Pa de sègol de blat amb farina de gra sencer "Krestyansky"

Pa de sègol de blat amb farina de gra sencer "Krestyansky"

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat	240 g (330 g)
Farina de paper pintat	120 g (165 g)
Farina de sègol	120 g (165 g)
Aigua	305 ml (405 ml)
Sal	1,5 culleradetes. (2 culleradetes)
Sucre	1 cda. l. (1,5 cullerades. L.)
Oli vegetal	0,5 cullerades. l. (1 cullerada. L.)
Llevat	1,5 culleradetes. (2 culleradetes)
Llet en pols	2 cullerades. l. (2,5 cullerades. L.)

Mètode de cocció

• El que està entre parèntesis és per a un quilo de pa i les dades inicials són per a 750 grams.
• Vaig coure aquest pa tres vegades, i les tres vegades és un resultat ideal. La primera vegada, no tenia farina de paper pintat, de manera que, sense dubtar-ho, la vaig substituir per la mateixa quantitat de sègol. El resultat és excel·lent. La segona vegada, de nou en absència de farina de paper pintat, vaig tornar a fer una substitució, només aquesta vegada, la quantitat requerida, és a dir, 120 grams, que tenia igual a 60 grams. farina de blat + 60 gr. segó de blat, tota la resta segons la recepta ... Però per tercera vegada ho vaig fer tot seguint estrictament la recepta.
• 

Pa de pagès basat al camp francès (barbariscka)

Pa de pagès esponja (fabricant de pa) (kava)

Vaig coure aquest pa aquest cap de setmana! Tot està clar segons la recepta, només l’aigua es va substituir per sèrum i es va utilitzar llevat viu. No vaig haver d’afegir res. El pa m’ha agradat molt, sembla una arnautka. Gràcies per la recepta!
He utilitzat el programa bàsic.

Gràcies, aquest pa és el més semblant al que volia. He canviat una mica: cuino sobre la massa del llevat premsat fresc: 100 g de farina + 100 ml d’aigua tèbia, en què es dissolen 10 g de llevat fresc, una mica de "sal" amb sucre, remeneu-ho - i deixo a temperatura ambient durant 5-6 hores. Si en teniu més (de la nit al dia), és possible al lloc més càlid de la nevera, però abans de coure-ho, obteniu-lo durant 30-40 minuts.
Es va reduir lleugerament la quantitat de farina de sègol i de paper pintat de 80-90 g cadascuna, però va afegir 2 taules. cullerades de sèmola i 1-2 taules. culleres de germen de blat. Total sec: 390-400 g, sense comptar la farina que hi ha a la massa. Coeu amb diferents olis: gira-sol, oliva, sèsam. Especialment saborós amb oli de nous: va molt bé amb el sabor a nous de germen de blat. I si escampeu llavors de sèsam per sobre! ...
La polpa és lleugerament grisenca, preparada, ferma, amb formatge, però noble, al forn. L’escorça és densa i cruixent. L’olor del pa de debò.

Avui he cuinat pa segons la vostra recepta, molt saborós, he utilitzat la quantitat d’ingredients per fer un pa més petit i he rebut pa de 830 g.

Vull compartir que finalment vaig trobar el meu propi sègol per a una màquina de pa
El més important és que és ràpid i saborós i que no cal jugar amb moltes hores de peu o no cal preparar res.

Vaig provar moltes receptes de tota mena, tant amb massa fermentada, amb kefir, com amb kvass-cervesa-xicoira-cafè-malta-vinagre ...
Tot anava malament, era molt àcid, i després em sabia molt de malta, i després una altra cosa.
El vaig provar sense tots aquests additius, amb una petita quantitat de sègol com Darnitsky (no em va agradar), era fresc.

El més desagradable és que no puc digerir el coriandre, les llavors de comí, tota mena de basíliques, romaní, menta, farigola, orenga; per a mi tot això és fotut ...
És a dir, no puc fixar el gust amb el condiment.
No m’agraden les llavors de carbassa i gira-sol dins del pa, el màxim és el sèsam.

I finalment vaig aconseguir provar farina de gra sencer en els negocis. He fet una versió de prova molt senzilla sense additius.
I sorprenentment, el gust, el color i l’estructura, tot va resultar increïble, tal com m’encanta.
I fins i tot hi havia una certa acidesa subtil, amb moderació, tot i que no hi vaig afegir cap vinagre ni massa fermentada.
El pa es cuinava a la nit, al matí vaig agafar la meitat de la feina i vaig tremolar, al vespre no hi havia res a fotografiar.

- 240 gr - farina de blat
- 120 gr - farina de gra sencer
- 120 gr - farina de sègol pelada
- 2 cullerades. l - llet en pols
- 320-330 ml - líquid (aigua, kvass, una mica de cervesa - al vostre criteri)
- 0,5 - 1 cullerada. l - oli vegetal
- 1,5 - 2 culleradetes - sal (al gust)
- 0,5 - 1 cullerada. l. - sucre
- 1,5 culleradetes - llevat sec
- 3 culleradetes - gluten (però podeu prescindir-ne)

A Moulinex: programa 3 per al pa integral.
Naturalment, seguim el kolobok (solia editar el kolobok a la meva discreció tot el temps).

[Baba]

segons la descripció - molt apetitós ...
on més puc obtenir farina d'avet ...

Baba
així que cuina-ho tu mateix! Cito les paraules Alexandra del nostre lloc web (gràcies als seus consells, ara sempre tinc a mà farina de gra sencer):
"La farina de gra sencer conté un 15-17% de segó i, si no m'equivoco, aproximadament un 2% de germen. Per tant, podeu substituir-lo fàcilment per la vostra pròpia barreja de farina de blat blanc de primera qualitat (83%), segó (15%) i germen de blat (1- 2%) La sal i el germen es venen als productes dietètics / diabètics de qualsevol gran botiga. "

M’encanta el pa de sègol. Però l’oferta julifera no és bona per al sègol. Obtindreu un pa normal, força exuberant i saborós, al cap i a la fi, 2 cullerades. cullerades de llet en pols a la composició, una mena de barreja. I la farina de sègol no aguanta ni un 20%.

[Baba]

Baba
així que cuina-ho tu mateix! Cito les paraules Alexandra del nostre lloc web (gràcies als seus consells, ara sempre tinc a mà farina de gra sencer):
"La farina de blat integral conté un 15-17% de segó i, si no m'equivoco, aproximadament un 2% de germen. Per tant, podeu substituir-lo fàcilment per la vostra pròpia barreja de farina de blat blanc de primera qualitat (83%), segó (15%) i germen de blat (1- 2%) La sal i el germen es venen als productes dietètics / diabètics de qualsevol gran botiga. "

vaja !! moltes gràcies! però sempre he pensat que el gra sencer vol dir que hi ha d'haver gra sencer ... i buscava un petit molí als pobles (el blat no és un problema per comprar una bossa)

Aquesta recepta de pa es troba al llibre de receptes Mulinex. Ho cuino tot el temps, només hi heu d'afegir 1 cullerada més. malt, 1 cda. l. massa fermentada i 1 cullerada. l. sense gluten. El resultat és un excel·lent pa de sègol.

[petuniya80]

petuniya80, no tira de sègol per a aquells que són crítics amb la composició per motius de salut, ni per a aquells que els agrada la farina de sègol pura.
I pel que fa al meu gust, va resultar de sègol i bastant dens, no ventilat.
Avui ho provaré amb treure els omòplats després del primer pastat del programa 8, ja que abans feia sègol abans.

A Moulinex al programa 8 (amb àcids omega-3) amb la retirada dels omòplats, aquest pa va resultar ser preciós
Fabricat íntegrament en kvass líquid, lleugerament àcid (Yarilo)
L’endemà vaig donar la meitat del pa als meus pares perquè els provessin, de manera que la meva mare no se’n va poder arrencar, tot i que també vaig passar francès acabat de fer un al costat de l’altre i encara estava calent, però no va provocar tantes emocions com el sègol.

La sal per a aquest pa va prendre 2 culleradetes, sucre - 0,5 cullerades. l - per a la quantitat total de farina - 480 g, kvass - 340 ml
En aquesta versió, li agradaven tots els meus, i no només jo al mig

Avui he cuinat aquest pa. Va resultar perfecte. deliciós pa gris. Sembla bonic. Encara m’agrada fregir el pa lleugerament a la torradora. Delícia.

Vaig tornar a coure pa "pagès" i vaig decidir "fixar-hi" molles de "blat de sègol" de "Belovodye".
Aquesta vegada els meus substituts (he cuinat un pa d’1 kg).
1. Llet en pols, no afegida.
2. En lloc d'aigua, aigua + "Activia kefir" a parts iguals.
3. Oli vegetal "Ryzhikovoe" -40 gr.
4. En lloc de farina de paper pintat-165 gr. molla de sègol de "Belovodye".
5. Sal-3 culleradetes.
6. Panifarin-4 culleradetes (opcional)

Aquí teniu un pa:



El pa va resultar molt saborós!

Bona tarda membres del fòrum!
I ahir a la nit vaig posar un pa en espera i aquest matí ens ha despertat l’impressionant aroma del pa fresc.De nou volia compartir la recepta, potser a algú li agradarà. Fa molt de temps que el coño, el tinc anomenat Rústic, molt similar al de l’autor, però hi ha algunes diferències.

Aigua - 420 ml
Sal - 1,5 culleradetes
Sucre - 1 cullerada. l
Oli rovellat (Aquesta vegada tinc blat de moro): 2 cullerades. l.
Farina de sègol - 130 gr
Gluten - 3 culleradetes
Farina de blat - 560 gr
Llevat: 1 i 2/3 culleradetes.

Mode 2 francès (3 h 39 min), pes 1 kg, escorça mitjana.

La recepta està verificada, la poso amb retard amb seguretat.
Que aprofiti!

Necessitarà:

Vaig coure pa gairebé segons aquesta recepta.
No venem llet en pols.
Volia posar crema agra fresca,
però va dubtar per primera vegada.
S'ha afegit una cullerada de malta (prèviament preparada).
Ja no hi ha desviacions de prescripció.
El pa va resultar ser preciós, ben cuit.
Però em sap fresc.

Vaig coure aquest pa tres vegades, i les tres vegades és un resultat ideal. La primera vegada, no tenia farina de paper pintat, de manera que, sense pensar-ho massa, la vaig substituir per la mateixa quantitat de sègol. El resultat és excel·lent.

Em vaig aventurar a coure aquest pa de nou.
En volia un de gris.
Aquesta vegada va posar la nata seca.
No venem llet en pols.
Tinc una pregunta:
La farina de paper pintat i la farina integral són iguals?
Tenim un nom una mica diferent.
Ara no escriuen en rus.

[DonnaRosa]

DonnaRosa la farina de paper pintat i la farina integral són bàsicament les mateixes

Si us plau, digueu-me quanta llet habitual s’ha de prendre si no hi ha llet seca?

[Svetlik]

Svetlik Coeu segons el meu estat d’ànim o 50/50 amb aigua o llet pura
I els meus afegits
Talla L Règim dietètic d'espatlla de sègol
-240 gr - farina de blat
- 120 gr - farina de gra sencer
- 120 gr - farina de sègol pelada
- 2 cullerades. l - llet en pols
-330 ml - aigua
-1h l-malt (extracte de Glofa)
- 1 cullerada. l - oli vegetal
- 2 culleradetes - sal
- 1 cullerada. l. - sucre + (si es desitja, 1 cullerada de melassa de maltosa)
- 1,5 culleradetes - llevat sec
- 3 culleradetes Panifarin: sense gluten
El sabor us ho dirà poc terrestre
Molts dels que ho han provat afirmen que és exactament el gust que es va coure al poble durant vint anys, i fins i tot ara

[DonnaRosa]

DonnaRosa la farina de paper pintat i la farina integral són bàsicament les mateixes

Gràcies
Aquesta vegada el pa va resultar ser lleugerament àcid.
Vaig posar dues cullerades de malt.
I vaig comptar la massa fermentada per 200gr.

Aigua-300 ml.
Oli vegetal-1 cullerada. l.
Sal-2 culleradetes
Sucre-1 cullerada. l.
Nata seca -2 cullerades. l.
Farina de blat-240 gr.
Farina grossa-120 gr.
Farina de sègol-120 gr.
Llevat-1 culleradeta
Malta -2a. l
Llevat etern -200g

El malt es va elaborar en 100 g d’aigua (- iz 300)

Programa bàsic (4 hores)
Mida- L
Escorça: fosca

Si us plau, digueu-me quina llet habitual s’ha de prendre si no hi ha llet seca?

Prendria llet en lloc d’aigua si no hi ha llet en pols.
Però vaig prendre un cafè en pols.

Avui el pa té un gust encara millor.
He de dir que és molt satisfactori.
Semblant al sègol, però té un gust i una estructura més delicats.
I el color de dues cullerades de malt va resultar molt bonic.
I el gust és agradable.
Em sembla que no només la malta li va donar acidesa,
però el llevat és etern. És sobre farina de sègol.

Avui el pa té un gust encara millor.
Em sembla que no només el malta li va donar acidesa,
però el llevat és etern. És sobre farina de sègol.

Sens dubte, un llevat. Malt - dolç

Sens dubte, un llevat. Malt - dolç

El malt també desprèn olor de pa de sègol i fa la seva feina.
En general, estic satisfet amb els canvis
que vaig fer a la recepta principal.
Tinc el que em faltava
al meu primer pa de pagès.
És una llàstima no tenir panefirina.
Amb ell, crec que seria encara millor.

Olor, sí.
Però, per alguna raó, m’agrada més la malta elaborada al pa, a més, que s’elabora immediatament amb espècies. Resulta molt més aromàtic i, segons sembla, més saborós.

Olor, sí.
Però, per alguna raó, m’agrada més la malta elaborada al pa, a més, que s’elabora immediatament amb espècies. Resulta molt més aromàtic i, segons sembla, més saborós.

L’he elaborat en 100 g d’aigua.

I vaig comptar la massa fermentada per 200gr.

Aigua-300 ml.
Oli vegetal-1 cullerada. l.
Sal-2 culleradetes
Sucre-1 cullerada. l.
Nata seca -2 cullerades. l.
Farina de blat-240 gr.
Farina grossa-120 gr.
Farina de sègol-120 gr.
Llevat-1 culleradeta
Malta -2a. l
Llevat etern -200g

El malt es va elaborar en 100 g d’aigua (- iz 300)

Heu reduït la quantitat de líquid tenint en compte l'ús de la cultura inicial?
Si es calcula aproximadament, per a 480 g de components secs (farina), l'autor té 300 g de líquid, és a dir, un coeficient de 0,625.
I per a vosaltres, per 580 (he comptat 100 g al llevat, si és del 100%), 400 g de líquid, és a dir, el coeficient és de 0,689.

Heu reduït la quantitat de líquid tenint en compte l'ús de la cultura inicial?
Si es calcula aproximadament, per a 480 g de components secs (farina), l'autor té 300 g de líquid, és a dir, un coeficient de 0,625.
I per a vosaltres, per 580 (he comptat 100 g a la massa fermentada, si és del 100%), 400 g de líquid, és a dir, el coeficient és de 0,689.

El malt es va elaborar en 100 g d’aigua (- iz 300)

En el vostre càlcul, només obtindreu 400 g de líquid = 300 g (dels quals 100 per a malta) + 100 g continguts a l’arrencada, si és 100% (200 g d’arrencada = 100 g d’aigua + 100 g de farina).
El més important és que surt el pa.
Intento adaptar aquesta recepta per a mi, també vull fer servir el llevat.

Krosh, gràcies per la recepta. Al forn segons una recepta similar, però, aparentment, és una combinació de diferents tipus de farina amb especial èxit. He utilitzat paper pintat de blat i paper de fons de sègol, he afegit engrunes de sègol amb brots, però només blat per a mi Motiu rústic. Vaig haver d’afegir un parell de cullerades d’aigua. El pa és incomparable. Gràcies.

[rit37]

Krosh, gràcies per la recepta.

rit37
Ah, estic molt content que us hagi agradat el pa! Bona salut! A la meva família també l’estimen ... Per cert, ara també cuino a "Village Motive".

[rit37]

rit37
Oh, estic molt content que us hagi agradat el pa

De ganxet, l’he fet sobre massa, també ha sortit bé, però sense massa m’ha agradat més. Ara estic pensant en intentar augmentar la quantitat de farina de sègol. I m’agrada molt el motiu rústic: no és tan refinat com el grau més alt.
gràcies de nou

Llevat etern -200g

Quin tipus de llevat és aquest? On podeu llegir-ne? guia’m

Llevat etern -200g

Quin tipus de llevat és aquest? On podeu llegir-ne? guia’m

Benvingut://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

[julifera]

julifera, fet pa avui segons la vostra recepta. El pa va resultar deliciós, però per alguna raó va caure el sostre i l’escorça, ja sigui lateral o superior, és bastant pàl·lida, tot i que cruixent. Per descomptat, encara ho faré, he d’entendre què passa aquí i aconseguir una crosta superior uniforme i bella.
Gràcies per la recepta!

[Mamakoshka]

Mamakoshka
Pecu QUASI UN EN UN MATEIX PA no és el primer any, almenys una vegada que el sostre ha caigut ... És cert, a la meva recepta i líquid una mica menys - 305 ml., potser només intenteu reduir lleugerament la quantitat de líquid? Quin programa vas fer per coure pa?

[Ganxet]

GanxetCrec que tens raó, jo mateix hi vaig pensar. Vaig mirar altres receptes, iguals 340 ml. l'aigua per a 480 grams de farina és massa. Seré el següent. és hora de fer aquest pa amb menys aigua. És cert, penso en un factor més. Ara fa massa calor a casa i també feia servir aigua calenta, potser per això. En el tema, sobre els possibles motius de la caiguda de la cúpula del pa, es va esmentar això.
Cuinar en 3 modes. Al meu forn, és per a pa integral. És gairebé una hora més que la bàsica. No ho sé, potser hauria d'haver utilitzat el bàsic.

[Mamakoshka]

Mamakoshka

També passa en diferents farines, tenia un límit per a la meva farina de 320-330 ml de líquid a la meva recepta, si en doneu massa i el sostre no és el mateix. En general, els cereals integrals beuen bé l’aigua.

I si preneu, per exemple, paper pintat de sègol, i no pelat, es menja una mica més d’aigua, perquè ve amb el segó, en qualsevol cas, quan garbo el meu, veig el segó al fons del sedàs.

Res, un parell de vegades i ajustar-se a la quantitat adequada de líquid
El més important és que m’ha agradat el gust!

Bona sort Mamakoshka

julifera, i quin tipus de farina de blat utilitzeu? Vaig obtenir la nota més alta.

julifera, i quin tipus de farina de blat utilitzeu? Vaig obtenir la nota més alta.

Concretament en aquest pa, és cert, la millor nota és millor.

i porta’m a la teva companyia! També he cuinat el pa, avui el mengem amb carn picada al gust. És, per descomptat, peculiar, els nens no van atacar, però sé el útil que és ... Sí, vaig reduir l’aigua, però el sostre encara va caure, encara m’he d’adaptar ...

[sweeta]

sweeta
Quanta menys aigua vas utilitzar?

Ahir vaig tornar a coure aquest pa. En general, el sostre no ha caigut, però s’ha format un espai aeri entre l’escorça i la molla.
Aquesta vegada he pres 305-310 ml d’aigua. i farina 500gr. Però l’olor era una bogeria, tota l’escala feia olor de pa de debò. Per alguna raó, quan vaig coure pa blanc senzill, no tenia tanta olor.

[sweeta]

sweeta
Quanta menys aigua vas utilitzar?

Ni molt menys, uns 300 ml, però el monyo era una mica prim, hi vaig afegir una cullerada de flocs de patata (perquè absorbissin una mica d’aigua). Crec que la farina grossa va jugar un paper, és a la meva bossa, però em va semblar molt tamisada, però la que he comprat recentment, de manera que la de llaços de cereals, és molt més pesada. Intentarem més ... Però jo ja compleixo el principi de "kolobok" irònicament. Igualment, cada vegada que no ho podeu endevinar ... Ahir vaig posar un temporitzador francès al temporitzador, sempre amb èxit, vaig obrir un paquet de farina (tinc en compte que es va provar - Kievmlyn), i va sortir el pa gris ... I la sogra es queda en aquesta farina, així que també es queixa de la farina ... Potser una festa així ???

Per alguna raó, el meu sostre d’aquest pa sempre resulta desigual i accidentat. Què pot influir en això?

Puc venir vell i gris al teu banc? Tots vosaltres aquí sou tan alegres, feliços, però no puc aconseguir pa! El blanc i el gris pur (blat + blat integral) resulten excel·lents, però no amb negre. Encara que barregi sègol amb aquests, augmenta molt pitjor. I llavors vaig decidir coure sègol i blat per la meitat, el pa va pujar una mica. Es va examinar la solució de problemes al manual per a la màquina de fer pa, va augmentar la quantitat de llevats i mel, va disminuir la sal; el pa no va pujar en absolut. Un resultat tan repugnant! Potser la farina és dolenta? En general, la vida s’ha acabat, ploraré i ploraré. Aquí.

[eeyore burro]

eeyore burro , no estiguis trist. Uneix-te a nosaltres. (y) Us explicarem secrets

I proveu el pa Darnitsky de fugaska (només heu de seguir el kolobok):

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

No va deixar indiferent

I proveu el pa Darnitsky de fugaska (només heu de seguir el kolobok):

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

No va deixar indiferent

Gràcies, ho intentaré. Com heu de vigilar el kolobok? No poseu el rebord de la finestra per refredar-se? Espantar llebres, llops i guineus?

Gràcies, ho intentaré. Com heu de vigilar el kolobok? No poseu el davall de la finestra per refredar-se? Espantar llebres, llops i guineus?

Sí sí! Això és correcte! I si fuig?!?

Ho sento per utilitzar una expressió que no sigui del tot clara per al "principiant"

"Seguiu el kolobok": controleu el procés de pastat de la massa.
Als 10 minuts després de pastar, s’hauria de formar un bonic pa.

En primer lloc, us demano que us familiaritzeu amb la teoria de tot tipus de "koloboks" aquí:

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

adéu a tu! cal rastrejar el seu estat, elasticitat!
Fins i tot l’administrador ha creat sobre la qualitat del kolobok