Salsitxa de pollastre amb llet o com cabre més d’un kg de carn picada en un pernil de Tescoma

[1.]

Salsitxa de pollastre amb llet o com cabre més d’un kg de carn picada en un pernil de Tescoma

Categoria: Menjars freds i aperitius

Ingredients
Pollastre picat (potes + ales + pell)	600 gr.
Filet de pit de pollastre	550 gr.
Llet de gel	120 ml
Sal de nitrit	18 gr.
All sec en pols	1 culleradeta
Pebre blanc mòlt	1 culleradeta
Nou moscada	1 culleradeta

Mètode de cocció

• El fòrum ja té recepta
  Embotit de llet de pollastre (ang-kay)
  
  I Àngela descriu amb molt de detall la preparació d’aquest embotit a la closca. Vull explicar-vos com cuinar-lo en una pernilera Tescoma. Però no només així, sinó que haureu col·locat més d’1 kg de carn picada en una pernilera, tal com es desprèn del nombre d’ingredients. Vaig arribar a aquest mètode quan em queda força carn picada després d’omplir les bombolles. Em vaig equivocar de calibre
• 
• I, per tant, comencem.

• 1. Pollastre picat, tret de les cames, ales i més la pell, que havia preparat amb antelació. Talleu el filet de pit a daus d’1 cm. Combineu la carn picada, els filets picats, la sal i les espècies. Pastar bé la carn picada, afegint gradualment llet gelada, fins que es formin fils blancs característics i la carn picada absorbeixi tota la humitat.

• 2. Agafeu el pernil Tescoma. Així es veu muntat (bé, de sobte, qui encara no ho ha vist)
• 3. Desenrosquem la tapa i la retirem. Hi ha una molla i un disc de premsat a la part posterior de la coberta, que hem de desfer.
• 4. Per fer-ho, premeu la tapa i utilitzeu el mànec per descargolar el disc de premsat.
• 5. Heus aquí un "constructor" que hauríem d'obtenir
• 6. Ara ja no necessitem res. I tornem a connectar el mànec amb el disc de premsat. La necessitarem per ... correctament .. premsar, apisonar la carn picada en un recipient
• 7. Ompliu el recipient de pernil amb carn picada, ajudant a comprimir-lo amb un disc premsador per eliminar els buits. La carn picada omple el recipient gairebé fins a la seva capacitat. No queda més de 0,5 cm fins a la vora.
• 8. Cargoleu la tapa (sense mànec, etc.). Aquí el més important al mig és fer alguna cosa com un forat perquè la carn picada no pugi pel forat central del passador del mànec. Normalment, just sobre la carn picada, poso un cercle de paper vegetal, de diàmetre igual al pernil. \ "- poso el signe \" * \ "(un asterisc, com una nota al peu). El més important al centre és fer alguna cosa com un forat perquè la carn picada no pugi el forat central del passador del bolígraf. Normalment, just sobre la carn picada, posava un cercle de paper sulfuritzat, el diàmetre del fabricant de pernil. Però aquella vegada que es va fer la foto, el paper no estava disponible, acabava el dia anterior. Així que vaig tapar la tapa del fabricant de pernil amb un tros de paper film. de manera que a la nevera la salsitxa no estigui saturada d’olors de tercers i per si mateixa no doni el seu aroma a altres productes.
• 9. Posem el pernil a la nevera perquè maduri un dia. Passat el dia, traieu-lo de la nevera, deixeu-lo a temperatura ambient durant 1 hora. Instal·lem tots els termòmetres necessaris:
• Al forat central, per controlar la temperatura a l'interior i al suport extern, si cal controlar la temperatura de l'aigua o, com en el meu cas, a la cambra del forn, ja que el termòstat del forn està una mica estès.
• 10. Cuinar salsitxes (cuino al forn):
• primera hora a 50 * С
• segona hora a 75 * С
• el tercer i el quart - a 85 * C i fins que la temperatura dins del pa arriba als 68 * C.
• Refredeu el pernil sota aigua freda (podeu fer servir gel) i poseu-lo a la nevera durant 8-10 hores.
• Passat aquest temps, traieu la salsitxa acabada, talleu-la i serviu-la a taula.
• 

El plat està dissenyat per

1150 grams

Hora de cuinar:

30 minuts + 24 hores + fins a 4 hores

Programa de cuina:

Forn

Nota

* Aquí hi ha un cercle de paper sulfuritzat que he posat sota la tapa.


Aquesta és la salsitxa preferida de la meva família.
Que aprofiti!

Ksenia, molt bonic pernil i sóc el primer !!!
Durant cent anys, Teskomku no ho va aconseguir, cal millorar.

Coi! D'aquesta manera s'adaptarà al multicooker i als avantatges d'aquest mètode.

[Ksenia]

Kseniaquina salsitxa deliciosa. Tanya, et persegueixo. Així que el podeu posar al forn? Tindria por. Cal provar-ho. Ksyusha, no necessites buidar el líquid? O no hi és?

Vaig posar Teskomka a AG (més exactament, el vaig deixar de costat), tot va bé amb ella.

[Ksyushk @ -Plushk @]

més precisament, el va deixar de costat

Tan, però què passa amb el líquid ?? s'abocarà durant la cocció.

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, un desenvolupament interessant !! També tinc sempre un problema amb la quantitat, no encaixa. A la foto veig que es prem amb normalitat, no es desfà en tallar. Jo també ara estic madur a la nevera.

Sí, no semblava que abocés molt (hi havia menys líquid que a la vinyeta quan cuinem), em preocupava més el plàstic, però amb ell tot estava bé. Ho vaig fer a AG només una vegada ... de totes maneres fa por
Aquí Belobok ha d’aconseguir-lo a AG i després a normul.

[Tatyana]

Tatyana, Ksyusha, Ludmila, Ksyusha, gràcies!

Teskomku no ho va aconseguir durant cent anys;

Tanya, no ho vas aconseguir?

hi cabrà un multicooker

Ksyusha, molt probablement. Depèn de quin tipus de dibuixos animats, és clar.

i no cal buidar el líquid?

Lyudmila, pràcticament no. Un parell de tres gotes poden degotar. Però darrerament ni tan sols he intentat fusionar-me.

premut normalment, no es desfà en tallar

Ksyusha, perfectament comprimit. La vam ajudar amb el farciment i vam pastar bé la carn picada, no?

[Ksenia]

Ksenia, classe! Gràcies pel camí)
Ni tan sols pensava que es pogués ficar al forn)))

Com el poseu al forn a la reixeta?

Tanya, no ho vas aconseguir?

Agaaa, fins i tot ho veuré i ho veuré tot)))

[embotit]

embotit molt bonic
jo també diverses vegades embotit Ho vaig fer sense molla, resulta més sucós, només per alguna raó encara he posat l'anell de segellat vermell a la carn picada, ho he de provar sense

i el segell és primaveral, sí, per al pernil, quan cal comprimir les peces, no la carn picada

Salsitxa de crèdit, intentaré fer-ho quan calgui empènyer una gran quantitat. Gràcies per l’experiència!

Aquí ho tinc amb mi, tot s’arrossega quan estic avorrit. Gràcies KSusha per la recepta i pel recordatori que és hora de fer la salsitxa.

Ksyushenka, una experiència molt interessant. Només tinc Belobok. Crec que també hauria de funcionar.

[Irina]

Irina, Irina, Olga, Lena, Natàlia, gràcies per passar-hi!

Com el poseu al forn a la reixeta?

Ira, sí, només l’he posat a les barres.

Només tinc Belobok.

Natasha, fins a 1,5 kg s'inclou a la cara blanca, el més important és no estrènyer massa les molles.

gràcies

Nuuu, ets mestre Ksyunya! Gràcies per l'experiment. Va resultar una salsitxa meravellosa i una mida meravellosa!

[Irisha]

Irisha, gràcies. Em van avergonyir completament. Quin tipus de mestre hi ha? Aquest sóc jo per mandra.

Aquest sóc jo per mandra.

Sí, ja hi teniu, probablement amb tres fills, i després, molt de temps per a la mandra, sí

[Ir]

Ir, Passa.

Això és el que m’he oblidat d’escriure, que d’aquesta manera la salsitxa al forn (sense premsa) queda gairebé sempre darrere de les parets del pernil durant la cocció i, per tant, es treu a la vegada, no cal moldre amb un ganivet contra les parets. Aquí. Sembla que ho ha dit tot.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, és realment cert que tot enginyós és senzill. Quina noia intel·ligent, va pensar en aquest enfrontament

[Tatyana]

Tatyana, gràcies! Quan la "necessitat" és impacient i no s'ho pensa

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushechka, gràcies per la nova recepta!
Digueu-me, si us plau, podeu distingir la llet de l’aigua ordinària pel gust?
I si hi afegiu nata?

I Lenka Timka i jo sempre cuinem en un dibuix animat

s’adapta molt bé.Sovint també descargol la primavera si hi ha molta carn picada.

[Ksyushk @ -Plushk @]

I Lenka Timka i jo sempre cuinem en un dibuix animat

oh-oh-oh ... jo també cuino a la historieta

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, vaig caminar i caminar, vaig pensar i vaig pensar descargolar-descargolar, i tu vas agafar i descargolar Bona noia!

Merri, Ir, puc respondre? És diferent! Finalment poso fórmula infantil seca que tinc això esmalt de sabates munts de llet, així que l’escampo per tot arreu

[Ksyunechka]

Ksyunechkaquina botifarra meravellosa! Ah, aquesta premsa també pot estar al forn? Cus plàstic

[Merri]

oh-oh-oh ... jo també cuino a la historieta
Merri, Ir, puc respondre? És diferent! Finalment poso fórmula infantil seca que tinc això esmalt de sabates munts de llet, així que l’escampo per tot arreu

Bé, només cal pensar, però on teniu tanta polir de sabates, Mas sembla que va créixer fa molt de temps

Sembla que Mas ha crescut fa molt de temps

estalviant-me ....

[Irina]

Irina, GRÀCIES!

Digueu-me, si us plau, podeu distingir la llet de l’aigua ordinària pel gust?
I si hi afegiu nata?

Ir, bé, Masha ja ha escrit, sí, diferent. I amb nata ja hi haurà un embotit cremós, també molt saborós.

I Lenka Timka i jo sempre cuinem en un dibuix animat

Irina, sí, TU i Lena en general són molt intel·ligents.

caminava, caminava, pensava, pensava

Masha, per què pensar, aquí sacsejar cal descargolar.
Manà, gràcies!

i aquesta premsa també pot estar al forn? Cus plàstic

Mannyash, per què no? La temperatura permesa per al pernil és d’acord amb les instruccions de 100 * C, i cuino la màxima a només 85 * C. Així que fins i tot és possible.

[Ksyusha]

No, Ksyusha, No parlo de temperatura, Parlo de foc. O tens forn elèctric?

O tens forn elèctric?

Sí elèctric. No tenim gas a les nostres cases, vivim a la capital del gas de Rússia.

[Ksenia]

Ksenia, gràcies!

[Irina]

Irina, aparentment teniu un m / in amb un cuiner múltiple? i quant de temps cuines? D'alguna manera no estic determinat pel temps, després 3,5 i després 3 hores. Cuino a Polaris-517 a t 80 *.

[Sant Valentí]

Sant Valentí, a 80 * C, coure 1 minut per 1 mm de diàmetre. Per obtenir una xarxa de seguretat, més 10-15 minuts més.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha, tinc un dilema. Acabo d'omplir un fabricant de pernil, el nostre temps és de 21.45. Crec, doncs, si ho aconseguiré demà de 16 a 17 hores i després segons la vostra recepta, o demà passat per començar tot a les 17.30 a les 18.00 Què és millor?

[Roba de llit]

Roba de llit, això és tan convenient per a vosaltres o com el desig. Prou i fins demà.
Ho fas amb nitrit? Sí, en realitat tenia prou 12 hores.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Sí, amb nitrit. Això és tot, Ksyusha, així que demà ho faré: el més important per a mi no és a la nit Gràcies, amic !!! Informaré dels resultats. Per primera vegada faig servir Biovin amb una molla, després ho intentaré sense))

[Lena]

Lena, bona sort. Em mantinc @@ per a tu amb Biovin i salsitxa.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha, ho he provat aquest matí: és deliciós, la propera vegada ho provaré sense primavera. En cas contrari, tot surt premsat, sembla més aviat pernil

[Lena]

Lena, es veu super. Espero que us hagi agradat el gust.
Fa molt de temps que cuino sense molla. Després que Beloboka es cansés de la carn premsada.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Em pregunto per què el tenim d’un altre color? )))

[Roba de llit]

Roba de llit, depèn de la carn picada. Les gallines són diferents amb vosaltres. I llavors semblava que tenia més carn de cuixa. No ho recordo ja.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Em semblava que tenia més carn de cuixa

Probablement per això)) Però no importa, el més important és que sigui deliciós))

[Roba de llit]

Acordar Roba de llit, No vaig tenir temps de remenar la salsitxa als punts de venda, allà els meus ja estan indignats al matí.

Ksyusha! Explica, si us plau.
En aquesta recepta teniu 18 grams de sal de nitrit.
És només ella i aporta aquesta quantitat? I la sal de taula, no cal?

Aquesta salsitxa conté 18 grams de sal de nitrit. Però podeu posar 10 grams de nitrit per 1 kg de carn picada, la resta (8-10 grams) és una cuina normal.

Ksyusha, digues-me com emmagatzemar aquesta salsitxa.En el sentit de bossa, paper d'alumini o què és millor?

[Margarita]

Margarita, Emmagatzemo el tallat en un contenidor (en tinc un per tallar, perquè tothom pugui entendre-ho alhora), en un tros, en paper.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, gràcies per la bona recepta. Tinc el pernil de Teskom i aquesta és la meva primera experiència fent salsitxes amb les meves pròpies mans en una fabricadora de pernil. Deliciós, ràpid i fàcil. Ho repetiré més d’una vegada.

[Olga]

Olga, per la teva salut. Estic molt satisfet que la recepta us hagi estat útil i us hagi agradat el resultat. Excel·lent pernil tallat a la foto. Enhorabona!