Embotit a casa

Embotit a casa

Categoria: Plats de carn

Cuina: ucraïnès

Ingredients
Porc magre	~ 1,5 kg
Vedella	~ 300gr
Pit de pollastre	2 peces grans
Ceba	2 unitats.
All	3 grans grans
Greix de porc	150-200 g
vi negre	2 cullerades. l.
Suc de tomàquet gelat	200 ml
Aigua congelada	200 ml
Sucre	1 culleradeta
Sal, pebre mòlt	tot
Nou moscada	això és
Coriandre mòlt
Pèsols de mostassa	per
Condiment per a la carn picada
Orenga, alfàbrega	gust

Mètode de cocció

• Vaig passar el porc i la vedella per un triturador de carn amb una graella amb forats molt grans, vaig tallar els filets de pollastre. Vaig trossejar els pits i finament, vaig tallar la cansalada molt fina (si el porc està gras, llavors la cansalada no és necessària), ho vaig pastar tot bé amb la resta d’ingredients amb les mans i el vaig deixar en remull durant 1 hora, temps durant el qual vaig agafar els budells. Esbandiu-los bé amb aigua tèbia (no calenta).
• Carn picada preparada:
• 
• Assegureu-vos de picar finament la ceba i l’all, com més petits millor, i ara els intestins són fora:
• 
• I així:
• 
• a continuació, lliguem l’extrem de l’intestí, agafem un bolígraf (traiem la vareta) i girem l’intestí per dins amb un extrem contundent i esbandim bé fins que l’aigua quedi clara (important):
• 
• Quan s'hagin rentat els intestins, torneu-los a girar per la part frontal i ja heu acabat:
• 
• Agafem la picadora de carn, traiem el ganivet i posem el broquet per al farcit de salsitxes, tirem-lo per no esquinçar l’intestí, preparem els fils (tinc cotó # 10):
• 
• És molt important: lligar l’intestí per un costat amb un fil i abans de posar-lo al broquet, engegueu el triturador de carn (la velocitat sempre és la més baixa) i deixeu que la carn picada surti una mica pel broquet, traieu l’excés i poseu-hi molt a l’intestí, no hi haurà aire. Durant el procés d’ompliment, mantingueu l’intestí sobre el broquet com a la foto, no necessiteu gaire llargs de 10-15 cm, agafeu el fil i lligueu-lo, continueu omplint, etc., fins al final:
• 
• i ara ja està llesta:
• 
• A continuació, poseu la salsitxa en una paella, aboqueu 0,5 cm d’aigua i porteu a ebullició, reduïu el foc al mínim, tanqueu la tapa i cuineu-la al vapor durant 15 minuts, gireu suaument la salsitxa i 10 minuts més fins que s’evapori el líquid, i després hi aboco una mica. oli i sofregiu directament en una paella o forn.
• I ara ja està preparada per menjar en excés:
• 

Nota

OOOOOOOOOOOOO Molt saborós Versió de prova, el marit va xocar en 15 minuts
MOLTA SORT A TOTS

Es poden afegir noies pel vostre compte? De sobte, algú vindrà molt bé, no tinc broquet per a un triturador de carn i una ampolla de plàstic normal salva la situació, talla 2/3 de l’ampolla, posa la vora dels intestins al coll, lliga-la amb fil i omple la salsitxa. Malles, és clar, però a tothom li encanten les botifarres.

Aquests fitxers adjunts es venen a qualsevol llar. botiga, abans es deien "Mil coses petites, mira a la teva ciutat, probablement la trobaràs i no hauràs de patir tant

Noies, encantadores !!!! El vaig llegir, vaig mirar la foto ... així que volia embotits !!! A més, el picador de carn és bo i tot això us permet fer ... Però tinc algunes preguntes:
1. On comprar un budell o com substituir-lo?
2. La salsitxa està preparada per a un sol ús? és a dir, no es pot cuinar al congelador?

Gràcies per endavant a tothom que va respondre ....

Aquí tinc el mateix problema. On obtenir els intestins o amb què substituir-los?
Una merci separada per a una recepta.
I Shpilke per publicar-lo.

Noies, els budells es venen als mercats, pregunten a les files de carn.

No només rento els intestins, sinó que també netejo (raspa) amb el costat contundent del ganivet.

Els intestins es poden preparar per a un ús futur. Ompliu els intestins nets i preparats amb molta sal grossa, tapeu el pot i refrigereu-los.
Abans d’utilitzar, aboqueu aigua (per fondre la sal) i renteu-la de nou.

Noies, digueu-me, de quines tripes necessiteu budells de porc o de vedella? O no és important? Demà al matí vaig anar al mercat ...

Sembla porc, però no estic segur ... 🔗

També són adequades les carns de porc i vedella. Depèn del que necessiteu.
El porc sol ser prim, com per als embotits de carn casolans. I la vedella és més espessa i bona per a la sang.

En general, sol haver-hi porc, n’hi ha de gruixut i fi, així que mireu, en les salsitxes fines es couen més ràpidament, les gruixudes solen estar farcides de farinetes, patates, etc., s’hi necessita molta carn picada! Doncs també en fan pernil en de gruixuts! En general, podeu llegir amb més detall aquí.
🔗

[🔗]

Aquí està MOLT DETALLAT i amb una foto expliqueu com fer embotit casolà.
Deixeu que hi hagi informació sobre aquest procés en un sol lloc.

🔗

Noies, vindré amb vosaltres amb una altra porció de salsitxa. La recepta no és meva, sinó del lloc dels companys de classe.
La salsitxa casolana ucraïnesa es diu: escric com ho vaig fer:
2 kg de porc no gras
500-600gr. llard de porc fresc
10 peces. patates mitjanes
3-4 grans d'all, sal, pebre mòlt
1 culleradeta nou moscada mòlta, 1/2 culleradeta. l. cardamom mòlt, 1/3 culleradeta. l. potenciador del sabor (glutamat sòdic) i 11 / 2a aigua.
Talleu la carn, la cansalada i les patates a trossets, barregeu-los, premeu els alls amb una premsa d’all, salpebreu-los, afegiu-hi nou moscada i cardamom, dissoleu el potenciador del sabor en 1 1/2 aigua si hi ha (opcional) i aboqueu-hi la carn picada, barregeu-ho bé i farcir els budells. Fregiu-ho al forn durant 200 *, punxant prèviament la salsitxa amb una agulla fins que quedi rosada, unteu el full amb la vaina. oli. El pa acabat de coure i la salsitxa fresca són deliciosos fins a l’estupor


Ahir vaig portar la meva a un mag. Les espècies índies per al cardamom i un potenciador del sabor van resistir durant molt de temps, i ara menja salsitxa i es llepa els llavis
d’aquesta carn 2 kg a 218 rubles / kg, en tinc 3 amb un cèntim de metre de llonganissa del més natural

[Noies]

Noies, Vull dir-vos que no és tan fàcil trobar un broquet per a un triturador de carn per farcir els intestins, pregunto per les botigues i mercats on sóc, mentre ells es neguen. Els budells rentats i salats s’han guardat al congelador durant 3 mesos, busco un broquet. I qui no ha provat encara de fer embotit bullit? He llegit molt de tot, a la pràctica no funciona, més aviat sembla un pa de carn

Tashi, si no us trobeu a les botigues, feu una sol·licitud de cerca a l’adjunt de salsitxa Yandex, n’hi ha moltes, la millor opció pel preu és un centre de serveis a les estacions de metro de Krasnoselskaya i Kurskaya - ja està disponible

[Noies]

Noies, Vull dir-vos que no és tan fàcil trobar un broquet per a un triturador de carn per farcir els intestins, pregunto a les botigues i mercats on sóc, mentre es neguen. Els budells rentats i salats es guarden al congelador des de fa 3 mesos, busco un broquet. I qui no ha provat encara de fer embotit bullit? He llegit molt de tot, a la pràctica no funciona, més aviat sembla un pa de carn

El nostre mercat està ple tant de metall (15 hryvnia, aproximadament 2 dòlars) com de plàstic (5 hryvnia, aproximadament 0,5 dòlars). Puc comprar. La meva germana ve a Ucraïna de vacances al juliol, ho puc dir. Viu a Niĵni Novgorod i viatjarà per Moscou.

I qui no ha provat encara de fer embotit bullit? Llegeixo molt, a la pràctica no funciona, sembla més que un pa de carn

Com ho vas fer?
Encara busco la tecnologia adequada: no vull ficar-me amb les entranyes. Només vull comprar bosses especials per cuinar, esterilitzar i congelar, provar-les.
I, tanmateix, com he entès, la carn picada hauria de ser molt homogènia (el millor és fer-la en una màquina, probablement) i amb l’addició de líquid.

[Natulek]

Natulek... Escric la tecnologia en resum:
1. carn 75% de vedella, 25% de porc tallat a trossos petits per a trituradora de carn, sal, pebre i marinat a la nevera durant 2-12 hores.
2. A continuació, passeu la carn per un triturador de carn
3. Tritureu la carn picada en una trituradora (recol·lectora) amb l’addició de totes les espècies i aigua molt freda del congelador, aigua on el 25%, fins que quedi suau, són uns 20 minuts, l’he apagat abans, tenia por d’utilitzar la recol·lectora.
Embolicat amb paper de forn. Vaig fer un cilindre sobre un got, el vaig lligar en un extrem amb una corda i el vaig farcir, si em guardava una foto, l’exposaré més endavant.
Proveu aquest enllaç, mireu la part inferior.
🔗

Com es va prometre, publico una foto de com vaig intentar fer salsitxes bullides



lligat en bosses de forn


cuinat a doble caldera durant 1 hora


I això ja està acabat, ja veieu que ni tan sols sembla una salsitxa

I això ja està fet, ja veieu que ni tan sols sembla una salsitxa

Què és el que exactament no us ha agradat? Quin gust té?
L’estructura interna és poc visible a les fotografies. Vostè va escriure que és granulós. Potser haureu de moldre més a la mescladora (de manera intermitent, si teniu por). Fins i tot en receptes salades, s’afegeix gelatina seca a la barreja de carn. Potser val la pena afegir-lo a la salsitxa, s’aguantarà millor?
I una cosa més: la recepta original conté nata i proteïnes. També són un mitjà d’unió.
Tinc moltes ganes de provar-ho. Tan bon punt trobi el temps per a això, ho faré i informaré.

[Natulek]

Natulek, Vull una llonganissa natural, amb llet i nata ja és llonganissa. Simplement experimentava amb la recepta bàsica. A la producció, el tall de carn picada amb l'addició de tots els components triga entre 20 i 30 minuts, però hi ha girs molt alts, però la propera vegada intentaré una mica més de temps, simplement poseu la carn picada al congelador perquè es refredi. Seguirem !!!

Exposo una foto més gran. Vull un estat uniforme de carn picada.

Noies, i jo no converteixo la carn en llonganissa a través d’una trituradora, sinó que la passo per la batedora.
Aquests són els kupats que vaig fer

I aquí estan en forma acabada

[Basja]

Basja, és cert, són kupaty i molt apetitosos. I vaig intentar fer salsitxes bullides, no m’agradava l’estructura (no uniforme), no hi ha elasticitat.

Tashi busca molta recepta aquí 🔗

[nou]

nou, gràcies, ja hi he estat, però a casa no funciona. Sé fer-ho tant a nivell pràctic com teòric, però a casa no ho puc fer.

Hi ha por que no es pugui obtenir aigua bullida de CARN Sense soja, midó, etc.

[LenaV07]

LenaV07, d'acord amb vostè. Hi haurà temps que ho provaré tot

Gràcies pel lloc amb receptes de salsitxes. Estic encantat!!!

Noies, jo estava als Carpats, allà als basars venen budells de fàbrica, salats en paquets de 10 metres. Hongarès. Et diré aquest encant. Estan nets, forts ... no tenen cap olor, vaig agafar 10 paquets per a mi. i et diré que no n’hi ha prou. Perquè s’emmagatzemen durant molt de temps. I quan més aniré als Carpats. Així ho vaig pensar. i si trobem una senyoreta als Carpats que ens ajudaria a comprar aquestes tripes i a fer salsitxes ..

[t765]

t765, per descomptat, és temptador, però quin és el cost? Tinc moltes ganes d’embotit casolà. Noies, i qui ha intentat alguna vegada elaborar embotit de metge bullit casolà?

[t765]

t765
Aquest tema ja l’ha plantejat un membre d’un fòrum d’Uzhgorod. Es va organitzar una compra conjunta. També podeu mirar el metro. El seu departament de carn ven intestins de porc i de xai, pelats, rentats i salats. Estan en galledes de plàstic. L’únic problema és trobar un parell de persones per acció, ja que hi ha 180 m en una galleda. De fet, això no suposa cap problema.

[Tashi]

Tashi
La carn picada de salsitxes bullides a les salsitxes es fa a KUTERA: hi ha milers de revolucions per minut. ganivets i desenes de quilowatts d'el. motors

[Alexander Svet1]

Alexander Svet1, aquí sóc gairebé el mateix, ara l’equip és potent, tothom té combinacions potents i hi ha un helicòpter, de manera que funciona com un tallador, però triga uns 20 minuts a velocitats elevades amb l’addició d’aigua gelada. No ho vaig aconseguir, potser sí?

[Tashi]

Tashi
I si està més a prop del cos, quin tipus d’aparells?

Vaig veure que mostraven la producció industrial de salsitxes, de manera que no afegeixen aigua, sinó gel i no tot alhora, sinó per parts.

[Alexander Svet1]

Alexander Svet1,: flors: a la pàgina 3, vaig publicar una foto de com vaig intentar fer aquesta salsitxa i el que va passar, allà i pribabah, és un helicòpter, és un tallador o simplement un triturador de carn amb ganivets de picar.És cert que buscava específicament una potent combinadora d'almenys 1000 amb un chopper. Ja no és possible menjar salsitxes comprades, ho intentem?

[Luysia]

Luysia, Em temo que el gel a aquestes velocitats trencarà el bol de plàstic i, en el millor dels casos, es ratllarà. I vaig posar l’aigua a la tassa al congelador mentre rectificava la carn picada a la trituradora i vaig esperar fins que estigués coberta de gel. Conec tot el procés de la pràctica, ho vaig veure tot en producció amb els meus propis ulls, tot semblava molt senzill, però va resultar ...

[Luysia]

Luysia
S’afegeix gel a la carn picada en forma de plats molt prims. I per obtenir un color preciós, necessiteu un verí com el nitrit de sodi, però no el recomano. I la carn picada s’interromp en talladores a un estat pastós. Estic lluny de ser pessimista, però dubto que sigui possible assolir les condicions de producció necessàries a casa. M’alegraria si m’equivoco.
Com que, per la naturalesa del meu treball, estic associat amb els fabricants de salsitxes, soluciono aquest problema més fàcilment: sé qui, què i com fa, respectivament, sé on aconseguir-lo

Bé, tan bé, així que ningú intentarà fer una tesi doctoral bullida a casa!? ??? Fem gelats a casa, fem xocolata, coem pastissos i pa i molt més, els nostres homes necessiten una bona llonganissa casolana perquè puguin dur-los a treballar amb ells ... El pernil i la carn al forn no es consideren.

[Tashi]

Tashi

La millor salsitxa és una mitja amb diners

[Tashi]

I ahir vaig fer un senzill porc casolà


de bon gust ...
Tripes hongareses sobre les que vaig escriure

Tashi
L'any passat van costar entre 8 i 50 UAH el paquet, ja que l'any anterior van duplicar el preu - llavors hi havia un paquet de 4 a 4-50 grp, en un paquet de 10 m

[t765]

t765
Bé, molt bonic !!! Com es prepara la salsitxa després d’omplir els budells?

[t765]

Embotit t765 molt semblant al que feia la meva sogra. Ah, i deliciós! A la seva família, el sopar s’havia acabat, la cuina d’estiu tancada i el FSE. I no puc entrar a la cuina a última hora del vespre! I hi ha tal embotit! No hi havia forces per resistir! Imagineu-vos com em sentia jo, la núvia i més tard la jove esposa!

[t765]

t765
Bé, molt bonic !!! Com es prepara la salsitxa després d’omplir els budells?

Freken Bock
Gràcies))))
Aquesta vegada he provat de diferents maneres:
1. el camí, com abans, a la manera antiga, cru per deco, aboqueu una mica d'aigua sobre el deco, de manera que primer es bulli, i després es fregeixi quan l'aigua bull. I vaig cuinar un cercle en una cuina múltiple, però en ell es va esquerdar una salsitxa (((

[Noies,]

Noies, sembla que funciona! Embotit de vedella bullit, sense porc afegit. Exposo una foto:

Es talla meravellosament: en trossos prims, el sabor, per descomptat, difereix del comprat, es nota el sabor de la carn natural.

[Tashi]

Tashi

Foto de tecnologia més lleugera i de processos

[Alexander Svet1]

Alexander Svet1, No puc alleugerir, demà provaré el que tallo ara, encara no el podem menjar. Tecnologia si us plau. Desplaceu la carn per un molinet de carn. Afegiu-hi sèmola remullada, patates crues trossejades. Després, triturar en una trituradora (tinc una potència de 1000 W, he comprat especialment una potent combinadora amb una trituradora) durant 10 minuts, amb l’addició d’aigua. No he fet servir espècies, excepte el pebre. Aquesta és una recepta crua per ara. Intentaré de nou utilitzar la tecnologia, amb l'addició d'espècies. El principal és el principi en si mateix treballat.

[Noies,]

Noies, sembla que funciona! Embotit de vedella bullit, sense porc afegit.

Això és tan bonic!
Què passa amb la composició, amb proporcions? ..

[Natulek]

Natulek, vedella 1 kg (retallada), dues patates mitjanes, sal, pebre, 5 cullerades. l. sèmola remullada en aigua 250-300 ml (fixeu-vos en la consistència, la carn de boví és diferent). Cuinat en pernil durant 1,5 hores. Ho vaig fer a prova, sense mantenir els paràmetres de maduració. Encara ho faré d'acord amb la tecnologia, i després escriuré amb detall, i aquesta és una versió de prova.

[Tashi]

Tashi, Vaig fer la teva foto més lleugera



Un embotit preciós ... Com té gust?

[Gashenka]

Gashenka, gràcies al gust és més carnós, però no s’assembla gens a la carn de carn quan vaig fer la salsitxa per primera vegada.I tampoc no sembla pernil. Li falten nou moscada i cardamom, donen gust a salsitxa. Al cònjuge li va agradar, va rebutjar la primera salsitxa, de manera que la van colpejar a la feina. Demà vindrà el meu fill i el farà provar!

Li falten nou moscada i cardamom, són ells els que donen gust a la salsitxa.

També afegiria coriandre mòlt i una mica de nou moscada ratllada.
Tinc moltes ganes de la recepta completa. I, si és possible, en detall.