Te

Mcooker: les millors receptes Sobre jardí i hort

És difícil trobar una planta el camí cap a la nostra taula sigui més espinós que el del te. Fa més de tres-cents anys, quan l’enviat de Moscou V. Starkov tornava de Mongòlia, el khan local li va obsequiar amb un regal per al rei: quatre lliures de te.

Dues-centes bales voluminoses. A Rússia en aquell moment no bevien te, i Starkov va acceptar la càrrega amb molèstia: problemes innecessaris.

Tot i això, el rei va aprovar la beguda. Els boiars també li agradaven. Des de llavors, les caravanes de te s’estenen per Sibèria fins a Moscou. Van caminar fins que es va construir el ferrocarril. A les muntanyes Trans-Baikal, el tracte de te encara és visible ...

El mateix arbust de te viu va arribar a les nostres fronteres més tard, a mitjan segle passat. La seva aparença va deixar enrere una cadena d'esdeveniments que encara no s'han resolt del tot. El començament d'aquests esdeveniments va ser establert pel llavors governador general de Novorossiya, el comte M. Vorontsov. Era aficionat a les plantes rares i va demanar diversos arbustos de te a la Xina per a la seva finca a Crimea i per al jardí botànic Nikitsky. Per descomptat, no anava a desenvolupar la indústria del te, però un arbust de fulla perenne a Crimea no era superflu. La planta amant de la humitat no va arrelar a la seca Crimea. Però a la humida Transcaucàsia va resultar estar al seu lloc. Especialment a Geòrgia *. Tanmateix, encara no està clar com va arribar el te a Geòrgia (ja fos des de Crimea o bé es va lliurar directament de l’estranger). I la història primerenca del te sembla una història de detectius. La polèmica continua fins als nostres dies. Van ser creats el 1875 pel diari Kavkaz. Va decidir aclarir l'ordre dels esdeveniments i va posar dues cartes del patriarca armeni Nerses V, que descriuen la història dels arbusts de Vorontsov. El 1833 van ser enviats al Caucas des d'Odessa per via marítima al vaixell "Sparrow". En no arribar a l'objectiu, el vaixell va caure en una tempesta i es va estavellar contra les roques prop de la costa de Guria (part de Geòrgia). Es van guardar els arbustos de te. Van caure en mans del príncep local M. Gurieli i van ser plantats al seu jardí. Aquesta és la versió del diari.

Els opositors han plantejat moltes objeccions als fets esmentats a l'article. En primer lloc, als arxius del departament marítim no s'han conservat documents sobre l'accident del vaixell "Sparrow". En segon lloc, fins i tot si es va trencar a les roques, llavors, un cop va entrar a l’aigua salada, els arbustos haurien d’haver mort inevitablement. Si el vaixell va ser llançat a terra, per què el capità no va enviar el paquet a l’adreça, però va permetre al príncep Gurieli prendre possessió de la càrrega?

La comparació de dates també és desconcertant. El vaixell es va estavellar el 1833 i el príncep Gurieli va morir el 1826, set anys abans del xoc. Més tard va resultar que no va ser el propi príncep qui va robar els arbustos, sinó que simplement es van plantar al seu jardí. Encara queden moltes ambigüitats. El patriarca Nerses va escriure que enviava càrrega des d'Odessa i que, amb tota probabilitat, els arbusts de Vorontsov es conreaven a Crimea. Per què era necessari transportar mercaderies de Crimea a Odessa i tornar de nou, passant Crimea fins al Caucas? Per acabar-ho d’adobar, va resultar que Kavkaz només havia publicat còpies de les cartes patriarcals. No es van trobar els originals.

En general, pensen que els arbustos de te van arribar al Caucas més tard, quan el comte Vorontsov s’allotjava a casa del príncep D. Dadiani. Posteriorment, va enviar un costós regal al príncep. Diversos arbustos van anar al príncep M. Eristavi, que més tard va desenvolupar una petita plantació. Somiava amb aconseguir el seu propi te georgià. I ho va aconseguir. El 1864 es va recollir el primer lot de fulls. Encantat de la seva sort, Eristavi va convidar al tast membres de la Caucasian Agricultural Society. Els convidats es van asseure a la terrassa, van beure una poció fragant i van lloar-los. No obstant això, el resultat de la festa del te no va ser tan brillant com el propietari volia. Els presents amb prou feines es van posar de peus. Alguns estaven malalts. Altres estaven marejats i esglaonats, agafant les parets amb les mans. Sense conèixer els secrets de la fermentació de les fulles, el príncep va oferir als hostes una beguda lluny del te normal. L’experimentador no té la culpa.Fins i tot una persona més coneixedora, el seu contemporani i amant del te, el gran químic A. Butlerov, no sabia el secret de fer te.

Mentrestant, la Free Economic Society es va interessar pel te. Es van demanar plàntules i llavors a Hankou. La càrrega va arribar a Odessa el 1880. Des d'allà va ser enviat al Kuban. No s’atrevien a enviar per mar: i si torna a trencar-se a les roques? Però durant el camí va esclatar la gelada i les plàntules van morir. Finalment, la Caucasian Agricultural Society va obtenir cinc puds de llavors de te i una dotzena de plàntules. Es van lliurar al jardiner de Batumi Ressler. Però el governador es va apiadar de la terra per a la plantació. Tot el material de llavors ha desaparegut. A. Butlerov i el geògraf A. Voeikov van defensar el te. No va ajudar. L’únic que va aconseguir Butlerov va ser fer créixer diversos arbustos a la seva casa a prop de Sukhumi en un parterres.

Només a finals del segle passat, el professor A. Krasnov i l’agrònom I. Klingen van poder defensar el negoci del te. Van fer una gran expedició als subtropicals asiàtics. Van treure dotze regals d'Orient. El regal més important era el te.

Van passar els anys. Des de fa molt de temps, el tema de l'atenció general ha ocupat un lloc de ple dret al Caucas. Però fins ara, els amants d’una beguda acurada persegueixen el te indi i de Ceilan, elaborant el seu propi, georgià (o azerí), en darrer lloc. "Un mal olor!" Es refereixen al clima. El te és un nen dels subtropics i el Caucas és la seva perifèria nord. Sembla que no hi ha prou calor per a una planta delicada ...

No vull convèncer els incrédules. Donaré només un fet. No fa molt de temps va venir un especialista de l'estranger als productors de te de Geòrgia. Un subtil expert en el seu camp. Al llarg d’una llarga vida, va provar milers de varietats, coneixia els matisos i matisos de cada varietat. Li van elaborar te local i se li va demanar que el valorés. On i quin tipus, mentre es manté en silenci. El visitant no va dubtar a anomenar una de les millors marques estrangeres. I va obtenir la puntuació més alta: 7! Difícilment m’ho podia creure quan li van dir que bevia una infusió d’una nova varietat georgiana, Kolkhida.

No se sap, però, si la bèstia menja i porta llavors als boscos de la Xina? Al cap i a la fi, quasi no se sap res del propi arbre del te. Només sabem que ara creix de forma salvatge a les muntanyes de la part alta del Mekong i Salween, en boscos de fulla perenne. Viu tres-cents anys. S’estén durant deu metres, com la nostra cendra de muntanya. Les fulles són dures, com el cartró. Joves, lleugerament eclosionats, platejats de densa pubescència (es recullen per elaborar-los). Flors perfumades de color rosa blanquinós.

Va trigar molt a trobar te salvatge. Semblava que havia desaparegut, com molts altres parents de les plantes cultivades. Finalment trobat a Vietnam després de la Primera Guerra Mundial. I abans, a l’estat indi d’Assam, a finals del segle passat. Autèntics boscos de te. Quasi no hi ha altres arbres, els arbres de te es mantenen tan densament. No són molt alts, però són tan gruixuts que és difícil agafar un altre tronc amb les mans. Si no fos per les fulles de fulla perenne, pubescents a sota, els arbres es podrien confondre amb bedolls. Tant el color de la corona com l’escorça són molt similars. Els locals elaboren les fulles com el te normal. És cert, té gust i aroma ... brou de pollastre!

És cert, els experts diuen que hi ha obres mestres de rang superior, que treuen 8 o fins i tot 9 punts. I que són poc coneguts perquè no entren en circulació massiva i molt poques persones els han provat. No ho he provat, així que no puc jutjar. I qui pot garantir que existeixin?

Pel que fa a la Còlquida, això és molt real. El vam trobar per casualitat entre les plàntules de varietats comunes. Fins i tot abans de la guerra. La dilució va fracassar ràpidament, perquè la varietat es conserva si es propaga mitjançant esqueixos. I quants talls de l’arbust tallareu? Durant quaranta anys es va poder reproduir una còlquida de set punts només en cinc-centes hectàrees. Ara les coses semblen anar més de pressa.

Per descomptat, a la natura aquest arbre es propaga per llavors. Tenen un aspecte seductor. Una còpia exacta del dragee a xocolata... Grans com les avellanes, rodones i amb una noble brillantor de xocolata. Només vull posar-lo a la boca.Tanmateix, no és estrany? Els animals locals de Geòrgia no mostren el més mínim interès pels fruits. Fins i tot les cabres omnívores no toquen les llavors de te.

Als boscos salvatges d’Assam, els residents han de pujar deu metres per recollir una fulla fresca. Com desfer-se de l’escalada innecessària? Els assameses van arribar amb el següent. Pengen pedres de les branques i les branques s’obeeixen obedientment a terra.

El te salvatge també creix a l'Alta Birmània. És a partir d’aquí que ara els científics indis estan elaborant material per millorar les varietats cultivades. I encara queda molt per millorar. Productivitat. Gust. Aroma. Les dificultats d’aquest camí van resultar ser considerables.

Comencem pel rendiment. Els productors de te indis han desenvolupat formes molt productives. Ara el seu arbust mitjà dóna deu paquets de te a l'any. Els experts creuen que pot créixer tant. Els millors arbustos donen als seus propietaris sis vegades més: seixanta paquets!

Sembla que l’objectiu és proper i accessible, però va resultar al contrari. Vaig apreciar la qualitat dels productes dels excel·lents arbusts i es va deprimir. Per desgràcia, és lluny de ser perfecte. El te normal és molt més saborós i aromàtic. Jutgeu per vosaltres mateixos: un quilogram de te normal costa cent rupies i un de millorat ... només ... nou! Com es pot resoldre aquesta contradicció?

S'ha de resoldre el més aviat possible, perquè els genetistes indis ja han desenvolupat una forma especial: "Sundaram-1", que dóna un rendiment tres vegades més que l'actual. Els coneixedors consideren que aquesta forma és el futur del cultiu de te indi. Però, què passa amb el gust i l'aroma?

Una altra dificultat amb els fertilitzants. A Geòrgia, dosis elevades de fertilitzants augmenten el rendiment en deu vegades, mentre que a l’Índia el redueixen. Tampoc tot està clar amb la qualitat. Els indis van notar que els beneficis de la fertilització es noten si no s'aplica més d'una bossa de nitrogen per hectàrea. Si hi ha dues bosses, la qualitat del full es deteriora. Els nostres productors de te també es van alarmar i van comprovar per si soles les dades de l’Índia. Va resultar que la nostra qualitat també disminueix, però només si hi afegim sis bosses de nitrogen per hectàrea.

Diferents climes. Sòls diferents. Diferents varietats.

I ara sobre qui beu te i quant. El món tracta aquesta beguda de manera diferent. Els italians no en beuen gens. Però els japonesos, amb les seves cerimònies de te, beuen mig quilogram per germà a l'any (si es compten les fulles de te). Sembla que els britànics han superat a tothom. Simplement es delecten amb el te. Difícil de creure, però cert. Els habitants de les illes britàniques consumeixen deu vegades més dels japonesos: quatre quilos i mig per cap.

Encara persisteixen les disputes sobre si el te és útil o perjudicial? Alguns diuen: útil. Al mateix temps, recorden les catequines en què és rica la nostra beguda diària. Les catequines augmenten la força dels vasos sanguinis. També hi ha una altra opinió. Els seus partidaris citen els tastadors de te com a exemple. Fins i tot, de vegades, fins i tot tastadors experimentats que compleixen les precaucions de seguretat insomni i trastorns nerviosos. Perden la gana, apareix la boca seca i el cor comença a fer broma.

Hi ha un inconvenient més en el te. A la part inferior de la tetera, sempre hi ha un residu espès, un sediment que s’ha de llençar cada vegada.

Actualment, hi ha maneres d’eliminar els residus de te.

Els exploradors polars que hivernaven a l'estació de Novolazarevskaya a l'Antàrtida van experimentar dificultats considerables quan van intentar cultivar-hi verdures fresques. Diverses cases sobre un pegat rocós. On aconseguir terres fèrtils? Vam aconseguir emportar-nos una mica del continent. Es barrejava amb sorra, serradures. Escampat de cendra. I la capa més important i superior es feia a partir de ... fons de te barrejats amb líquens locals. No va ser tan poc: el cinc per cent del sòl total. Després, la regió de Moscou va créixer bé amb el te adormit Cogombres Murom.