Machanka de Bielorússia. Pas 1: embotit casolà per a machanka

[aquí]

Machanka de Bielorússia. Pas 1: embotit casolà per a machanka

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Os de l'espatlla de porc amb pell	3,8 kg
Pit de pollastre	3 pits grans
Pa de porc amb capes i costelles	1,6 KG
Sal, espècies
sucre	1h l.
Aigua filtrada	600 ml
panxa	3,5 m

Mètode de cocció

• L’inici de la recepta. Continuació aquí
• Acabant tutú
• Per tant, primer sobre embotits casolans per la meva pròpia experiència. Per començar, entenem que aquesta recepta és per a machanka, així com per a salsitxes fregides de bullides o simplement bullides. I no per a assecat.
• Ara comparteixo els meus principis d’elaboració d’embotits. En primer lloc, faig una salsitxa de porc pur o de porc + pollastre. No faig carn de vedella, perquè no compro vedella (a mi m’és car) i no considero digne ficar una vaca vella a una llonganissa. A més, l’espatlla de porc amb greix + pit és el millor per a la salsitxa, però no una peça ni un filet d’ella. Un omòplat massís ple de totes les parts sense os ni pell (almenys 2,5 kg). Després, la carn picada estarà plena. Sens dubte, això és molt, però al cap i a la fi ningú t’obliga a ficar tota la carn picada al ventre. Alguns es poden posar en acció immediatament en forma de costelles, rotlles de col, etc. No us oblideu també dels nostres Tricky. En segon lloc, crec que només creem coherència amb les nostres pròpies mans. Sal + sucre + espècies fan la resta! Per tant, cal tastar constantment! Fins i tot carn picada!
• Ja esteu preparats per a un embolic? Vés ...
• Així doncs, el primer dia. He comprat carn especialment a una botiga. La carn comprada a la botiga és més madura i és més adequada per a embotits. La carn fresca del mercat ha de madurar. Què tenim: un tall d’una espatlla de porc a l’os amb pell d’uns 3,8 kg, tres pits de pollastre grans amb pell a la carena, pit de porc amb costelles. Desmuntem la carn. Separeu l’omòplat de l’os i traieu la pell. Allibera el pit de la carena. Separeu la branca de les costelles. Després d’haver fet un brou d’escudella, un parell de trossos de carn i pits preciosos, vaig determinar uns 3 kg de carn per torçar. Per què?
• Perdoneu-me els meus estimats! Però el Pare Noel fa molts anys que m’escapa, donant generosament regals als meus fills. Suposo que em porto malament! Cada any li demano que per fi em doni una bàscula de cuina, però veient el nombre de cartes dels meus fills, se li queda or! Per tant, el vell "steelyard", que peso, pot mentir. El meu estimat triturador de carn Brown, a la reixeta més gran, converteix instantàniament la meva carn en picada de salsitxa. Ara és el torn de la sal, el sucre, les espècies i els alls. All, en aquesta quantitat , aixafant-lo triturant-lo amb una fulla de ganivet (és possible mitjançant una premsa sense lluir-se). Prenc la sal fina habitual.
• Espècia. Sobre ells per separat. Jo mateix els trito. Ho compro tot per separat, l’agafo i el trito. N’afegeixo més: pebre negre, espècies, pebre blanc, pebre rosa, pebre verd, coriandre, comí. Afegeixo menys: mostassa en pols, gingebre mòlt, romaní sec. Una mica: nou moscada, clau, baies de ginebre, fulla de llorer (la podeu moldre). Ho remen. Intento "llepar". Ha de ser deliciós! De tota la massa, assigno 2,5 kg per a embotits ... Distribueixo la resta segons els propòsits d’ús.
• Després hi ha dues maneres. Lleuger i poc. Camino fàcil. Confiarem la batuda de carn picada a una màquina Bosch amb un ganxo. Si anem per aquest camí, necessitarem dos trossos de carn addicionals: la branca i la carn neta d’una espatlla ... La nostra carn cuita en diferents trossos, cada vegada més grans ... A continuació, afegiu sal + sucre (1/4 culleradeta) + espècies + all i aboqueu 100 ml d’aigua. Tapem, tapem amb una tapa de vidre i reservem per ara.Col·loqueu la salsitxa picada al bol del robot de cuina i col·loqueu un got amb 500 ml d’aigua filtrada al costat. Encenem la mescladora a una velocitat de 2,5 i hi aboquem gradualment 100 ml. Batre 10 minuts i afegir 100 ml més. Batre durant 10 minuts. En el procés de batre a mà, baixeu la carn picada aixecada al llarg de les vores del bol cap al bol. Ara hem de tornar a provar de sal i espècies. Hi hauria d’haver un gust pronunciat de carn picada “saborosa”. A continuació, afegiu-hi 200 ml més i bateu-los 10 minuts més. I, finalment, els darrers 100 i 10 minuts més. Ara ho tapem amb una tapa de vidre i el deixem reposar uns 20 minuts. El carreguem junt amb la carn esmicolada a la nevera durant 12 hores per a comiats de soltera (soltera): no molesteu els joves, demà tenen casament.
• Si no fem servir l’equip, introduïm aigua a la picada de salsitxa amb nanses daurades. I com que les mans no deformen la carn com una segadora, no necessitem carn triturada a trossos. En cas contrari, tot és exactament igual. És cert que trigarà molt menys. També podeu batre la carn picada a la bossa de la taula, però per a mi és molt sorollós: els nens. I si es comprometen a ajudar, llavors les conseqüències.
• Segon dia. El misteri del farciment. El meu marit sempre diu: bé, què, empènyerem allò improductiu? Preparació de l’úter. Agafo el mig. Segons el gruix del ventre i la proporció de carn, hi ha aproximadament 1 metre de panxa per 1 kg de carn. Traiem la carn picada i la carn de la nevera i deixem que s’aclimati una mica. Si peseu sobre una filera d’acer, obteniu una mica més de 3 kg amb el bol. 20-30 minuts sobre la taula. A continuació, els barregem. Ho fem amb cura. Sents com s’ha absorbit tota l’aigua i com la carn picada t’escava tenacament a la mà? Ara hem de tornar a tastar la futura salsitxa. Tot és suficient? I la sal? I el pebrot? I els alls? El gust ha de ser brillant! Ara, deixeu-los estar junts una mica: caseu-vos. 20 minuts més. Cuinar un triturador de carn. M'hi vaig acostumar a la manera del vell avi a través d'un dinosaure mans i una palla. Unteixo el tub amb oli vegetal i el tinc a prop. La recol·lectora encara no cedeix a mi: sóc avorrit. Enviem tota la carn al ventre. L’omplim amb força. Fem la longitud de la salsitxa al nostre gust i la normalitzem girant la salsitxa. Aquí hi ha una bellesa a la sortida. És ideal per a ella estirar-se a la nevera un parell d’hores. Però no puc esperar! Ho provem? Ara cal bullir-lo deliciosament. És deliciós. Aquesta també és una recepta. Per a 3 salsitxes, prenc uns 500 ml d’aigua. Hi pico cebes i alls grossos, hi tiro un paraigua d’anet sec i un parell de pèsols de pimenta. I també l’ingredient secret és un petit cub de mantega. Poseu-ho tot a bullir i poseu-hi les salsitxes. Coem uns 10-15 minuts amb un bull baix. Apagueu-ho i deixeu-lo reposar en el brou una estona. Seria bo que es refrés allà. Però, de nou, no tenim temps. Traiem i refredem una mica en un plat. Guarda el brou !!!! La necessitem per a la machanka.
• La salsitxa resulta tendra i llisa, amb esquitxades de color d’espècies. Les peces grans són visibles al tall. Per a la machanka, ja està!
• Si la salsitxa no és per machanka, és deliciós afegir llavors de mostassa, formatge, herbes, bolets a la picada de salsitxa. Però per a machanka és millor sense additius!

Nota

Estic difonent la recepta exclusivament per la recepta "Machanka de Minsk". Bé, quin tipus de machanka, perdoneu-me, sense salsitxes?
Disposar aquesta recepta significa invertir la meitat de la vostra vida i la dels vostres éssers estimats. Però què no podeu fer per vosaltres i per al vostre lloc favorit. Per tant, porto tres dies amb la càmera, els nens tornen a estar ocupats a la cuina i cauen constantment sota els seus peus, el meu marit arrufa les celles, però de tant en tant recorre a ajudar-lo: agafeu-lo, feu una foto, porteu-la, gireu-la, doneu-la, allunyeu-vos i, en general, no em molesteu! I després m’assec assegut a l’ordinador, tocant les tecles i no veig ni sento res ... Et resulta familiar? Així que ja sabeu per a què valen aquestes receptes.
Continuarà....

No sé què és una machanka, però els vostres fills i la seva mare tenen sort, quedaran amb ells per sempre, i després sempre compararan i parlaran si lloen algú "com la mare"
I la salsitxa és fresca !!!!

No sé què és machanka

Per tant, cal esperar al final de la recepta.

però els vostres fills i la vostra mare tenen sort, quedaran amb ells per sempre, i després sempre compararan i parlaran si lloen algú "com la mare"
I la salsitxa és fresca !!!!

Oh gràcies! Quines paraules tan boniques! Les teves paraules a Déu a les orelles, així ho diem! Moltes gràcies!

Gran recepta! També m’agrada fer jo mateix salsitxes) Estic esperant la continuació

El meu marit i jo estem fora!

I qui, qui va inspirar una acció heroica, una recepta de machanka !! Jo! Jo! Jo! Sóc mig "gràcies"!

Ira no esperis, estem esperant la continuació !!!!!!

El meu marit i jo estem fora!

També ho som tots. Cuino dos dies a la cuina; escric a prop de la comunicació. Vaig tirar de tot i de tothom. Però al vespre d’aquesta nit tothom estava ple. El meu marit em va perdonar amb reverència i ... es va adormir. Demà ho tornaré a llegir tot una vegada més, si no, no ho puc entendre ... i ho publicaré. I un munt de fotos per penjar

I qui, qui va inspirar una acció heroica, una recepta de machanka !! Jo! Jo! Jo! Sóc mig "gràcies"!

Per descomptat que ho és! Estimat meu. Ho vaig intentar per tu ...

delit complet! gràcies ... tan deliciosament programat

[tumanofaaaa]

tumanofaaaabé, gràcies a Déu, el meu marit no em jura, en cas contrari ja volia preguntar-me, amb què xuclar per venir? I ara pensaré en mi mateix: per a un començament tan gran de la recepta de machanka no em sap greu res (el meu marit ho va dir!) I vaig pensar que, sense la machanka, les salsitxes són encantadores !!!!!

(però no va dir: i si demana fer salsitxes!)

Ira! Com es prepara la closca? Durant molt de temps he somiat amb fer almenys algun tipus d’embotit i em sap greu. Vaig comprar aquestes carcasses fa molt de temps, però no sé què fer-ne.

Ira, obra mestra!
Els vostres intestins els veneu? No el vaig trobar a Moscou (probablement tenia mal aspecte), en vaig comprar d’ucraïnesos, la meva tieta els va vendre a la nostra ciutat. Ara estic content!

Irisha, esperava una recepta teva! Gràcies, és clar, no ho intentaré, però el faré meu. No donen moca sense carn?

[Tanyulya]

Tanyulya, Tan, pots prendre salsa de carn? El més important de machanka és submergir-s’hi!
Sizu, sense dormir, esperant la continuació! Crec que difondre i on caure !!!!!

[tumanofaaaa]

delit complet! gràcies ... tan deliciosament programat

Moltes gràcies!

tumanofaaaabé, gràcies a Déu, el meu marit no em jura, en cas contrari ja volia preguntar-me, amb què xuclar per venir? I ara pensaré en mi mateix: no m’importa res per a un començament tan gran de la recepta de la machanka (el meu marit ho va dir!) I vaig pensar que, sense la machanka, les salsitxes són encantadores !!!!!

(però no va dir: i si demana fer salsitxes!)

Què ets, Olga! El més important és sortir, estem molt contents de veure’t!

Sizu, sense dormir, esperant la continuació! Crec que difondre i on caure !!!!!

Caure al cotxe "Moscou-Minsk"

Ira! Com es prepara la closca? Durant molt de temps he somiat amb fer almenys algun tipus d’embotit i em sap greu. Vaig comprar aquestes carcasses fa molt de temps, però no sé què fer-ne.

Cal descongelar qualsevol closca d’emmagatzematge a llarg termini i posar-la en aigua durant aproximadament una hora. Després esbandiu bé sota aigua corrent. Vaig tornar a posar les restes no utilitzades a la bossa i al congelador.

Els vostres intestins els veneu?

Olga, contenta de veure’t moltíssim! Les nostres carcasses es venen al metre als mercats, a més de salades de manera pràctica. No és un problema.

Irisha, esperava una recepta teva! Gràcies, és clar, no ho intentaré, però el faré meu. No donen moca sense carn?

El meu sol, bé, per a qui, si no per VOSTÈ, les meves amigues! Tanya, bé, en general, teòricament, es pot crear una machanka sense carn: serà una salsa de farina, llet, crema agra i brou de verdures. Però aquesta és una història completament diferent. Però les espècies i les herbes poden donar un gust interessant!

Ira, quina recepta! Moltes gràcies. Per tant, volia fer embotits casolans, però tenia por de tot. I ara, sí, ho dominarem tot.

[Tanyulya]

Tanyulya, Tan, pots prendre salsa de carn? A la salsa machanka és el més important, s’hi submergeixen

Nooo, Ol, no puc carn ..

Tanya, bé, en general, teòricament, es pot crear una machanka sense carn: serà una salsa de farina, llet, crema agra i brou de verdures.Però aquesta és una història completament diferent. Però les espècies i les herbes poden donar un gust interessant!

M’encanta la salsa de crema agra, he de fer peix en lloc de carn.

Ira, quina recepta! Moltes gràcies. Per tant, volia fer embotits casolans, però tenia por de tot. I ara, sí, ho dominarem tot.

Si us plau, i per salut! Marin, quines pors? !!! És difícil per a les teves plomes d'or? Només cal que us fixeu: aquesta és una recepta per a embotits bullits.

hem de fer peix en lloc de carn.

Perquè no?! Proveu-ho, crec que les varietats blanques (simplement no de riu, de manera que sense olor de fang ...). Per exemple, bacallà o pollastre, esturió, és clar!

[Tanyulya]

Tanyulya, Jo faria un bolet per a una machanka com a boletes, però salsitxa

[Tanyulya]

Tanyulya, Jo faria un bolet per a una machanka com a boletes, però salsitxa

Ol, quina machanka de peix !!!! sona intrigant! Només els panellets de farina, és clar!

Ol, quina machanka de peix !!!! sona intrigant! Només els panellets de farina, és clar!

Bé, tinc una relació complicada amb els peixos! Puc menjar sis varietats. Sí, funcionarà bé si afegiu bolets al peix!

La salsitxa de peix és deliciosa, la faig de tant en tant en pernil. També podeu fer salsitxes o simplement una llima de peix. I els bolets seran fffkusno tochnyak.

La salsitxa de peix és deliciosa, la faig de tant en tant en pernil. També podeu fer salsitxes o simplement una llima de peix. I els bolets seran fffkusno tochnyak.

Noies, aquesta és una nova obra mestra que ve! Tan, com estàs? herbívor no siguis menjador de carn i ocupa’t!

[Irochka]

Quines salsitxes! Simplement horrible! Irochka, ets una autèntica noia intel·ligent!

Eh, vaig venir a la meva cuina: ni picadora de carn, ni pastadora ... I com ho vaig aconseguir? Com has viscut fins ara?

Eh, vaig venir a la meva cuina: ni trituradora de carn, ni pastadora ... I com vaig aconseguir fer-ho? Com has viscut fins ara?

Oh, gràcies Nastya. Per a mi en "tu", si us plau a la teva manera. Gràcies per les amables paraules.

Eh, vaig venir a la meva cuina: ni picadora de carn, ni pastadora ... I com ho vaig aconseguir? Com has viscut fins ara?

El més important són les mans! Poden fer qualsevol cosa!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, tens sort a Minsk, amb tripes!

[Irin]

El més important són les mans! Poden fer qualsevol cosa!

Això és segur! i les salsitxes amb una ampolla tallada (i sense ampolla, de vegades) poden. Només estic tan ocupat amb aquestes salsitxes que no les puc veure ni menjar després.

Oh, gràcies Nastya. Per a mi en "tu", si us plau a la teva manera.

Gràcies, Irin! I a mi també en "tu"!

MariV, Olga, però mireu els intestins (intestins) a Ashan. Pur congelat en sal, envasat en envasos al buit de 10 m, com. Els porto a Sant Petersburg, a Auchan, a la secció de productes semielaborats. Segur que l’assortiment de Moscou és similar. Sembla que algú va dir que a l’època de Moscou també venien cucs salats en cubells de plàstic. Però jo no ho vaig veure jo mateix.

Congelat net amb sal, envasat al buit

a dins i en tenim. Els prenc per a ús futur. El llenço al congelador. després va treure un paquet. descongelat i remullat amb aigua. esbandida sota aigua corrent. El tallo de seguida si és llarg. i després el que quedava sense sal només en una bossa i al congelador. carcasses, va menjar d’alta qualitat guardat durant anys. si és dolent, es trencarà immediatament. No suporto gaire la cerimònia amb ella.

Olga, i què impedeix demanar un producte a un xerevu correcte a TD Gold? / no publicitat / I després agafar l'estació de metro Dynamo
També hi ha un cuiner BS,

[Tricia]

Tricia, Anastasia, gràcies, m'oblido de buscar-ho tot a Auchan.

Camembert, Alexey, tot i que no faig servir les tripes ucraïneses, no em molestaré especialment.

[Irina]

Irina, que bonic, colorit, saborós (baba).

[Irina]

Irina, que bonic, colorit, saborós (baba).

Gràcies per les vostres amables paraules!

I on era jo quan feies salsitxes aquí?

I on era jo quan feies salsitxes aquí?

Shhh, no ho digueu a ningú: en tinc un de congelat a la meva botiga. Entreu: fregarem les patates, fregirem els panellets de patata, aconseguirem la machanka, tararejarem!

Ja estic volant !!!

Ja estic volant !!!

Hurra !: Suport: ESPERO! Trobada amb l’orquestra!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, ahir vaig tenir la sort d’aconseguir intestins de porc. Hem de cuinar les salsitxes. Amb un machanochka casolà serà més saborós.
Gràcies per la recepta!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, ahir vaig tenir la sort d’aconseguir intestins de porc.Hem de cuinar les salsitxes. Amb un machanochka casolà serà més saborós.
Gràcies per la recepta!

Ira, machanochka és només una cançó! És especialment fantàstic que puguis preparar-ho tot amb antelació. I escalfeu-vos a la taula de Cap d’Any!
Gràcies per prestar atenció a la recepta!