Pa de llar de sègol de blat

[Llevat:]

Pa de llar de sègol de blat

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llet fermentada de sègol	305 g
Farina de blat 1c.	210 g
Farina de fons de sègol	105 g
Farina de blat	105 g
Aigua	280 g
Xarop	12 g
Sal	12 g
Concentrat de malta d'ordi	1/2 culleradeta

Mètode de cocció

• Llevat:
• 45 g de massa agra madura amb un 100% d’humitat
• 180 g de farina de sègol
• 120 g d’aigua
• Barregeu el cultiu d'arrencada, tapeu-ho i deixeu-ho durant 6 hores a 28-30 ° C. La massa agra, inicialment molt densa, duplica la seva mida i es torna lleugera i friable. 305 g de massa fermentada entra a la massa, la resta es pot utilitzar com a entrant per a la següent cocció.
• La massa
• 1. No vaig preparar el meu entrant per endavant, l’havia d’alimentar almenys dues vegades, de manera que va augmentar només una vegada i mitja en 6 hores. Per si de cas, he afegit 4 g de llevat premsat. Remeneu-los en una mica d’aigua tèbia, barrejats amb un parell de cullerades de farina. La melassa i la sal es van dissoldre a la resta de l’aigua. Va acabar amb tot amb llevat.
• L’he abocat al bol de la mescladora, hi he afegit farina i he pastat la massa a segona velocitat durant 8 minuts.
• 2. La massa és tova, gairebé no enganxosa. El vaig posar en un bol untat amb oli vegetal, el vaig cobrir amb una bossa de plàstic .. Fermentació 1 hora 30 minuts al forn amb la llum engegada fins que la massa es dobli.
• 3. Poseu la massa a la superfície de treball i formeu una bola. Va posar la costura superior en un cistell cobert amb un tovalló i empolsinat de farina. Proves durant 1 hora a 28-30 ° С
• 4. Escalfeu el forn a 240 ° C. Coure sobre una pedra sense vapor durant 1 hora. Al cap de 10 minuts vaig reduir la temperatura a 200 ° C i durant els darrers 20 minuts es va coure per convecció amb una temperatura de 180 ° C.
• Abans d’apagar el forn vaig decidir untar el pa amb gelea, però la propera vegada el deixaré sense lubricar, em sembla que aquest pa queda millor sense ell.
• O només podeu ruixar-la amb aigua o untar-la, però no amb gelatina espessa ...
• Al tall:
• 
• El pa es fa segons la recepta de pa eslau de la revista Mikhail 🔗... Però el fet és que a Slavyanskoye la proporció de farina de sègol i farina de blat és del 15% o del 30%. El blat es pren 2 segons. No tinc farina 2c., De manera que vaig cuinar amb aquesta farina i va resultar gairebé la meitat de sègol i farina de blat, que van tenir un efecte molt bo en el gust del pa.

El plat està dissenyat per

1 pa

Programa de cuina:

La cocció al forn

Nota

El pa és increïblement saborós, així que vaig decidir compartir-lo al fòrum. Com deia el meu marit: el pa és real. Té un aroma, un sabor de sègol ben expressat, però al mateix temps, si puc dir-ho, no és pesat, delicat. Si no teniu melassa i malt d'ordi, poseu-hi una cullerada de pa concentrat de kvass com a substitut.
I al forn per a la vostra salut!

[Vasilisa]

Vasilisaquin guapo !!!
El tall és només una visió per als ulls adolorits. I l’escorça és tan plana per tots els costats, però tot el mateix gruix !!!

[Vasilisa]

Vasilisa, Dono suport a l'anterior orador !!! La paritat del forat és tan uniforme !!!

Marisha, Oksana, gràcies noies !! Estic content amb la carn, però no m’agrada l’aspecte, ja no l’embrutaré amb gelea, és millor espolvorear-la amb farina i després té un aspecte més rústic.

Pa meravellós!
No el podeu coure amb llevat? No sóc un llevat

Aràban basilic! Els malalts demanen que la molla s’enviï per correu postal.
Pa increïblement bonic!
I també amb massa fermentada!

Ara mateix al forn hi ha sègol de fons de pantalla (m'encanta aquesta farina!)

[Vasyonchik]

Quina barra de pa Vasyonchik !!!

No el podeu coure amb llevat? No sóc un llevat

M’uneixo a la pregunta, tampoc mai sóc un llevat ...

[WIKI]

WIKI El llevat serà un pa diferent, tot i que si ho proveu, probablement pugueu tenir moltes bones receptes al fòrum. Però a la massa de sègol, l’aroma del pa és increïble. Només per això val la pena fer créixer el llevat.
Arka Gràcies! Em temo que el paquet no arribarà, l’obriran al camí i se’l menjaran ...
Ganxet Innulya, però us hauríeu de fer vergonya, porteu tants anys couent al forn, pans com aquest, però no voleu fer massa fermentada ...

M'agradaria molt la massa fermentada, però la feina està relacionada amb viatges de negocis, no hi ha ningú que alimenti en la meva absència

[WIKI]

WIKI La meva massa de sègol es cultiva amb llevat de llúpol. No cuino pa de sègol sovint. Es troba a la nevera del prestatge superior, la temperatura és de 10 graus. Ella ho pot suportar durant una setmana. Les noies han fabricat recentment llevat de llúpol sec en una branca de cultius d’inici de llúpol, llegiu-lo, potser aquest mètode us convingui. Però, per descomptat, podeu triar una recepta de pa amb llevat que s’adapti al vostre gust. Recentment, rarament cuino només amb llevats, de manera que ara és difícil aconsellar alguna cosa.
Sembla que coureu aquest pa https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0? Intenteu substituir una mica de la farina blanca per sègol, afegiu-hi una cullerada de concentrat de kvass de pa o concentrat de malta d’ordi (no més d’1 culleradeta), observeu l’aigua segons sigui necessari, obtindreu un gust diferent, més proper al sègol. Sempre podràs trobar allò que més et convingui, hi hauria ganes.

Gràcies per la resposta detallada
Sí, he cuinat i cuit aquest pa. Provaré l'opció que heu proposat

Aquí mnu no té sègol i blat de paper pintat, hi ha sègol pelat, blat 1c, gra primari i integral, quin substitut és real per a aquest pa?

[Nut]

Nut Podeu prendre sègol pelat, blat 1c. i blat integral.
Si el forn és una llar de foc, cal tenir molta cura amb la quantitat d’aigua, una mica més i el pa s’escorrerà. Èxit !!

[Vasilisa,]

Vasilisa,Enhorabona! Va resultar un pa noble, només una delícia!

[barbariscka]

barbariscka !

Pa honorable: teniu un home guapo!

Delícia! 🔗

[MariS]

MariS Marina, gràcies !!
AXIOMA És molt bonic que us hagi agradat el pa

Vull provar de coure aquest pa.
Les meves preguntes:
1-La quantitat d'aigua indicada a la llista d'ingredients, ja tenint en compte l'aigua per iniciar el cultiu inicial? Abans, Darnitsky va coure al forn (segons GOST), on Vika va pintar tot per a maniquís. Potser hauríeu de fer-ho?
2-Bé, no tenim el 1r grau a la venda, només hi ha tot el terreny. El puc afegir o afegir una prima?
PD. Ja he començat el llevat, així que si no tinc ni respostes, ho faré d’alguna manera.

[marinastom]

marinastom
1. La quantitat d'aigua a la llista d'ingredients es basa en la massa. Però la recepta del pa no és la més fàcil. Al foc, cal calcular l’aigua amb molta precisió i, com que cada farina pren la seva pròpia quantitat d’aigua, haurà de mirar la massa. I tingueu en compte que la cultura d’entrada no és tampoc al 100% d’humitat, sinó més aviat fresca.
2. Hi podeu afegir farina de blat. des de.
No "feu res", feu-ho bé ...
Tenim moltes bones receptes al fòrum, de manera que sempre podeu triar la que més us convingui.

Per descomptat, intentaré fer-ho bé. El llevat s’acaba d’allunyar, així que endavant!

Aquí teniu el meu pa. Encara era l’11, però només informo avui.

No sembla res, només una mica borrós. I es va esbiaixar, perquè es couia sobre una placa de forn, estava lleugerament deformat per la temperatura i el pa només estava al mig. També va superar les retallades. Sobre el llevat. Vaig començar, tal com està escrit, però durant aquestes sis hores va estar gairebé mort. Es va fer overclock en 10 hores. L’estufa va ser massa tard i el vaig posar a la nevera. Al matí, per descomptat, va caure, la vaig tornar a posar en la calor per pujar. I, pel que sembla, va acidificar excessivament. He pastat tota la resta, en lloc de melassa, he afegit mel, més que a la recepta, 25 grams: ens encanten els pans de sègol dolços. Vaig intentar-ho al principi, encara calent; semblava agre. Va resultar tan pesat, tan mullat. Aleshores a tothom els va agradar, però tot i així, un pa força dens.

[marinastom]

marinastom Sembla un pa molt bonic. No val la pena provar-lo el mateix dia, cal donar-li l'oportunitat de madurar, per la qual cosa es recomana provar pa amb farina de sègol només l'endemà, tot i que tampoc sóc molt pacient ...
Intenteu mantenir la massa fresca fresca i no peroxidada, en depèn molt.
Aquest pa hauria de ser dens, potser només una mica menys del que teniu. Gràcies per l'informe i l'èxit en la cocció.

Gràcies! Quin procés tan fascinant!

Gràcies! Quin procés tan fascinant!

Sí, coure és addictiu ...

[barbariscka]

Pa meravellós !!! Coeu regularment. Sobre un producte semielaborat amb sègol. Molt saborós, sempre resulta!
Auto RU barbariscka Moltes gràcies!



🔗 🔗

[kolenko]

kolenko M’alegra molt que m’hagi agradat el pa. Al forn per a la vostra salut !!! I gràcies per la foto, resulta un pa fantàstic.

[barbariscka!]

barbariscka! Vasilisa! Una vegada més, estic amb pa. No hi fa res, hi ha? Cada cop que cuino, gràcies, te'l dono, ja el cuino "amb els ulls tancats". Aquesta vegada, però, he fet un recés. Afegit 20 g. oli de mostassa, per a l’olor.
Pa meravellós! Gràcies!

🔗

🔗

Vasilisa, jo també, estava gairebé eclipsat. Cançó, no pa. I diferent cada vegada. No he tingut temps de fer una foto dues vegades. Divendres vaig intentar fer un motlle, va resultar encara millor. Vaig pujar gairebé a la graella del forn, és bo que amb prudència vaig canviar una mica el formulari cap al costat.

[kolenko]

kolenko Lena, quin bon pa va resultar! La polpa és meravellosa i també m’agrada afegir oli de mostassa al pa de sègol, de manera que els nostres gustos són similars. Gràcies per les fotos, és molt bonic que recordis i que el pa sempre agradi !!

marinastom Marina, m’alegro molt que m’hagi agradat tant el pa! Coure al forn per a la seva salut, perquè sempre obtingui un motlle i una llar de foc. Aquest és també un dels nostres preferits ...

Aquí teniu la meva "versió" del vostre pa.

Impressionant senzill! Una mica de concentrat de malta addicional va degotar, però no va espatllar el pa. Per cert, ahir feia la massa, feia alguna cosa, em vaig adonar que no podia esperar la prova, vaig posar el motlle a la nevera. L’he aconseguit aquest matí, s’ha escalfat i s’ha cuit al forn.
I la forma és així.

Gràcies de nou!

Marina, quin maó meravellós! Gràcies per la foto! I podeu veure que el vostre llevat funciona bé. Si feu un motlle, podeu augmentar lleugerament l’aigua, però amb molta cura. Vaja, coure, fantasiar ... Una mica més de malta o gens de malta, afegeix comí al gust o afegeix llavors, obtindràs un pa completament diferent. Tot a les teves mans!

Si feu un motlle, podeu augmentar lleugerament l’aigua, però amb molta cura.

Sí, inicialment em vaig sintonitzar amb la llar. I la consistència de la massa era la mateixa: de plàstic moderadament enganxosa. Però, quan em vaig adonar que al dia següent cuinaria, tenia por de posar la massa al cistell de la nevera. O potser en va, què en penseu? Crec que la cistella es desviarà, la massa s’enganxarà ...

Marina, vas fer el correcte ... La llar de foc és un pa més capritxós.

Moltes gràcies per la recepta! El pa és deliciós, però amb mantega és tan general
Això és el que va passar

[Bysechka]

Bysechka, És molt agradable que us hagi agradat el pa, cuineu-lo per a la vostra salut! Gràcies per la foto!

Hola. Aquesta pregunta, he obert 10 receptes, però cap d'elles té pastat i estirat, allisat de la massa, per què és això?
2. I, tanmateix, vull provar de coure sense motlle, de manera que la massa es mantingui en un munt, necessiteu més farina o sigui millor pastar-la.
Gràcies.
pàg. de Per alguna raó no veig el botó Crea un tema nou)

Millor consulteu consells útils i ajudeu a coure pa https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0