Pa de sègol de blat amb massa fermentada de sègol.

[2]

Pa de sègol de blat amb massa fermentada de sègol.

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Les proporcions entre claudàtors són per a 2 grans pa.
Llet fermentada de sègol madura	400 g (530)
Farina de sègol	200 g (270)
Farina de blat	600 g (800)
Sal	20 g (24)
Aigua	460 ml (600)

Mètode de cocció

• Pastar una massa tova de tota la farina, la massa agra, la sal i l'aigua, tapar i deixar reposar durant 20-30 minuts.
  
• Torneu-ho a remenar i formeu 1 o 2 pans.
  
• Poseu-ho sobre una safata de forn enfarinada folrada amb pergamí, o en cistelles de massa, o en un motlle, tapeu-la i poseu-la en un lloc càlid durant 2-3 hores, la massa hauria d’augmentar 2 vegades.
  
• Preescalfeu el forn a 250 ° C.
  
• Feu 3-4 talls al pa i escampeu-los amb aigua. Es cou al vapor durant 10 minuts a 250 ° i 40-60 minuts a 200 ° C.
  
• El pa està llest si sona buit quan toques al fons.
  
• Escampeu el pa amb aigua i refredeu-lo sobre una reixeta.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• En aquest fil, es mostra un reportatge fotogràfic basat en les proporcions de dos pans:
  
• 
  
• 
  
• Bon Appetit!
  

Nota

Una font: 🔗

Quin pa tan bonic que teniu: les flors: mirant-lo, vaig començar una massa de sègol (producte semielaborat), avui la lluna només creix, com deien les noies, i el vostre pa és adequat per a mi, perquè la meva família no ho fa com el pa amb additius, però tinc la pregunta: on pastes la massa? Em temo que el meu cotó no suportarà una quantitat de farina tan gran

[nou]

Que tinguis un bon dia, nou!
Pasto la massa d’aquest pa amb una màquina Bosh MUM 8400.

Per a la màquina de pa, proveu aquestes proporcions per a la massa:

300 GR. massa fermentada de sègol madura
150 GR. farina de sègol
450 GR. farina de blat
15 GR. sal
340 ml aigua


Provat per mi en una màquina de fer pa Panasonic SD 255 en mode "Pasta" el 24 de gener d'aquest any! Cuinar al forn Al tall de la dreta, podeu veure un rastre de la sonda de temperatura.

Gràcies per la seva resposta. Tinc una segadora Boshevsky MUM 4756, però per primera vegada provaré d’utilitzar l’estufa, només la "massa" dura 2,20: l'utilitzo completament o ho pasto en "dumplings" durant 20 minuts, després descansar 15 -20 minuts. i remeneu-ho de nou durant 5-10 minuts. i a més és la prova?

[nou]

nou , ensenyar a un científic, només fer malbé.


Massa de recepta bàsica amb malta afegida.

Avui la meva massa de sègol ha madurat i he cuinat el meu primer pa de massa sense llevat; el resultat inspira: :) He fet el pastat en cotó i la resta amb nanses.

Vaig intentar esprémer completament el pa pels costats, de seguida es va redreçar
Gràcies a AXIOMA per ajuda i assistència

Bona nit a tothom!
Vaig tamisar la farina de sègol pelada per un colador fi - i vaig aconseguir gairebé sègol sembrat! I va alimentar la massa de sègol dues vegades.
Aquí teniu el resultat.
Preparació després d’avorrir sobre pergamí:

Incisió:

Un patró inusualment bonic als vostres pans, sóc forner novell, ni tan sols m’imagino com es fa! Podeu mostrar com es fa això? Tinc moltes ganes d’aprendre, estaré molt agraït.

I tinc una pregunta, què és coure amb vapor. Com organitzar-ho en un forn convencional?

I tinc una pregunta, què és coure amb vapor. Com organitzar-ho en un forn convencional?

Vegeu com ho fa Peter Reinhart:

[Pastís]

I tinc una pregunta, què és coure amb vapor. Com organitzar-ho en un forn convencional?

Hola, Pastís i afnsvjul .
Aquí trobareu informació útil per a vosaltres.
🔗

Gràcies per la recepta. El pa va atraure amb la seva senzillesa i meravelloses fotos:
Aquest va ser el meu primer pa de massa fermentada.I només cal fer-ho: va ser el meu primer pa.
Com que sóc principiant, hi ha punts que he d’aclarir.
Va posar la massa al nou llevat "etern" de Luka (el quart dia d'edat). La massa fermentada es va comportar de manera decent i previsible tal com es descriu a la recepta.
Vaig pastar en un bol amb una espàtula (és a dir, amb les mans), ja que tot el volum no cabria a la meva màquina (no endevinava què es podia pastar amb una batedora)
La massa es va reunir ràpidament en forma de grumoll, enganxosa, però força formable.
Va formar dos petits pans i els va deixar a prova sobre pergamí sobre un tauler sota una tovallola.
Al cap de poc més de 2 hores, quan el pa va anar bé, la va posar al forn amb vapor. PERUT! Tinc una t màxima al forn 230C.
Va coure sobre una reixeta de pergamí.
Al cap de 15 minuts, el vaig reduir a 200C.
Minuts b / n 40 va aconseguir el pa.
Sembla que el pa està cuit, PERUT! la molla va resultar ser una mica mullada i enganxosa.
L’aroma era increïble! Té gust ... al meu entendre, no té gust, però a la meva llar els va agradar molt. Demanar-ne més.
I hi va haver un problema en arrencar el pergamí del pa, el pa es va quedar sense l’escorça inferior.
I la convecció al forn també afecta el resultat? L’escorça del meu pa és dura.
I una altra pregunta: coure amb vapor només durant els primers 10 minuts? i després treure el vapor o tot el temps de cocció amb vapor?
Disculpeu tants bukoffs, però escric amb detall, ja que cal entendre on he comès un error. Gràcies.

Hola, digueu-me-ho. Després d’haver diluït la massa agra i pastar la massa, no envieu la massa a fermentació, però la coureu de seguida? i quan té sentit?

Sembla que el pa està cuit, PERUT! la molla va resultar ser una mica mullada i enganxosa.

Així, doncs, vaig tenir una molla mullada, tot i que, si no, el pa m’agradava molt, sempre l’enfornaria si eliminés la humitat. Vaig coure de farina de sègol amb llavors en una màquina de fer pa, en llaunes de ciabatta, no tinc forn. Però sospito que el motiu és diferent.

També vaig fer aquest pa. Vaig reduir a la meitat la recepta, vaig pastar la massa en una màquina de fer pa, la vaig coure al forn. Hi ha un parell de comentaris sobre la recepta. La meva pròpia farina requereix menys aigua, de manera que vaig haver d’afegir farina durant el procés de pastar. Uns 70-100 grams. De totes maneres, la massa va resultar humida i enganxosa. Vaig patir una mica amb motllures. Pel que fa al temps de cocció, també va resultar no igual que a la recepta. Vaig coure durant 10 minuts amb vapor a 230 (tinc un forn calent i poso 250 tot al forn massa ràpidament) i 15 minuts a 200-175. Com a resultat, vaig tenir una escorça gairebé cremada. Crec que s’hauria de reduir el temps a 20 minuts en total. Fins i tot si teniu en compte la meitat de la recepta en pes, encara és molt diferent del temps indicat. En sortir del forn, vaig escampar abundantment el pa amb aigua, ja que era massa de roure. Com a resultat, tot va sortir molt bé. Volia queixar-me de la falta d’aroma, però durant la nit el pa va arribar a la condició requerida i va fer olor.
Gràcies per la recepta. Pa genial. Cal provar-ho amb una fermentació llarga i experimentar amb additius.

Impressionant forma de cor regular. Gran resultat, bravo !!

Impressionant forma de cor regular. Gran resultat, bravo !!

Gràcies! És molt agradable rebre una valoració positiva d’una persona coneixedora.

[Krylovich]

Krylovich!

El vostre pa va resultar ser inusualment bonic.
Gràcies per coure i compartir la vostra tècnica i, com a resultat, unes fotos tan meravelloses!
Expressaré la meva suposició que tal Pa no deixarà ningú indiferent!
Et desitjo èxit!

AXIOMA, gràcies per la vostra amabilitat!
Ahir vaig tornar a coure aquest pa (perdó que no hi hagi cap nom). No es va precipitar i va esperar un dia perquè es va estirar després de coure per agafar força. Vaig fer tot igual que l'última vegada, però vaig coure al forn durant 45 minuts amb temperatures més baixes. El pa va resultar ser notablement més aromàtic i la textura de la molla és encara més agradable (menys humida i més esponjosa / ferma). L’escorça també té una aparença més apetitosa, però sobretot gustativa. Tot i que potser només vaig ensumar. O potser em poso en els matisos
També és interessant veure com conserva la frescor.
no calen fotos. El pa és el mateix que abans

Moltes gràcies per la recepta.
La setmana passada vaig decidir cultivar un llevat (etern de Luca). I quan ja era possible utilitzar-la, vaig escollir aquesta recepta, ja que és la més senzilla en ingredients (sense espècies, sense malta, que només podia obtenir avui).
L'única diferència és que es va coure en una màquina de fer pa, en mode manual. Després de pastar la massa, va estar durant unes 4,5 hores.
Això és el que va passar.

Si us plau, em podeu dir si el forn està en xp, no hi haurà molts ingredients si els números no es prenen entre claudàtors?

[Pyllada]

Pyllada !
El primer post i TANT de pa! Lloable! 🔗

La molla no té igual!
Has agafat la primera alçada, s’obren noves oportunitats davant teu, i això és meravellós!
Talent !!!!!!!!!!!

Digueu-me, si us plau, si el forn està en xn, no hi haurà molts ingredients si prenem els números no entre claudàtors?

LESENA, hi haurà molts ingredients.
Intenteu dividir aquests nombres per dos!
Crec que el vostre HP (no heu indicat la marca HP al vostre perfil?) Farà front a la massa a raó de 0,5 kg de farina.

[LESENA]

LESENA, hi haurà molts ingredients.
Intenteu dividir aquests nombres per dos!
Crec que el vostre HP (no heu indicat la marca HP al vostre perfil?) Farà front a la massa a raó de 0,5 kg de farina.

No puc seleccionar el meu hp al meu perfil. Tinc Moulinex 2000. Podeu dir-me quin programa podeu fer per coure el pa amb una mula? O recomana pastar amb les mans?

[LESENA]

No puc seleccionar el meu hp al meu perfil. Tinc Moulinex 2000. Podeu dir-me quin programa podeu fer per coure el pa amb una mula? O recomana pastar amb les mans?

LESENAbé, per què pastar amb les mans si teniu una màquina de fer tan meravellosa?
Aprofiteu-ho 🔗 forner experimentat!

Proveu d’instal·lar el vostre HP al vostre perfil de la manera següent. 🔗
A cada pàgina del lloc, a la part superior, al costat del vostre avatar, cerqueu "perfil".
Feu clic a.
Quan s’obre la pàgina, mireu a l’esquerra LA MEVA TECNOLOGIA.
Feu clic a.
A la taula inferior Afegeix un dispositiu tria Tipus de dispositiu.
Per al meu pesar, NOMÉS el fabricant de pa apareix al tipus de dispositiu ...
A la següent columna, seleccioneu Moulinex i, a la propera OW 2000.

🔗 Ara feu clic a la miniatura vermella a l'extrem inferior dret de la taula Afegeix un dispositiu.
Tot!
🔗

Succeït!!! Gràcies !!! per alguna raó, no es torna a mostrar sota l'avatar

[AXIOMA]

AXIOMA, Gràcies pels seus comentaris! Ella mateixa estava tan contenta quan va treure aquest pa del forn. Va resultar fragant !!
I ara estic experimentant amb molta farina de sègol, però encara he de treballar-hi i treballar-hi.

[LESENA]

LESENAobviouslybviament, cal reiniciar el PC.


Pyllada, Us desitjo tots els èxits! 🔗

I com fer talls tan bonics, en quin moment? Em vaig adonar que després de la prova, just abans de coure. Però abans de coure el pa ja estava cobert d’esquerdes, el vaig tallar, però va resultar que no. No es van dispersar.
I com aconseguir una forma de cor tan bonica com a la pàgina 1 de Krylovich?

[que després de la prova, just abans de coure]

I com fer talls tan bonics, en quin moment? Ho he entès, que després de la prova, just abans de coure... Però abans de coure el pa ja estava cobert d’esquerdes, el vaig tallar, però va resultar que no. No es van dispersar ...

És difícil diagnosticar sense veure els coneixements tradicionals ...
El règim de proves no es va observar del tot correctament. Si la massa està massa cuita (peroxidada), els talls s’estenen ràpidament
El més probable és que tinguéssiu una massa inicialment ajustada.

... I com aconseguir un subformulari tan bonic com a la pàgina 1 de Krylovich?

Aquesta pregunta la respondrà ell mateix correctament Krylovich.

Llavors, quan heu de tallar el pa? Quan el talles, AXIOMA?

[stasija]

stasija!
Faig talls sempre després de la prova final, just abans de coure. 🔗

Es publica al lloc web sobre el mètode de comprovació de la preparació de la prova AQUÍ!

Ahir vaig coure el meu primer pa amb massa fermentada de llúpol en una paella de ferro colat coberta amb una paella de vidre. :) Se la va treure al cap de 18 minuts i la va coure a foc lent durant 25 minuts més. La molla va resultar seca amb bells forats, l’escorça va sortir dura, pel que sembla era necessari treure-la aviat. Era difícil navegar pel color, ja que és amb farina de sègol i de color arenós. Però el regust va resultar amarg. : o Potser he començat la massa llevada aviat? El vaig posar, es va fermentar i va començar a caure al cap de 40 hores, el vaig alimentar amb farina de sègol a les 13 hores de la tarda i al vespre a les 20-30 ja vaig posar la massa, al cap de 3 hores vaig coure al forn això. Intentaré alimentar-la de nou, si no, tinc por de coure, de sobte tornarà a ser amarg.
La recepta m'ha agradat, gràcies: girl_claping: ho tornaré a intentar.

He tornat a coure aquest pa. Només l’he posat a la massa i he agafat la massa fermentada no 200 (he fet la meitat), sinó 142 grams. La massa va sortir 2 vegades en 8 hores. Vaig afegir la farina restant i al final d’1 cullerada. l. creix. olis. Al matí vaig arribar a les 9 hores. Va sortir i més magnífic i més suau que el primer. No hi havia un gust amarg. : D Va desaparèixer després de 5 alimentacions.

Vaig coure aquest pa, em va agradar el senzill i saborós, m’encanta el pa gris i fins i tot la massa agra. Simplement no estava segur de la meva massa fermentada, vaig afegir llevat fresc de 8 grams. Cuit al forn en una proporció indicada a la resposta número 2. Gràcies!

I això és pa de massa fermentada, també en HP. Una recepta molt senzilla i deliciosa.

També agraeixo a l'autor una recepta meravellosa! El pa va resultar incomparable, i molla i escorça. Definitivament, repetiré. Però la veritat és que al meu marit li agradaria el mateix, però amb més farina de sègol. Hauré d’experimentar.

[nou]

Que tinguis un bon dia, nou!
Pasto la massa d’aquest pa amb una màquina Bosh MUM 8400.

Per a la màquina de pa, proveu aquestes proporcions per a la massa:

300 GR. massa fermentada de sègol madura
150 GR. farina de sègol
450 GR. farina de blat
15 GR. sal
340 ml aigua

[AXIOMA]

AXIOMA, diguem que serà possible afegir malta i rovell. mantega?

AXIOMA, digueu-me que serà possible afegir malta i rovell. mantega?

Hola, no hi ha manera d’afegir malt, ja que buscava una recepta específicament sense afegir milions d’ingredients.
Hi havia una vegada, en una sola feina, que van tractar un damashne amb pa al forn amb massa fermentada pròpia, mentre que l’home va dir que no hi posava res excepte farina, massa fermentada, aigua, sal i sucre. Si només de vegades llavors o llavors de comí per obtenir sabor

Aquí està el meu guapo



Tinc una mica de respiració per sobre, però el sabor és excel·lent. A més, aquest és el meu primer pa amb massa fermentada.
Gràcies per la recepta!

va treure una massa fermentada fresca, va posar la massa segons aquesta recepta ... però la cocció el primer dia no va ser possible, la va enviar a la fermentació a la nevera ... durant 3 dies couent en forma de pastissos: gran en una màquina miracle i petit a la princesa
modelat en segó de sègol

Afegit el dimecres 10 d'agost de 2016 a les 06:41

incisions

Va prendre la meitat de la recepta. La meva farina seca feia servir una mica més d’aigua. El pa no és tan bonic com el de l’autor. La molla és molt porosa, ni tan sols m’ho esperava. Bona recepta bàsica, gràcies!

Gràcies per la recepta! va coure un producte semielaborat de Viki sobre massa de sègol durant mitja porció. Volia afegir una gota de llevat, ja que acabava de fer el llevat (per primera vegada), però m’oblidava. Es cou al forn exactament segons la recepta. Estava preparat per al fet que la primera vegada podria no funcionar. Saborós!

Gràcies per la recepta! aquesta és la meva primera experiència amb massa fermentada i pa), no sembla tan dolent que m'esforcin pel millor





També volia preguntar-me per què tothom fa la mateixa recepta, però a molta gent li surt pa lleuger? i per què s’escampa molts pa amb farina per sobre?