Diversos pans, baguettes, trenes (opcions de cocció) de l'administrador.

[Diversos pans, baguettes, trenes (opcions de cocció) per part de l'administrador]

Diversos pans, baguettes, trenes (opcions de cocció) per part de l'administrador

Aparentment, és hora que comenci a coure pans.
Era com si, no, mirés, escoltés altres persones, afegís molt de mi i començaren a aparèixer els primers compassos, els meus bars d’Admin.
Així que vull mostrar què en vaig treure.

Aquest tema conté receptes per als següents pans:


Pa de llet de blat

Pa de pa de civada de sègol

Pa de sègol de blat "cremós"

Pa de cereals

Pa de blat amb sèmola i kefir

Pa de formatge cottage de gra sencer amb llavors de lli
Aquí es poden veure altres opcions per coure pa segons les meves receptes:
La meva galeria de pa per l'administrador
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Quina bellesa !!! Si us plau, digueu-me quin tipus de forn teniu?

Quina bellesa !!! Quin tipus de forn teniu?

gràcies per la qualificació

Forn elèctric Siemens.

[Pa de pa de civada de sègol]

Pa de pa de civada de sègol

Vaig decidir fer pans amb l'afegit de sègol i farina de civada com "baguettes".
Va sorgir la pregunta: com coure baguettes, i fins i tot pans prims, sense tenir una forma especial per això.
Hi havia una sortida. Què - veure la foto.

Recepta:
Farina de blat - 370 grams
Farina de sègol BIO sencera - 110 grams
Farina de civada gran: 130 grams
Farina total: 610 grams
Mantega - 30 grams
Oli vegetal - 2 cullerades. l. (mostassa)
Mel - 2 cullerades. l
Sal - 1,5 culleradetes.
Llevat - 1,5 culleradetes.
1 ou + 200 ml. llet fresca + aigua = 350 ml.
Mescla d'espècies de pa: 1 culleradeta.

Preparació:

Posem tots els productes en una galleda, els posem en el mode "Dough" i els posem a punt.
Posar la massa sobre la taula, pastar-la doblegant-la diverses vegades amb un sobre i pastar-la en un pastís pla.
Ara dividim la massa en tres parts i formem cada peça en petites barres de baguette com es mostra aquí:

"Pa de llet de blat"




La massa va resultar molt suau i saborosa, amb un gust cremós de la cocció. L’escorça és cruixent. Seguiré treballant en la forma de les barres de baguette.
El resultat és plaent.

A la foto, les barres encara són calentes, des del forn. Semblava que hi havia molt poca sal, però avui el fred té un gust completament diferent, només amb moderació, suau i saborós. De color gris.
Si decidiu fer-ho, dividiu la massa en 4 parts.
Aquí es poden veure altres opcions per coure pa segons les meves receptes:
La meva galeria de pa per l'administrador
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

I si en lloc de farina de civada s’utilitza farina de civada? Vaig llegir a l’etiqueta que està fet de grans de civada seleccionats, com una farina de civada sencera.

Administrador, gràcies. Miraré el lloc. I si en lloc de farina de civada s’utilitza farina de civada? Vaig llegir a l’etiqueta que està fet de grans de civada seleccionats, com una farina de civada sencera.

M'he oblidat d'afegir que podeu fer servir farina de sègol i també farina d'ordi, mill o altra farina en lloc de farina de civada.
També podeu provar farina de civada.
Hi pot haver moltes combinacions. Només em sembla que no heu de renunciar a la farina de sègol, dóna gust i textura al pa.

[Administrador]

Administrador, només és classe! M’ha agradat molt la idea de la paella de forn de baguetes. Segur que ho intentaré.
Pregunta: unteu la massa que ja ha aparegut amb un ou i després no cau? Un cop ho vaig fer amb un rínxol vermell i va caure a l'instant. No s’ha d’engreixar amb un ou i espolsar-la amb, per exemple, llavors de sèsam abans de provar-les?

Així que em va interessar la recepta a causa de la farina de sègol. Selecciono receptes d’èxit per al pa de sègol, que sovint no funcionen. Cal provar-ho.

Exactament! La recepta del pa és purament intuïtiva. La farina de sègol també és capritxosa, cal una mesura i una combinació amb altres farines.
Proveu-ho, crec que us agradarà la meva combinació, té un gust neutre, només amb moderació. I la massa de la recepta va resultar agraïda.
És important que el pa acabat també conservi el seu sabor.

[Administrador]

Administrador, només és classe! Em va agradar molt la idea dels estris per coure baguette. Segur que ho intentaré.
Pregunta: unteu la massa que ja ha aparegut amb un ou i després no cau? Un cop ho vaig fer amb un rínxol vermell i va caure a l'instant. No s’ha d’engreixar amb un ou i espolsar-la amb, per exemple, llavors de sèsam abans de provar-les?

Les formes es feien a partir de diverses capes de paper d'alumini, distribuïdes amb paper de forn, que es va untar amb rast. oli.
Els formularis són reutilitzables.
No vaig greixar els pans amb res, només els vaig escampar amb farina just abans de coure’ls.
No s'ha de greixar amb un ou, encara és massa de sègol. Rast és millor després de coure. lubricar amb oli. Però em va agradar només amb farina.

Sempre greixo pa de blat només amb un ou batut amb una mica de sal i abans de coure després de provar-ho. Ho faig amb un pinzell amb molta cura, fins que cau la massa.

[Pa de sègol de blat "cremós"]

Pa de sègol de blat "cremós"

Basat en la recepta del pa "Pa de sègol cremós" de GruSha
Vaig tenir aquesta recepta de pa durant molt de temps, d’alguna manera la vaig passar per alt, tot per després ...
Però, com sempre, va resultar que això no és suficient, no n’hi ha prou.
Vaig haver de triar la meva pròpia recepta de pa.

Recepta:

Farina de blat - 440 grams
Farina de sègol: 150 grams o un 25% de la farina total
Farina total: 590 grams
Crema agra de mercat: 120 ml
Sucre morè - 2 cullerades l.
Mantega - 35 grams
Sal - 1,5 culleradetes.
Herba de quass - 1 cullerada l.
Aigua pura - 100 ml.
Sèrum de mató 110 ml.
Llevat sec: 1,5 culleradetes.
Mescla d'espècies de pa: 1 cullerada l.

Preparació:

La massa es va fer en una màquina de pa en mode de pasta fins al final de tot el cicle, en un temps d’1,40 minuts.
Els pans es van formar de la mateixa manera que es descriu a la recepta del pa de llet de blat (número 1 del tema).
Proves al forn a 30 * C fins que es dobli el volum de la massa.
Coure al forn a 180 * C fins que estigui tendre.

El resultat és una barra d’aquest tipus que pesa 970 grams: la mida s’anomena “Family”.
L’escorça és fina i cruixent, la molla és delicada i molt tova.
A causa de l'addició de sucre morè i most de kvass, el pa adquireix una amargor lleugerament notable, però saborosa. El pa acabat es va untar amb oli d’oliva.





Sí, mai no vaig pensar a fer el pa de grans dimensions, però quan vaig començar a ajustar la farina i el líquid —i va resultar—, «Família». Es pot dividir en dos pans o pans.
La massa puja molt bé, és molt flexible, fàcil de processar.

Gràcies a l'autor de la recepta GruSha per la idea.

Segons les seves característiques, aquesta recepta és completament adequada per coure en una màquina de pa.
Configureu el mode de cocció bàsic alhora (bàsic) a les 3.30-3.50.
Consell: per a una màquina de pa, reduïu la quantitat de productes com a mínim 1/3, la massa s’està aixecant, ja que pot sortir del cubell.
Aquí es poden veure altres opcions per coure pa segons les meves receptes:
La meva galeria de pa per l'administrador
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

[Administrador]

Administrador, si us plau, digueu-me per què al coure el pa s’esquerda per un costat .. el vaig formar amb un rotllo .. va fer talls .. i, a més, les 3 barres esquerdades pel mateix costat .. No puc entendre el que passa ... la massa no es va torçar fort. i una altra pregunta: fins a quin punt cal fer talls i quan és millor fer-ho: abans de la prova o després?
si necessites puc llançar una foto ...

Segons les meves observacions, hi ha diverses opcions.

1. La massa s’enrotlla fortament en un rotlle.
2. La massa es barreja molt més fort.
3. La prova del producte acabat triga més, s’ha aturat i comença a esquerdar-se a la base.
4. La composició de la massa i els productes inclosos en la massa. Per exemple, la massa amb civada o cereal augmenta molt i ràpidament.
5. La presència de més llevats dels necessaris, doncs, augmenta fortament la massa, especialment quan el forn s’escalfa.

Es recomana fer la massa del pa més suau que una simple bola de blat.
Gireu-lo com es mostra a la foto, gireu-lo bé, però sense prémer amb força, i després de cada gir complet, pinteu-lo a la capa principal i als laterals. Col·loqueu-lo bé i uniformement sobre una planxa per coure perquè durant el procés de prova no es giri i no s’obri en sentit contrari. De vegades passa.
Es demostra exactament dues vegades, perquè quan el forn s’escalfa per coure, la massa continua augmentant. I si s’ha aturat, començarà a trencar-se per sota.

Puc explicar-ho.

Vaig tallar els pans abans de provar-los i a una profunditat no superior a 1 cm.
Si la massa es talla abans de coure-la, no sempre té temps d’obrir-la. I llavors l’escorça del producte es va posar molt ventosa, es va preparar per coure, no vull tocar-la.
Tot i que de vegades ho faig abans de coure. Després, els talls s’obren menys quan es couen.
Em vaig adonar que els talls s’obren més o menys i també depenen de la pròpia massa, de les seves propietats, receptes, additius, etc., en general, de la massa.

Vaig fer la massa prou forta, vaig fer rodar el rotlle amb força, però hi ha porus al tall ... o era la crema agra que jugava així?

vaja, acabo de treure dos germans bessons del forn)) Ruddy, bell i paaahnut, amb llevat viu. També la va fer rodar, però no es va esquerdar enlloc. Sovint els meus productes s’esquerden quan tinc pressa i no em donen prou temps per fer proves.
Ho vaig fer a Makfa i, de fet, malgrat la cullera de crema agra inicialment afegida, vaig haver d’afegir una mica d’aigua decent. Per tant, és aconsellable seguir el moment de pastar si es fa per primera vegada. i per què no les he fet abans? Dividiu la massa en dues barres, de la mida perfecta per als entrepans.
(y) Administrador, gràcies per la recepta i la idea de modelar pa.

[Entusiasme]

Vaig fer la massa prou forta, vaig fer rodar el rotlle amb força, però hi ha porus al tall ... o era la crema agra que jugava així?

Home guapo

Per tant, els porus depenen de la recepta de la massa.
És important, com em sembla, fer rodar el pa correctament. De vegades passa que es formen buits entre les capes.
Pa preciós: quan es veuen cercles concèntrics del rotlle, però no se separen. A dins, va dir!

És la meva opinió

Entusiasme, Gràcies per les amables paraules

[Pa de cereals per Admin]

Pa de cereals per Admin

Recepta:

Farina de blat - 350 grams
Farinetes de cereals de 3 grans - 1 1/4 tassa del forn multicooker (farina de civada sencera, blat de moro, arròs)
Fibra: 2 cullerades. l.
Sucre morè: 30 grams
Sal - 8 grams
Mel - 25 grams
Oli de llavors de carbassa - 2 cullerades. l.
Llevat - 1,5 culleradetes.
Kefir - 100 ml.
Llavors de carbassa per espolvorear.

Les farinetes de cereals es van preparar segons la recepta:
Plat de cereals: farina de civada sencera, blat de moro, arròs per Admin


Així és el pa després de la prova. Escampeu-la amb llavors de carbassa i raspalleu-la amb un ou batut.



I així és com el pa acabat es veu des del forn. Encara calent. Presteu atenció a les dimensions, quant ha augmentat de mida després de la prova. A l’interior, la molla és molt suau, respira, l’escorça s’estira.



La foto és una mica fosca, la vaig fer a la nit.
Demà tallaré el pa. Vaig aconseguir separar un tros petit: em va semblar que estava deliciós. Tiraré la mostra al matí.

Tallar pa al matí. El pa va quedar sota la tovallola durant la nit i es va quedar tou. Pa deliciós amb una fina crosta cruixent.



Aquests productes del pa es poden elaborar amb cereals bullits. En el futur, cuinaré aquesta versió del pa i provaré altres combinacions de cereals i grans.
A diferència del pa amb l'addició de cereals secs en forma de flocs (per exemple, 7 cereals), aquest pa no té molla seca i escorça, i no s'asseca tan ràpidament durant l'emmagatzematge.

Aquest pa es pot coure completament en una màquina de fer pa, la massa és bona.
Establiu el mode Bàsic (bàsic) i feu un seguiment de l’estat del kolobok.


Jo mateix no esperava que la massa fos tan flexible i fàcil d’elevar.
I per cert, em vaig adonar que la massa es torna així quan hi afegiu farina de civada.

Vaig provar de fer aquesta versió de pa amb l’afegit de farina de civada seca i de gra de blat de moro sec, remullat durant 8 hores amb aigua: el pa no va anar, els grans encara es van mantenir ferms, només cal bullir-los, cosa que vaig fer jo.

I el pa es va esclatar de cop

Aquí es poden veure altres opcions per coure pa segons les meves receptes:
La meva galeria de pa per l'administrador
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

[Administrador]

Administrador, i he entès correctament que la massa primer en HP en mode "massa" és adequada, i després el pa també hauria de pujar dues vegades? I llavors ja tinc por de reconstruir amb les meves "boles desinflades" ... Vaig posar la massa per la primera opció: aquesta serà la meva primera experiència amb coure al forn ...

I heu llegit correctament les meves recomanacions "Posem tots els productes a la galleda multicooker, activem el mode Dough i el posem a punt ".

Posem la massa a punt, és a dir, fins al final del programa de massa, en què hi ha 1 prova.
Això vol dir que, segons la recepta del pa, hi haurà dues proves: a la massa + de la forma.

Èxit

Posem la massa a punt, és a dir, fins al final del programa de massa, en què hi ha 1 prova.
Això vol dir que segons la recepta del pa hi haurà dues proves: a la massa + de la forma.

Èxit

I de vegades la preparació augmenta en dues ocasions ... Per això ho pregunto. Vaig treure la massa al cap d’1 hora, és a dir, 30 minuts abans d’acabar el mode de pasta ...
Bé, ja l’he cuit, ara es refreda. Sembla molt bonic (almenys no es desgasta quan es cou), molt suau. Al forn per alguna raó, feia olor de pastissos amb col ... Però la capa superior es va esquerdar una mica per una incisió ... I les meves incisions no es van obrir, tot i que les vaig tallar de seguida, potser hi havia incisions massa superficials?

Ja veieu, la massa de llevat hauria de pujar dues vegades (dues proves), i després obtindreu una massa d’alta qualitat madura per coure.
Aquesta és la regla i la pràctica de treballar amb massa de llevat.

Són dues coses diferents: el mode massa i el programa principal.

Amb el programa Dough, només s’estableix un nivell de prova. El programa està dissenyat perquè després es formi un producte a partir de massa (pastissos, pa, rotllets, etc.) i després pugui tornar a pujar fins a 2 vegades i després coure.

Amb el programa Basic, hi ha dues proves, ja que se suposa que el pa passarà completament per tot el cicle de pastar i coure en una màquina de pa.

La qualitat de la massa i del pa acabat en depèn.

I els meus talls no es van obrir, tot i que els vaig tallar de seguida, potser hi havia talls massa superficials?

Perquè amb el vostre sistema d’extreure la massa de la màquina de fer pa amb antelació, teniu una massa poc madura, per tant, on poden obrir-se.

Els talls de la massa totalment madura s’obriran durant la segona prova.

[Administrador]

Preguntes a Administrador

En tallar, va resultar que en ALGUNS llocs les capes no s’enganxaven. És perquè vaig escampar farina sobre la taula?

El pa es va separar mín. 40 en un lloc càlid a prop de la bateria. Amb la calor del moment, el vaig ficar al forn ja escalfat (en tinc un de gas) i després em va semblar, potser hauria d’haver passat fred?

En lloc de llet, l’aigua va abocar llet de mantega (l’heu de posar en algun lloc), llevat sec. Em va semblar molta farina per 250 ml, no em vaig adormir tot, el pa estava molt atapeït. Només tinc 400 g de farina per 250 ml de recepta de llet. Quin tipus de monyo hauria de ser: molt ajustat?

Es pot mantenir la massa durant la producció, de manera que després el pa no pugi en absolut?

P.S. durant els darrers 5 mesos va ser el primer pa i el fill (4,5 g) diu que el pa és 5 amb 100 més i que la filla se la va menjar sense res, el marit va preguntar de quin tipus de deserció era, per què es va comprar el pa, ni tan sols podia pensar que es pot fer un pa, mira una galleda d’HP: com l’heu cuinat allà. Ara penso fer pans constantment, no és gens difícil. Gràcies per tota la feina que esteu fent per a nosaltres, forners "dummies"!

Per a això, es talla el pa, de manera que després els talls es separin més (mireu el meu pa de llet), són talls tecnològics, així hauria de ser.

El pa es pot fondre al forn a 30 * C i, a continuació, enceneu la calefacció a 180 * C sense treure el pa; durant l’escalfament el pa continuarà augmentant de volum; això és normal.

L’home de pa de pessic hauria de ser com el pa de blat (vegeu el manual), no cal que estigueu atapeït.

La massa pot aguantar-se, després es trencarà als costats o, encara pitjor, caurà completament i ja no pujarà. Cal fer proves abans d’augmentar el volum fins a 2 vegades, la resta és adequat per escalfar el forn.

Per al futur, recomano fer la massa completament en una màquina de pa en mode Dough fins al final i observar dues proves.
La qualitat del pa acabat de millorar millorarà dràsticament.

Gràcies per les amables paraules

[Administrador]

Administrador,

Em va temptar el vostre gra, amb algunes substitucions a favor de la dieteticitat

En lloc de part de la mantega amb kefir, hi havia zero formatges, en lloc de sucre, una quantitat significativament reduïda de fructosa, farina sencera i només 100 g de farina blanca, farinetes, farina de civada sencera

L’únic que he trobat a faltar amb les formes. Vaig comprar dues de metall noves amb silicona a dins per a pans, bé, vaig disposar la massa dues ... va resultar ser baixa 2 en lloc d’una exuberant. Però la massa és meravellosa, amb una crosta cruixent, homologada a casa

Pans meravellosos Em va agradar molt el gust del pa de gra, tant de cereals bullits com de gra cru mullat.

Vull continuar experimentant amb pa de gra i, a més, agafar diferents cereals per a pa.

Alexandra, va cridar l'atenció sobre la inusualitat i la flexibilitat que s'obté de la massa amb l'ús de gra de civada. Que fàcil és treballar, pastar, motllar i que les mans no s’embruten en absolut.

Aquí teniu un informe sobre els meus pans de cereals bullits (farinetes): post 26.

El pa s’ha exposat al fòrum 10.01.- avui 17.01 - han passat 7 dies.

Així és com sembla l’últim tros de pa de fa una setmana (el vaig deixar a propòsit). El color no va canviar, el gust no va canviar, la molla i l’escorça es van mantenir suaus, no es van notar signes de malaltia ni de floridura.
Podeu comparar les mostres de pa al post 26 i actual.



Per tant, val la pena coure pa amb l’ús de cereals i cereals, saludables, saborosos i pràctics

[Administrador,]

Administrador, Vaig desordenar una mica, al principi em va semblar que no hi havia prou humitat i vaig afegir una massa fermentada de gra sencer durant el pastat. Després vaig haver d’afegir farina al tallar, quedava enganxosa. Així que em vaig fer una mica de pressa i no vaig poder gaudir del tot de la flexibilitat de la massa en tallar

Ja he passat aquest moment

La massa resulta tova, però mai s’arrossega ni s’estén, encara que sigui tan suau. Sembla que a la massa crua se li afegeix alguna cosa enganxosa i aquest "quelcom" fa que la massa sigui plàstica.
Prou Art. l. enfarineu a les mans per donar forma al producte i poseu-lo al motlle, i les mans estan netes

Aquí, les propietats d'alguna cosa de gra de civada

I en què consisteix la barreja d'espècies per al pa en pans de sègol (per cert, una recepta increïble, gràcies? Què pot substituir-la?)

Consulteu la resposta aquí:

Pa de barreja d'espècies
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8272.0

[Pa de blat amb sèmola i kefir d'Admin]

Pa de blat amb sèmola i kefir d'Admin

Vaig llegir una recepta de pa elaborat amb sèmola 100% a Internet. Després vaig llegir el debat sobre què són les sèmoles, les sèmoles, els grans i les farines similars. Fins i tot vaig trobar informació que la sèmola i la sèmola són el mateix, tot i que ho dubto.

Això no és el més important.
El més important és el pa que he vist a la foto amb sèmola 100% (o sèmola?) !!!!!

Després vaig recordar el resultat de coure una cassola amb sèmola al quefir.

Em vaig allunyar de la recepta de l'original d'aquest pa i vaig fer la meva pròpia versió de pa amb sèmola.

Tot això es va incloure a la recepta del meu nou pa.

Recepta:

Sèmola - 150 grams
Farina d'espelta - 65 grams (es pot substituir per una fleca normal)
Farina de blat - 285 grams + 4 cullerades. l. a kolobok
Farina total: 500 grams + 4 cullerades. l.
Llet agra - 250 ml. (emportat a casa)
Aigua - 50 ml.
Sucre: 15 grams
Sal grossa - 10 grams
Oli d’oliva - 50 ml.
Llevat fresc: 15 grams (inclosa l’espelta i la sèmola)

Preparació:

Aboqueu 250 ml de sèmola 150 grams amb llet quallada, barregeu-ho i deixeu-ho inflar durant 1-2 hores.

Posem tots els productes a la màquina de fer pa, en mode "massa" i posem la massa a punt.
A continuació, estenem la massa sobre la taula i donem forma al pa, tal com es mostra al post # 1.
Posem la massa per provar al forn a 30 * C fins que la massa de massa s’incrementi en 2-2,5 vegades. Immediatament a la prova, fem talls amb un objecte prim.
Després de la segona prova, augmentar la temperatura al forn a 180 * C i coure el pa fins que estigui tendre. Abans de coure, unteu la peça amb un ou batut.

La massa resulta molt suau i flexible en el treball, amb bombolles a l’interior.
Pel que fa a la qualitat de l’augment, la primera prova va ser bona, la segona encara millor.
A la massa, els grans de sèmola no se senten gens, es remull tot amb iogurt i es dissol.

Com a resultat, vam aconseguir una barra tan petita que pesava 850 grams.
El pa és molt suau, respira a dins, els grans de sèmola no se senten gens ..





Comentari: pa meravellós i deliciós! RECOMAN CUINAR!
Aquí es poden veure altres opcions per coure pa segons les meves receptes:
La meva galeria de pa per l'administrador
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

[Administrador]

Administrador
Vaig venir a dir moltes gràcies per una recepta tan interessant i inusual per a una barra de gra! És cert, vaig coure la barra en un motlle i només tenia farinetes de civada (de gra) a l’aigua, però la barra va sortir molt, molt rara de gust! I la molla va resultar ser preciosa, tan esponjosa. La meva família, amb un plaer dissimulat, se la va menjar així, "sense res" ... bé, val, rentada amb te i cafè.

la saliva flueix com un gos de Pavlov i ja és molt suau per seure, però encara vull coure un pa. Ajudeu-me a esbrinar la quantitat de farinetes. 1 1/4 de tassa és quant (no tinc multicooker) i és farineta ja feta? com és ella? fresc o líquid? quina és la proporció de cereals i aigua? : oGràcies per endavant

La recepta de les farinetes que més us interessen és aquí

16. Plat de farinetes de cereals: farina de civada sencera, blat de moro, arròs d’Admin
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8195.new#new

Un got d’un multicooker amb un volum de 180 ml. Podeu veure com es veuen aquestes farinetes i altres a l’enllaç.

[alegre]

alegre
Per si de cas (per al futur), pesava les farinetes (tot i que tenia farina de civada pura de gra a l’aigua) a la balança: em sortien uns 220 grams. Tot i que depèn de com l’aprimeixis en una tassa. Acabo d’abocar una tassa mesuradora de CF i la vaig sacsejar lleugerament ... si la tampo amb més força, la quantitat de farinetes augmentarà naturalment. La massa va resultar increïble (com a la foto de Administrador).

gràcies per la resposta. I podeu congelar l’excés de farinetes i utilitzar-lo en el futur. La meva farineta mixta casolana no es menja

Administrador
També busco una recepta de pa ... tot a la recerca, la teniu fresca), però és molt airejada i m’agradaria molt que la mantega de les botigues s’estengués perfectament, a jutjar pel vostre pa, encara s’esmicolarà molt ( Això crec). o no tinc raó ??? Necessito una textura per ser més densa, bé, com està a les nostres fleques ... ... em pots dir alguna cosa ??? Gràcies per la resposta.

Per fer més densa l’estructura del pa, fer la massa més densa, afegir més farina o reduir l’aigua, líquida.
Una altra opció és torçar la massa enrotllada més fort quan es forma la peça.
Per obtenir un exemple d’emmotllament, vegeu la recepta del pa de llet.

Tot està a les vostres mans, ja que el pa està modelat i cuit a mà.

I seràs feliç

ara posa un pa de gra. Vaig cuinar les farinetes "dures" de diferents grans, vaig afegir 350 grams de farina, però durant el pastat vaig haver d'afegir-ne més. Un kolobok molt feble, més aviat com una coma. Després d'afegir les campanes, va resultar, però sospitosament suau. La massa no s’arrossega quan es forma un pa? Tinc moltes ganes d’aconseguir només un pa.

Administrador, digueu-me quina és la densitat del pa per als pans. A la meva pa (i potser el clima i altres farines) hi afegeixo menys líquid que a les receptes. Crec que per dir-ho així al tacte.Ella va fer el pa senzill, però ell era un ruc i no aconseguia prou alçada. Bonic, saborós, però petit. Si la cocció té la forma (segons el vostre consell, de paper d'alumini), s'escapa de llargada i l'alçada es ressent. Hi ha la sospita d’un monyo

La densitat de la massa és tal que la massa manté una forma rodona i té la forma adequada de pa.

Mireu i preneu com a base el principi de la recepta Pans de llet, tot en imatges.

L’ús de productes també és important aquí, no cal posar-hi molta llevat i pastes, que donen un gran creixement i “inflor” de la massa en diferents direccions.
La pastisseria és bona per coure en llaunes, on no cal controlar la forma de la massa.

Una baguette hauria de tenir una alçada petita: es tracta d’una baguette, no d’un pa. El baguette ha de ser estret i llarg. Hi ha moltes maneres de donar-li forma i també hi ha moltes maneres de preparar-hi la massa. Per a això, es fan formes llargues i estretes, ja que de vegades la massa és completament líquida i tova.

Coure i veure: tot funcionarà!

Administrador
Si segons la vostra recepta necessitem 500 g de farina (per a un pa) i 260 ml d’aigua, puc reduir-la en 60 g d’aigua, estarà bé, què us sembla ??? Experimentaré és clar) i faré el mateix amb el pa ??? i després aboca molt quan es talla, redueix lleugerament l'aigua durant els mateixos 50 ml, no? Una estufa durant el pastat no serà pesada ???
Gràcies!

Svetik_ si reduïu l’aigua, no teniu res a fallar, hi haurà molta farina en excés al voltant del cub i serà difícil que els fogons ho barregin tot. Primer intenteu fer-la segons la recepta bàsica i, després, si no us agrada, realitzareu experiments. Aquesta recepta té un bon balanç de farina i aigua.

[tanya1962]

tanya1962
Moltes gràcies ... Intentaré, per descomptat, però tinc tanta exigència ... al matí només hi hauria d'haver botigues amb mantega, així que em preocupa ...

[tanya1962]

tanya1962
Moltes gràcies ... Intentaré, per descomptat, però tinc tanta exigència ... al matí només hi hauria d'haver botigues amb mantega, així que em preocupa ...

Intenta-ho! Només tu mateix ajudaràs la teva exigència
Podeu donar-vos tants consells com vulgueu, però el pa i els pans us menjaran el gust i també ho agrairan.

Se us va avisar correctament (feu primer la recepta bàsica de l'autor) i, a continuació, valoreu-la i feu canvis a la massa.

Si prenem el pa de llet com a base, no diria que s’esmicolés, és un pa força normal que es pot untar amb mantega.

Si l'oli surt del congelador, per descomptat, no només s'escamparà aquest pa, sinó també l'altre, ja que aquest oli necessita força per untar-lo.

[Administrador]

Administrador Tinc moltes ganes de coure un pa, però no hi ha llevat viu. Quant de sec necessiteu?

Per a 500 grams de farina de blat - 1,7 culleradetes.

Quantitat d’ingredients principals (productes) en una tassa de mesurar (240 ml) i una cullera de mesurar. (publicació 3)
#


La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Moltes gràcies!! va sortir el pa !! Les fotos no són importants


En el context:

Administrador, digueu-me, podeu fer un pa amb massa fermentada en lloc de llevat?

Podeu, provar, seleccionar la recepta i el modelat per vosaltres mateixos, segons el vostre gust

Acabo de coure un pa amb pa "Pa de blat amb sèmola i kefir d'Admin" El pa no té una forma gaire clàssica, però lleugera, crec que la massa és àmplia. No tinc forces, vull provar-ho de seguida, però esperaré a que es refredi. Administrador, moltes gràcies per la recepta. Per cert, ahir vaig coure pa de llet i mató, una delícia tan saborosa, i moltes gràcies per aquesta recepta!
Què bonic és passar per davant dels prestatges de les pastisseries a la botiga amb el pensament de "no puc aconseguir això".

Bona nit! He llegit el vostre fòrum durant molt de temps i finalment he decidit coure un pa. Tot va sortir molt bé, excepte una cosa. L’escorça va resultar dura. Pel que sembla, vaig sobreexposar la barra al forn (malauradament, el temps de cocció no estava indicat). I, tot i això, tot és molt saborós. Moltes gràcies per les bones receptes. : flors: continuaré millorant. I, tot i així, satisfer la meva curiositat: quant de temps ha de quedar el pa al forn? Gràcies!

Gràcies per utilitzar la meva recepta

El pa hauria d’estar al forn exactament sempre que personalment no hagi d’indicar l’hora exacta.

La preparació del pa ve determinada per una estella o, el millor de tot, per una sonda de temperatura.
En arribar a 94-96 * C, el pa està llest i no hi ha problemes amb un error; el resultat sempre està garantit

Per obtenir informació, consulteu el tema Eines útils de cuina o utilitzeu la cerca

Èxit