Pa Borodino 1939 (versió de la llar)

Pa Borodino 1939 (versió de la llar)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
FULLA
massa seca madura 100% hidratació	40 g
aigua	55 g
farina de sègol pelada	80 g
Llevat Saf-Moment	pessigar
SOLDADURA
farina de sègol pelada	119 g
herba llevada	46 g
aigua	230 g
OPARA
llevat	tot
soldadura	tot
aigua	110 g
farina de sègol pelada	180 g
MASSA
massa	tot
sal	7 g
amor	24 g
sucre	35 g
aigua	45 g
farina de blat	105 g
farina de sègol pelada	186 g
coriandre mòlt	4 g

Mètode de cocció

• Al vespre, prepareu les fulles de te i la massa fermentada, prèviament refrescades, mantenint el 100% d’humitat.
• Per a la massa, al matí, barregeu el llevat, les fulles de te i l’aigua fins que quedi homogeni. Incorporeu la farina a la barreja resultant i deixeu-la fermentar en un lloc càlid. El temps de maduració de la massa és d’unes 2 hores.
• Per a la prova, dissoleu la sal, la mel i el sucre en aigua. Afegiu la barreja resultant a la massa, remeneu i combineu tota la massa amb farina i coriandre mòlt. Pastar la massa fins que quedi homogènia. Deixar fermentar 1 hora. Quan la massa hagi doblat la mida, poseu-la sobre una superfície mullada i formeu un pa amb les mans mullades. Passar al paper de forn i deixar reposar 30 minuts. Després de provar, unteu la part superior amb puré de farina i espolseu-la amb coriandre.
• Es cou al forn durant 15 minuts al forn preescalfat a 250 graus. en una llar calenta amb una petita quantitat de vapor. A continuació, baixeu la temperatura a 150 graus i continueu coure 45 minuts més. Unteu el pa calent preparat amb gelea (midó elaborat amb aigua). El pa resulta fragant, saturat d’una molla de porus fins. El sabor del pa Borodino real.
• 

El plat està dissenyat per

1100 grams

Programa de cuina:

forn

Nota

Una recepta similar per al pa Borodino ja és al lloc en forma. Volia provar-ho amb una llar de foc. La recepta amb canvis menors es pren de Sergei amb paraules d’agraïment i admiració per la seva feina.

Pa genial! L’escorça, l’engruna, tot queda molt bé ...

[Vasilisa]

Vasilisa Gràcies! Vaig intentar.

[Tatuatge]

Tatuatge, oh, i el pa és bo! I l’escorça! I la molla! Tot hi és perfecte! Bravo!

[Natus]

Natus gràcies, carinyo. Sí, aquest pa requereix molt de temps i molta atenció, però val la pena.

Bon pa! (y) Segur que ho intentaré. Als marcadors! I en lloc d’herba de kvass, es pot utilitzar l’extracte de malt?

[ang-kay]

I en lloc d’herba de kvass, es pot utilitzar l’extracte de malt?

ang-kay a l’original s’utilitza malt de sègol fermentat. Es substitueix amb èxit per most de kvass o extracte de malt. Només les proporcions són diferents.
Sobre la substitució, consulteu Sergey al tema "Substitució de malta vermella i melassa".

Vegem l’original. : girl_haha: Gràcies.

[Tata]

Tata, el pa és només una festa per als ulls! Em puc imaginar el perfumat que és! I la molla!

[Marisha]

Marisha, gràcies. És tan sòlid, impressionant. El propietari és sobre la taula.

[Tata]

Tata, Pa fantàstic Adéu, punt de llibre
Volia seguir el vostre enllaç a l'original. recepta, però no trobo Potser algú ho necessiti

[Albina]

Volia seguir el vostre enllaç a l'original. recepta però no troba

Albina, ni el meu ni el vostre enllaç passaran. Després de // heu d’escriure "majúscules" en lletres angleses i després com al text

Vaig cercar a través del motor de cerca "Pa Borodino de 1939 (versió de la llar)"

Avui us he cuinat el pa, molt saborós, només la meva molla ha resultat ser més densa, no tan ventilada com la vostra. Gràcies per la recepta!

[Anna P]

Anna P, gràcies per la vostra atenció a la recepta. Coure a la seva salut.

La massa és molt enganxosa a les mans. Quan es cou una pedra, quina és la millor manera de transferir-hi la massa, després de provar-la, des d’una pala? també s’hi enganxa. Feu servir paper de forn?

[Tata]

TataMoltes gràcies per la recepta. Vaig coure aquest meravellós pa amb gust ... No hi havia herba de llevat. hi havia malta blanca ... la vaig posar ... va afectar el color ... però .... gust, aroma !!!!!

[silva2]

silva2, pa meravellós

I per què hi hauria llevat i llevat?

què és un varmant de la llar?

què és un varmant de la llar?

Pa de fons i pa: quines diferències hi ha?