Com escabetxar el salmó

Com escabetxar el salmó

Categoria: Plats de peix

Ingredients
Un peix	1 kg
Sal	2 cullerades. l.
Sucre	1 cda. l.

Mètode de cocció

Sal de salmó a casa ràpidament i saborosa! El peix es pot salar: filet (a la pell) o tallar-lo immediatament com a sandvitxos (per a això cal guardar-lo al congelador perquè s’endureixi una mica i es talla bé). M’agraden les rodanxes de seguida i després no m’embrutis les mans amb peix quan estiguis a punt per menjar.
Tan:
Si tenim filets a la pell, enrotlleu-lo en una barreja de sal i sucre, poseu-lo en un recipient de plàstic, o en una bossa de plàstic, o en un plat o en qualsevol altre lloc, i poseu-lo a la nevera (NO al congelador, sinó només a la nevera). Es pot menjar en un dia. Menjo a la pista. dia, al meu marit li agrada estar salat durant 2 dies.
Si el peix es talla a rodanxes, fem això:

Escampeu el recipient amb una barreja de sal i sucre.

Estenem 1 capa de trossos de peix.

Espolvoreu amb sal i sucre.

Estenem la segona capa.

Torneu a salar. Així fins al final del peix i la sal.

Tapeu la part superior del plat amb una tapa i poseu-la a la nevera. Aquest peix es sal en un dia.

Nota

Les noies demanen ajuda! Em van portar 2 kg de salmó tallat refrigerat i no sé com escabetxar-lo.

Sal, la recepta s’ha provat moltes vegades.

Foto de Lisss

Receptes similars

Salmó lleuger salat (kava)

Salmó salat casolà de Admin (Administrador)

Salmó picant, lleugerament salat (segons la recepta de Y. Vysotskaya) (Twist)

La recepta de la meva sogra

(ve de Sakhalin), ho faig jo mateix, sempre resulta deliciós.

No tallem el salmó de la pell. El tallo per la meitat, retiro les aletes i la carena, i així sal en capes.

Agafeu 3 parts de sal i 1 de sucre. Podeu utilitzar 2 parts de sal i 1 part de sucre: quedarà lleugerament salada.

Lubriqueu les canals dels peixos amb aquesta barreja, untant-les lleugerament amb les mans, però no fregueu.

A continuació, emboliquem cada cadàver amb qualsevol drap de cotó net: tinc dues tovalloles de cuina velles de lli per a aquest propòsit, posem aquesta "nina" en una bossa de plàstic i, a continuació, en una cassola o safata, posem-la a la nevera durant 1 dia. Tot.

A continuació, desplegem, tastem, rasquem suaument la sal no absorbida amb un ganivet.

Deliciós. Juntament amb la sal, podeu afegir espècies de peix, orenga o simplement una barreja d’herbes seques per al peix, així us agrada.

La meva recepta per salar salmó

Potser la meva recepta ens serà útil, de manera que salpebrem salmó i truita durant molts anys.

Peleu el peix de les escates.

Tallar el cap, la cua, tallar les aletes (anar a sopa). Si el peix és gran, talleu-lo en 2 parts.

No traieu la pell, però allibereu-la amb cura d’un ganivet de la carena (també anirà a la sopa).

A continuació, saleu bé cada tros, és millor prendre sal gruixuda o fina, però sense iode. Només sal, sense sucre.

Doblegueu les peces salades una sobre l’altra, amb la pell cap avall, en qualsevol plat de vidre o esmaltat, tapeu-les i a la nevera.

L’endemà, apareixerà suc a la part inferior i canviarà el peix. Normalment posem 2 peces una per una, de manera que la pugueu posar en un recipient petit, perquè sempre hi ha poc espai a la nevera. El peix no agafarà excés de sal.

Podeu utilitzar-lo cada dos dies, deixar els trossos per menjar al cap de tres dies i posar la resta en una bossa i al congelador. Traieu-lo si cal. Tot.

P.S. També salaven amb sucre, però els agradava menys.

[Alcohol de 40 graus]

Com salo la truita i el verat

Durant molts anys salo salmó, truita i fins i tot verat. La proporció de sal a sucre és clàssica de 2: 1, els mètodes són diferents per a tothom, però no importa qui us agradi, però ...

M'agradaria cridar la vostra atenció sobre un matís.
A la barreja sal-sucre, n’he d’afegir Alcohol de 40 graus, la carn de peix, gràcies a això, conserva la seva elasticitat.Segons la meva experiència, quin tipus d’alcohol afegir és absolutament poc important, també he afegit aiguardent i whisky molt car, en el procés de salar l’olor ... però en el peix acabat d’alguna manera s’anivella i no se sent en absolut.

Tinc les proporcions següents:
per 1 kg de peix: sal 2 cullerades. l., sucre 1 cda. l. (culleres sense portaobjectes, però una mica més de "sota el ganivet") i vodka de postres (s. l. incomplet) o el que tingueu a mà.

En primer lloc, la sal es barreja a fons amb el sucre i, a continuació, s'afegeix vodka, resulta "sal mullada", és molt convenient estendre-la sobre el peix.

Perdoneu per entrar a la recepta, només volia centrar-me en l’alcohol, afegir espècies com vulgueu, jo, per exemple, només les afegeixo al verat, però l’alcohol és fonamental.

La composició de la recepta és una qüestió de gust per a tothom. Per exemple, m’encanta el peix lleugerament salat, però no puc suportar fins a les nàusees la seva olor específica, no queda clar per què, si el saleu només amb sal. Ni tan sols mantindré aquests peixos a casa, disculpeu els que estimen aquests peixos.

A partir de l'alcohol, també vam provar tot tipus de 40 * graus, però ens vam aturar exactament a 1-1,5 cullerades. l. cognac, ens sembla més adequat per als peixos vermells.
Pebre blanc acabat de moldre: per als peixos ... és molt, molt! Dóna picant i supera específicament. olor: 1,5 culleradetes. amb un portaobjectes de 1-1,5 kg. peix.
Anet fresc, tallat finament: el peix vermell és molt "amable" amb l'anet, també dóna gust al peix i elimina l'especificitat. olor a peix.
I. Lazerson també afegeix safrà a la seva recepta, l’he provat però no m’ha agradat i el color del peix pren un to groguenc, no vermell.
Prenc mar salat o gris gran, per tant, 4 cullerades. l. amb un petit portaobjectes d’1-1,5 kg. Hi ha prou peix: el peix trigarà tant com calgui al dia, la sal és grossa i no es dissol tot sobre el peix, però el peix té temps de ser salat fins que estigui lleugerament salat. No en faig d’altres de petites i encara més iodades, ja que el iode suavitza els teixits del peix i es torna tou. Això no ens agrada.

En general, salar el peix és un assumpte purament personal al gust. Quanta gent, tantes receptes i preferències gustatives.

[Andreevna]

Andreevna, recte és la meva manera preferida, només el meu peix sempre és gran de 5 a 6 kg, el faig untar amb oli d’oliva i sal, gran sal marina, després sota una mica de pressió durant un dia sobre un ampit fred de la finestra i després a la nevera.

De vegades, sota la pell inferior de la safata i a sobre de la pell (perquè no quedi a la carn) hi aboco una mica de pebre de llimona (condiment de Santa Maria). Després de 3 dies és el màxim. Amb el sucre, tampoc no m’ha agradat. Tot i així, el salmó i la truita en termes de sal, peixos "intel·ligents", no trigaran massa. En general, és difícil espatllar-los cuinant-los.

Avui definitivament intentaré salar salmó amb whisky, després amb cognac, i fins i tot arriscar-lo amb bàlsam de Riga.
I oferiré la meva proporció de salaó: 1 er. l. sal +1 cullerada. cullera de sucre - una proporció tan nominal era del gust de la meva llar, cada dos dies per 0,5 salmó, salat de la manera proposada anteriorment - afegiu 1 cullerada. una cullerada d’oli vegetal, millor, és clar, d’oliva.
O, si no hi ha oli, desplaceu el salmó a rodanxes fines de taronja; després de dos dies, si no tenen temps per menjar, traieu-ne la taronja.

A la nostra família, tampoc, la recepta amb sucre d’alguna manera no va arrelar. Bé, no em va agradar i ja està.

Com salem el peix vermell sense sucre

Saleu immediatament sense la pell, però no en capes primes, com en els envasos de la botiga, sinó en trossos d’uns 1 cm de gruix.

El peix es neteja i es talla en estat lleugerament congelat (com s’ha esmentat anteriorment, és més fàcil tallar-lo d’aquesta manera).

Es plega en un recipient convenient, salat, barrejat. Sal pura sense sucre, espècies i olis addicionals.

Es col·loca en un lloc fresc durant 1-2 hores, durant aquest temps, havent absorbit sal, es fa forta fins i tot sense alcohol.

I passat aquest temps, podeu afegir oli i ceba tallada a la meitat dels anells. Això us condimentarà i canviarà l’olor. La condició principal: no abocar oli immediatament. en cas contrari, el peix es convertirà en un embolic.

I, en general, els condiments emmascaren peix poc fresc i d’alta qualitat i, si és bo, serà fantàstic sense ell.

[Lika]

Lika ... També prenc peix gros, el mengem massa de pressa. Compro només a Auchan o Metro, sempre trobo bona qualitat.

[només refredat]

"I, en general, els condiments emmascaren peix poc fresc i d'alta qualitat i, si és bo, serà fantàstic sense ell".

No diria això, compro peix per salar només refredat (ni tan sols gelats). En general, no poso peix salat al congelador, és millor fer peix refredat més sovint. La meva opinió.

Ja he explicat que odio físicament el gust i l’olor del peix cru, salat només amb sal.
Crec que I. Lazerson i altres, inventant una recepta de peix amb espècies i taronges (vegeu més amunt), no volia dir comprar peix podrit en una botiga, perquè posteriorment el poguessin emmascarar en salar.

Ahir, després de llegir, vaig fabricar 0,5 kg de salmó - 1 cullerada. l sal + 1 cullerada. l. sucre + 1 cullerada de bàlsam de Riga.
Acabem de tastar-lo amb pa de sègol (que és amb salsa de pomes) - molt meravellós!
Gràcies pel consell!

Aquí teniu la nostra recepta per salar peix (preferim la truita)

Talleu el peix per la meitat, traieu la cresta i les costelles, no talleu la pell. Talleu cada meitat en 2-3 trossos.

Preparem aquesta barreja:

• 1 part de sucre
• 2 parts de sal

Al fons del plat, poseu-hi uns cercles de llimona, sobre ells els trossos de peix netejats amb una barreja de sal i sucre.

Espolvoreu una mica amb pebre acabat de moldre (tenim una barreja de blanc, negre, espècies) i poseu-hi 4-5 unitats. cloves (no en necessiteu molt, tindrà un gust amarg).

A sobre, 2-3 tasses de llimona més, la segona capa de peix.

Mantingueu-ho tota la nit a temperatura ambient, 3 dies a la nevera. Al cap d’un dia, podeu girar-lo, les peces superiors estan cap avall i les inferiors cap amunt.

Intenta-ho! Que aprofiti!

[Novokuznechanka]

Aquí també he portat una recepta per salar molt bé i ràpidament el salmó o qualsevol peix vermell amb HA de Novokuznechanka
Foto de les paraules de l'autor és meva

Qualsevol canal de peix vermell (sempre prenc salmó rosa, és més barat)
separats dels ossos i de la pell: això és fàcil de fer si el peix està congelat i es comença a fondre lleugerament. Fregueu-ho amb sal grossa i deixeu-ho durant 40 minuts.
1 ceba gran. talleu la ceba a mitges anelles.
Elaboració de la salsa: 1 taula. cullera adjika, 1 hora l. essència de vinagre, creixen 0,5 cullerades. barreja bé la mantega, el pebre negre.
Esbandiu el peix de sal, sec, tallat a tires de 1 cm de gruix, pot ser més gran; barregeu-ho amb cebes, aboqueu-hi la salsa i serviu-ho al cap de 30 minuts. almenys, però és millor deixar reposar tota la nit a la nevera.

Digueu-me si us plau, puc comprar truites congelades i salar-les jo mateix, o hi ha de haver-hi peix refredat? És que tenim molts gelats a la venda i és més barat.

Digueu-me si us plau, puc comprar truites congelades i salar-les jo mateix, o hi ha de haver-hi peix refrigerat? És que tenim molts gelats a la venda i és més barat.

Sempre comprem peix refredat al metro o a Auchan. Quan està salat, resulta ser elàstic, no "s'arrossega" com el color vermell descongelat i normal. Al cap i a la fi, no se sap com es va emmagatzemar el peix congelat, quant de temps es va congelar i quantes vegades. Ja repetidament (gairebé sempre) quan descongelo qualsevol peix, tinc trossos d’un color i una olor desagradables, després de cuinar-lo es fa allargat i sec. en general, res de bo.

Segons la recepta, la Nadia (Novokuznechanka) va fer peixos més d’una vegada, sempre resulta molt saborós !!!

Té una altra recepta com aquesta (o millor dit, és un farcit)
1h l. mostassa
1h l. adjiki
25 ml. salsa de soja
1r. l. vinagre
50-70ml. oli vegetal, proveu-lo, no us penedireu!

I també salo peix vermell (qualsevol) 2: 1, però després de la meitat de les capes el poso en un recipient, el fons del qual està folrat de llimones o taronges a rodanxes fines i hi poso una petita premsa al damunt. Un dia a l'habitació, dos dies a la nevera- deliciós !!!!

I de vegades cal salar el peix amb urgència perquè estigui llest el mateix dia. Hi ha una recepta increïble, provada i provada.No recordo on l’he copiat i qui és l’autor. Moltes gràcies a ell.
1. Escampeu sucre per cada costat de la canal de peix, en la quantitat d'una culleradeta (sense tapa).

2. Aboqueu una mica de sal grossa en un grapat (és aconsellable trobar-ho ja barrejat amb espècies, per exemple amb romaní) i ratlleu-hi el filet per un costat. A continuació, ratlleu amb anet ben picat. Doneu la volta a la carcassa i repetiu el procés.

3. Peleu 2-3 taronges, tallades en anells prims.

4. Folreu el fons d’un recipient de ceràmica, vidre o plàstic amb taronges. Poseu el nostre peix a les tasses de taronges i tapeu-lo amb taronges per sobre. En una sola capa, però completament.

5. Tapeu i introduïu el congelador (sí ...) durant 5, 6, 7 ... (Depèn de la temperatura del congelador). En general, poseu-vos un temps que trigui a agafar el peix, enduriu-lo lleugerament. Però NO es va congelar, congelar, congelar ...

6. Traiem, netegem els cristalls de sal no dissolts, provem. Si sembla salat, esbandiu-lo amb aigua freda i netegeu-lo amb una tovallola.

7. Un cop aconseguida la salinitat desitjada, talleu-la massa (la carn lleugerament congelada us permet arribar al gruix ... o millor dit, al gruix del "paper de seda"), poseu-la en un plat amb un petit portaobjectes (munt), espolseu-la amb anet picat, decoreu-la amb rodanxes fines de llimona i feu-la servir amb gust.
Quan necessiteu un additiu, ja no podeu cuinar al vapor i tallar el peix com un nen

Emmagatzemar en taronges i refrigerar. Les taronges NO ES MENGEN. Tenen un gust desagradable ... molt salat. No substituïu la sal grossa per sal fina.

La meva salat de peix congelat

Saleu el peix constantment. I sempre un gelat (el més important és que es tracta de la primera congelació, si no esteu segurs, hauríeu de salar-la més temps). Agafo el filet de peix (és més còmode tallar-lo després), el descongelo i el meu amic salta les peces. Escampo el fons de la caixa amb sal grossa (tinc atlàntic) al damunt del peix i fins i tot sal gruixuda. El guardo a la nevera durant 6-7 hores, l’acabo, el neto amb un paper absorbent i el tallo en una caixa. Després, haureu de deixar reposar un parell d’hores. Això és tot. El sabor és meravellós i la textura del peix és delicada. He intentat fer-ho amb sucre, però endureix la carn. Al meu marit li agrada submergir-lo amb salsa de soja i mengem així

I perquè el peix no sigui tou, sinó elàstic, utilitzeu sal SEA a l’hora de salar. Comprovat.

[Myumla]

noies, gràcies pels consells! el peix va resultar meravellós i gràcies Myumla per obtenir consells amb alcohol - va afegir vodka, en la proporció especificada - va resultar un peix ambre, com a salaó professional Estic molt content, gràcies pels consells!

Noies, que van elaborar la salaó segons aquesta recepta, quin tipus d’adjika necessiteu?

A la nostra família li agrada molt el salmó escabetxat amb taronges. Compro refrigerat a Auchan o Metro. Sal com sempre: per 1 kg de peix -2. l sal gruixuda + 1 cullerada. l sucre i encerclar la taronja pels dos costats. Resulta un peix meravellós.

He salat el peix segons aquesta recepta (la primera!), Va resultar boníssim!

Intentaré salar el salmó rosa d’aquesta manera.

[girafa]

girafa Crec que en salar salmó rosat estaria bé afegir oli vegetal perquè és un peix força magre. Serà més suau. Fa poc, en algun lloc em vaig trobar amb una recepta d’aquest tipus: tallar el salmó rosa a rodanxes, posar-lo en una salmorra forta durant diverses hores (no ho recordo exactament, sembla que van ser 2 hores) i, a continuació, regar-lo amb r. m i es deixa a la nevera. En poques hores, el peix més delicat ja està a punt. La salmorra està feta perquè les patates pelades flotin ... Personalment, no he sentit parlar de patates, sé que es baixa un ou i que hauria de flotar.

També he mirat aquesta recepta. Gràcies pel consell amb la mantega, ja val la pena tot i després us explicaré què va passar. El verat també espera la seva recepta.

[celfh]

Tanya, i tu Tanya-celfh va veure recepta de verat? aquest és el meu favorit ara

Gràcies, no ho vaig veure. Volia fer un ambaixador amable, però demà ho faré. No vull posar les mans al peix a la nit.

Vull fer la meva pròpia aportació, sovint la salem així: tallem el salmó (o truita o salmó rosat) en trossos, poseu-los en una cassola d’esmalt per capes - espolvoreu cada capa amb sal (una mica a l’ull, perquè quedi una mica salada) i una mica de sucre, aboqueu oli vegetal, sota opressió i a la nevera. El marit fa servir l’endemà (li encanta la humitat), però ho faig en 2 dies.
(la foto no va tenir èxit, el flaix de la foto va distorsionar el color del peix)

Salmó, salmó que hem salat d’aquesta manera: tallat a trossos de tres dits d’amplada (després d’afluixar la carcassa per la carena i treure la columna vertebral). Juntament amb la pell .. En un plat preparo una barreja-2 cullerades. cullerades de sucre i 3 cullerades. barregeu cullerades de sal. Afegiu 1 cullerada. una cullerada d’una barreja d’espècies per a peixos (compro exclusiu de nosaltres). Torneu a barrejar.
Vaig submergir el peix a la barreja i el poso en un recipient de plàstic rectangular: el tinc a joc perquè les peces s’adaptin molt bé, amb la pell cap avall. Tanco la tapa amb força i durant un parell de dies al lloc més fred de la nevera. Retiro la pell abans de tallar-la i la rento.
Vaig portar la recepta a algun lloc d’Internet, molt saborosa! La mare cuina sopa de peix tan salat, per alguna raó li agrada molt)))))

[girafa]

girafa Crec que en salar salmó rosat estaria bé afegir oli vegetal perquè és un peix força magre. Serà més suau. Fa poc, en algun lloc em vaig trobar amb una recepta d’aquest tipus: tallar el salmó rosa a rodanxes, posar-lo en una salmorra forta durant diverses hores (no ho recordo exactament, sembla que van ser 2 hores) i, a continuació, regar-lo amb r. m i es deixa a la nevera. El peix més delicat ja estarà llest en poques hores. La salmorra està feta perquè les patates pelades flotin ... Personalment, no he sentit parlar de patates, sé que es baixa un ou i que hauria de flotar.

Especifico que hauria de flotar un cub de patates crues amb un costat d’1 cm, la solució s’anomena salmorra. Aquesta és una manera de salar el caviar i el propi peix (fins i tot vaig escoltar llard) dels pobles del nord.