Pa de sègol en una paella de ferro colat.

[Llevat]

Pa de sègol en una paella de ferro colat.

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Sourdough (kefir)	200 ml.
Llevat sec	1 culleradeta
Aigua	120 ml.
Farina de sègol pelada	200 gr.
Farina de sègol llavorada	200 gr.
Sal	1,5 culleradetes.
Sucre	1 cda. l.
Malta fermentada	1 cda. l.
Panifarin	1 cda. l.
Llavors de gira-sol	50 gr.
Llavor de lli	1 cda. l.
Quinoa picada seca	1 cda. l.
Oli de mostassa	3 cullerades. l.
Mantega	0,5 cullerades. l.
Prunes prunes seques	5 peces.

Mètode de cocció

• Llevat va estar durant dues setmanes, oblidat a la nevera, el va treure, el va vessar, el va revifar amb farina de sègol i kefirchik, va posar el pot en aigua tèbia. 1 hora reanimada.
• Marcador
• Llevat cap avall, després tots els altres ingredients secs, a sobre de llevat i aigua, olis.
• Programa
• 20 minuts: dumplings, després sègol, mode - massa.
• Pala: per al sègol.
• Vaig abocar-ho tot en un motlle de ferro colat, vaig farcir 5 prunes prunes en diferents llocs i el vaig deixar reposar durant 30 minuts.
• A continuació, al forn (tinc aquesta manera), bufa amb convecció, a temperatura 250.
• I que bé que és amb un termòmetre! Fins a 68 graus. al forn, després va reduir la temperatura a 180, va canviar el mode a l'estufa: convecció a dues cares i es va coure a una temperatura de 98 graus.
• Ara de peu, refredant-se.
• Per al sègol, el forn és millor!
• .

Nota

Avui he anat alegrement al carrer Sheremetyevskaya i he comprat un termòmetre, una paella de ferro colat amb tapa i alguna cosa més: hi ha alguna cosa per a la qual estar content! Un bon lloc!
No vaig poder resistir-me, vaig decidir provar el pa amb un motlle de ferro colat i amb un termòmetre.
Recepta - no precís, anàrquic.

Classe Res a dir.

Classe Res a dir.

Però immediatament una pregunta: a quina temperatura és millor portar pa? 98: no n’hi ha prou? No puc provar-ho ara, val la pena, es refreda, però vaig pinçar una peça, més cuita que en HP. Amb el temps, per descomptat, es cou més que en HP.

Però immediatament una pregunta: a quina temperatura és millor portar pa? 98: no n’hi ha prou? No puc provar-ho ara, val la pena, es refreda, però vaig pinçar una peça, més cuita que en HP. Amb el temps, per descomptat, es cou més que en HP.

Es necessita més temps per coure, però amb un resultat garantit sense errors.
Segons els llibres, la temperatura requerida és de 96-97 * C. I les condicions de cocció al forn són molt millors.

[Administrador]

Es necessita més temps per coure, però amb un resultat garantit sense errors.
Segons els llibres, la temperatura requerida és de 96-97 * C. I les condicions de cocció al forn són molt millors.

Administrador,
gràcies!

[Administrador]

Administrador,
gràcies!

Llavors comparteix el gust, és massa bonic

Llavors comparteix el gust, és massa bonic

Sí, ja comparteixo, em vaig donar un xessy-blahorodnoye, no mengeu pa acabat de fer. Ja se n'ha anat la meitat ...
Al forn i sobre massa vella més saborosa que en HP. Un dels avantatges indubtables d’HP és pastar! Mans: no sóc capaç de fer tal cosa.

Sí, ja comparteixo, em vaig donar un xessy-blahorodnoye, no mengeu pa acabat de fer. Ja se n'ha anat la meitat ...
Al forn i sobre massa vella més saborosa que en HP. Un dels avantatges indubtables d’HP és pastar! Mans: no sóc capaç de fer tal cosa.

I no em vas creure sobre el vell llevat
Per tant, l’alimento abans de coure-ho durant tres dies sencers, perquè fermenti bé.
Res, després aprengueu a fer un pastat ràpid de massa de sègol en un processador d’aliments, també resulta un bon pa

Et desitjo èxit! Estic content per tothom que tingui pa deliciós!

I no em vas creure sobre el vell llevat

Et desitjo èxit! Estic content per tothom que tingui pa deliciós!

No m'ho creia ??? Crec en tothom i en tot!
No espatllo molt la meva llevat, la conservo estrictament: la vaig alimentar ahir a la nevera i, de nou, la vaig oblidar durant dues setmanes. No se li fa res!

[MariV]

MariV,

Sí, després de coure al forn (ja sigui pa de sègol, de gra sencer o de país), el fabricant de pa només queda per pastar i provar amb calor.

Un altre petit consell.El pa serà més ordenat i bonic si el moldueu i el poseu en un plat folrat amb paper de forn, de diàmetre lleugerament inferior al d’un plat de forn. Deixeu-lo pujar durant 30-45 minuts i col·loqueu-lo directament al paper en un motlle preescalfat amb tapa. I primer el forn amb la tapa tancada durant 15 minuts a 250, amb l’olla oberta, coure durant 30 minuts a 230. La temperatura es pot comprovar al final. El pa acabat comença a 94 graus

Un altre petit consell. El pa serà més ordenat i bonic si el moldueu i el poseu en un plat folrat amb paper de forn, de diàmetre lleugerament inferior al d’un plat de forn.

El gripau em va escanyar per comprar paper de forn! Ho puc fer amb paper d'alumini!

Pals a paper d'alumini. Ho vaig intentar i em vaig negar

Podeu fer-ho sense paper d'alumini en un bol esquitxat de farina o segó i, a continuació, bolcar el pa cap per avall en una paella calenta

Mireu el vídeo a 🔗 - allà l’Eric mostra com es fa.
Després renteu el formulari. I tot està net sobre el paper

S'enganxa al paper d'alumini. Ho vaig intentar i em vaig negar

Podeu fer-ho sense paper d'alumini en un bol esquitxat de farina o segó i, a continuació, aboqueu el pa cap per avall en una paella calenta

Mireu el vídeo a 🔗 - allà l’Eric mostra com es fa.
Després renteu el formulari. I tot està net sobre el paper

No, no cal rentar la paella de ferro colat, ja que tot està net.

Quina mida té la paella?

[123ales123]

123ales123, una paella petita, no ho diré segur: la meva paella viu al poble, però té uns diàmetres d’uns 17-18 cm.