Embotit de pollastre Cremós (pernil Tescoma)

Embotit de pollastre Cremós (pernil Tescoma)

Categoria: Menjars freds i aperitius

Ingredients
Pollastre (pit i filet de potes 50:50)	1100 gr.
Crema (qualsevol contingut en greixos)	200 ml
Clara d’ou	2 unitats.
Pebre dolç (pols)	2 culleradetes
Pebre vermell picat	0,5 culleradetes
Pebre negre mòlt	0,5 culleradetes
All en pols / cibulet	1 culleradeta / 2-3 unitats.
Trituració de llavors de Zira (comí) / tinc terra	0,5 culleradetes / 0,5 culleradetes
Sal de nitrit + sal de taula	11 gr. + 7-9 gr.

Mètode de cocció

• Carn de pollastre (es pot combinar amb pell) mitjançant un triturador de carn manual o elèctric.
• Refredar la nata al congelador durant 30-60 minuts.
• Preparar / mesurar la sal i totes les espècies. La recepta utilitza llavors de comí, que s’ha de moldre en pols en un morter. Acabo de prendre comí mòlt. Sal de nitrit darrerament he estat prenent 10 grams. per 1 kg de carn picada. La resta és sal de taula ordinària. Quant a la quantitat total de sal: si no us agrada, com nosaltres, molt salada, n’hi ha prou amb 18 grams. Si us agrada més salat, agafeu 20 gr. Per tant, no indico el número exacte, sinó que escric la prova.
• Bateu la proteïna fins que pics suaus.
• I mentre les proteïnes no s’han assentat, afegiu-les a la carn picada juntament amb les espècies.
• Barregeu bé la carn picada (ho faig amb una batedora amb ganxos de massa), afegint gelat en porcions fins que la carn picada absorbeixi completament la humitat i es formin fils blancs. Això sol trigar menys de 10 minuts.
• Ompliu la closca amb carn picada *. Però carregueu el pernil Tescoma ("als globus oculars"), poso un cercle de paper sulfuritzat sobre la carn picada i estrenyo la tapa sense el disc de premsat **.
• 
• Deixeu el pernil a la nevera durant 12-24 hores perquè maduri.
• Abans del tractament tèrmic, el pernil carregat s’ha d’escalfar a temperatura ambient (n’hi ha prou amb 2 hores). Instal·lem un termòmetre per controlar la temperatura a l’interior de la salsitxa i, si cal, un termòmetre per mesurar la temperatura de cocció.
• Després, el poso al forn fred (elèctric) i el coeu:
• 1 hora a 50 * С,
• 2 hores a 75 * С,
• 3 hores, etc. a 85 * C fins que la temperatura dins del pa arribi a 68 * C.
• Bullir en aigua observant el mateix règim de temperatura.
• Refredeu la salsitxa acabada en una fabricadora de pernil a temperatura ambient i poseu-la a la nevera durant almenys 6-8 hores.
• Serviu Salsitxa Cremosa a rodanxes com a berenar o berenar.
• 
• Que aprofiti!

Nota

Recepta del llibre "Embotits casolans".
* Formeu la carn picada farcida de closca en salsitxes de 10 cm de llarg i cuineu-les durant 30-40 minuts a una temperatura no superior a 85 * C, refredeu-les i poseu-les a la nevera durant diverses hores. Abans de servir, es pot fregir fins que estigui marró clar i servir calent.
** Com cabre més d’1 kg de carn picada en una fabricadora de pernil Tescoma

[Ksenia]

Molt apetitós Ksenia!

[Irina]

Irina, gràcies!

Puc afegir un marcador

Bona tarda! Vaig demanar un pernil, l’haurien de portar l’altre dia. Digueu-me on he de comprar sal de nitrit i per a què serveix el pernil? Gràcies.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, otpad, tot el monitor va llepar vzhe!
Gràcies pel deliciós menjar, ho provaré, actual sense nitrits!

[Galya]

Galya, Espero que us agradi.

Ksyusha, gràcies. Ajuda't a tu mateix.

Elvira, ara mateix escriuré a la LAN.

I quan tens temps per a tot?

Ksyusha, he entès bé el forn? Però al cap i a la fi, el pernil és de plàstic .....

[Lena]

Lena, i què hi ha per mantenir-se al dia? Els aparells són marins, ho enrotllaran tot, es tallaran, es barregen, es couen.

Per cert, em deixeu a PM perquè tothom està tan escrit des de Taper? Cho està darrere dels temps. Potser també ho necessito.

Svetlana, tot està bé al forn. Segons el passaport, un fabricant de pernil es pot escalfar fins a 100 * C, i jo l’escalfo fins a ... Llegim la recepta anterior.

Oh Wow!!!! ni tan sols vaig mirar el meu passaport

[Ksenia]

Ksenia, gran embotit.

[Svetlana]

Svetlana, Això passa . Per tant, no tingueu por de coure.

Àngela, gràcies.
Estic esperant una xeringa de salsitxa, espero que vingui aviat i esperi que el nen creixi. Ja vull les salsitxes a la closca.

[Ksenia]

Ksenia, si no hi ha cap termòmetre que necessiteu posar a la salsitxa, orienteu-vos, quant es cou a 85?

[Elena]

ElenaDesprés de canviar a 85 graus, normalment triga entre 2,5 i 3 hores a assolir el grau desitjat dins de la salsitxa. No sé de què depèn, encara no ho he entès ni abans. Per tant, és millor aconseguir un termòmetre.

si no hi ha cap termòmetre que necessiteu posar a la salsitxa, orienteu quant es cou a 85?

10-15 minuts per cada centímetre de diàmetre. Tot i això, un termòmetre és la millor guia.

Gràcies per la meravellosa recepta!

[Olga]

Olga, gràcies per passar per aquí. Espero que algú trobi útil i agradable la recepta.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, quin bon home que ets! Cap brillant! Vostè va ajudar a molts kalbasovarillers del pernil Teskomovskaya amb els seus consells sobre com farcir-lo a les "orelles". I el més important és que ara podeu introduir la sonda de temperatura al forat de la tapa, posar-la a 68 * i no cal que us quedeu sobre la paella durant 3,5 hores o més (el meu cas). i endevineu "cuit" o "afegiu temps". MOLTES GRÀCIES pels vostres bons consells !!!

[Sant Valentí]

Sant Valentí, Gràcies per les amables paraules.

podeu posar la sonda de temperatura al forat de la tapa

Al principi, com molts, tocava amb el termòmetre, intentant inserir-lo al forat per al drenatge, mentre el tancava era necessari alinear correctament els forats necessaris. I ara no hi ha problemes amb això.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, oh quina salsitxa! Vull fer-ho amb closca, no tinc totes les mans.

Ah, m’ha agradat la recepta! Ja ho he provat, no vaig poder abocar aquesta carn picada al pantà, em va sortir massa líquida, la vaig cuinar en una bossa de llet Va resultar molt saborós!

Per això vaig anar a comprar un pernil a Tescom. Ara l’espero i sal de nitrit.

[Masha]

Masha, gràcies. També vull salsitxes amb closca, però el temps encara no ho permet. Per això el faig en una pernilera. Però aquest diàmetre ja està bastant fart, ja que hi ha un petit subministrament de salsitxes casolanes ucraïneses, de vegades em surt un anell.

Katerina, Cho, líquid directe? Carn picada sí, suau, però per abocar directament, no va ser així. Després es pot introduir una proteïna i una mica menys de crema. La picada de pollastre es liqua si està feta de matèries primeres de gelats. Pel que sembla, va sortir quasi una emulsió, com una salsitxa de metge. I espero que m’hagi agradat el gust de la salsitxa, tot i l’incident.

[Ksenia]

Ksenia, a Teskom m'agrada fer pernil, encara que també vull fer-lo en closca, però no en tinc de gran)))

tan gran

A les meves de les bombolles els va agradar, no solen ser de secció quadrada.

[Ksenia]

Kseniai bombolles, és natural?

[Maria]

Mariasí, és porc urinària bombolles.

[Ksenia]

Ksenia, ahhh, escolta, que interessant !!

[Masha]

Masha, hi haurà l'oportunitat de comprar bombolles i assegureu-vos de comprar-les. Les omple i madures sota la premsa. I a tallar, un quadrat o rectangle es veu bé.

[Ksenia]

Ksenia, gràcies !! anem a veure aquestes bombolles !! A mi també m'encanta el pernil !!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Kseniaus va venir amb un informe. Va resultar una salsitxa molt saborosa, però com que em va agradar el "nou" mètode d'utilitzar Tescoma, és molt, molt senzill. Farcit una pernilera als globus oculars
.
I això ja està en forma acabada

Ho vaig fer al forn, també em va agradar molt, vaig notar que hi havia molta menys aigua (suc), només el temps de cocció trigava més que si el cuinés a Shteba. Us agraeixo sincerament, aquesta llonganissa s’ha inscrit al meu favorit!

Escric una ressenya i veig que m’he oblidat d’afegir proteïnes. Però la meva salsitxa va resultar ser elàstica, ben premsada. O hi ha un altre propòsit en elles?

[Svetlana]

Svetlana, uf, gràcies pel consell i la foto, va ser un alleujament.
Svetlana, sí, és una mica més llarg al forn, però per a mi, per exemple, és més fàcil mantenir la temperatura al forn. Més convenient en una paraula per a mi al forn. Però també es pot cuinar a l’aigua.
Ou? Si la carn picada està ben pastada, llavors figues amb ells, amb aquests ous.

Per a la meva filla, aquesta salsitxa em recorda la salsitxa de pollastre de producció local. És com un metge, només pollastre.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, un embotit molt bonic, que vol dir que és deliciós. Mentre ho portava als marcadors.

[Sveta]

Sveta, gràcies. Deliciós. No es pot lloar a si mateix ...

SOBRE! Ksyusha! UmnotAAAA! L’he ficat en una cassola, però resulta que podeu entrar al forn a la temperatura adequada!

[Irina]

Irina, sí, en un forn elèctric sense problemes ...

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, ha fet avui un altre embotit a petició dels treballadors, però de forma blanca. Mentre tallava la salsitxa, les meves mans s’estaven estenent cap a ella, com en les pel·lícules de terror, els mals esperits arriben a la víctima.
🔗

[Sveta]

Sveta, gran embotit. Gràcies per confiar en la recepta, estic molt satisfet.
També tinc una altra fantasia sobre el tema de la salsitxa cremosa madura.

[Ksenia]

Ksenia, Ksyusha, què aporta la proteïna de pollastre? Així que estic pensant a intentar fer-ho sense ell ... Alguna cosa que no vull embolicar amb les proteïnes ...

[Lúdic]

Lúdic, Oksana, no siguis mandrós, fes-ho amb esquirols. Quan ho feu per segona vegada, feu-ho sense proteïnes i compareu-ho. Per un i comparteix amb nosaltres. I a partir dels rovells, feu caviar de dopleta.

[Oksana]

Oksana, la proteïna uneix la carn picada. I, al mateix temps, dóna una mena d’airejat o alguna cosa així. Sense proteïna, la carn picada serà més densa i dura. Les proteïnes s’han d’afegir a la salsitxa del metge o del te. Vaig intentar afegir, la salsitxa resulta densa i dura, sense la suavitat habitual de la salsitxa bullida. En resum, encara us va confondre més.
El millor és provar-ho amb o sense proteïna i, a continuació, decidir per vosaltres el millor.

La salsitxa Ksyusha és súper Acabo de substituir la crema per llet (dieta)

[Irina]

Irina, gràcies per provar-ho. Va resultar un excel·lent pa.
I en quina closca vau cuinar? Proteïna o poliamida?

[Boira]

Boira, Ira, jo i tot estem encantats amb aquesta salsitxa. Fins i tot el nét exigent el menja amb gust.
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, gràcies de nou per la recepta.

I en quina closca vau cuinar? Proteïna o poliamida?

proteïna

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, tornava a fer aquesta salsitxa. Estic encantada amb aquesta recepta. I el meu és com ella devorar menja! 🔗

[Sveta]

Sveta, i deixeu-los menjar per a la salut. I estic molt content d’haver encantat la recepta. La meva també l’estima. Però avui en cuino un altre, encara que també de pollastre.

Avui en cuino un altre, encara que també de pollastre.

Com és aquest amic? Ens ho mostraràs?
Ksyusha, t’has convertit en la meva estrella de pa i embotits.

Sí, des de les instruccions a Teskome, vaig decidir fer-ho amb farigola. I mostrar? Aquí crec que quin tema és millor. Espero decidir-me fins demà.

[Ksenia]

Ksenia, moltes gràcies per la recepta. Ahir vaig decidir per primera vegada una salsitxa artificial, tot i que el Tescoma comprat fa més d’un mes que menteix. Fa una setmana que estic estudiant les vostres receptes. Espero no haver-me perdut res, cuinaré al forn avui.

Instal·lem un termòmetre per controlar la temperatura a l’interior de la salsitxa i, si cal, un termòmetre per mesurar la temperatura de cocció.

Aquest moment no em queda del tot clar. Instal·lem el termòmetre dins de la salsitxa que ve amb el fabricant de pernil o un altre, especial per a carn? Si un termòmetre autòcton, no li passarà res al forn? Tinc por de desordenar.