Pa de sègol amb farina de civada i segó sobre massa de quefir.

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Kefir cultura inicial per administrador *	400 ml.
Cervesa fosca	1/4 tassa
Oli de mostassa	2 cullerades. l.
Formatge cottage suau (o crema agra o oli de gira-sol sense refinar - opcional)	1 cda. l.
salsa de poma per a nadons sense sucre	130 gr.
Farina de sègol pelada	340 g
Segó	30 gr.
Flocs de civada	30 gr.
Malt de sègol	3 cullerades. l.
Panifarin	3 culleradetes
Agram	3 culleradetes
Sal	1,5 culleradetes.

Mètode de cocció

1. Pastar
Règim francès, primer i segon lot. A continuació, traieu la paleta, doneu forma a la massa i torneu a la galleda.
2. Provar massa
7-8 hores en una màquina de pa tancada
3. La cocció
1 hora 20 minuts
És possible, després de treure la fulla, tornar a activar el mode francès amb un retard de 8 hores. Un eix giratori sense fulla no molestarà la massa, durant les darreres hores s’escalfarà i s’encendrà la cocció: amb un pa mitjà i una escorça fosca, dura 1 hora i 10 minuts. Es pot coure 10 minuts més.

Nota

Vaig prendre com a base una recepta de pa de sègol amb salsa de poma de MariV, vaig afegir ingredients i vaig convertir el líquid en massa fermentada.

* si el forn és sense llevat - 1 culleradeta. llevat sec o 8 g de premsat i 280 ml de líquid (kefir vell per la meitat amb aigua tèbia o cervesa), mode francès.