Kalach Moskovsky: recepta amb foto a Mcooker: millors receptes

Kalach Moskovsky

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina	500 g
Llet	2/3 tassa
Sucre	3 cullerades. l.
Mantega desfeta	3 cullerades. l.
Llevat fresc	10 g
Ou	2 unitats.
Per a la lubricació
Rovell	1 PC.
Mantega desfeta	1 cda. l.

Mètode de cocció

1. Pastar la massa de la meitat de la farina, el llevat i la llet tèbia. deixeu-la a passejar durant 30-60 minuts.
2. A continuació, afegiu la resta d’ingredients a la massa i pasteu bé la massa. La massa s’obté amb un bon monyo elàstic, pa clàssic. Deixem que pugi durant una hora i mitja. Pastar suaument a mà sense remenar.
3. Torneu a deixar llevar durant una hora i mitja. És a dir, un total de 3 hores de fermentació amb 1 escalfament intermedi. Podeu fer dos entrenaments intermedis, però amb un interval d’1 hora. Superviseu el comportament del llevat, quant d’actiu és.
4. Aboqueu la massa sobre la taula, dividiu-la en 4 trossos, doneu forma a un monyo rodó i, a continuació, enrotlleu-la en una coca plana d’uns 1 cm de gruix. Talleu un arc de 2-3 cm amb un ganivet paral·lel a la vora de la massa i abans d’arribar-hi. Unteu la "llengua" amb mantega i ghee i doblegueu-la cap enrere. Unteu amb oli perquè no s’enganxi a la massa durant la prova. Deixeu-ho provar durant 20 minuts, raspalleu-ho amb rovell d’ou i una culleradeta d’aigua i coeu-ho al vapor durant 15 minuts a 190 (amb convecció) o 200 (sense convecció).

Nota

"intel·ligent" (a causa de rics additius), i fins i tot aquest "de llavis" ...
Un pa absolutament llegendari. Va guanyar fama particular durant l’època del comerciant Filippov, gràcies a la seva fleca i fleca més famoses de Moscou.

Aquesta recepta del Deli és un rotllo "adornat". El kalach real es feia a partir de farina (tova i granulada), aigua, sal i llevat. Tot. Llavors, la gent comuna no es va espatllar amb pa blanc. El pa blanc en general i el kalach en particular eren estimats, encara que només fos perquè s’utilitzava aquest gra. El primer gra d'anàlisi era la farina més cara. El pa blanc en si era pràcticament un segon i les postres es van convertir en un de sol. Per tant, el rotllo amb la calor de la calor i amb alguna cosa al gust: van ser unes vacances reals.

De fet, es tracta d’una massa molt senzilla, que d’alguna manera ni tan sols és especialment notable. No espereu res d’això d’ell. És només un pa sòlid, ben atenuat i antic, que, entre altres coses, també tenia una forma especial, que incloïa un ventre, una esponja i un llaç (o nansa). Però volia coure per respectar aquest llegendari pa.

Tanmateix, bé, vaig trobar una antiga recepta pre-revolucionària per a rotlles, a prop de la veritat. El GOST soviètic sembla tan elemental per als rotllos de Moscou i el sitnichki. Els GOST es van escriure per una raó. Els rotllets d’Ural ja portaven oli vegetal i melassa. Provaré aquesta senzilla recepta més endavant, per interès esportiu i per familiaritzar-me amb les tradicions russes de la cuina ... Com crear-la? La publicaré al mateix tema.