Pa del país de Baden (Badisches Landbrot)

Pa del país de Baden (Badisches Landbrot)

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: alemany

Ingredients
llevat:
Farina de sègol	135gr.
aigua	135gr
massa de sègol (entrant)	30gr
massa:
farina de blat de 1 (2) grau	100gr
aigua	90gr
llevat sec	1/8 culleradeta
soldadura:
farina de blat de 1 (2) grau	15 g
aigua	70gr
sal	1 g
massa:
tota la massa fermentada, la massa i la cervesa
farina de blat de 1 (2) grau	400gr
sèrum	140-150gr
llevat sec	2 g
sal	13 g
llard de porc (o mantega)	10 g
malta líquida	10 g

Mètode de cocció

• En recipients amb tapa, barregeu l’arrencador i la massa, deixeu-la a temperatura ambient durant 6 hores, poseu-la a la nevera durant 10-12 hores. Aconseguiu-la una hora abans de preparar la massa, deixeu-la escalfar. Així va sorgir el llevat i la massa en 18 hores: el llevat
• 
• massa
• 
• Mentre la massa agra i la massa s’escalfen, fem una infusió; només posem a bullir tots els ingredients amb remenat continu, refredeu:
• 
• Pastar la massa, afegint tots els ingredients durant 10-15 minuts. Deixeu que pugi 45-60 minuts en un lloc càlid. Formeu un pa rodó o oblong i deixeu-lo llevar 60 minuts més. Així es veia la barra al principi:
• 
• i és així com va augmentar al cap de 60 minuts:
• ... Fer incisions:
• 
• Coure al forn preescalfat a 250 * C amb vapor durant 10 minuts, deixar anar el vapor i reduir la temperatura a 200 * C durant 40-45 minuts més.
• 

Vaig comprar aquest pa al mercat, molt saborós !!

[Lerele]

Lerele, també ens ha agradat molt! Escorça fragant i gens pesada i cruixent. M'encanten totes aquestes crostes!

Pa excel·lent! Així que em menjaria l’escorça!

Nom interessant i bonic bar Gran classe magistral

[Elena]

Elena, Albina, Gràcies! Tot i que està a tota la safata del meu mini forn, però en queda menys de la meitat. Semblaria una bagatel·la, però el sabor es millora específicament.

I un més gràcies))))
Les paraules no poden transmetre el gust ...

[Maria]

Ooooh, Maria, aquest és súper maco! ... I el gust, sí, ho sé, molt aromàtic!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, bon dia! Tot el llevat entra a la massa o 30 grams? Hi ha un llevat des de fa diversos anys que Stolichny coure. Es pot utilitzar un de madur?

[Elena]

Elena, tot el llevat va. La massa madura madura s’anomena “entrant”, se’n necessiten 30 g per obtenir la massa fermentada d’aquest pa. Bé, o bé 300 g de massa fermentada preparada. Per tant, és més fàcil fer una recepta nova.

Tot i que ja he jugat prou amb les masses fermentades, m’he fet més savi i he cuinat sobre masses llargues amb llevat amb kefir. Des del punt de vista microbiològic, de cocció i fisiològic, aquestes masses i pastes són una mateixa cosa, però molt més fàcils per a la vida.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ho entenc! Gràcies! He cuinat el vostre "en una caldera", ho he provat. Aparentment, sobreexposada, la molla desprèn una mica d’alcohol.

bé, aquí hi ha dos en un, i l'alcohol i un berenar

Potser sortiu a la llum?

L’efecte secundari és antiviral. Així que estalvieu i no ens deixeu desgastar

Lliure, meteoritzat

Hola, digueu-me, no he trobat malta líquida, he comprat malta fermentada, n’he de prendre 10 g. Assecar i afegir aigua 50-55g. Aigua ??? Bé o malament. Gràcies per endavant. Disculpeu aquestes preguntes, només estic començant a coure pa. Vull que estigui bé))

[Ekaterina87]

Ekaterina87, no, només cal afegir una culleradeta de fermentat sec sense aigua.