Pa de pagès basat al camp francès

[Llevat]

Pa de pagès basat al camp francès

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: francès

Ingredients
Llevat:
llevat de blat	20gr
farina de blat	80gr
aigua	80gr
Massa:
llevat	156 g
Farina de blat	90gr
farina de blat integral	32 g
aigua	122 g
Massa:
massa	400gr
aigua	190gr
Farina de blat	310gr
farina de blat integral	43 g
Farina de sègol	15 g
sal	11 g

Mètode de cocció

• Llevat
• Vaig alimentar 20 g de massa fermentada amb 80 g d’aigua i 80 g de farina i la vaig deixar durant la nit. Als 26-27 grams, puja dues vegades (normalment en tinc tres) en 8 hores.
• Opara
• Al matí, es van diluir 156 g de massa fermentada madura amb aigua -122 g, es van afegir 90 g de farina de blat i 32 g de farina de blat integral. El vaig deixar en un pot gran d'1,5 kg sota una tapa amb forats durant 4 hores a 27-28 grams.
• El contingut d'humitat de la massa i la massa és el mateix -100%, per tant, la seva maduresa ve determinada per les mateixes característiques que la massa. La massa va pujar fins a les vores de la llauna i va bombollar.
• La massa
• Vaig tirar farina en una galleda d'una màquina de pa, barrejada. Vaig diluir la massa amb aigua i la vaig afegir a la farina. Tot sol, sempre afegeixo 1 hora a la massa. l melassa i 1 culleradeta. l mel (quan tenia concentrat de malta de blat l’he afegit).
• No és una recepta, però m’agrada més l’escorça amb aquests additius. I de vegades també substitueixo l’aigua pel sèrum.
• Amassat durant 3 minuts i quan la farina i l’aigua es combinin en una massa gruixuda, deixeu-la reposar 30 minuts (perquè l’autòlisi desenvolupi gluten).
• Després d'això, vaig pastar la massa al programa "pizza" durant 15 minuts. Uns minuts abans d’acabar el lot, vaig afegir sal. La massa és suau, llisa, lleugerament enganxosa. Treballar amb ell és fàcil i agradable.
• El vaig posar en un bol untat amb oli vegetal, el vaig cobrir amb paper d'alumini i el vaig posar al forn amb la llum encesa per a la fermentació durant una hora i mitja, dues hores, fins que la massa gairebé es va doblar.
• Durant aquest temps, és aconsellable plegar la massa dues vegades després de 30 i 60 minuts.
• Després de la fermentació, vaig posar la massa sobre una taula de treball, untada amb oli vegetal. Intento no utilitzar farina quan emmotllo ..
• Amb els dits, va estirar amb cura la massa en un rectangle i va formar un pa ovalat.
• El vaig posar al cistell amb la costura cap amunt per provar-ho durant una hora i mitja. Durant aquest temps, la meva massa creix de 2 a 2,5 vegades. La prova es realitza al forn amb la llum encesa o al microones amb un got d’aigua bullent.
• :
• PRODUCTES DE FORN
• Preescalfo el forn a 230 gr. Giro amb cura el pa espaiat sobre una pissarra amb paper de forn i el tallo. Després, el pa s’envia al forn sobre una pedra de forn. Es pot coure sobre una safata de forn invertida si no hi ha pedra o sota una caputxa.
• Coeu durant 12-15 minuts amb vapor i després redueixo la temperatura a 200 grams durant 30 minuts més. És bo mantenir el pa al forn apagat durant 10 minuts més.
• Refredeu-vos a la reixa, escoltant amb respiració mentre creix màgicament. Tingueu paciència i no talleu el pa fins que es refredi.
• 
• Aquí podeu veure com donar forma al pa

El plat està dissenyat per

Pa 700gr

Programa de cuina:

La cocció al forn

Nota

Recepta amb els meus canvis de LJ de Sergey

Sergey va refer el pa rústic francès de Misha 🔗 per a una esponja que he cuinat segons les dues receptes i, per ser sincer, aconsegueixo aquest pa el millor de tots a la manera d’esponja. També és molt convenient.
Pa meravellós i deliciós amb una meravellosa escorça cruixent, una molla excel·lent ... I quin sabor té quan el coureu, és només un conte de fades. Només podem fer un gran agraïment a Misha i Sergey per aquesta meravellosa recepta, ara és una de les meves preferides.
El pa és versàtil, va amb qualsevol plat, va bé amb tot.

Receptes similars

Pa de pagès esponja en una pa (kava)

Pa de pagès (fabricant de pa) (Ksyushk @ -Plushk @)

Pa de sègol de blat amb farina integral "Krestyansky" (Ganxet)

Barberry, ho has pintat tot tan saborós que demà al matí segur que intentaré coure-ho!

Vafelka
Esperaré el teu pa ...

Vasilisa, com estàs a temps amb el teu meravellós pa! Només estic aprenent a coure pa de massa fermentada. Gràcies!

[Merri]

Merri
Irisha, salut! Espero que el pa surti ... Sempre estaré encantat d’ajudar-lo si cal.

Jo també ho vaig provar. T’ho explicaré per ordre i el gurú et dirà on m’he equivocat.
Vaig agafar massa fermentada de sègol (p / f), gr 45-50, vaig afegir 100 g d’aigua i farina de blat cadascuna, la vaig posar al foc. Dormia cap a les sis en punt, feia bombolles, però augmentava lleugerament. Va ser a la nit, vaig decidir començar una massa i deixar-la tota la nit a temperatura ambient. Al matí la massa estava en bombolles, enganxosa? filós, però no molt alt. Vaig pastar la massa, la vaig doblegar dues vegades, com es deia. Després el vaig posar a la cistella per a la prova, durant tres hores. Havia de preparar-me per treballar. La va sacsejar amb dificultat de la cistella: l’enganxosa, encara que esquitxada de farina, es va estendre sobre el paper. Al forn (sobre una safata de ceràmica), va començar a pujar molt. Després de coure així. Forats com Maasdam!
🔗 🔗
Deliciós però cautxú. Creus que el motiu és que la tàctica o el turment em defraudin?

[marinastom]

marinastom Acabem d’acabar aquest pa, l’últim mos. Ell és el meu deure, l’estimo molt.
1. L’enforno amb llevat de blat. No puc dir que el sègol no sigui bo, però el gust serà diferent.
2. La massa puja en 4 hores a una temperatura de 28 C tres vegades, aquest és el mínim. Durant aquest temps, no té temps per a fer peròxid.
3. La massa és una mica enganxosa, però no tan enganxosa com vau escriure. Ara pasto amb un ganxo a la mescladora i es separa fàcilment del bol, no s’hi enganxa.
4. En formar-me, intento no afegir farina, la modelo amb les mans, untat amb p. m.
5. A la prova no hi ha més de dues hores, i després puja al forn.
Vaig tallar l’últim pa abans que el forn s’escalfés, pensava que es desdibuixaria, però va quedar tan grassonet al forn.
Això és tot. Per tant, depèn de vosaltres coure aquest pa o buscar la vostra pròpia recepta. No puc anomenar aquest pa esponjós, però com diu el meu marit: pa de debò.
El vostre pa queda bonic a la foto.
Bona sort amb la vostra cocció!

pa deliciós, gràcies! i sí, una cullerada de mel dóna un bon matís al gust de l’escorça.

[fra Zayac]

fra Zayac Per la teva salut! M'alegro que m'hagi agradat el pa. I gràcies per la foto. Ho vas fer més esponjós. Tot i això, què diferents tenim de farina. I mel, sí, gairebé sempre afegeixo una cullerada de mel o melassa, tenen un bon efecte sobre l’escorça.

i vaig afegir una cullera de postres de mel

Bé, això ja és qüestió de gustos, també podeu tenir un menjador ...

Vasilisa, gràcies per la meravellosa recepta de pa!

Deliciós, aromàtic i l’escorça és de primera classe, i la molla és l’altura de la perfecció. M'ha agradat molt, gràcies per ensenyar-me a cuinar tan deliciosa i bellesa !!!

Olya, gràcies per la foto i per compartir les seves impressions. Tinc una foto antiga, ara s’obre molt millor en talls, a la nostra família li encanta, així que és bo que ens hagi agradat el pa, que els forns siguin sans ...
Va resultar meravellós, només agrada a la vista ...