Pastís "Jubileu"

[Massa:]

Pastís "Jubileu"

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Massa:
Farina de blat	3 cullerades.
Margarina	300 g
Rovells	3 unitats.
Crema agra	3 cullerades. l.
Sosa apagada amb vinagre	2/3 culleradetes
Merenga:
6 proteïnes i 4 cullerades. batre el sucre en una escuma forta
Fruits secs	2 cullerades.
Crema:
Llet condensada bullida (2,5 hores)	3 llaunes de 400 g
Mantega	3 paquets
Cognac o alcohol	6 cullerades. l.
Cacau	6 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Pastar la massa. Estireu pastissos molt prims, tallats a la forma desitjada. Cargoleu un corró i traslladeu el pastís a un paper de forn (sec).
• 
• Untar amb una capa fina (quasi transparent) de merenga, escampar-la amb fruits secs picats. (Barrejar fruits secs amb proteïnes alhora; no ho aconsello, aleshores no podreu aplicar una fina capa de proteïna al pastís). Poseu-ho al forn calent. La temperatura del forn és mitjana. Cal observar que el pastís no es crema, però tan aviat com la merenga puja i agafa una crosta dura, cal treure amb cura el paper de forn i, tocant, trencar l’escorça de la merenga, es poden fer forats amb una forquilla, i el millor de tot amb un pinxo de fusta. Ho faig perquè la merenga es cou al seu interior i perquè l’escorça no quedi tova (crua) al mig, mentre que les vores de l’escorça ja cremaran. Torneu a posar-ho al forn i feu-lo preparar. El més important és tenir un pa cruixent sota la merenga.
• 
• Doncs coureu tota la massa de pa de pessic.
• La resta de la merenga s’ha de coure en coques separades. Per fer-ho, cobriu una forma adequada amb paper de forn, traieu una capa de proteïna (no superior a 1 cm), espolvoreu-la amb nous trossejades i premeu-les a la proteïna amb una cullera. Posem el pastís al forn, reduint el foc al mínim. Quan el pastís puja i es cobreix amb una crosta, també cal treure-la i perforar la crosta superior (sobretot sovint al llarg de les vores i al centre). Torneu a posar al forn i eixugueu-lo. Això pot trigar entre 1 i 1,5 hores.
• Bé, el més important està fet!
• Ara fem la crema. Barregeu la llet condensada bullida i refredada amb mantega estovada. Bateu fins obtenir una massa esponjosa, afegiu-hi cacau, tamisat per un colador, per evitar grumolls i conyac o alcohol. El pastís surt molt dolç, de manera que podeu afegir suc de llimona.
• Estenem els pastissos, alternant sorra i beix. Aquí hi ha un truc, els pastissos de pa de pessic amb merengues a la part superior, és difícil estendre la crema, així que poso el primer pastís com sempre, la merenga cap amunt, i la resta, al contrari, la merenga cap avall, i després s’aplica la crema al fons del pastís de pa de pessic.
• 
• I un consell més. Dels productes anteriors s’obtenen bastants pastissos, però no recomano fer-ne un de alt. El pastís surt molt petit, de manera que faig un pastís amb una alçada de com a màxim 4 pa de pessic i 1 escorça al forn o tres pans de pessic i 2 al forn. Millor dos, tres pastissos baixos que un alt, provat!

Nota

Deliciós! (és a dir, bona gana!)

Aquest pastís no és molt fàcil de fer, però val la pena! Serà apreciat pels amants dels pastissos "Kíev". Ho vaig provar per primera vegada, en cap cas en la forma que tinc ara. I sospito que la versió actual no és definitiva. Cada vegada que porto alguna cosa nova, tinc aquest pecat. La proporció és gran (simplement no en faig de petites, ens encanten molt els dolços), així que, per primera vegada, us aconsello que proveu de fer ½ o 1/3 part.

Vaig tornar a fer un pastís. M’estimo molt!
Però gràcies a Stella, ara estiro la massa molt fina al paper, retallo la forma desitjada i enforno. Molt còmodament! No cal portar la massa, no es trenca quan es treu de la plata de forn.

[artesà]

artesà , el pastís es fa tou o no?

mentre t’escrivia a l’ambulància, tu mateix vas venir a ell! No, no és tan suau.no és absolutament suau! Si les merengues no els agraden molt, podeu fer-ne mitja porció i coure-les només a les coques, en una capa fina, i no les feu per separat. Només el pastís no és molt bonic quan es talla. Com que tot és cruixent, no es talla a trossos fins i tot bells. Però aquest és un defecte tan petit, amb un gust tan gran ... Però és dolç

Sí, crec que la merenga al forn de pastissos serà bona

Escampo la merenga sobre la massa amb una capa quasi transparent. Mireu quins pastissos haurien de resultar

Ah, que deliciós que queda ............ M'encanten les fruites seques !!! Ja em xuclaven l'estómac ...

però que saborós amb el cafè sense sucre ... Només el més important és coure els pastissos perquè quedin al centre, sota la proteïna

Oh, artesà, bé, què em fas? Acabo de decidir fer-ne un de Kíev demà, els esquirols ja fermenten i aquí no hi cabré aviat la porta del jubileu

OH! Seria per què preocupar-se! Les parets no són de ferro, sempre es pot ampliar la porta

I un cop fermentats els esquirols, no desactiveu el camí previst !! I Jubileu, serà més tard ... l’endemà

[artesà]

artesà , i quant surt per pes? Però, com corregir la dolçor? Tot i que pot ser que no sigui dolç per al client allò que és dolç per a nosaltres. En aquest moment, cada concepte de dolçor és diferent ..

Allà hi ha la merenga més dolça (heu vist quina quantitat de sucre hi ha?), Però a causa d’aquesta quantitat es cou al forn i no s’asseca. (Jo només feia pastissos de merengue fins que em vaig assabentar de la merenga de coco) Vaig intentar reduir el sucre més d'una vegada, però després de tots els fracassos, vaig decidir que no !!!!!
I si ho feu amb mitja porció de proteïna, sense pastissos purament proteics, crec que es reduirà la dolçor.
Amb crema .... potser doneu més oli però serà més gros i més car

Però no diré el pes ... Encara no l’he cuit per vendre, però d’aquesta porció (amb pastissos de proteïnes) en surten dos de força grans de 5-6 cm d’alçada.

Gràcies! Encara tinc temps, així que al principi cuinaré mitja porció per a la meva estimada i ho entendré tot ... Que la meva cel·lulitis sigui encara millor !!!!!

Això és correcte !!!! En tot cas, estic en contacte. Esperaré impressions !!!

Faré un reportatge fotogràfic

[Alesya]

no només un reportatge fotogràfic, cal introduir una nova regla: exigir també el pes dels pastissos al forn i, si és possible, de la crema.
I que, Alesya, amb vosaltres també un informe de pes.

[NatalyaN]

NatalyaN, Jo mateix, des que vaig començar a coure per encàrrec, penso en el que seria molt bo, a les receptes, al primer post, afegeix paràmetres

[artesà]

artesà, us ho podeu imaginar, ahir vam parlar aquí, però recordo vagament que alguna cosa així es va fer a la nostra família, bé, de manera que la merenga dels pastissos ... fa molt de temps ... Vaig fullejar el quadern amb les receptes de la meva mare i hi vaig trobar aquest pastís !!! L'únic que s'hi escriu sense fruits secs i que té el nom de "Somni"

[artesà]

artesà, però escrius que el pastís és petit i és millor que sigui baix ... Però si necessito fer un barret, no és baix ... almenys 8 centímetres probablement .. Creus que encaixarà? ..

L'únic que s'hi escriu sense fruits secs i que té el nom de "Somni"

Ah, somia, així que somia !!! !!! Així està tot lligat a la vida !!!!

Creus que funcionarà? ..

Ja veieu, què passa? 10 i 15 cm són possibles. Només hi haurà dificultats per tallar-lo i menjar-lo .... quan talleu rodanxes fines i boniques no funcionarà. Imagineu-vos un pastís de pa de pessic sobre el qual hi ha una fina capa de fràgil merenga, després crema agarica i mel ... Quan es talla, només la part superior del pastís inferior i la part de sorra superior es fixen amb crema. Però el pastís en si, la connexió amb la merenga no és forta. En resum, vull dir que les peces no s’haurien de tallar en 3 cm, sinó més grans, o que, de cap manera, redueix la delícia del pastís, només s’ha de menjar tot amb culleres. Tenint en compte que només als ardents odiants de merengues i fruits secs no els agrada aquest pastís, quina diferència té en què es menjaran els clients? Serà deliciós i, cosa que no puc dubtar, molt bonic!
I una subtilesa més, quan el tacau, cal prémer-lo bé amb una pissarra i posar-hi una càrrega. De manera que les merengues i els fruits secs s’esfondren. (Amb la versió casolana, només premo lleugerament els pastissos amb les mans quan recullo el pastís)

Ho vaig fer !! No sé si és així com hauria de ser ... En general, vaig fer una foto fresca, fins i tot sense posar-la a la nevera !! El meu marit no em va deixar lliurar !! Van tallar peça a peça, fins i tot sense deixar que es preparés. I la primera pregunta va ser: "Què vas fer a Kíev a casa?" La crema és deliciosa !! Al final, vaig escampar el pastís amb molles de galetes de nous.
S’assembla molt a Kievsky! Vaig fer mitges racions, van resultar 6 pastissos de 21 cm de diàmetre + 2 pastissos de merenga pura. Però tinc un problema: el sucre al bizet va quedar una mica els grans quan es va assotant Ara, per descomptat, això no se sent. Molt saborós!!! No sé el pes amb seguretat .. El vaig pesar junt amb el plat per trt, va resultar 2,5 kg.
El pastís no és fàcil, cal jugar, però val la pena. I un inconvenient més: es menja ràpidament !!! Mentre estic assegut aquí escrivint, el meu marit va tornar a anar a la cuina ... suposo per què
I ara queda arribar al vostre Kievsky

[Alesja79]

No, bé, només kapets! Només un dia gargotat i ja tard! Alesja79, tot sembla ser correcte. El criteri principal no és la merenga tova i no massa seca, ni els pastissos de pa de pessic secs. Aquí només hi ha una crema ... potser no tinc clar la foto, així que la vostra crema no és líquida? Hauria de ser gruixut !!! El sucre està bé. Hi ha una quantitat tan gran que simplement no es pot dissoldre a la proteïna. Però, pel que entenc, és per això que la merenga es cou sense problemes i no es mulla, a diferència del senzill i clàssic. Abans he provat de reduir el sucre ... però sempre he fallat, així que faig com està a la recepta, ja no experimento.

Estic complicat a costa ... bé, sí, perquè com més prims millor i les proteïnes s’han de controlar. Per tant, no recomano cuinar-lo a aquells que acaben de començar el seu viatge als fogons.

Alesja79, de nou

[artesà]

artesà Gràcies pel teu consell !!!! I és probable que la nata sigui aquosa ... potser la llet condensada no estigui prou cuita ... o massa ... Bé, val! La propera vegada seré més responsable d’aquest tema. No han passat ni dues hores des que el vaig coure i ja se n’han passat 4 parts

Prenc llet condensada només "Ichnya" o la "amb el noi" i només en ferro, no en pots de vidre. Quan estigui bullit, ja hauria de quedar espès. Un paquet d’oli per pot és suficient perquè la crema quedi espessa

Hi haurà la propera vegada? HORA !!!!!!!

Prenc llet condensada només "Ichnya" o la "amb el noi" i només en ferro, no en pots de vidre. Quan estigui bullit, ja hauria de quedar espès. Un paquet d’oli per pot és suficient perquè la crema quedi espessa

Hi haurà la propera vegada? HORA !!!!!!!

I no tenia Ichnya a casa, sinó la planta de Pervomaysky (sé que és pitjor, però la vaig comprar fa molt de temps i la vaig haver d’utilitzar) es va coure durant 2 hores, però era aquosa, sé d’aquesta llet condensada Ichnya, la vaig prendre. I no és la primera vegada que sento crítiques positives.

I no tenia Ichnya a casa, sinó la planta de Pervomaysky (sé que és pitjor, però la vaig comprar fa molt de temps i la vaig haver d’utilitzar) es va coure durant 2 hores, però era aquosa, sé d’aquesta llet condensada Ichnya, la vaig prendre. I no és la primera vegada que sento crítiques positives.

M'agrada més la llet condensada "Ichnya", tot i que vaig veure un programa en què es va estudiar la seva composició química i va resultar no ser el millor. Bé, en general, això és així amb finalitats informatives.
Tinc una pregunta sobre la massa: com fer-la, heu de fondre la margarina o simplement estovar-la? Gràcies per endavant per la vostra resposta.

no, no cal fondre