Necessiteu una recepta provada per a un deliciós pa de sègol.

Bona tarda. Fa molts dies que busco una recepta de pa de sègol. Aquí, al fòrum, em vaig trobar amb "si hi ha més del 40% de farina de sègol a la recepta, la tecnologia de cocció és diferent", però mai no vaig trobar aquesta tecnologia. Sovint em trobo amb bones crítiques sobre Darnitsky, però després de buscar-ho vaig trobar llevat a la recepta o farina de blat. He cuinat pa de sègol força vegades, però sempre ha resultat poc saborós, humit i quan mastegues una mica de plastilina. En el blat de la màxima qualitat: pa súper, dolç i saborós, i en el blat integral també és bo. Necessito una recepta per fer un bon pa de sègol saborós (farina, massa fermentada, aigua, sal, preferiblement sense oli vegetal, sense oli, perquè de vegades necessito cuinar sense ell), amb una descripció de la tecnologia, quan es tritura, etc., en general, de manera que faltava el meu factor botí / insípida. Hi ha diverses receptes possibles. Gràcies.

Forn sense llevats https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=252.0
Pa de sègol https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Ferment de llevat https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

He cuinat pa de sègol força vegades, però sempre ha resultat poc saborós, humit i quan mastegues una mica de plastilina.

Podeu donar una recepta ja feta, però resultarà pa?
A qualsevol recepta de pa, heu d’afegir la vostra pròpia comprensió de què i com fer i observar la tecnologia de coure pa de sègol, massa de farina de sègol.
I això ... treballar, treballar, treballar i estar molt de temps sobre la massa, x / estufa, forn i molts i molts experiments fins que obtingueu el vostre propi resultat.
Tots ho vam passar al fòrum i vam alimentar quilograms de pa sense èxit als ocells. Aquestes són només les receptes que estan ben escrites, i darrere d’elles i darrere de les boniques fotos hi ha la gran feina del forner.

Us recomano que llegiu temes amb molt d’èxit (amb fotos) sobre la tecnologia de coure pa de sègol:
CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN" subsecció MASSA DE SEGA I PA DE FORN, TREBALLANT AMB CUINES i ESTERINES i temes separats sobre el pa de sègol a la subsecció TECNOLOGIA DE LA FORN

I tindreu felicitat de pa! La voluntat i el treball ho trituraran tot!

gracies a tots.
He llegit els temes, ja he llegit molt, però també he après una mica de nou. No obstant això, crec que llanço la recepta perquè tingui alguna cosa de la qual "ballar". Per descomptat, afegiré la meva pròpia comprensió de la cuina)
1. Segons tinc entès, per intentar eliminar el problema de la molla enganxosa, heu de fer una massa més espessa / fer servir una massa més espessa, oi?
2. Aquí hi ha un moment:
> La millor massa es considera una massa gruixuda,
ja que la fermentació en una massa així és més
càmera lenta.

i al mateix temps he llegit que hi ha menys àcid en una massa líquida, etc. Per alguna raó em sembla que menys àcid = fermentació poc activa, o el que no entenc? Chad Robertson, sí))) pàg D’allà:
>

'... i sabem que el procés
la fermentació a la massa és més ràpida que la
espés ... '

3. Hi ha algun tipus de discriminació en el fòrum de sègol, principalment el pa de blat, i no he trobat informació sobre la trituració del primer (tot i que hi ha per aixafar-lo :))))))?) En general, cal aixafar-lo o no?

[forner]

forner, aquí en teniu una altra tema de sègol. Hi ha molta informació útil.

[forner]

forner, prova Pa de massa fermentada amb iogurt "Favorit"

[Sneg6]

Sneg6, Vaig escriure més amunt quina composició es necessita.

Cuino aquest tipus de pa
1 tassa de massa seca 100% humitat
1 got d’aigua
2 culleradetes sal
2 culleradetes Sàhara
3 tasses de farina
He cuit al forn, perquè pugueu tenir més aigua
Prova de 3 hores
Si passa de 6 a 8 hores (nit), serà agre
Coeu a 230 graus durant 20 minuts sota la tapa
A continuació, retiro la tapa, la baixo a 180. Coeu durant 30-40 minuts
Fins que el partit de fixació no estigui sec, podeu afegir cinc minuts.
Si no es baixa la temperatura, l’escorça serà més gruixuda i calenta.
Treixo el pa i el refredo a la reixeta
Tallar no abans de 3-4 hores

Cuino aquest tipus de pa
1 tassa de massa seca 100% humitat
1 got d’aigua
2 culleradetes sal
2 culleradetes Sàhara
3 tasses de farina
He cuit al forn, perquè pugueu tenir més aigua
Prova de 3 hores
Si passa de 6 a 8 hores (nit), serà agre
Coeu a 230 graus durant 20 minuts sota la tapa
A continuació, retiro la tapa, la baixo a 180. Coeu durant 30-40 minuts
Fins que el partit de fixació no estigui sec, podeu afegir cinc minuts.
Si no es baixa la temperatura, l’escorça serà més gruixuda i calenta.
Treixo el pa i el refredo a la reixeta
Tallar no abans de 3-4 hores

Quin tipus de farina?

Afegit el dijous, 9 de juny de 2016, a les 10:00

Ahhh, em vaig adonar que és pur sègol ...