Pa de sègol agredolç: recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Pa agredolç de sègol

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
FULLA
massa agra madura sobre farina sembrada 100% ow.	25gr.
farina de sègol. sembrat	80gr.
aigua	50gr.
SOLDADURA
farina de sègol. sembrat	200gr.
RG malt sense fermentar	50gr.
alcaravea	5gr.
aigua bullint	400gr.
OPARA
tot aquasca
cervesa sencera
farina de sègol. sembrat	50gr.
MASSA
Massa tota
farina de sègol. sembrat	600gr.
sal	15gr.
xarop de maltosa *	50gr.
aigua per capacitat d'humitat	50-100gr.

Mètode de cocció

Aquest pa s'assembla a "Rizhsky" només pel procés de preparació, però ja és un pa completament diferent, ja que la farina de blat ha estat substituïda pel sègol, cosa que el converteix en un pa completament independent.
Cada pa comença amb la preparació de la massa fermentada i l’elaboració de la cervesa, és molt convenient fer-ho al vespre. Al matí, només queda començar la massa, donar-li temps a fermentar, pastar la massa, donar-li la prova necessària, donar forma als pans, donar la prova final i coure el pa. Potser molts forners rebutgen un procés tan llarg, però només aquest mètode dóna a cada pa de crema el seu propi aroma i sabor.
Llevat
Pastem el llevat, resulta que queda bastant espès, l’enrotllem en una bola, el posem en un got, l’aprimem amb una pel·lícula i el deixem 4 hores a 30C, o tota la nit a temperatura ambient.
Soldadura
Afegiu aigua bullent a la farina barrejada amb llavors de comí, remeneu bé, després que la massa resultant s’hagi refredat a 70 ° C, afegiu-hi malta (en aquest cas, la malta blanca és un element sacrificador). A continuació, cal mantenir la infusió a 63-65C durant 2,5 hores, i després refredar a 30C. La cervesa es fa molt més prima i té un gust molt dolç.
Opara
Barregeu les fulles de te amb la massa fermentada, afegiu la farina, torneu a barrejar i deixeu-les sota la pel·lícula durant 4 - 5 hores a 30 ° C. La massa és forta augmentarà en volum.
La massa
Dissoleu la sal i la melassa en aigua i barregeu-les amb la massa, després afegiu-hi farina i pasteu la massa, traslladeu-la a un recipient greixat, tapeu-la amb una pel·lícula i deixeu-la durant 1,5-2 hores a 30 ° C.
Escampeu farina de sègol sobre la superfície de treball, traieu la massa i formeu 2 pans, afegint una quantitat mínima de farina de sègol perquè la massa no s’enganxi. Transfereix els pans en forma a un full de paper de forn. Intenteu mantenir la part superior tan llisa com sigui possible: els plecs són les llavors de futures esquerdes. Tapeu el pa amb una tovallola i deixeu-lo reposar durant 60-70 minuts. planxa la peça amb les mans mullades quan s’assequi.
Preescalfeu el forn a 250 ° C. Piqueu els pans, espolseu-los amb aigua i poseu-los al forn. Al cap de cinc minuts, baixeu la temperatura a 210 ° C i coeu-ho durant 25-30 minuts més. Si és necessari, desenrotlleu els pans a mitja cocció. Després de coure, torneu a regar el pa amb aigua o raspalleu amb gelea amb midó i deixeu-lo reposar durant 10-12 hores.
Algunes il·lustracions;