|
 La vida d’un préssec és curta. Compareu: una olivera viu dos mil anys, una pomera viu dos-cents i un préssec només quinze! Els jardiners utilitzen encara menys els seus regals.
És cert que al Daguestan de les muntanyes, aquests termes augmenten, però només es duplicen. I en alçada hi creix no en quatre metres, sinó en vuit, però això és una excepció.
I, malgrat tot, aquest defecte, el préssec és estimat i venerat, segons sembla, per tothom. I sobretot els treballadors de la indústria conservera. Després de les pinyes, ocupa el segon lloc del món. Una bona fruita de préssec és una obra d’art. No en va l’artista V. Serov el va retratar en el seu quadre “Noia amb préssecs”. Rosa pàl·lid, de color matinal, amb un marró vermell fosc. És cert que no a tots els països el clima permet obtenir el color vermell perfecte. Al Japó, el fruit és pàl·lid. Els jardiners japonesos sempre han estat molestos per això. Els productes no complien les normes internacionals. Així doncs, se'ls va acudir el següent. Uns dies abans de la collita, es porten al jardí làmines d’alumini, amples com les làmines. Es disposen als passadissos. Ells, com els miralls, reflecteixen la llum dels arbres. I les fruites recuperen immediatament la densitat de color que falta.
 Aquesta operació va resultar beneficiosa des d’un altre punt de vista. Les làmines d’alumini allunyen els ocells i fins i tot els pugons. Per evitar que les fruites s’esquerdessin i es fessin malbé per les plagues, antigament els japonesos posaven cada ovari en una bossa de paper amarada de parafina. Es van treure la bossa just abans de netejar-la. Això ja no és necessari. L’alumini va ajudar.
Els quatre potes també estan encantats amb el préssec. La guineu l’estima especialment. La sucosa polpa no la sedueix especialment, sinó l’os ... L’astut Patrikeevna sap bé que la llavor conté una llavor tan grassa com la de albercoc... I amb la mateixa incomparable aroma d’albercoc. Per descomptat, l’engany no recull els fruits dels arbres, però a la primavera, quan la gent comença a sembrar llavors al viver, ella ve de nit i desenterra tot net. Els jardiners de la vall d’Ararat en altres anys simplement gemegen per les invasions de guineus. Patrikeevna determina de manera inequívoca els llocs on es sembren les llavors, com si les plantés ella mateixa.
Els ocells també van apreciar immediatament el préssec. L’acadèmic P. Zhukovsky va veure més d’una vegada com els gaies arrossegaven els fruits de les galetes roses dels jardins.
I ara, havent elogiat el préssec, parlem dels seus punts febles. Per molt saborosa que sigui la fruita divina, per molt fonent que sigui a la boca, els bioquímics no n’estan gens contents. Els sucres no són el mateix! Ja sigui de raïm: hi ha glucosa gairebé pura. I un préssec és com una remolatxa. Conté una sacarosa. Quasi no hi ha glucosa ni fructosa.
El segon inconvenient està relacionat amb l’os.
O bé es queda per darrere de la polpa, llavors no. Com es determina? Diuen que cal conèixer la nota. Per tant, anant de vacances a Feodosia, al mar Negre, la meva dona i jo ens vam proveir d’un manual.
Hi van trobar una molt bona varietat Alexander i van anar al mercat. Per descomptat, immediatament vam reconèixer Alexandre per la seva noble brillantor mat.
Per assegurança van especificar: Alexander?
- Molt bé, - va assentir el venedor.
 Vam comprar una bossa de corda sencera. El van portar a casa. Talleu-ne un. L’os no es desprèn. Semblava estar soldada a la polpa.
Vam pensar que era diferent. Van tallar el segon, el tercer, el desè ... Per desgràcia, tothom va resultar ser de la mateixa manera.
Vaig recollir les restes i vaig tornar al mercat.
- I no vaig prometre que la pedra es quedés enrere - va respondre el propietari dels préssecs sense parpellejar - Els meus fruits tenen aquesta propietat.
"Així que aquest és un altre tipus", vaig dir, obrint de nou l'identificador. "Mireu, aquí diu que queda enrere!
Va agafar el llibre, però immediatament el va tornar.
- Això és correcte. Però ja veieu, la meva terra no és del tot correcta. A Alexander li encanta la calç, i després l’os es separa. No el tinc a terra.
Per ser justos, hem d’admetre que manegem fosses de préssec molt lleugerament i les escopem descuidament i les llencem. Ningú es molestarà a trencar i utilitzar els nuclèols que hi contenen. O traieu-ne oli. Tenim por de la ja familiar amigdalina. I definitivament hi és. T’atreveixes a menjar i, de sobte, obtens accidentalment la teva part d’àcid cianhídric. I qui sap com acabarà tot això? Però abans de menjar, i fins i tot en alguns països, fins i tot es conservaven receptes culinàries sobre com condimentar el plat desitjat amb pous de préssec.
La por va aparèixer a principis del nostre segle, quan es van trobar rastres d’amigdalina al nucli i fins i tot a la polpa. És cert que les comprovacions posteriors, molt exhaustives, no van confirmar els resultats sobre la polpa, però continuen comprovant-ho, cosa que significa que no hi ha cap certesa completa.
Pel que fa a l’os, tothom hi té amigdalina. També la pots olorar. Tanmateix, abans de menjar-se els nucleols! I ningú estava malalt. Quant es pot menjar sense fer mal? Hi ha números exactes. Un quilogram de nucleòls conté 450 mil·ligrams d’amigdalina. La dosi mínima per a un resultat mortal es va reconèixer com a 10 mil·ligrams per quilogram de pes corporal. Qualsevol que pesa 50 quilograms ha d’empassar aproximadament una lliura de nucleols per sentir-se malament. En realitat, per descomptat, ningú menja tant.
 Com a comparació, podeu recordar el famós siberian pastissos amb cirera d’ocell... És més difícil de trobar. Però la farina per al farciment es mol de cirerer d’ocell sec, juntament amb llavors i nucleols. I l’olor d’ametlla dels pastissos és diverses vegades més forta que la dels grans de préssec. Els nens de noranta anys tampoc no tenen por de menjar pastissos. I no d’una peça a la vegada! Cada peça té un farciment de dit. I els problemes no passen.
Observant la veritat, constato que les propietats verinoses de l’amigdadina es redueixen quan es couen pastissos.
Però tornem als desavantatges del préssec. El tercer seguit és el fred. Fins i tot a les regions càlides, a Armènia, es produeixen gelades i el tronc s’esquerda. La curta vida del préssec es redueix encara més.
Els jardiners armenis han creat una forma de protecció original. Rocien els troncs amb un material polimèric: perlita. Al cap d’un dia, la perlita s’endureix amb una escorça porosa. Sembla una segona capa d’escorça. Permet passar l’aire, reflecteix l’excés de llum solar. Protegeix de les gelades.
El quart desavantatge del nostre client es refereix a la fruita. A l’exterior, la fruita de galta rosada està coberta de feltre esponjós. Com una pilota de tennis. Finament retallat amb franela suau. A tothom no li agrada la pubescència. Hi ha persones amb nervis perfectament forts, en les quals es tremola una mena de préssec. No s’atreveixen a mossegar res pel pelat, fins i tot tenen por de tocar-lo. Un d'aquests temibles va suggerir seriosament que els científics en jardineria eliminessin la capa peluda dels préssecs. Però cap jardiner es va atrevir a prendre una mesura tan forta. “Com que la natura ha creat pubescència, vol dir que és necessària per a alguna cosa? - Molt probablement, per protegir-se dels enemics.
En realitat, hi ha un préssec nu, no esponjós. Es tracta de nectarina. La natura la va crear fa milers d’anys. No obstant això, amb els habituals, esponjosos, no es pot comparar. Els jardiners en diuen en broma un préssec que ha perdut el seu sabor. Hi ha, però, nectarines de bon gust, però són tan àcides que no es poden menjar crues. La natura es calcula correctament. Com que no hi ha pubescència, us heu de defensar amb una altra cosa. Almenys amb àcid.
El cinquè desavantatge d’una fruita esponjosa és el problema de tornar. La seva essència és la següent. Quan l’hort de presseguers envelleix, els arbres són substituïts per joves. Però la segona generació creix lentament. Els arbres moren ràpidament. La vida, breu com un moment, s’escurça encara més.
No cal parlar de la tercera generació. I el que és més sorprenent: aquesta raça es comporta igual en diverses parts del món, però en alguns jardins, tant la segona com la tercera generació tenen èxit sense problemes. Què passa? Se sospita que l’amigdalina hi juga algun paper, però què? La pregunta encara està oberta.
Malgrat tots els desavantatges, el préssec és la fruita d'os més venerada del món.Pel que fa a les collites, manté fermament el primer lloc. I no és casualitat.
Pel que fa al valor nutricional, els metges consideren que és equivalent fetge... Això no és suficient. Les fruites contenen fins a un percentatge i mig de pectina i eliminen les substàncies radioactives del cos. Els préssecs mantenen l’equilibri d’àcids i àlcalis del cos. Restaurar l’hemoglobina sanguínia. No és sense motiu que el millor coneixedor del préssec del nostre país, el professor I. Ryabov, de Ialta, va dir: "Qui fa servir almenys un préssec i albercoc al dia allarga la seva vida!"
Però, fins i tot coneixent tots els avantatges d’un arbre gloriós, cal recordar una propietat més que distingeix el préssec de tots els germans fruiters. Com més gran, més saborós. És possible que ni tan sols proveu, sinó que només mesureu el diàmetre amb una regla. Si el préssec ha arribat als setanta mil·límetres, està bé. El 80 és encara més saborós. I el 90 ja és una garantia completa d’un gust inigualable. Fins i tot els francesos van desenvolupar una escala especial. No tenen tres varietats, com de costum, sinó deu. I tot és de mida.
És cert que els experts adverteixen que alguna cosa també depèn de ... la rosada. La gran diferència és si els fruits esponjosos es recullen al matí, amb rosada, a la calor del migdia o al vespre abans que comenci a caure la rosada. Aquests darrers són especialment bons!
A. Smirnov. Tops i arrels
|
