un llenguatge comú amb ella, m'estic cuidant d'una unitat més eficient

gràcies per la vostra atenció a la recepta! Tinc això:

Afegit el dimecres 27 de juliol de 2016 a les 09:31

Super !!! Gràcies per la recepta, assegureu-vos de marcar com torno de vacances, ho provaré de seguida. Què és el teixit antiadherent?

i gràcies
Coneixes aquestes catifes antiadherents? i així tinc un teixit així. N’he tallat cercles. en lloc de palets per a malví. s’asseca millor que en un palet; permet que l’aire passi bé.

Puc fer el procediment d'assecat del forn?

Puc fer el procediment d'assecat del forn?

no. és millor assecar-lo a l'aire lliure

Sense crani, sense nitrits ... Boira, t'estimo

Exactament. Noia intel · ligent!

Exactament. Noia intel · ligent!

gràcies!

Coneixes aquestes catifes antiadherents? i així tinc un teixit així. N’he tallat cercles. en lloc de palets per a malví. s’asseca més bé que en un palet; permet que l’aire passi bé

Només conec estores de silicona, estic enrere, probablement les buscaré ara, gràcies per la pista. Tinc un assecador durant dues setmanes en total, tot just he començat a dominar

Només conec estores de silicona, estic enrere, probablement les buscaré ara, gràcies per la pista. Tinc un assecador en total dues setmanes, tot just he començat a dominar

es pot substituir per paper de forn. després traieu-lo

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, unes salsitxes precioses! Heu d’obrir un mini-taller: agafaran cua al vespre. i quin és el diàmetre dels pals de llonganissa?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, unes salsitxes precioses! Heu d’obrir un mini-taller: agafaran cua al vespre. i quin és el diàmetre dels pals de llonganissa?

Gràcies Marina per les teves amables paraules! Bé, ens costa! Per tant, se’ls tributarà i s’avorreix amb les instal·lacions, que seran més barates de comprar a la botiga i més tranquil

i quin diàmetre tenen els bastonets?

Oh, ho sento. en el producte acabat mesurat: 3 cm en el corrent en brut la propera vegada. Coincideixo amb la distància entre els palets.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina !!! quan tens temps per a tot ... has fet tanta bellesa ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina !!! quan tens temps per a tot ... has fet tanta bellesa ...

Helen, què hi ha per estar al dia? Treballeu llavors ... carn a triar!

tria carn!

correcte .. tu tries la carn ... i condueixo per Mochkva ,: girl_cray: No tinc temps per a la carn ... el divendres dia de mercat, aniré a buscar carn ...

correcte .. tu tries la carn ... i condueixo per Mochkva,

oh mamà ... no jo

divendres, dia de mercat, aniré a buscar carn ...

vine a mi!

oh mama .... no jo

no tu, no tu ... !!! sóc jo inquiet ...

no tu, no tu ... !!! sóc jo inquiet ...

et preocupes

Irisha, bé, per això? Tinc aquest ventre durant 5 anys més per endavant, i vosaltres, i sense cuc!
Gràcies estimada per la recepta! Definitivament, ho provaré, tot i les existències ...

Ah, Irina, i la meva assecadora és la més senzilla, sense termòstat, ni tan sols sé quina és la temperatura ... puc provar-la? .. què en penses? .. i també tinc un forn de convecció, potser 63 gr. sostenir-hi? ..

Irisha, bé, per això? Tinc aquest ventre durant 5 anys més per endavant, i vosaltres, i sense cuc!
Gràcies estimada per la recepta! Definitivament, ho provaré, tot i les existències ...

Irisha, doncs, quins problemes: fes-ho a l'úter! Intenta-ho! És necessari un corrent prim.

Afegit el dijous 28 de juliol de 2016 a les 09:31

Ah, Irina, i la meva assecadora és la més senzilla, sense termòstat, ni tan sols sé quina és la temperatura ... puc provar-la? .. què en penses? .. i també tinc un forn de convecció, potser 63 gr. sostenir-hi? ..

al forn, no ho sé exactament. la convecció és vapor, si ho entenc bé. però necessites aire!

al forn, no ho sé exactament. la convecció és vapor, si ho entenc bé. però necessites aire!

no, la convecció és un moviment d'aire forçat, per exemple per un ventilador. En un forn de convecció es pot fer l’única temperatura. Bàsicament, la temperatura de tothom comença a partir dels 100 graus. Tinc un forn de microones Borkovskaya, hi ha un programa d’assecat integrat amb una temperatura predeterminada de 60 graus. Es pot canviar, reduir a 40 i augmentar a 80, com en els assecadors convencionals.

no, la convecció és un moviment d'aire forçat, per exemple per un ventilador.En un forn de convecció es pot fer l’única temperatura. Bàsicament, la temperatura de tothom comença a partir dels 100 graus. Tinc un forn de microones Borkovskaya, hi ha un programa d’assecat integrat amb una temperatura predeterminada de 60 graus. Es pot canviar, reduir a 40 i augmentar a 80, com en els assecadors convencionals.

oh noies, bé, sincerament, no ho sé ... Tinc un forn primitiu i no hi havia convecció. però al forn no ho faria definitivament. s’ha de purgar la carn.

[Tumanchik]

Tumanchik, Iraaaaaaa !!!! Col·loqueu tots els membres del fòrum en els dos omòplats.
Tinc les mans a la mà per crear una delícia així, però encara no tinc temps. Gràcies !!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Iraaaaaaa !!!! Col·loqueu tots els membres del fòrum en els dos omòplats.
Tinc les mans a la mà per crear una delícia així, però encara no tinc temps. Gràcies !!!!!!!

Llum, ni ni ... Jo alimento el corrent
Gràcies, estimada, farà més fred i voleu carn; recordeu-ho!