Capellà lleugerament salat

Capellà lleugerament salat

Categoria: Plats de peix

Ingredients
capelin	400 grams
sucre	1r. l
sal	2n. l.
llavors de mostassa	0,5 c. l
Full de llorer	2-4pcs.
grans de pebre	7 unitats.
aigua bullida	0,5L
sal	1-2 cullerades. l
vinagre	gust

Mètode de cocció

• Preneu peix congelat, no descongeleu fins al final
• (A voluntat, destripar el peix i treure'n els caps (no ho vaig fer)).
• Barregeu les espècies en un bol (sal, pebre, sucre, mostassa, fulla)
• 
• Submergiu cada peix en aquesta barreja
• 
• i posar en un plat profund
• 
• tapeu-ho amb una tapa o plat, deixeu-lo a l’habitació durant 2 hores, perquè el peix deixi sortir el suc.
• 
• A continuació, afegiu sal 2 cullerades. i aboqueu aigua bullida perquè l'aigua cobreixi tots els peixos.
• ,
• Coberta
• i, de nou, deixeu-vos a l'habitació una o dues hores. A continuació, poseu-ho a la nevera durant 6-8 hores (segons la quantitat de peix salat que us agradi). Al cap de 4 hores, he afegit poc vinagre.
• Traieu el peix acabat i traslladeu-lo a un altre recipient i aboqueu-hi oli.
• 
• Gràcies per la seva atenció. Que aprofiti.

Nota

Segons aquesta recepta, faig verat, escorxeu el peix. Em quedo adormit peix sencer amb espècies, insisteixo, aproximadament 2 hores, tallat a trossos, posat en un pot, farcit d'aigua i posat en fred durant la nit. Després, escorro l’aigua i l’omple d’oli.

M'encanta el capelin! Fins i tot vaig veure un gelat en algun lloc, però no el vaig comprar perquè no tenia ni idea de què fer-ne. Ara sé!
Nastya, gràcies per la recepta!
No feu una salaó picant? No m'importaria la recepta ...

[Elena]

Elena, coriandre picat va a l'ambaixador picant ...

[Elena Tim]

Elena Tim, fa poc temps feia verat salat picant, però va resultar que no m'agrada el coriandre (és ell qui dóna el gust de les espècies). Elaborat segons aquesta recepta
Ingredients:

0,5 l d’aigua
1 cullerada de sal
1 cullerada de sucre
0,5 cullerades de mostassa seca
3 fulles de llorer
1 cabdell de clau
1 cullerada d'oli vegetal
0,5 cullerades de coriandre.

Preparació:

Posem tots els ingredients en una cassola d’acer inoxidable, bullim 5 minuts i després la refredem.
Poseu els trossos de peix en salmorra freda i tapeu-los amb un plat. L’endemà podeu provar-ho.

És a dir, de fet, només els clau i el coriandre marquen la diferència d’ingredients? Guai!
Gràcies, Nastyush, ara ho sabré! M'encanta l'ambaixador picant!

Olesik, i gràcies, estimada!

[Elena Tim]

Elena Tim, cuinar per a la salut))

[... Lenus]

... Lenus, Puc compartir el coriandre: noia-sí: ho arrupo com polir les sabates: secret: quilogram sencer

M'encanta el capelin!

Al meu parer, no hi ha cap persona a qui no li agradi el capelí! També m'encanta.
Es sal en 20 minuts.

EMPLENAMENT DE RENTAT

Recepta de Vladimir Nazarov:

Vull explicar-vos com es sala el capelí (uyok) a Kamxatka i a la regió de Magadan, on es captura. És un peix petit de fins a 22 cm de llargada, una espècie d’olor, pertany a la família del salmó, un dels mariscs més freqüentats a la venda. El venem cuit de totes les formes: simplement salat, assecat i fumat. Però la forma de salar el capelí al nord, no he vist ni sentit enlloc. He de dir que és més saborós del que es prepara allà, tampoc ho he provat enlloc. Els peixos de la botiga, per a aquells que han tastat el capelí ben salat, simplement no són comestibles. L’objectiu d’aquest mètode de salar el capelí és que el peix se sal poc, només 20 minuts.
Vaig mirar a Internet, allà, en totes les receptes, s’aconsella salar el capelí d’un dia a dues hores. Alguns argumenten que el capelí no prendrà més sal de la necessària. Res del tipus, però caldrà. Aquest peix petit, que pesa només 65 grams, amb carn tendra, se sal molt ràpidament.I si el saleu, per exemple, 30 o 45 minuts i després l’assequeu durant un parell de dies, només serà del gust d’un amant d’un berenar fortament salat i, fins i tot, de cervesa. Per tant, us explicaré com em van ensenyar a fer escabetx de capellà al nord de la regió de Magadan, al poble d’Omsukchan.

Prenem capelí fresc o congelat, la quantitat no importa. Descongelem completament el peix congelat, a temperatura ambient, no al microones.

Ho col·loquem en una pica o paella, l’escampem amb molta sal, ho barregem bé, posem un plat rodó per sobre, perquè cobreixi completament el peix, puguis fer servir la tapa d’una paella amb un diàmetre menor, posem una càrrega sobre tot això.

Marquem el temps, al cap de vint minuts traiem la càrrega, tapem i esbandim el peix.

Deixeu que l’aigua s’escorri posant el capellà en un colador o sobre una xarxa.

El peix està a punt, només es pot menjar al cap de 30-40 minuts, es pot assecar penjant-lo en un cordó, pot servir de material per a altres receptes més sofisticades.

Aquesta recepta està dissenyada per al gust normal, però si us agrada el peix més salat, podeu afegir un temps de salaó de 5, com a màxim 10 minuts.

[Olesik]

Olesik, gràcies, meu druhh! Però jo no tradueixo coriandre jo mateix.
TATbRHA, Moltes gràcies!

Al meu parer, no hi ha cap persona a qui no li agradi el capelí!

Hi ha, el meu marit i sogre, peixos de qualsevol forma (
Salo durant molt de temps perquè matin tots els microbis)

Es sal en 20 minuts.

I pel que fa a mi (quan ho vaig provar), al cap d’una hora encara es trenca, cosa que no m’agrada, però no és per a tothom))

Salo durant molt de temps perquè es maten tots els microbis)

[Elena Tim]

Per a Elena Tim:

En faig un de picant així: per a 30-35 peixos capelins, prenc 2 cullerades de sal, una de sucre i pebre vermell. Si ho desitgeu, podeu afegir fulles de llorer (3-4 fulles), espècies (4-5 pèsols), clau (3-5 rovells), 1 culleradeta de coriandre. Jo porto aquest negoci durant aproximadament un dia, després el rento, ja està. Si el vull assecar, l’enfilo sobre agulles fines i el penjo durant 3 dies (sota l’assecador, just a sobre de l’aigüera). Però hi ha una cosa: quan el capelí s’asseca, roman humit al mig i, al contrari, s’asseca massa a les vores. En aquest cas, s’ha de traslladar a un recipient hermètic (o només una bossa) i introduir-lo a la nevera, al cap d’un temps la humitat restant es dispersarà uniformement pel peix.

En faig un de picant així: per a 30-35 peixos capelins, prenc 2 cullerades de sal, una de sucre i pebre vermell. Si ho desitgeu, podeu afegir fulles de llorer (3-4 fulles), espècies (4-5 pèsols), clau (3-5 rovells), 1 culleradeta de coriandre. Jo porto aquest negoci durant aproximadament un dia, després el rento, ja està. Si el vull assecar, el cordo i el penjo durant 3 dies, però hi ha una cosa: quan el capelí s’asseca, queda humit al mig i, al contrari, s’asseca massa a les vores. En aquest cas, s’ha de transferir a un recipient hermètic (o només una bossa) i posar-lo a la nevera, al cap d’un temps la humitat restant es dispersarà uniformement per tot el peix.
Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393457.0

Vaig viure al nord durant gairebé 28 anys, a la meva terra ...

[Tatyana,]

Tatyana, i quin pebrot vermell, podeu especificar?
Noies, gràcies per les receptes!

[TATbRHA]

TATbRHAdoncs, vulguis o no, aprendràs a fer de capelin)))) I nosaltres, els joves, només estem aprenent, gràcies pels consells i les receptes.

[nakapustina]

Oh, nakapustina, sí, el que vulguis ... Antigament no era molt fàcil caminar amb l'assortiment, hi posaven el que simplement es deia: "Pebre vermell mòlt". Però no hi havia tal cosa: posaven negre ... Ara podeu triar el que vulgui tastar la vostra estimada!

Comprensiblement, però també és probable que el pebre blanc sigui adequat aquí, als meus espadats bàltics preferits n’hi havia

Una vegada vaig agafar capelina perquè havia llegit moltes receptes senzilles. N’he fet alguna cosa, no me’n recordo. Però vaig menjar sol. El meu, si se’l mengen, només fumava, i a la nostra joventut de vegades el preníem per un canvi, de manera que com a alternativa al pollock.

[Albina]

Un cop vaig llegir que, com més petit és el peix, més alt és el seu valor nutritiu.No és estrany que capelin sigui estimat per molts.

Albina, si teniu una graella de tipus BBK, resulta un magnífic capelin.