Diversos pans, baguettes, trenes (opcions de cocció) de l'administrador.

Gràcies per respondre i donar consells útils. Encara no he comprat la sonda de temperatura central, però he utilitzat l’antic mètode provat (torxa). Ahir vaig intentar coure un bar de nou. Va resultar súper. Si surt, publicaré la foto. Gràcies per les vostres receptes. Tot resulta molt saborós.

[Pa de lli de blat sencer de l'administració]

Pa de lli de blat sencer de l'administració

Productes:

Farina de gra sencer: 400 grams
Mató - 200 grams (és millor utilitzar mató antic)
Sèrum de mató - 120 ml
Sucre morè - 1 cda l
Sal - 1,5 culleradetes
Oli vegetal - 2 cullerades. l (mostassa usada)
Llevat moment SAF: 1,5 culleradetes
Llavors de lli - 3 cullerades l

Preparació:

La massa es va pastar en una màquina de fer pa en mode Dough i es va preparar completament.
Es van afegir llavors de lli a la massa quan es va provar la massa en una màquina de fer pa.

Després va posar la massa acabada sobre la taula, va modelar un pa, va fer-hi talls i la va enviar al forn per provar-la a 30 * C fins que dobli el seu volum.

Després va encendre el forn per coure a 180 * C, cuit a aquesta temperatura fins que es formés una escorça i es tornés vermella. Després va introduir una sonda de temperatura al pa per controlar la cocció i va reduir la temperatura a 165 * C i va portar el pa a estar completament preparat.

Això és el que va passar al final. Un bar tan bonic.


Un tros de pa al descans: pa ja refredat.


Aquesta vegada he canviat la meva regla perquè el pa es refredi completament: em van trencar el pa amb les mans i el van menjar calent.
Ruddy i cruixent: deliciós!
Aquí es poden veure altres opcions per coure pa segons les meves receptes:

La meva galeria de pa per l'administrador

Si us plau, em pot dir com determinar fins i tot la preparació del pa quan es cou? Així que es va tornar daurat, redueixo la temperatura a 180 graus, i després com? al cap de quants minuts cal obrir el forn i perforar-lo amb una torxa, i quantes vegades per fer-ho, o millor dit, quants minuts? perjudica el pa? (perdó per tantes preguntes, només coure al forn per primera vegada)

[macarrons]

macarrons, Determino la preparació amb una sonda de temperatura o amb una torxa. Poke, no tingueu por, l’aspecte no canviarà (excepte els petits forats de la torxa). S'aconsella perforar al lloc més alt (més ample, gruixut, com vulgueu).

[macarrons]

macarrons, Determino la preparació amb una sonda de temperatura o amb una torxa. Poke, no tingueu por, l’aspecte no canviarà (excepte els petits forats de la torxa). S'aconsella perforar al lloc més alt (més ample, gruixut, com vulgueu).

Gràcies: flors: em podeu dir després de quant he de comprovar? i si algú ha cronometrat el temps total de cocció del pa

[macarrons]

macarrons, sí, tot "a ull". Et sembla que ara el color és daurat, sembla que ja està llest, així que comprova-ho de seguida. Si no està a punt, deixeu-ho coure 10 minuts més i torneu a comprovar-ho.

Si realment crema, sentiràs ...

[poiuytrewq]

poiuytrewq, gràcies per l'ajuda

macarrons , la millor opció és comprar una sonda de temperatura: avui ja no són problemes, estan a la venda o es poden demanar.

Però les punxades amb molla de pa desapareixeran.

Definitivament compraré aquest meravellós dispositiu (y) Bé, la barra és maca, però per què l’escorça és tan dura que ni tan sols la vol perforar? (Color daurat, ni tan sols vermellós?)

Com que és farina de gra sencer, l’escorça és més dura que la farina de blat normal.

O l'heu fregit amb força. Normalment, l’escorça es desprèn quan el pa acabat s’ha quedat sota una tovallola fins que es refreda.

ja sabeu que no hauria de tocar l’escorça, el sabor és excel·lent, ni tan sols m’esperava que jo mateix pogués coure els pans jo mateix, i fins i tot com els comprats (oh, que sóc molt millor, més saborós i, sobretot, més útil) Gràcies, administrador, sou un autèntic mag, bé, és a dir, una bruixa. Bé, què faríem sense vosaltres?
I encara podeu escoltar la vostra opinió sobre si val la pena posar una tassa d’aigua bullint quan proveu un pa a 30 graus? això ajudarà que l’escorça no s’assequi tant?

Tot depèn de quin tipus d’escorça us agradi i de quina molla us agradi.

A continuació, podeu posar una safata amb aigua i una tassa, i utilitzar un spray, etc.

Es pot fer el mateix en els primers 10-15 minuts de cocció.

Però no faig servir aquests mètodes. M’agrada la molla de pa seca i naturalment humida obtinguda a una velocitat de cocció de 94-96 ° C.

L’escorça de la cúpula del pa de sègol de blat serà més suau si es fa untar amb oli d’oliva immediatament després del forn. El pa es mantindrà sota la tovallola, es refredarà i també es tornarà més tou.

També blat sota la tovallola.

Hola a tothom! Sóc nou aquí. : :) Vaig comprar x / n fa 2 setmanes i vaig començar a fer meravelles amb el vostre fòrum. Però ara es va plantejar la pregunta a l’hora de preparar un pa de llet. Segons la vostra recepta, resulta súper. Però vull substituir la llet fresca per llet seca; és més convenient per a mi. Quant necessites? I fins i tot és possible?

Estalvieu la quantitat de líquid, però afegiu 1-2 cullerades. l llet.

Gràcies, tot va sortir genial !!!

Un altre bar d’aquells temps. Qui és més gran: recordeu, hi havia uns pans blancs tan llargs i prims, que es recordaven com es deien. però costen 22 copecs, de manera que aquest és molt similar.

[Administrador]

Administrador digueu-me, he de coure pans prims, serà possible fer, per exemple, sis pans de la massa per a "Pa de llet de blat"?

[Administrador]

Administrador, gràcies per la idea amb Hala. No sé si puc posar les meves fotos aquí, però avui he tingut un repte tan gran segons la vostra recepta

Aquí teniu un pa tan gran i saborós amb sèmola i kefir.

Quan va començar la cocció, es va trencar significativament en totes direccions alhora. Va resultar exuberant, fragant. Així que vaig fer un altre pa segons aquesta recepta, però vaig canviar de forma. En un cas, he comprovat el volum del nou formulari dividit.
Administrador, gràcies per la recepta.

És només una mena de màgia !!!
Bé, tot, "compte, dona", només demanaré un pa casolà
MOLTES GRÀCIES!!! Peces de recanvi restants

Rrrrrooooma !!! Gràcies! Aquí teniu el meu segon pa de blat i llet. El primer no va funcionar gens, el llevat fresc va morir i no va augmentar res, i la segona vegada el vaig fer amb el llevat sec. El meu marit es va quedar bocabadat quan va veure que giràvem als fogons

Una cosa bonica és girar al forn

Probablement deliciós? Coure i menjar per a la salut

[Administrador]

Ahir vaig coure un pa de llet. Vaig intentar torçar una capa de massa perquè semblés la vida quotidiana, però no funcionava, va resultar ser una mena de bagel. Quan es va allunyar, semblava el mateix bagel, però més gran. I al forn, va treure del forn un "garrí" de 44 cm de longitud.



Moltes gràcies, Administrador, per la recepta!

Administrador, i cuineu els vostres pans a 96 grams? O canvieu a 96 en aquell moment?

[dins del pa]

Preescalfeu el forn a 180 * C, després després de l’escorça vermella redueixo a 165 * C i fins que estigui tendre.
Ritme dins del pa en aquest cas, hauria de ser de 94-96 * C: mesuro amb una sonda de temperatura

Sóc novell. Vull preguntar-me què inclou la barreja d'espècies de pa? O on pots
comprar? Ja vaig coure pans segons receptes d '"aquells temps". A tothom li va agradar molt
Sí, i va sortir molt bé,

Vegeu la composició de la barreja aquí
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Administrador, moltes gràcies. Avui he cuit un pa de llet segons la recepta! Això és tan boníssim i tan bonic! Cuinar i altres tipus de pa segons les vostres receptes.

[Administrador]

Administrador, si us plau ajudeu amb consells. Dono forma als pans com teniu a la foto, un pa de llet de blat. Faig proves durant 40-45 minuts, es duplica. Després faig talls, greixo amb un ou i enforno durant 35 minuts a 180C. Quan es cou, "com si el sostre es desplacés cap avall". A més, aquest desnivell es troba al costat oposat a l’embolcall del rotlle. Amb què es pot connectar? M’agradaria aprendre a coure no només uns pans deliciosos, sinó també bells!

Meita, un bonic bar

Contesto les vostres preguntes:

Col·loqueu el pa més correctament i ordenadament amb la costura cap avall, intenteu col·locar-la al centre sota el pa i intenteu estendre la vora inferior una mica més fina. Si la massa puja bé, el pa pot lliscar cap al costat, també em passa a mi.
I potser una petita esquerda a la part inferior.
Això pot ser una discrepància entre la quantitat de llevat i el moment de la prova.
O un llarg temps de proves. O la massa està molt arrissada i la massa no és molt tova; per tant, comença a desplegar-se a mesura que augmenta el volum.

Això passarà amb el temps, quan aprengueu a entendre la massa, la seva qualitat i estructura. Observeu cada vegada la massa, emmotllant -en general, tot el procés. Al principi, estava assegut a prop del forn durant tot el procés de cocció, ho veia tot, ara ho faig a cegues.

No mireu el temps de prova, ja que no el necessiteu en absolut. Cada pa té el seu propi temps de prova i les seves pròpies condicions per a això.
N’hi ha prou amb seguir només l’augment del volum de massa.
Aquí, fixeu-vos en la qualitat de la massa, la velocitat de pujada i l’aspecte; és aconsellable esperar que el tros de massa augmenti 2-2,5 vegades i no més.

Però cal tallar el pa i el pa abans de la mateixa prova del pa o del pa !!!! Llavors la massa tindrà un lloc on divergir (inflar-se) durant la prova !!!!! D’aquesta manera es reduirà la càrrega de la massa, pujarà millor, més ràpid i suau.
Al cap i a la fi, teniu pasta retorçada, ha de pujar més força durant la prova!

Cal untar la massa amb un ou o alguna cosa més després de provar-la, abans d’iniciar el mode de cocció !! En cas contrari, la massa començarà a pujar de la calor i s’allunyarà i tindrà un aspecte lleig i brut de greix d’ou.

Tampoc miro el temps de cocció: comprovo la cocció amb una sonda de temperatura, garantia de preparació del 100%.

Així doncs, entreneu-vos, èxit!

Administrador, moltes gràcies! Intentaré posar totes les vostres recomanacions al proper pa.

Aquest és el meu primer pa de llet. No jutgeu estrictament.

Atordit! va coure un pa de GOSTovsky. No m'ho esperava! com una botiga en el millor sentit de la paraula! Escorça, gust de molla, olor mmmmmm!
Només vull dir que el sabor depèn molt de l’oli / màquina, heu de prendre alguna cosa amb el gust més neutre la propera vegada i segur que ho faré!
Moltes gràcies per la recepta gostov!

La primera vegada que vaig coure un pa! Recepta de la llet de blat d'administració. Succeït!!! : nyam: És cert, la molla va resultar ser una mica ajustada, hi treballarem, però en general a tothom els va agradar !!!
Però no puc publicar imatges ...

Enhorabona per començar

Per mostrar fotografies, aneu a la secció Sobre el lloc i el fòrum, on hi trobareu un tema especial. i exposar només a través del radical

Bona tarda. Administrador, fent baguetes de sègol de civada. La massa ja està a la màquina de fer pa. A la recepta, la quantitat de massa està indicada per a 4 pans, he agafat la meitat de la norma: cuinaré en un motlle per a baguettes. La massa es veu molt petita per a 2 peces o la prova farà la seva feina?

Gràcies per utilitzar la meva recepta.

Teniu una prova més per davant: normalment augmenta la massa més amunt. Les baguettes no han de ser tan grans com els pans.
Feu-ho la primera vegada i decidiu-vos pel futur.

No vaig poder resistir-me, vaig prendre una mostra de la prova.
imagina’t quines seran les baguettes

Esperem

El primer panell va sortir grumós però saborós. Va formar una baguette per primera vegada. Hi ha buits a l’interior (hauríeu de torçar-lo amb més força?) I esquerdats. Semblava que era tan bonic i fins i tot estava en forma, i després de coure un costat es va "obrir", com si hagués estat dirigit. La massa era suficient per a només 2 baguettes.

Bé, quina experiència negativa també és una experiència

El principi de formar baguettes és aproximadament el mateix que per als pans. Agafeu la meva versió del pa de llet com a base: enrotllar la massa i emmotllar-la.
Estireu l’última vora de la massa (sobre la qual heu de posar el fons del baguette) més fina i feu una costura al mig de la baguette.

La baguette s’ha de tallar abans de començar la prova, de manera que durant la prova la massa tingui un lloc per distribuir-la en amplitud (es torça fort), de manera que divergirà al llarg dels talls i no resultarà allà on hi hagi una oportunitat.

Ho tornem a intentar, èxit

I els buits a l'interior de la feble "torsió"? La massa va anar bé i va pujar al forn. Ara els plans inclouen una baguette de llet. Pobra figura

I els buits a l'interior de la feble "torsió"?

Fes una ullada a la foto meva rodant el pa. no es tracta de torçar-se estretament, també és perjudicial, sinó de com torçar-se

Així que ho vaig aconseguir gràcies a l’administrador per la recepta.
Cert a partir de la 4a trucada. Vaig dividir tota la massa en dos pans. Es prepara més ràpidament
L’escorça fina no va poder resistir i es va picar una mica, però la molla és visible. Aquí estan. No jutgeu estrictament

Sí, i no hi ha res a jutjar, van resultar meravellosos bars

Gràcies per les amables paraules i per utilitzar la meva recepta

Tenim imatges, hurra! Això és el que vaig fer! Estic content, perquè vaig coure el pa per primera vegada. ROMA GRÀCIES !!!!!!!

Reposició al nostre regiment d’amants del pa

El principal desig és coure un pa i l’experiència és un negoci rendible, diverses vegades i tot resultarà fantàstic

Gràcies per les ganes de crear

Administrador, ahir vaig tornar a fer una baguette segons la vostra recepta. Moltes gràcies!!!! Això és genial!

Coure i menjar per a la salut

Noies estic avui amb quin deliciós home negre
No em vaig adonar una mica abans de coure, mentre que això i allò ... aquest és el resultat
Era tan bonic des de la nevera





així va resultar el tall ...




Aquí hi ha un altre a la llum què


Encara lluito amb pans, aquest era molt bonic, tan bonics talls inicials eren ...